高明山+張俊華

實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)對(duì)于促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民收入增加具有重要意義，是一項(xiàng)實(shí)實(shí)在在的“三農(nóng)”工程，也是落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院“三農(nóng)”工作戰(zhàn)略部署的重要舉措。

四川省大邑縣為了進(jìn)一步落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于“三農(nóng)”工作的戰(zhàn)略部署，緊緊把握“搶抓機(jī)遇、加快發(fā)展”的工作基調(diào)，結(jié)合該縣實(shí)際，以社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展前景較好的“王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳”產(chǎn)業(yè)作為大邑縣申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品。

王泗白酒：花好自香 酒好自強(qiáng)

王泗白酒為中國(guó)的酒文化譜寫(xiě)了充滿時(shí)代激情最壯麗的篇章。

幾百年來(lái)，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的“王泗白酒”享譽(yù)四川內(nèi)外、香飄全國(guó)各地，引起無(wú)數(shù)墨客騷人的喜愛(ài)、眾多消費(fèi)者的青睞，已經(jīng)成為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)、傳承文化歷史的亮麗風(fēng)景。

王泗白酒在“重生”過(guò)程中的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？是王泗白酒包含的獨(dú)特品牌文化和歷史文化。

厚重的歷史淵源

作為有“天府之國(guó)”之稱的古蜀國(guó)核心區(qū)域，大邑縣歷史悠久、文化豐厚。據(jù)考證，早在新石器時(shí)代，大邑縣境內(nèi)已有人類活動(dòng)。據(jù)《太平寰宇記》載：“其邑廣大，遂以為名。”是為縣名的由來(lái)。大邑縣山水靈秀，人文薈萃，曾被明代狀元楊升庵譽(yù)為“蜀之望縣”。其境內(nèi)的鶴鳴山為中國(guó)道教發(fā)源地，屬道教名山，在歷史上有“仙佛同源”的特殊地位，影響深遠(yuǎn)，至今不衰。

大邑縣自古就有釀酒的傳統(tǒng)，其中尤以具有“川西酒鄉(xiāng)”之稱的王泗鎮(zhèn)釀制的白酒以優(yōu)良的品質(zhì)享譽(yù)川內(nèi)外。同時(shí)，境內(nèi)還有舉世公認(rèn)的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)西嶺雪山、休閑度假勝地花水灣溫泉、全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位劉氏莊園博物館以及國(guó)內(nèi)民間建設(shè)規(guī)模最大、收藏內(nèi)容最豐富的建川博物館等眾多名勝古跡。所有這些自然風(fēng)景和人文景觀為王泗白酒釀造提供了絕佳的釀造環(huán)境和深厚的文化底蘊(yùn)。

據(jù)1982年《王泗鄉(xiāng)志》載：“王泗，一人名，相傳在明末一總兵姓王名泗，率部屯兵于此，死后葬于今影院后側(cè)，有墓碑上書(shū)"王泗將軍之墓"，隨即該處集市興起，逐步發(fā)展成一場(chǎng)鎮(zhèn)，名曰"王泗營(yíng)"，民國(guó)建立鄉(xiāng)、鎮(zhèn)時(shí)便以王泗為鄉(xiāng)、鎮(zhèn)名，沿稱至今未變”。王泗鎮(zhèn)有著悠久的制曲和釀酒歷史，據(jù)《大邑縣志》載：明崇禎年間，總兵王泗將軍屯兵大邑城西，鄉(xiāng)人以酒犒勞將士，王泗將軍飲后贊道：“酒鄉(xiāng)刃甲釀美酒，醉世神工代代傳”。1992年版《大邑縣志》記載：“清代，王泗營(yíng)已有酒曲生產(chǎn)。民國(guó)20年，此處有制曲作坊10余個(gè)，曲箱近百個(gè)，年產(chǎn)酒曲10余萬(wàn)斤”。又載“解放后，1953年，曲坊聯(lián)營(yíng)，名王泗曲藥加工組，曲箱有16個(gè)，為縣專賣事業(yè)管理局加工，年產(chǎn)酒曲40噸。1958年8月曲藥加工組改為地方國(guó)營(yíng)大邑縣曲藥廠，有干部、職工63人，年產(chǎn)酒曲856噸，并被列為省定點(diǎn)產(chǎn)品”。同時(shí)，清乾隆版《大邑縣志》載：“酒之家釀?wù)哂谐＞?、甜酒、燒酒等，沽于市者有苦酒、白酒、大麥燒酒……大邑安仁?zhèn)和晉王廟有規(guī)模較大的劉燒房、肖燒房等白酒生產(chǎn)作坊”。

