方磊+唐德彪

[摘 要] 隨著本科招生規(guī)模的擴(kuò)大，本科生培養(yǎng)質(zhì)量越來越成為人們關(guān)注的焦點，如何處理好數(shù)量與質(zhì)量的關(guān)系，當(dāng)前顯得尤為重要。借鑒HACCP體系，以旅游管理專業(yè)本科生培養(yǎng)為例，對人才培養(yǎng)流程中的關(guān)鍵影響因素進(jìn)行了分析，認(rèn)為課程教學(xué)、實踐教學(xué)和學(xué)位論文等環(huán)節(jié)為人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵控制點，從監(jiān)控組織、運行機(jī)制等方面提出建立全程質(zhì)量監(jiān)控體系的建議，以確保培養(yǎng)質(zhì)量。

[關(guān)鍵詞] HACCP；危害分析；關(guān)鍵控制點；質(zhì)量監(jiān)控

[中圖分類號] G643 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 1005-4634（2014）02-0043-03

0 引言

教育部、財政部關(guān)于“十二五”期間實施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見中明確指出，“提高教育質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強國的基本要求，是實現(xiàn)建設(shè)人力資源強國和創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵”[1]。教育質(zhì)量是教育的生命線，也是高等教育研究永恒的主題[2]。從1999年開始，我國高等教育開始了本科擴(kuò)招，這標(biāo)志著我國已邁入高等教育大眾化階段，這就要求對高等教育的質(zhì)量監(jiān)控必須有新的思維和認(rèn)識。諸多學(xué)者已經(jīng)開始了這一問題的思考和探索，如歐陽玉[3]認(rèn)為實施人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控的關(guān)鍵是監(jiān)控體系的確立和質(zhì)量監(jiān)控指標(biāo)體系的設(shè)計。劉高永[4]提出建立多元開放的高職技能培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。張恩忠等[5]對地方工科院校內(nèi)部本科人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系進(jìn)行了理論研究與實踐探索。何春林等[6]對獨立學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系進(jìn)行了理論研究。武劍[7]對研究生教育中的培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進(jìn)行了探討。于海英等[8]對地方高師院校師范生培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控問題進(jìn)行了探索研究。張慧敏[9]從產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級背景下對高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控及保障體系建構(gòu)進(jìn)行了思考。這些研究從不同層面、不同視角對人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進(jìn)行了有益的探索，但在實踐探索的關(guān)注進(jìn)程中不約而同地忽視了理論體系的細(xì)節(jié)缺陷。本研究擬在現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上，以食品質(zhì)量管理中的HACCP體系為借鑒，對旅游管理本科生培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進(jìn)行進(jìn)一步的探索。

1 HACCP體系的啟示及其移植

1.1 HACCP體系的概念及原理

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，一般中文譯為“危害分析與關(guān)鍵控制點”。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品工業(yè)基本術(shù)語》GB/T15091-1994對HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施[10]?？梢姡琀ACCP體系是一種通過分析、確認(rèn)生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害，采取充分的預(yù)防性措施，對可能影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵步驟進(jìn)行重點控制，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量的一種系統(tǒng)方法[11]。該體系強調(diào)的是過程管理原理，主要包涵三大內(nèi)容：一是危害分析（Hazard Analysis），二是確定關(guān)鍵控制點（Critical Control Point），三是建立關(guān)鍵點監(jiān)控體系。

