不同產(chǎn)地牛肉紅朱橘果實可溶性糖和有機酸含量分析

李文云　王立娟　袁啟鳳　陳守一　彭志軍　柏自琴　李金強

摘要：利用氣相色譜技術(shù)檢測3個試點牛肉紅朱橘及其對照（朱紅橘）果實可溶性糖和有機酸含量，結(jié)果表明：牛肉紅朱橘成熟果皮有機酸和可溶性糖含量極少，主要積累在果肉中；果肉中有機酸以檸檬酸為主，可溶性糖以蔗糖為主；3個試點的不同生態(tài)條件下，果實有機酸和可溶性糖含量差異顯著，從而導(dǎo)致果實品質(zhì)的差異；糖分含量隨溫度的升高而升高，酸含量隨溫度的下降而減少。通過初步評價3個試點牛肉紅朱橘果實糖酸含量差異，為牛肉紅朱橘的推廣與示范提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：牛肉紅朱橘；不同試點；可溶性糖；有機酸

中圖分類號： S666.201文獻標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2014）01-0255-04

收稿日期：2013-05-28

基金項目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（柑橘）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項（編號：CARS-27）；貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生創(chuàng)新基金[編號：黔農(nóng)科合（創(chuàng)新基金）2010008]；貴州省科研機構(gòu)創(chuàng)新能力建設(shè)項目（編號：黔科合院所創(chuàng)能[2010]4009）。

作者簡介：李文云（1983—），女，湖北襄樊人，碩士，助理研究員，主要從事果樹栽培與育種研究。E-mail：gzganju@163.com。

通信作者：李金強，高級農(nóng)藝師，主要從事柑橘栽培技術(shù)研究。E-mail：gzlijinqiang@163.com。牛肉紅朱橘是在80多年前從貴州省惠水縣漣江河畔11萬株朱紅橘中選育出的1株紅肉突變體，果皮紅如牛肉色，果肉呈暗紅色（可能是天然雜種），當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為牛肉紅金橘[1]。彭志軍等利用AFLP分子標(biāo)記技術(shù)對朱紅橘及其實生變異體牛肉紅金橘進行了遺傳鑒定，結(jié)果表明牛肉紅金橘與朱紅橘在DNA水平上確實存在差異，牛肉紅金橘為遺傳上穩(wěn)定的變異體[2]。2011年6月通過貴州省農(nóng)作物品種審定委員會審定，并正式定名為牛肉紅朱橘（審定編號為：黔審果2011004號）[3]。牛肉紅朱橘具有果?。▎喂貎H有 40～60 g）、皮薄、少核或無核、色澤橙紅和獨特濃香味等優(yōu)點，是貴州省特色柑橘品種之一。牛肉紅朱橘果色鮮艷，符合現(xiàn)代人消費需求，特別吸引消費者，多年來一直有著強勁的市場優(yōu)勢。目前貴州省牛肉紅朱橘市場售價為 6～10元/kg，高出其他橘類2～3元/kg。目前，牛肉紅朱橘主要集中栽培在貴州省惠水、都勻、沿河、黔西等縣市，種植面積約107 hm2（2012年新建果園 67 hm2），投產(chǎn)面積約40 hm2，平均產(chǎn)量為34 kg/株。因為近年來才開始在貴州省推廣種植，所以不同生態(tài)條件下的牛肉紅朱橘果實品質(zhì)發(fā)育研究較少。本研究利用氣相色譜技術(shù)檢測牛肉紅朱橘及其對照（朱紅橘）果實可溶性糖和有機酸含量，初步評價3個試點果實品質(zhì)差異，為牛肉紅朱橘的推廣與示范提供一定的參考。

1材料與方法

1.1材料

牛肉紅朱橘及其對照（朱紅橘）成熟果實于2010年11月底采自貴州省惠水縣、沿河縣、都勻市3個試點。以枳殼作砧木，均為成年結(jié)果樹。選擇掛果量相當(dāng)、生長勢基本一致的的6株樹，在樹冠中下部進行果實采樣，每個樣品采90個果實。果實從樹上采摘后立即帶回實驗室進行分析。

1.2氣象資料

惠水縣、沿河縣、都勻市基本氣象資料參數(shù)見表1。

1.3可溶性糖和有機酸含量的測定

可溶性糖和有機酸含量的檢測參照顧建芹的方法[4]，利用高效氣相色譜（Agilent technologies 7890A）測定不同產(chǎn)地牛肉紅朱橘和朱紅橘可溶性糖和有機酸含量。氣相色譜工作條件為：HP-5色譜柱，分流/不分流進樣口溫度 270 ℃，檢測器溫度300 ℃；高純N2 作載氣，流量45 mL/min，H2流量 40 mL/min，空氣流量450 mL/min，柱頭壓 82.74 kPa，進樣量 1 μL，分流30 ∶1，分流速率60.1 mL/min，總流速 64.6 mL/min；升溫程序：初溫130 ℃，以8 ℃/min升至 152 ℃，12 ℃/min升至176 ℃，16 ℃/min升至198 ℃，并以20 ℃/min升至238 ℃，24 ℃/min升至280 ℃，并在280 ℃停留4 min。允許最大溫度為325 ℃。