隨著王泗營(yíng)集市的逐步興起，王泗當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的白酒產(chǎn)品逐步被商販賣出王泗，賣向大邑周邊市縣。由于品質(zhì)優(yōu)良很快受到廣大群眾的歡迎。人們逐漸將王泗當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的白酒都叫做王泗白酒，各地商販在銷售王泗鎮(zhèn)生產(chǎn)的白酒時(shí)都掛上了“王泗白酒”的招牌?！巴蹉舭拙啤边@一稱呼也就一直延續(xù)至今。

不斷發(fā)展壯大的支柱產(chǎn)業(yè)

厚重的歷史文化底蘊(yùn)給了王泗白酒人重振品牌的信心，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出了“技術(shù)優(yōu)先”和潛心打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略目標(biāo)，全面轉(zhuǎn)變營(yíng)銷方式，培植企業(yè)文化，樹(shù)立品牌意識(shí)。

在采訪中記者了解到，國(guó)家對(duì)白酒生產(chǎn)實(shí)行生產(chǎn)許可管理后，大邑縣政府為了確保王泗白酒的品質(zhì)和聲譽(yù)得到傳承，嚴(yán)把生產(chǎn)許可關(guān)，經(jīng)嚴(yán)格考評(píng)后僅保留了77家規(guī)模企業(yè)。目前，以成都蜀之源酒業(yè)有限公司、成都漢窖酒廠、成都金龍酒廠、成都貴妃酒廠、成都金雞蔡山老窖酒廠、成都大邑酒鄉(xiāng)釀酒廠、成都高井酒廠、大邑川王酒廠等為代表的77家白酒生產(chǎn)企業(yè)正努力開(kāi)創(chuàng)王泗白酒產(chǎn)業(yè)的新篇章。

王泗白酒以其醇和協(xié)調(diào)、綿甜淡雅、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格暢銷全國(guó)各地，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前，大邑縣已成為四川省的白酒類產(chǎn)品生產(chǎn)大縣。其中，有4家產(chǎn)酒企業(yè)進(jìn)入了成都市私營(yíng)企業(yè)50強(qiáng)。成都蜀之源酒業(yè)有限公司的蜀之源牌王泗白酒已經(jīng)被評(píng)為四川名牌產(chǎn)品。

王泗白酒作為大邑白酒的優(yōu)質(zhì)品牌，許多年前便已走俏遼、吉、黑、浙、滬、蘇、閩、貴、云、湘、鄂等全國(guó)各地，其特色和質(zhì)量受到各方高度評(píng)價(jià)，王泗白酒美譽(yù)享譽(yù)中華大地。

唐場(chǎng)豆腐乳：唱響“四川一絕”

誰(shuí)會(huì)沒(méi)有吃過(guò)唐場(chǎng)豆腐乳！在大邑縣，從城市到鄉(xiāng)村，從壩區(qū)到山區(qū)，到任何一個(gè)版圖內(nèi)偏僻村落，都可以說(shuō)這樣的話。

神奇的傳說(shuō)腐乳飄香

唐場(chǎng)位于四川省成都市大邑縣東南，素以生產(chǎn)唐場(chǎng)豆腐乳而名聞川內(nèi)外，唐場(chǎng)豆腐乳更被世人稱為“四川一絕”。取唐場(chǎng)地下之泉水繼承傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“唐場(chǎng)豆腐乳”具有營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲之功效，又因內(nèi)色杏黃、陳香細(xì)嫩、入口化渣、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。因此有美食家說(shuō)，品嘗這百年經(jīng)典，不僅有“舌尖舞蹈”的美味享受，也會(huì)產(chǎn)生“回味歷史”的厚重情愫。

據(jù)當(dāng)?shù)囟垢槠髽I(yè)負(fù)責(zé)人講訴，幾百年以前，唐場(chǎng)就有家家戶戶做豆腐乳作為佐餐小菜的傳統(tǒng)。相傳清朝咸豐年間，成都府有個(gè)制臺(tái)大人患瘧疾病，吃飯無(wú)味。正好他的師爺去大邑唐場(chǎng)鄉(xiāng)的表嫂譚大娘家走親戚，回來(lái)時(shí)把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻(xiàn)給了制臺(tái)大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺(tái)大人的食欲，吃飯也吃得多了。吃了兩天后嘴也不苦了，胃口也開(kāi)了，病也好多了。從此以后，制臺(tái)大人每逢請(qǐng)客吃飯，除了上各種菜品外，總忘不了要添上一碟豆腐乳。后來(lái)隨著豆腐乳的聲譽(yù)日隆，周邊縣的商賈、小販就找上門(mén)來(lái)要求進(jìn)貨販賣，于是譚大娘就找了幾個(gè)幫工，開(kāi)了個(gè)專做豆腐乳的作坊，正式掛出“譚記·豆腐乳”的招牌。