1.2 HACCP體系的啟示

HACCP體系帶給人們諸多的啟示：一是“未雨綢繆，防患于未然”。HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系而不是最終結(jié)果的反應(yīng)性體系，中間過程出了問題可以迅速監(jiān)控并調(diào)整，該體系改變了依賴最終成品檢驗的傳統(tǒng)管理模式，做到了防患于未然?？筛淖兡壳氨究粕|(zhì)量培養(yǎng)過程中事后檢驗的不足，同時也對建立科學(xué)合理的質(zhì)量監(jiān)控體系具有借鑒意義；二是“教無定法，貴在得法”。HACCP作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并沒有列出每一種食品生產(chǎn)過程中的潛在危害，因此其危害控制也沒有統(tǒng)一的借鑒模式，這就要求生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合自己的生產(chǎn)流程、工藝技術(shù)、設(shè)備、人員等方面特點進(jìn)行質(zhì)量管理。這有兩點啟示：首先要求不同層次、不同類型的學(xué)校對不同專業(yè)的培養(yǎng)環(huán)節(jié)要根據(jù)學(xué)校定位、學(xué)科專業(yè)等特點有所區(qū)別，不能一刀切；其次質(zhì)量監(jiān)控的各層次教育管理主體需要明確自己的責(zé)任和義務(wù)。只有這樣，才能有效加強教育管理，達(dá)到提高培養(yǎng)質(zhì)量的預(yù)期目的；三是“好鋼用在刀刃上，花錢花在裉節(jié)上”。HACCP體系與當(dāng)前其它的質(zhì)量管理體系相比，主要將精力放在影響培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵點上，而不是在每一個步驟中花很多精力。這樣既可以緩解本科生擴(kuò)招后資源相對緊缺的現(xiàn)狀，把質(zhì)量監(jiān)控集中用于主要問題和切實可行的預(yù)防措施上，減少學(xué)校或上級監(jiān)控部門人力、物力和財力的支出，同時又可以使本科生培養(yǎng)過程中的主要環(huán)節(jié)及主要影響因素時時處于監(jiān)控之中。

1.3 HACCP體系的移植

部分學(xué)者嘗試性地將HACCP運用于教育質(zhì)量監(jiān)控領(lǐng)域，如孫健[12]、李姚礦[13]、劉冠卉[14]等分別運用HACCP體系對研究生的培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控進(jìn)行了思考，但除此之外并沒有搜索到更多的文獻(xiàn)。這一方面說明該體系在教育質(zhì)量監(jiān)控中具有可行性，另一方面也說明該領(lǐng)域的研究還需深化，如影響培養(yǎng)質(zhì)量的潛在危害因素、危害的預(yù)防措施、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的達(dá)標(biāo)評價等。根據(jù)HACCP體系的原理和啟示，筆者將其移植到應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控研究中，這里以旅游管理專業(yè)為例，建立HACCP體系在人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控中的分析框架（圖1）。

在該分析框架中，首先需明確培養(yǎng)流程和質(zhì)量目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上分析潛在危害和識別關(guān)鍵控制點，然后建立質(zhì)量監(jiān)控體系，最后對質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行達(dá)標(biāo)評價。

2 HACCP體系的應(yīng)用

這里主要以旅游管理專業(yè)為例，探討HACCP體系在人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控中的具體應(yīng)用。

2.1 培養(yǎng)流程分析

從培養(yǎng)過程來看，旅游管理專業(yè)本科生一般要經(jīng)歷課堂教學(xué)、實踐教學(xué)、導(dǎo)游資格證考試、畢業(yè)實習(xí)、學(xué)位論文、其他職業(yè)資格證考試、畢業(yè)答辯等環(huán)節(jié)，其培養(yǎng)流程如圖2所示。

2.2 關(guān)鍵影響因素識別

旅游管理專業(yè)本科生的培養(yǎng)過程包括3大培養(yǎng)環(huán)節(jié)和5大關(guān)鍵控制點，其中3大培養(yǎng)環(huán)節(jié)包括課堂教學(xué)、實踐教學(xué)（含畢業(yè)實習(xí)）和學(xué)位論文。5大關(guān)鍵控制點包括課堂教學(xué)的考查、實踐教學(xué)的考核、導(dǎo)游資格證的考試、行業(yè)資格證的考試、學(xué)位論文評審與答辯。3大培養(yǎng)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵影響因素分析如下。

