摘要：中旅游服務(wù)與管理是中職學(xué)校的重要專業(yè)之一，此專業(yè)開辦成功與否關(guān)系到學(xué)校招生與學(xué)生就業(yè)及學(xué)校的辦學(xué)規(guī)模，本文是根據(jù)我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實際情況進行思考。

關(guān)鍵詞：中職 旅游服務(wù)與管理 學(xué)校實際 思考

一、旅游服務(wù)與管理專業(yè)優(yōu)勢

1.投入低，損耗低，費用少（學(xué)校省錢），客房、餐飲設(shè)施總計： 5000元 。

2.就業(yè)形式好：用人單位多，學(xué)生少，供不應(yīng)求。

二、存在不足

1.平時的見習(xí)、實習(xí)課時不足。

2.實踐經(jīng)驗豐富的專業(yè)課教師少。

3.職業(yè)指導(dǎo)不到位，不重視對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，實習(xí)時學(xué)生怕苦怕累，不能扎實工作，掉頭現(xiàn)象嚴(yán)重。

4.專業(yè)宣傳、管理需要加強。

三、建議

1.開辦專業(yè)的形式應(yīng)靈活：

（1）全日制 （2）培訓(xùn)（短期：周、月、）

2.注重專業(yè)技能培養(yǎng)：

（1）職業(yè)技能鑒定：學(xué)生通過考級獲得職業(yè)資格證書

（2）上崗見習(xí)、實習(xí)

3.加強對學(xué)生進行職業(yè)指導(dǎo) 培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。

4.擴大招生宣傳：

（1）宣傳教師 （可到賓館聘請專業(yè)人員任教或講座）

（2）宣傳學(xué)校專業(yè)設(shè)備設(shè)施、專業(yè)特色

（3）重點宣傳實習(xí)就業(yè)：該專業(yè)實習(xí)基地（宣傳片、宣傳冊）、該專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生的先進事跡、如果條件允許能否考慮招生時組織家長到實習(xí)基地考察。

5.專業(yè)特色要鮮明：

（1）教學(xué)設(shè)施要逐步趨于完善

為使學(xué)生在校期間有一個良好的專業(yè)學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)校應(yīng)不斷加大對教學(xué)設(shè)施的投入和建設(shè)。如形體訓(xùn)練室、模擬餐飲和客房實踐操作訓(xùn)練室等專用設(shè)施，良好完善的專業(yè)設(shè)施為學(xué)生更好地掌握專業(yè)技能奠定了堅實基礎(chǔ)。

（2）教育教學(xué)重實效

通過接觸和了解，最受學(xué)生們的歡迎的是有過實踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系的教師，除此之外才是良好的教學(xué)能力、理論基礎(chǔ)和研究能力等。這就說明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關(guān)的教育，對老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不是最關(guān)心的。為此，學(xué)校應(yīng)該多激勵現(xiàn)有教師實踐的積極性，也可以聘請有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，保持學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實際需求相統(tǒng)一。

國家中等職業(yè)教育改革示范校建設(shè)計劃項目中學(xué)校遴選基本條件第四大項 教育教學(xué)17條有一點要求就是落實了專業(yè)教師的企業(yè)實踐制度。要想建設(shè)一支具有豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師隊伍，必須定期派專業(yè)課教師到賓館酒店去見習(xí)，積極探索教育教學(xué)改革和實踐，根據(jù)用人單位需求進行課程改革，重視學(xué)生的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)，提高學(xué)生的動手能力，使人才培養(yǎng)更貼近企業(yè)用人需求，才能受用人單位歡迎。

