麻巧佩等

摘 要：本文通過文獻(xiàn)整理、實(shí)地走訪、調(diào)查問卷等方法，對景寧地區(qū)目前的養(yǎng)生藥膳市場展開初步調(diào)查，對景寧畬族自治縣養(yǎng)生藥膳行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了深入剖析，解讀制約其發(fā)展的瓶頸問題，并針對景寧畬族自治縣藥膳養(yǎng)生行業(yè)的未來發(fā)展提出了建議。

關(guān)鍵詞：藥膳；養(yǎng)生行業(yè)；景寧

麗水市景寧縣位于浙江西南部，是全國唯一的畬族自治縣。景寧縣深厚的中醫(yī)藥、畬醫(yī)藥文化歷史淵源、鮮明的民族特色和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成了當(dāng)?shù)貥O富特色的養(yǎng)生藥膳。為了助推景寧地區(qū)養(yǎng)生藥膳文化的興盛發(fā)展，也為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)生藥膳產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提供一定依據(jù)，筆者對景寧畬族自治縣養(yǎng)生藥膳行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查研究，現(xiàn)報(bào)告如下。

一、研究對象和方法

1.研究對象

當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村醫(yī)師、畬民間醫(yī)師、藥農(nóng)、各酒店、特色小吃店、農(nóng)家樂、當(dāng)?shù)匕傩眨ê瑵h族和畬族等少數(shù)民族）。

2.研究方法

本研究在對中醫(yī)食療藥膳的源流變革、特點(diǎn)、分類以及現(xiàn)代研究進(jìn)展等文獻(xiàn)整理的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)《景寧畬族自治縣養(yǎng)生藥膳行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查問卷》。采用文獻(xiàn)整理、個(gè)人訪談、調(diào)查問卷等方法收集資料。資料分析方法包括文獻(xiàn)檢索法、調(diào)查分析法、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析法、綜合分析法。

二、結(jié)果與分析

1.景寧畬族自治縣發(fā)展養(yǎng)生藥膳行業(yè)的優(yōu)勢

第一，政策規(guī)劃引領(lǐng)，養(yǎng)生藥膳前景良好。2012年5月麗水市政府發(fā)布的《麗水市生態(tài)休閑養(yǎng)生（養(yǎng)老）經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中，指出在景寧縣建設(shè)養(yǎng)生（養(yǎng)老）基地、民族醫(yī)藥養(yǎng)生園，立足民族習(xí)俗、生態(tài)資源優(yōu)勢，依托全國畬族文化發(fā)展基地、畬族風(fēng)情省級(jí)旅游度假區(qū)等平臺(tái)，推廣畬族傳統(tǒng)民間膳食食譜等養(yǎng)生項(xiàng)目，創(chuàng)建集養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)顏、養(yǎng)老、休閑為一體的畬鄉(xiāng)風(fēng)情養(yǎng)生度假基地，打造麗水二級(jí)養(yǎng)生（養(yǎng)老）基地。該規(guī)劃的出臺(tái)為景寧畬族自治縣養(yǎng)生藥膳行業(yè)發(fā)展提供了千所未有的契機(jī)。

第二，醫(yī)藥資源豐富，養(yǎng)生藥膳食材多樣。景寧縣畬族醫(yī)藥資源豐富，全縣有植物178 科，691 屬，1552 種。此外，景寧還是多種食物和藥物的重要產(chǎn)地。如盛產(chǎn)食用菌，屬明太祖皇封以種菇為專利；還是浙江省的黑木耳、厚樸、茯苓重點(diǎn)基地之一。名貴中藥北冬蟲夏草、靈芝也有產(chǎn)于景寧。此外，當(dāng)?shù)孛耖g擁有大量有效的畬醫(yī)驗(yàn)方。養(yǎng)生藥膳食材的多樣化，為景寧畬族自治縣養(yǎng)生藥膳行業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第三，民族特色鮮明，養(yǎng)生藥膳療效顯著。在長期與疾病作斗爭中，逐步形成了具有民族特色的畬族醫(yī)藥，它與中醫(yī)藥淵源相通。其中，一些中草藥經(jīng)過歷代人的驗(yàn)證，其性溫和，毒副作用小，治療保健作用顯著，被用于藥膳制作，景寧當(dāng)?shù)匮貍髁硕喾N特色的養(yǎng)生藥膳。如畬族傳統(tǒng)名菜“龍風(fēng)呈樣”是一道具有排毒養(yǎng)顏健身作用的養(yǎng)生藥膳；畬族傳統(tǒng)食品烏稔飯是具有健脾開胃驅(qū)濕的綠色食品。