1）課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。通過對34位旅游管理專業(yè)教師的半結(jié)構(gòu)化訪談，讓他（她）們對所列舉的20多項可能影響課堂教學(xué)質(zhì)量的因素進(jìn)行多項選擇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)課程設(shè)置、教學(xué)方式、教材質(zhì)量、教學(xué)風(fēng)氣、教師素質(zhì)、教學(xué)方式、教學(xué)資源等7項因素被認(rèn)為是影響課堂教學(xué)質(zhì)量的主要因素，而課程設(shè)置被認(rèn)為是影響教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵因素，見圖3。

2）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。與其它專業(yè)相比較，旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)有其自身的特點[15]：一是教學(xué)內(nèi)容的綜合性。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)具有內(nèi)容綜合性、實習(xí)企業(yè)多樣化的特點，如實習(xí)企業(yè)除涉及旅行社、景區(qū)、酒店三大行業(yè)外還有其它與旅游相關(guān)的企業(yè)；二是教學(xué)形式的靈活性。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)一般采取集中和分散兩種形式，并且集中實習(xí)主要安排在酒店；三是教學(xué)體驗的創(chuàng)新性。旅游管理專業(yè)學(xué)生通過實踐教學(xué)，獲得感性知識和基本技能，綜合素質(zhì)得到提高，這與個人素質(zhì)和隱性知識有一定聯(lián)系。因此，旅游管理專業(yè)在實踐教學(xué)安排上，一般有課程實訓(xùn)、課程設(shè)計、學(xué)年論文、認(rèn)知見習(xí)、中期專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)（頂崗）實習(xí)等多層次、多模塊的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。而在這些環(huán)節(jié)中，畢業(yè)（頂崗）實習(xí)被認(rèn)為是最為關(guān)鍵的因素。筆者在對湖南某高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)的一個調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，約有71.4%的學(xué)生認(rèn)為實習(xí)過程對專業(yè)技能提高較大，實習(xí)后有較多的收獲，約有50%的學(xué)生論文選題來源于畢業(yè)實習(xí)，約有40%的學(xué)生就業(yè)單位即為實習(xí)單位[16]。

3）學(xué)位論文環(huán)節(jié)。本科學(xué)位論文是通過課程學(xué)習(xí)、畢業(yè)實習(xí)后對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的集中展現(xiàn)，是培養(yǎng)結(jié)果的一種表現(xiàn)。以筆者所在單位本科畢業(yè)論文評分要求為例，本科學(xué)位論文質(zhì)量主要從以下方面衡量：（1）選題質(zhì)量。如選題符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，注重反映解決社會、經(jīng)濟(jì)、文化中的實際問題；（2）文獻(xiàn)綜述與外文翻譯水平。如文獻(xiàn)綜述撰寫規(guī)范，外文翻譯符合規(guī)定要求，文獻(xiàn)數(shù)量符合相關(guān)要求；（3）研究水平與實際能力。能熟練掌握和運用所學(xué)專業(yè)基本理論、基本知識和基本技能分析解決相關(guān)理論和實際問題；（4）論文撰寫質(zhì)量。論文格式符合規(guī)范要求，圖表完備，編號齊全等；（5）學(xué)術(shù)水平與創(chuàng)新。對與課題相關(guān)的理論或?qū)嶋H問題有較深刻的認(rèn)識，有新的見解，有一定的創(chuàng)新。從學(xué)位論文質(zhì)量的評價標(biāo)準(zhǔn)看，導(dǎo)師對學(xué)生的指導(dǎo)是學(xué)位論文質(zhì)量的主要影響因素，而其關(guān)鍵控制點應(yīng)是學(xué)位論文的評審與答辯環(huán)節(jié)的控制。

2.3 質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建

1）培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控組織的建立。建立培養(yǎng)質(zhì)量評價與督導(dǎo)專家組，組員主要由旅游管理專任教師和長期工作在一線、行業(yè)經(jīng)驗豐富的旅游企業(yè)從業(yè)人員組成，專家組負(fù)責(zé)對培養(yǎng)過程中的關(guān)鍵控制點實施質(zhì)量評價和監(jiān)督檢查，定期提出工作報告和工作建議。