（3）理論與實踐并重

學(xué)校除應(yīng)重視學(xué)生文化素養(yǎng)的提高，開設(shè)必備的文化、專業(yè)課程外，還應(yīng)開設(shè)有利于學(xué)生全面發(fā)展的素質(zhì)拓展課程，如茶藝、插花、酒水知識等。還應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造參加社會實踐活動的機會，學(xué)生畢業(yè)時可通過考級取得中級前廳服務(wù)、中級餐飲服務(wù)、中級客房服務(wù)等資格證書，有利于增強學(xué)生的就業(yè)競爭實力。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，可安排見習(xí)、實習(xí)，能夠提高實踐能力、增加社會經(jīng)驗，為將來就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

6. 我們可以增加案例分析教學(xué)，有助于學(xué)生積累實踐經(jīng)驗，提高學(xué)生的應(yīng)變能力。

酒店經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣突發(fā)事件，可以從中獲得舉一反三的啟示。

四、當(dāng)前專業(yè)形勢

旅游酒店專業(yè)緊缺崗位：前廳接待員、預(yù)訂員、迎賓員、中餐服務(wù)員、傳菜員、管事部清潔工、高級服務(wù)員、客房服務(wù)員等。

旅游酒店行業(yè)對服務(wù)員的要求越來越高，對服務(wù)員的需求量也很大，而且酒店行業(yè)主要缺乏的是基礎(chǔ)工作人員。

由于旅游酒店行業(yè)對于服務(wù)員需求量大，對于旅游酒店學(xué)校的實習(xí)生也會大量吸收，并希望能培養(yǎng)他們能夠成為酒店正式員工。但學(xué)校的旅游服務(wù)與管理專業(yè)招生形勢卻一直“寒風(fēng)凄凄”。許多家長不愿孩子選擇賓館服務(wù)專業(yè)，就是擔(dān)心干這行是吃青春飯的，年紀(jì)稍大就飯碗不穩(wěn)，會被店家辭退；再就是認(rèn)為酒店工作環(huán)境雖好，但誘惑也多，家長擔(dān)心孩子經(jīng)不住誘惑而上當(dāng)吃虧。如何能夠取得家長對賓館服務(wù)專業(yè)的理解和支持是影響本專業(yè)招生數(shù)量的關(guān)鍵?？梢酝ㄟ^各種宣傳來讓家長了解本專業(yè)的發(fā)展方向，就業(yè)環(huán)境，就業(yè)前景，打消家長的顧慮。

五、加強對旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識的培養(yǎng)

現(xiàn)代酒店服務(wù)之間的差別，不僅在于設(shè)備設(shè)施和服務(wù)技能，更重要的是服務(wù)意識。

什么是服務(wù)意識呢？就是自覺主動地做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。如果是積極主動的服務(wù)意識就能夠促進職業(yè)行為習(xí)慣的養(yǎng)成，進而促進人的全面發(fā)展；反之，如果是消極的服務(wù)意識則會阻礙職業(yè)行為的養(yǎng)成，也會阻礙人的全面發(fā)展。

那么如何培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識呢？

首先：要使學(xué)生樹立正確的服務(wù)理念，從而培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識。

其次： 要使學(xué)生有職業(yè)自豪感，進而強化學(xué)生的服務(wù)意識。

再次： 要培養(yǎng)學(xué)生正確能夠理解客人的需求，使學(xué)生的服務(wù)意識得到提高。

要教育學(xué)生必須從客人的需求開始抓起，根據(jù)客人的不同需要，提供相應(yīng)的服務(wù)。

要做到以下幾點：

（1）微笑與問候

（2）高效與主動

（3）尊重與體貼

（4）安全與舒適

（5）超前與特色服務(wù)

參考文獻：

[1]付啟鵬，《餐飲服務(wù)與管理》，1版，高等教育出版社，1998。

[2]蔡萬坤，餐飲管理，高等教育出版社，2000。

[3]國家旅游局人教司：《飯店餐飲部的運行與管理》，1版，旅游教育出版社，2003。

【作者簡介】李淑君（1964— ），女，遼寧錦縣人，遼寧省阜新市第一職專教師。

（責(zé)任編輯：何中軍）