第四，綠色藥材環(huán)保，養(yǎng)生藥膳效益可觀。景寧縣氣候適宜種植，當(dāng)?shù)孛耖g藥膳用中草藥廣泛分布在山區(qū)丘陵，對土壤、水分無特別苛刻要求，有的在不占用耕地的情況下大面積廣泛綜合利用山林地，藥膳用中草藥一般不施農(nóng)藥，是符合國際飲食潮流的綠色食品，因此市場前景廣闊。

2.景寧畬族自治縣發(fā)展養(yǎng)生藥膳行業(yè)的存在問題

第一，由于人員、資金投入不足等原因，藥膳食療并未形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。本研究發(fā)現(xiàn)景寧縣城有大小酒店、特色小吃店、農(nóng)家樂185家左右，其中以經(jīng)營藥膳食療為特色的不到10%。而從采訪當(dāng)?shù)厮幧沤?jīng)營者可知，藥膳食療的營業(yè)額只占收入的2-3成，甚至更少。因此，藥膳食療未在景寧形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，缺乏規(guī)模效益。

第二，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對養(yǎng)生藥膳的認(rèn)知度、接受度均不高。本研究對景寧畬族自治縣200人進(jìn)行抽樣調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示有3%的人表示對藥膳十分了解，22%的人比較了解，而59%的人不甚了解，16%的人對藥膳一無所知。而從大眾對藥膳的接受程度來說，38%的消費(fèi)者對中醫(yī)藥結(jié)合餐飲有興趣，52%的消費(fèi)者對此不太關(guān)心，10%的消費(fèi)者根本不關(guān)心。從以上數(shù)據(jù)推測，養(yǎng)生藥膳在景寧畬族自治縣當(dāng)?shù)鼐用裰械钠占岸瓤赡懿⒉桓摺?/p>

第三，養(yǎng)生藥膳產(chǎn)品層次較單一，難以滿足不同層次的消費(fèi)需求。數(shù)據(jù)顯示，其中表示接收藥膳消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為50元/人以下的人，占51%；50-100元/人，占41%；100元/人以上的人，占8%。而景寧藥膳館及以養(yǎng)生藥膳為輔的餐廳在藥膳餐品的銷售中多數(shù)以低價(jià)位的餐品為主，菜品比較單一，中、高價(jià)位餐品所占營業(yè)份額少，缺乏多元化的藥膳餐品，因此，不能完全吸引不同經(jīng)濟(jì)能力和養(yǎng)生要求的人們，極大地影響了養(yǎng)生藥膳的影響力和經(jīng)濟(jì)效益。

第四，養(yǎng)生藥膳的經(jīng)營模式尚處于粗放式，有待進(jìn)一步優(yōu)化。本研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)有42%的消費(fèi)者喜歡中醫(yī)坐診，根據(jù)自身身體狀況進(jìn)行推薦消費(fèi)；16%的消費(fèi)者喜歡根據(jù)自身對藥膳的研究，自主挑選適合的藥膳；15%的消費(fèi)者希望親眼看到藥膳的制作過程；27%的消費(fèi)者比較關(guān)注經(jīng)營養(yǎng)生藥膳企業(yè)的資質(zhì)。而調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)景寧當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)生藥膳經(jīng)營場所均不提供中醫(yī)或畬醫(yī)師現(xiàn)場指導(dǎo)和藥膳現(xiàn)場制作演示，當(dāng)?shù)厥袌鲆矝]有開發(fā)適合各類體質(zhì)人群養(yǎng)生的養(yǎng)生藥膳食包供消費(fèi)者選擇，也沒有出現(xiàn)形成品牌的養(yǎng)生藥膳連鎖經(jīng)營店。