2）培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制的建立。HACCP是一個持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)的模型，需要建立起監(jiān)控機(jī)制。如在人才培養(yǎng)質(zhì)量評價過程中，成功的經(jīng)驗和做法需要加以肯定，并予以推廣，或據(jù)此制定執(zhí)行導(dǎo)則，便于以后工作時遵循，對于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，以免過失重現(xiàn)，對于沒有解決的問題，應(yīng)提請下一個循環(huán)解決，其監(jiān)控機(jī)制如圖4。

2.4 質(zhì)量達(dá)標(biāo)評價的多元化

當(dāng)前本科生人才培養(yǎng)質(zhì)量評價主體主要是教育管理部門或任課教師，評價內(nèi)容多以課堂教學(xué)內(nèi)容為主，評價方式為課程考試或?qū)I(yè)能力考查，缺乏用人單位、行業(yè)組織、學(xué)生及家長的參與和監(jiān)督，教育質(zhì)量評價結(jié)果往往得不到用人單位的認(rèn)可，造成市場需求與人才供給一定程度的錯位，影響了學(xué)生的就業(yè)。因此有必要建立多元化的質(zhì)量評價體系。首先是評價主體的多元化。建立由用人單位、行業(yè)組織、學(xué)生家長、研究機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)方組成的多元化評價主體，共同參與人才培養(yǎng)質(zhì)量評

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價，并將這種結(jié)果及時反饋到HACCP體系中；其次是評價內(nèi)容的多元化。將職業(yè)能力、社會聲譽、就業(yè)質(zhì)量、教學(xué)管理、企業(yè)滿意度、個人發(fā)展空間等要素作為衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)，逐步形成以學(xué)校為核心、教育行政部門為引導(dǎo)、社會參與的多元化培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。

3 結(jié)束語

人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)控與評價須著眼于整個培養(yǎng)過程，人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)控應(yīng)該具有及時性，就“監(jiān)”和“控”的關(guān)系來說，監(jiān)是前提，是為教學(xué)管理提供可靠的信息；控是手段，調(diào)節(jié)控制對教學(xué)質(zhì)量有影響的各種因素，及時解決人才培養(yǎng)中存在的問題。監(jiān)控結(jié)果一定程度上反映了資源投入使用情況，對于不合理的分配，管理者能夠及時做出調(diào)整，可以使教育資源最大程度的得到利用。本文借鑒HACCP體系，以旅游管理專業(yè)為例，對本科生培養(yǎng)過程及培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)鍵要素進(jìn)行了分析，從理論層面上有利于高校開展應(yīng)用型人才的培養(yǎng)工作，但對培養(yǎng)過程中所面臨的潛在危害、危害的預(yù)防性措施等方面的考察與思考不足，這也將是本研究在未來可以拓展與深化的領(lǐng)域。

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1）課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。通過對34位旅游管理專業(yè)教師的半結(jié)構(gòu)化訪談，讓他（她）們對所列舉的20多項可能影響課堂教學(xué)質(zhì)量的因素進(jìn)行多項選擇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)課程設(shè)置、教學(xué)方式、教材質(zhì)量、教學(xué)風(fēng)氣、教師素質(zhì)、教學(xué)方式、教學(xué)資源等7項因素被認(rèn)為是影響課堂教學(xué)質(zhì)量的主要因素，而課程設(shè)置被認(rèn)為是影響教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵因素，見圖3。

