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      百里香食尚餐廳 果木飄香烤牛排

      2014-07-18 01:02:22
      餐飲世界 2014年8期
      關鍵詞:排酸果木肉汁

      現(xiàn)代人對果木烤鴨、煎牛排已經(jīng)非常熟悉了,但你有沒有聽說過果木烤牛排呢?這個夏季,百里香就帶給大家一種全新的嘗試,用果木烤制牛排。安格斯肉眼皇、牛小扒皇、牛小排、牛仔骨以及新西蘭羊排輪番上“火”場,帶來不一樣的炭烤濃香味。

      精選頂級牛肉

      過去人們一提到炭火烤肉,多數(shù)會想到街邊廉價的各種烤串、烤羊腿。此次,百里香卻選用安格斯牛肉為原料。這種牛是用谷物、玉米喂養(yǎng),跟一般的牛肉相比,安格斯牛肉沒有草腥味,屠宰期為18個月,所有牛肉到店后還要經(jīng)過排酸處理,排酸后的牛肉在肉質上更軟嫩有彈性也比較細膩,有利于人體的吸收和消化,牛肉中含有豐富的鋅、蛋白質、血鐵質、維生素B族群等。維生素B群(B1、B2 、B 6、B1 2)對美容健康非常有幫助,可預防肌膚老化,增強免疫力;血鐵質可預防貧血、血氣不足、手腳冰冷、指甲易斷、頭發(fā)分岔;牛肉中的蛋白質是維持人體健康所不可或缺的營養(yǎng)素。一份牛肉可以攝取的鋅,您可能要吃12份等量的吞拿魚才可獲得。一份牛肉可以提取的鐵質,您可能要吃14份等量的菠菜才可獲得。可見能吃上一份上等的牛肉不僅僅是味覺上的滿足,更是一份健康的保證。

      果木炭烤的魅力

      果木炭烤牛排顧名思義是用果樹的木頭作為燃料,在特制的窯爐里充分燃燒,讓窯爐里的溫度達到600度左右,然后再把處理好的優(yōu)質牛排放入窯爐的烤板里加工后做出的牛排。果木牛排通過果木在特制的窯爐里充分燃燒,在高溫瞬間鎖住烤架上牛肉的肉汁,牛肉充分吸收了果木散發(fā)出來的原香味道。這樣的牛排才是真正美味的好牛排。牛排的熟度控制是牛排好吃與否的關鍵,常見的有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。每種熟度都代表著每個人的喜好,但如果遇到好品質的牛肉,五分熟足矣,這樣熟度的牛排出爐后,刀只要輕輕地切入,鮮嫩豐腴的肉汁“呲”地蜂擁而出,讓人欲罷不能。

      果木烤牛仔骨

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