在采訪中記者還了解到，由于各家醬園廠的生產(chǎn)工藝、原料和譚記的一樣，都是唐場(chǎng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)工藝及當(dāng)?shù)氐脑?，因此生產(chǎn)出的豆腐乳和譚記的豆腐乳品質(zhì)不相上下，隨便哪家的豆腐乳都品質(zhì)優(yōu)良。于是人們?cè)谫?gòu)買豆腐乳時(shí)只認(rèn)準(zhǔn)所購(gòu)豆腐乳是否是唐場(chǎng)這個(gè)地方生產(chǎn)的，并逐漸地將唐場(chǎng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出的豆腐乳都稱為“唐場(chǎng)豆腐乳”，唐場(chǎng)當(dāng)?shù)氐亩垢樯a(chǎn)廠家也紛紛將產(chǎn)品名稱叫做唐場(chǎng)豆腐乳，于是就有了譚記·唐場(chǎng)豆腐乳、唐橋·唐場(chǎng)豆腐乳、茂新·唐場(chǎng)豆腐乳、合宜·唐場(chǎng)豆腐乳等多個(gè)唐場(chǎng)豆腐乳品牌。endprint

歷史記載源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

唐場(chǎng)豆腐乳自面世以來(lái)，深受社會(huì)各界喜愛(ài)，引起社會(huì)轟動(dòng)，鄰近各縣風(fēng)起云涌，爭(zhēng)相販運(yùn)、銷售。民國(guó)15年后，生產(chǎn)逐步擴(kuò)大，由于唐場(chǎng)豆腐乳享譽(yù)川內(nèi)外，販運(yùn)日增，致使唐場(chǎng)成為當(dāng)時(shí)有名的商業(yè)水陸碼頭。唐場(chǎng)豆腐乳不僅遠(yuǎn)銷到成都、仁壽、重慶等地，而且還隨同販米、販油、販鹽、販布的挑子沿茶馬古道遠(yuǎn)銷到小金、汶川、理縣、雅安、瀘定等地，唐場(chǎng)豆腐乳漸成盛極一時(shí)的地方名優(yōu)產(chǎn)品。川軍將領(lǐng)劉湘、劉文輝均屬大邑縣安仁鎮(zhèn)人，對(duì)家鄉(xiāng)產(chǎn)品唐場(chǎng)豆腐乳情有獨(dú)鐘，據(jù)傳每餐必備，常以此為佐餐佳味，款待嘉賓、獎(jiǎng)勵(lì)有功將士，食者無(wú)不交口稱贊為佐餐之珍品。

革命先驅(qū)車耀先是大邑縣人，他根據(jù)黨組織的指示，為了不暴露身份，以自己素日喜愛(ài)烹飪之特長(zhǎng)，在成都三橋南街開(kāi)了“努力餐”餐館。它的主要特色飯菜是“大肉蒸餃”、“大眾蒸飯碗”、“唐場(chǎng)豆腐乳”等，受到廣大勞動(dòng)人民的歡迎，其中尤以唐場(chǎng)豆腐乳物美價(jià)廉，特別開(kāi)胃下飯更是受到勞動(dòng)群眾的青睞。

解放后，唐場(chǎng)豆腐乳繼續(xù)生產(chǎn)。大邑縣志記載：“一九五六年實(shí)行公私合營(yíng)時(shí)，茂新、合宜、洪順、鏡明等十多家醬園廠并入群眾醬園工業(yè)會(huì)，在唐場(chǎng)鎮(zhèn)設(shè)豆腐乳車間，后改名為地方國(guó)營(yíng)醬園廠”。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，唐場(chǎng)豆腐乳被列為計(jì)劃調(diào)撥商品。

璀璨明珠冉冉升起

斗轉(zhuǎn)星移、歲月流淌，唐場(chǎng)豆腐乳經(jīng)過(guò)一代又一代美食大師的傳承升華，得到了很好的保護(hù)與發(fā)揚(yáng)。新中國(guó)成立后，特別是改革開(kāi)放后的近年來(lái)，唐場(chǎng)豆腐乳更是獲得了新的生機(jī)，產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。