2）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。與其它專業(yè)相比較，旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)有其自身的特點[15]：一是教學(xué)內(nèi)容的綜合性。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)具有內(nèi)容綜合性、實習(xí)企業(yè)多樣化的特點，如實習(xí)企業(yè)除涉及旅行社、景區(qū)、酒店三大行業(yè)外還有其它與旅游相關(guān)的企業(yè)；二是教學(xué)形式的靈活性。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)一般采取集中和分散兩種形式，并且集中實習(xí)主要安排在酒店；三是教學(xué)體驗的創(chuàng)新性。旅游管理專業(yè)學(xué)生通過實踐教學(xué)，獲得感性知識和基本技能，綜合素質(zhì)得到提高，這與個人素質(zhì)和隱性知識有一定聯(lián)系。因此，旅游管理專業(yè)在實踐教學(xué)安排上，一般有課程實訓(xùn)、課程設(shè)計、學(xué)年論文、認(rèn)知見習(xí)、中期專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)（頂崗）實習(xí)等多層次、多模塊的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。而在這些環(huán)節(jié)中，畢業(yè)（頂崗）實習(xí)被認(rèn)為是最為關(guān)鍵的因素。筆者在對湖南某高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)的一個調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，約有71.4%的學(xué)生認(rèn)為實習(xí)過程對專業(yè)技能提高較大，實習(xí)后有較多的收獲，約有50%的學(xué)生論文選題來源于畢業(yè)實習(xí)，約有40%的學(xué)生就業(yè)單位即為實習(xí)單位[16]。

3）學(xué)位論文環(huán)節(jié)。本科學(xué)位論文是通過課程學(xué)習(xí)、畢業(yè)實習(xí)后對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的集中展現(xiàn)，是培養(yǎng)結(jié)果的一種表現(xiàn)。以筆者所在單位本科畢業(yè)論文評分要求為例，本科學(xué)位論文質(zhì)量主要從以下方面衡量：（1）選題質(zhì)量。如選題符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，注重反映解決社會、經(jīng)濟(jì)、文化中的實際問題；（2）文獻(xiàn)綜述與外文翻譯水平。如文獻(xiàn)綜述撰寫規(guī)范，外文翻譯符合規(guī)定要求，文獻(xiàn)數(shù)量符合相關(guān)要求；（3）研究水平與實際能力。能熟練掌握和運用所學(xué)專業(yè)基本理論、基本知識和基本技能分析解決相關(guān)理論和實際問題；（4）論文撰寫質(zhì)量。論文格式符合規(guī)范要求，圖表完備，編號齊全等；（5）學(xué)術(shù)水平與創(chuàng)新。對與課題相關(guān)的理論或?qū)嶋H問題有較深刻的認(rèn)識，有新的見解，有一定的創(chuàng)新。從學(xué)位論文質(zhì)量的評價標(biāo)準(zhǔn)看，導(dǎo)師對學(xué)生的指導(dǎo)是學(xué)位論文質(zhì)量的主要影響因素，而其關(guān)鍵控制點應(yīng)是學(xué)位論文的評審與答辯環(huán)節(jié)的控制。

2.3 質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建

1）培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控組織的建立。建立培養(yǎng)質(zhì)量評價與督導(dǎo)專家組，組員主要由旅游管理專任教師和長期工作在一線、行業(yè)經(jīng)驗豐富的旅游企業(yè)從業(yè)人員組成，專家組負(fù)責(zé)對培養(yǎng)過程中的關(guān)鍵控制點實施質(zhì)量評價和監(jiān)督檢查，定期提出工作報告和工作建議。

2）培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制的建立。HACCP是一個持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)的模型，需要建立起監(jiān)控機(jī)制。如在人才培養(yǎng)質(zhì)量評價過程中，成功的經(jīng)驗和做法需要加以肯定，并予以推廣，或據(jù)此制定執(zhí)行導(dǎo)則，便于以后工作時遵循，對于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，以免過失重現(xiàn)，對于沒有解決的問題，應(yīng)提請下一個循環(huán)解決，其監(jiān)控機(jī)制如圖4。