1.4數(shù)據(jù)分析

應(yīng)用Excel數(shù)據(jù)處理軟件進行數(shù)據(jù)的歸類處理并繪制柱形圖，應(yīng)用SAS軟件在0.05的水平上進行平均數(shù)的差異顯著性分析（ANOVA）。

2結(jié)果與分析

2.1不同試點果皮中可溶性糖含量分析

從表2、圖1可以看出，果皮中所檢測的3種可溶性糖中，果糖和葡萄糖含量顯著高于蔗糖含量。都勻果糖、葡萄糖含量分別是蔗糖的2.36、2.33倍；惠水果糖、葡萄糖含量分別是蔗糖的1.80、1.82倍；沿河果糖、葡萄糖含量均是蔗糖的2.26倍。對照果糖、葡萄糖含量分別是蔗糖的3.08、2.89倍。3個試點中，都勻果糖含量顯著高于惠水和沿河，惠水和沿河差異不顯著；葡萄糖含量順序為都勻>惠水>對照>沿河；蔗糖含量沿河顯著高于都勻和惠水；總糖含量順序為都勻>惠水>對照>沿河。

2.2不同試點果皮中有機酸含量分析

從表3、圖1可以看出，果皮中所檢測的3種有機酸中，3個試點果皮中檸檬酸含量均較低，奎寧酸含量稍高；果皮中有機酸含量順序為奎寧酸>蘋果酸>檸檬酸。都勻和惠水果皮中未檢測到檸檬酸，沿河和對照果皮中檢測到微量檸檬酸。蘋果酸含量順序為沿河>對照>惠水>都勻；檸檬酸含量順序為對照>沿河>惠水=都勻；奎寧酸含量順序為沿河>都勻>對照>惠水；總酸含量順序為沿河>對照>都勻>惠水。

2.3不同試點果肉中可溶性糖含量分析

從表4、圖2可以看出，果肉中所檢測的3種可溶性糖中，蔗糖含量顯著高于果糖和葡萄糖；3個試點可溶性糖含量順序均為蔗糖>果糖>葡萄糖。都勻蔗糖含量分別是果糖和葡萄糖的2.24、2.94倍；惠水蔗糖含量分別是果糖和葡萄糖的2.33、2.84倍；沿河蔗糖含量分別是果糖和葡萄糖的243、3.11倍；對照蔗糖含量分別是果糖和葡萄糖的2.08、273倍。3個試點中，惠水果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖含量均顯著高于都勻、沿河、對照，且果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖含量順序均為惠水>沿河>都勻>對照。

2.4不同試點果肉中有機酸含量分析

從表5、圖2可以看出，3個試點有機酸含量順序均為檸檬酸>蘋果酸>奎寧酸，且檸檬酸含量顯著高于蘋果酸和奎寧酸，且試點間檸檬酸含量差異不顯著。蘋果酸含量順序為惠水>都勻>對照>沿河；檸檬酸含量順序為沿河>都勻>惠水>對照；奎寧酸含量順序為都勻=惠水=對照>沿河；總酸含量順序為都勻>惠水>沿河>對照，3個試點含量差異不顯著。

3討論

隨著生活水平的提高，人們對果品的風(fēng)味、營養(yǎng)的要求也越來越高，而柑橘芳香味美，極富營養(yǎng)價值，正是理想的果品。除果汁豐富、酸甜可口外，柑橘還含有豐富的糖類、有機酸、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素[5]。柑橘果實可溶性糖和有機酸參與糖酵解 、三羧酸循環(huán)及糖異生等多項代謝活動[6]，其含量是決定品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。牛肉紅朱橘成熟果皮有機酸和可溶性糖含量極少，主要積累在果肉中；果肉有機酸中以檸檬酸為主，可溶性糖以蔗糖為主，與前人研究結(jié)果[7-10]一致。

柑橘果實品質(zhì)受土壤、氣候、品種特性、病蟲害、栽培管理措施等條件的影響，其中氣候條件是影響果實品質(zhì)的主要因素之一。彭良志等研究表明，海拔高度和光、熱、水等氣象因子對臍橙品質(zhì)都有明顯影響[11]。在一定范圍內(nèi)，果實含酸量隨海拔高度的升高而增加，海拔高度影響果實含酸量的主要原因與溫度有關(guān)。羅世杏等研究也表明：水分、溫度等7項因子對桂橙一號果實品質(zhì)有顯著影響[12]。本研究中，3個試點的不同生態(tài)條件下，果實有機酸和可溶性糖含量差異顯著，從而導(dǎo)致果實品質(zhì)的差異。通常在一定范圍內(nèi)，糖分含量隨溫度的升高而升高，酸含量隨溫度的下降而下降[13]。

本研究通過初步評價3個試點牛肉紅朱橘果實糖酸含量的差異，為牛肉紅朱橘的推廣與示范提供一定的參考。柑橘糖酸含量是多基因控制的數(shù)量性狀，并受環(huán)境條件和栽培管理措施影響[14]，若要準(zhǔn)確比較各產(chǎn)地果實品質(zhì)，需選擇更多地區(qū)不同生態(tài)條件下的果園進行連續(xù)3～5 年的果實品質(zhì)理

化指標(biāo)的跟蹤研究。

參考文獻：

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