因品質(zhì)優(yōu)越、風(fēng)味獨(dú)特，唐場(chǎng)豆腐乳先后多次蟬聯(lián)中華人民共和國(guó)商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品、四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，榮獲中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、四川省消費(fèi)者喜愛(ài)商品等眾多榮譽(yù)。

據(jù)悉，大邑縣目前進(jìn)行豆腐乳生產(chǎn)的企業(yè)一共有10家，作為唐場(chǎng)豆腐乳核心生產(chǎn)區(qū)的安仁鎮(zhèn)就有成都唐橋食品有限公司、成都譚記豆腐乳廠、大邑葉家豆腐乳廠等8家豆腐乳生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)18000萬(wàn)元，解決農(nóng)村就業(yè)人數(shù)3000人。 2009年唐場(chǎng)豆腐乳釀造工藝被列入“成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)。

“質(zhì)量是企業(yè)的生命，市場(chǎng)為企業(yè)的源泉”，“陳香味美，服務(wù)真誠(chéng)”這是唐場(chǎng)豆腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綱領(lǐng)。為追求產(chǎn)品質(zhì)量和顧客要求的完美結(jié)合，唐場(chǎng)豆腐乳這一古老傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)采用了ISO9001-2008標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，生產(chǎn)企業(yè)從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品制造、成品出廠，都始終按照工藝技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制，一絲不茍，精益求精。

積極申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

大邑縣委、縣政府為了更好地保護(hù)和發(fā)展王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳兩大知名地方特色產(chǎn)品，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，大邑縣申請(qǐng)了對(duì)王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

據(jù)了解，大邑縣委、縣政府早在2008年就曾組織農(nóng)業(yè)、水務(wù)、環(huán)保、國(guó)土、工商、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)對(duì)申報(bào)工作進(jìn)行調(diào)研、收集資料。經(jīng)過(guò)幾年的精心準(zhǔn)備，2012年正式啟動(dòng)此項(xiàng)工作，于4月12日成立了以縣政府副縣長(zhǎng)李倫為組長(zhǎng)的大邑縣王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。后經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)，成立了大邑縣王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)辦公室。大邑縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局先后多次組織有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家和企業(yè)代表，廣泛征求意見(jiàn)，到企業(yè)實(shí)地調(diào)研，收集了大量資料，經(jīng)過(guò)認(rèn)真匯總和精心編撰，形成了王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)資料，并向國(guó)家質(zhì)檢總局遞交了《關(guān)于王泗白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的報(bào)告》和《關(guān)于唐場(chǎng)豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的報(bào)告》，同時(shí)呈報(bào)了申報(bào)資料。國(guó)家質(zhì)檢總局經(jīng)形式審查，于2012年8月13日發(fā)布受理公告，向社會(huì)進(jìn)行了公示。

12月3日，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布對(duì)王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳兩個(gè)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（2012第192號(hào)）。至此，大邑縣地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品成功實(shí)現(xiàn)零到二的突破。

出臺(tái)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法

大邑縣政府為了有效保護(hù)王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳地理標(biāo)志產(chǎn)品，規(guī)范王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳地理標(biāo)志專用標(biāo)志的申請(qǐng)使用和管理，保持王泗白酒和唐場(chǎng)豆腐乳的質(zhì)量和特色，根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定了“總則”、“專用標(biāo)志申請(qǐng)、受理、審核及批準(zhǔn)”、“保護(hù)監(jiān)管原則及措施”、“附則”四章共計(jì)二十一條詳細(xì)的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法。

據(jù)悉，王泗白酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為大邑縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、安仁鎮(zhèn)、悅來(lái)鎮(zhèn)、董場(chǎng)鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、韓場(chǎng)鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、蔡場(chǎng)鎮(zhèn)、青霞鎮(zhèn)、新場(chǎng)鎮(zhèn)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；唐場(chǎng)豆腐乳的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為大邑縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的王泗鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、安仁鎮(zhèn)、悅來(lái)鎮(zhèn)、董場(chǎng)鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、韓場(chǎng)鎮(zhèn)、沙渠鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、上安鎮(zhèn)、蔡場(chǎng)鎮(zhèn)、新場(chǎng)鎮(zhèn)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

該管理辦法的實(shí)施，對(duì)今后更加有效地保護(hù)大邑縣地理標(biāo)志產(chǎn)品，規(guī)范地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志、使用及監(jiān)督管理，保證大邑縣地理標(biāo)志產(chǎn)品的質(zhì)量和特色，將起到積極的作用。endprint