2.4 質(zhì)量達(dá)標(biāo)評價的多元化

當(dāng)前本科生人才培養(yǎng)質(zhì)量評價主體主要是教育管理部門或任課教師，評價內(nèi)容多以課堂教學(xué)內(nèi)容為主，評價方式為課程考試或?qū)I(yè)能力考查，缺乏用人單位、行業(yè)組織、學(xué)生及家長的參與和監(jiān)督，教育質(zhì)量評價結(jié)果往往得不到用人單位的認(rèn)可，造成市場需求與人才供給一定程度的錯位，影響了學(xué)生的就業(yè)。因此有必要建立多元化的質(zhì)量評價體系。首先是評價主體的多元化。建立由用人單位、行業(yè)組織、學(xué)生家長、研究機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)方組成的多元化評價主體，共同參與人才培養(yǎng)質(zhì)量評

（下轉(zhuǎn)第103頁）

價，并將這種結(jié)果及時反饋到HACCP體系中；其次是評價內(nèi)容的多元化。將職業(yè)能力、社會聲譽、就業(yè)質(zhì)量、教學(xué)管理、企業(yè)滿意度、個人發(fā)展空間等要素作為衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)，逐步形成以學(xué)校為核心、教育行政部門為引導(dǎo)、社會參與的多元化培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。

3 結(jié)束語

人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)控與評價須著眼于整個培養(yǎng)過程，人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)控應(yīng)該具有及時性，就“監(jiān)”和“控”的關(guān)系來說，監(jiān)是前提，是為教學(xué)管理提供可靠的信息；控是手段，調(diào)節(jié)控制對教學(xué)質(zhì)量有影響的各種因素，及時解決人才培養(yǎng)中存在的問題。監(jiān)控結(jié)果一定程度上反映了資源投入使用情況，對于不合理的分配，管理者能夠及時做出調(diào)整，可以使教育資源最大程度的得到利用。本文借鑒HACCP體系，以旅游管理專業(yè)為例，對本科生培養(yǎng)過程及培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)鍵要素進(jìn)行了分析，從理論層面上有利于高校開展應(yīng)用型人才的培養(yǎng)工作，但對培養(yǎng)過程中所面臨的潛在危害、危害的預(yù)防性措施等方面的考察與思考不足，這也將是本研究在未來可以拓展與深化的領(lǐng)域。

參考文獻(xiàn)

[1]教育部，財政部.關(guān)于“十二五”期間實施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見教高（[2011]6號）[EB/OL].（2011-07-01）[2014-02-26].http：//www.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s6342/201109/xxgk_125202.html.

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[4]劉高永.多元開放的高職技能培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系建設(shè)[J].職業(yè)技術(shù)教育，2010，31（17）：79-81.

[5]張恩忠，方興.地方工科院校內(nèi)部本科人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系的研究與實踐[J].長春工業(yè)大學(xué)學(xué)報（高教研究版），2012，33（2）：8-10.

[6]何春林，呂建軍，劉義.獨立學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系研究[J].高等教育研究，2009，26（3）：57-61.

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[9]張慧敏.產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級背景下高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控及保障體系建構(gòu)的思考[J].職教通訊，2012，（20）：18-20.

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[14]劉冠卉，王卉平，屠潔，等.基于HACCP原理的研究生培養(yǎng)質(zhì)量控制體系的構(gòu)建[J].輕工科技，2012，（12）：145-146.

[15]方磊，李榮貴，文紅，等.旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量評價探討[J].實驗室科學(xué)，2011，14（1）：9-12.

[16]方磊，唐德彪.旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)調(diào)查研究[J].職業(yè)技術(shù)教育，2013，34（23）：16-19.