三、建議與前景

1.加強(qiáng)養(yǎng)生藥膳基礎(chǔ)研究，切實(shí)提高療效

要結(jié)合景寧當(dāng)?shù)氐膶?shí)際，以提高藥膳療效為抓手，對當(dāng)?shù)靥厣幧排浞竭M(jìn)行整理，進(jìn)行科學(xué)性的基礎(chǔ)認(rèn)證，從專業(yè)的角度篩選有代表性的養(yǎng)生治療方劑、出療效確定、適合推廣的有效配方，做到“人無我有，人有我有”。

2.提高從業(yè)人員綜合素質(zhì)，有效提升競爭力

要建立養(yǎng)生藥膳從業(yè)人員技能培訓(xùn)制度，實(shí)施從業(yè)人員的職業(yè)資格認(rèn)證，完善人才的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。還要通過舉辦全國性藥膳制作大賽、藥膳文化節(jié)等方式加強(qiáng)與全國各地藥膳從業(yè)人員的溝通和交流，為藥膳行業(yè)人才提供一個(gè)展示平臺(tái)，為景寧養(yǎng)生藥膳行業(yè)的發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。

3.優(yōu)化行業(yè)經(jīng)營模式，積極挖掘創(chuàng)新力

為了滿足消費(fèi)者對藥膳需求，畬族藥膳食品的制作加工需要突破傳統(tǒng)的工藝方法（如開發(fā)養(yǎng)生藥膳速食包），走向現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的行列，并加入網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代銷售元素，讓養(yǎng)生藥膳進(jìn)入實(shí)體零售市場（如超市）或網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)（如開設(shè)網(wǎng)上藥膳食肆），再進(jìn)入尋常家庭，從而帶動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，經(jīng)營模式也可以與時(shí)俱進(jìn)，如可以針對消費(fèi)者的個(gè)人具體狀況，結(jié)合氣候時(shí)令，采用廚師、藥師、醫(yī)師合力的方式，為消費(fèi)者量身定制個(gè)性化藥膳，充分突顯中醫(yī)藥、畬醫(yī)藥文化的深層次內(nèi)涵；也可以開展現(xiàn)場教授消費(fèi)者制作相對簡單的藥膳等。此外，現(xiàn)有實(shí)力較強(qiáng)、有經(jīng)營基礎(chǔ)的養(yǎng)生藥膳企業(yè)要樹立品牌意識(shí)，制定科學(xué)的品牌打造計(jì)劃，爭取在一定時(shí)期內(nèi)形成景寧本土養(yǎng)生藥膳品牌，并充分發(fā)揮品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)。

4.打好政府養(yǎng)生政策牌，充分發(fā)揮協(xié)同力

打造“秀山麗水、養(yǎng)生福地”是麗水市第三次黨代會(huì)確立的區(qū)域定位。要整合畬族特色藥膳食療資源，努力開發(fā)具有較高保健效果和推廣價(jià)值的中高端系列產(chǎn)品，積極推進(jìn)“食養(yǎng)”內(nèi)涵建設(shè)。還要充分發(fā)揮已有的畬族文化和旅游品牌優(yōu)勢，采取網(wǎng)絡(luò)、公關(guān)、社區(qū)等多種營銷手段進(jìn)行多形式、多角度的營銷和推廣，促使在較短時(shí)間內(nèi)被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，樹立鮮明的形象和品牌。也可以與相關(guān)行業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，資源共享。如與旅行社合作，推出養(yǎng)生藥膳旅游產(chǎn)品；與健身美容企業(yè)合作，豐富其養(yǎng)生服務(wù)的內(nèi)容， 提升其服務(wù)的檔次；與各醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作，聯(lián)手推廣康復(fù)養(yǎng)生藥膳?！盎ダ献鳎瑓f(xié)同發(fā)展”的模式，將大大拓展景寧養(yǎng)生藥膳行業(yè)發(fā)展前景。

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（許維丹：通訊作者）endprint