1）課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。通過對34位旅游管理專業(yè)教師的半結(jié)構(gòu)化訪談，讓他（她）們對所列舉的20多項可能影響課堂教學(xué)質(zhì)量的因素進(jìn)行多項選擇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)課程設(shè)置、教學(xué)方式、教材質(zhì)量、教學(xué)風(fēng)氣、教師素質(zhì)、教學(xué)方式、教學(xué)資源等7項因素被認(rèn)為是影響課堂教學(xué)質(zhì)量的主要因素，而課程設(shè)置被認(rèn)為是影響教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵因素，見圖3。

2）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。與其它專業(yè)相比較，旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)有其自身的特點[15]：一是教學(xué)內(nèi)容的綜合性。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)具有內(nèi)容綜合性、實習(xí)企業(yè)多樣化的特點，如實習(xí)企業(yè)除涉及旅行社、景區(qū)、酒店三大行業(yè)外還有其它與旅游相關(guān)的企業(yè)；二是教學(xué)形式的靈活性。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)一般采取集中和分散兩種形式，并且集中實習(xí)主要安排在酒店；三是教學(xué)體驗的創(chuàng)新性。旅游管理專業(yè)學(xué)生通過實踐教學(xué)，獲得感性知識和基本技能，綜合素質(zhì)得到提高，這與個人素質(zhì)和隱性知識有一定聯(lián)系。因此，旅游管理專業(yè)在實踐教學(xué)安排上，一般有課程實訓(xùn)、課程設(shè)計、學(xué)年論文、認(rèn)知見習(xí)、中期專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)（頂崗）實習(xí)等多層次、多模塊的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。而在這些環(huán)節(jié)中，畢業(yè)（頂崗）實習(xí)被認(rèn)為是最為關(guān)鍵的因素。筆者在對湖南某高校旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)的一個調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，約有71.4%的學(xué)生認(rèn)為實習(xí)過程對專業(yè)技能提高較大，實習(xí)后有較多的收獲，約有50%的學(xué)生論文選題來源于畢業(yè)實習(xí)，約有40%的學(xué)生就業(yè)單位即為實習(xí)單位[16]。

3）學(xué)位論文環(huán)節(jié)。本科學(xué)位論文是通過課程學(xué)習(xí)、畢業(yè)實習(xí)后對學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的集中展現(xiàn)，是培養(yǎng)結(jié)果的一種表現(xiàn)。以筆者所在單位本科畢業(yè)論文評分要求為例，本科學(xué)位論文質(zhì)量主要從以下方面衡量：（1）選題質(zhì)量。如選題符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，注重反映解決社會、經(jīng)濟(jì)、文化中的實際問題；（2）文獻(xiàn)綜述與外文翻譯水平。如文獻(xiàn)綜述撰寫規(guī)范，外文翻譯符合規(guī)定要求，文獻(xiàn)數(shù)量符合相關(guān)要求；（3）研究水平與實際能力。能熟練掌握和運用所學(xué)專業(yè)基本理論、基本知識和基本技能分析解決相關(guān)理論和實際問題；（4）論文撰寫質(zhì)量。論文格式符合規(guī)范要求，圖表完備，編號齊全等；（5）學(xué)術(shù)水平與創(chuàng)新。對與課題相關(guān)的理論或?qū)嶋H問題有較深刻的認(rèn)識，有新的見解，有一定的創(chuàng)新。從學(xué)位論文質(zhì)量的評價標(biāo)準(zhǔn)看，導(dǎo)師對學(xué)生的指導(dǎo)是學(xué)位論文質(zhì)量的主要影響因素，而其關(guān)鍵控制點應(yīng)是學(xué)位論文的評審與答辯環(huán)節(jié)的控制。

2.3 質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建

1）培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控組織的建立。建立培養(yǎng)質(zhì)量評價與督導(dǎo)專家組，組員主要由旅游管理專任教師和長期工作在一線、行業(yè)經(jīng)驗豐富的旅游企業(yè)從業(yè)人員組成，專家組負(fù)責(zé)對培養(yǎng)過程中的關(guān)鍵控制點實施質(zhì)量評價和監(jiān)督檢查，定期提出工作報告和工作建議。

2）培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制的建立。HACCP是一個持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)的模型，需要建立起監(jiān)控機(jī)制。如在人才培養(yǎng)質(zhì)量評價過程中，成功的經(jīng)驗和做法需要加以肯定，并予以推廣，或據(jù)此制定執(zhí)行導(dǎo)則，便于以后工作時遵循，對于失敗的教訓(xùn)也要總結(jié)，以免過失重現(xiàn)，對于沒有解決的問題，應(yīng)提請下一個循環(huán)解決，其監(jiān)控機(jī)制如圖4。

2.4 質(zhì)量達(dá)標(biāo)評價的多元化

當(dāng)前本科生人才培養(yǎng)質(zhì)量評價主體主要是教育管理部門或任課教師，評價內(nèi)容多以課堂教學(xué)內(nèi)容為主，評價方式為課程考試或?qū)I(yè)能力考查，缺乏用人單位、行業(yè)組織、學(xué)生及家長的參與和監(jiān)督，教育質(zhì)量評價結(jié)果往往得不到用人單位的認(rèn)可，造成市場需求與人才供給一定程度的錯位，影響了學(xué)生的就業(yè)。因此有必要建立多元化的質(zhì)量評價體系。首先是評價主體的多元化。建立由用人單位、行業(yè)組織、學(xué)生家長、研究機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)方組成的多元化評價主體，共同參與人才培養(yǎng)質(zhì)量評

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價，并將這種結(jié)果及時反饋到HACCP體系中；其次是評價內(nèi)容的多元化。將職業(yè)能力、社會聲譽、就業(yè)質(zhì)量、教學(xué)管理、企業(yè)滿意度、個人發(fā)展空間等要素作為衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)，逐步形成以學(xué)校為核心、教育行政部門為引導(dǎo)、社會參與的多元化培養(yǎng)質(zhì)量評價體系。

3 結(jié)束語

人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)控與評價須著眼于整個培養(yǎng)過程，人才培養(yǎng)質(zhì)量的監(jiān)控應(yīng)該具有及時性，就“監(jiān)”和“控”的關(guān)系來說，監(jiān)是前提，是為教學(xué)管理提供可靠的信息；控是手段，調(diào)節(jié)控制對教學(xué)質(zhì)量有影響的各種因素，及時解決人才培養(yǎng)中存在的問題。監(jiān)控結(jié)果一定程度上反映了資源投入使用情況，對于不合理的分配，管理者能夠及時做出調(diào)整，可以使教育資源最大程度的得到利用。本文借鑒HACCP體系，以旅游管理專業(yè)為例，對本科生培養(yǎng)過程及培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)鍵要素進(jìn)行了分析，從理論層面上有利于高校開展應(yīng)用型人才的培養(yǎng)工作，但對培養(yǎng)過程中所面臨的潛在危害、危害的預(yù)防性措施等方面的考察與思考不足，這也將是本研究在未來可以拓展與深化的領(lǐng)域。

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[3]歐陽玉.論高校人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控的實施[J].遼寧高等教育研究，1997，（2）：12-15.

[4]劉高永.多元開放的高職技能培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系建設(shè)[J].職業(yè)技術(shù)教育，2010，31（17）：79-81.

[5]張恩忠，方興.地方工科院校內(nèi)部本科人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系的研究與實踐[J].長春工業(yè)大學(xué)學(xué)報（高教研究版），2012，33（2）：8-10.

[6]何春林，呂建軍，劉義.獨立學(xué)院人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系研究[J].高等教育研究，2009，26（3）：57-61.

[7]武劍.淺析研究生教育中的培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控[J].山西財經(jīng)大學(xué)學(xué)報，2008，30（1）：237.

[8]于海英，杜琳娜，李樹平.地方高師院校師范生培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控問題研究[J].牡丹江師范學(xué)院學(xué)報（哲社版），2013，（3）：136-139.

[9]張慧敏.產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級背景下高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控及保障體系建構(gòu)的思考[J].職教通訊，2012，（20）：18-20.

[10]全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.GB/T 15091-1994食品工業(yè)基本術(shù)語[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.

[11]錢和，王文捷.HACCP原理與實施[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2003：2-4.

[12]孫健.HACCP 原理對研究生培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系構(gòu)建的啟示[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2009，（4）：21-24.

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