本刊編輯部

百合性微寒，味甘微苦，歸心肺經(jīng)，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神之功效，適用于肺虛勞咳所致的干咳少痰、痰中帶血及熱病后期虛煩失眠等，被古人稱為“滲利和中之美藥”。

百合得名的傳說(shuō)

話說(shuō)在東海之上，有一伙兇狠的海盜，靠打劫海邊的漁民為生。

這天，他們乘著海盜船跑上岸，洗劫了一個(gè)小漁村。海盜們把財(cái)物糧食統(tǒng)統(tǒng)搬上賊船，又把村子里的婦女兒童趕上船，駛向大海中的一座孤島。

沒過(guò)多久，海盜船又駛離海島，到別的地方搶劫去了。他們知道這些婦女和孩子沒有辦法逃出孤島，所以連看守的人都沒留下一個(gè)。

第二天，狂風(fēng)大作，雨如瓢潑，海水掀起幾丈高的惡浪。被搶來(lái)的婦女紛紛跑到海邊祈求龍王，盼望風(fēng)暴把賊船掀翻。也許是作惡多端的海盜觸怒了龍王，他們果真沒躲過(guò)去，全部掉進(jìn)大海喪命。

幾天后，不見海盜蹤影，婦女和孩子們十分高興?？墒?，又過(guò)了一些日子，賊窩里的糧食吃光了，人們又犯起愁來(lái)：四周是漫無(wú)邊際的大海，到哪兒去找吃的呢？島上搶來(lái)的金銀財(cái)寶雖多，可并不能填飽肚子。人們餓得頭昏眼花，就在島上到處找食物，鳥蛋、野果、被潮水沖上岸的死魚，能吃的就吃。

一天，有位婦女偶然間挖到了像大蒜頭一樣的野菜根子，煮熟后一嘗，又香又甜。于是，大伙兒紛紛挖起這種野菜根子來(lái)了。一連吃了好幾天，他們發(fā)現(xiàn)這種東西不但像糧食一樣解餓，就連原先幾個(gè)身體瘦弱、癆傷咳血的患者，吃了這種東西也都恢復(fù)健康了。

第二年，有一條采藥船偶然來(lái)到孤島，島上的人歡天喜地接待了采藥人。采藥人問(wèn)明了這些婦女兒童的遭遇后很是奇怪：“這荒島上根本不長(zhǎng)糧食，你們?cè)趺磦€(gè)個(gè)吃得又白又胖？”

婦女們把挖來(lái)的“大蒜頭”拿給采藥人看，采藥人猜想它可能具有藥性。

后來(lái)，采藥人找來(lái)大船把婦女和兒童接回陸地，并且?guī)Щ卦S多“大蒜頭”。經(jīng)過(guò)栽種、試驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)這東西果然有潤(rùn)肺止咳、清心安神的作用，就把它當(dāng)作藥材使用。在為這藥命名時(shí)，采藥人掐指一算，在島上遇險(xiǎn)的婦女和孩子，合起來(lái)一共100人，就把它叫做“百合”。

百合的藥用

百合入藥始載于漢朝《神農(nóng)本草經(jīng)》，漢代以后的諸多醫(yī)著均有用百合入藥治病的記載。中醫(yī)歷來(lái)將其作為潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)心安神的良藥。百合還有止血、止流淚、止痛等作用。中醫(yī)臨床上的不少方劑，均以百合為主藥。

百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)因秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。

中醫(yī)上講，鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。下面我們來(lái)看看它廣為人知的四大功效。

●養(yǎng)陰潤(rùn)肺

百合能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，善治咳嗽日久、肺虛失潤(rùn)所致的干咳聲短、痰少黏白或痰中帶血等，其性微寒而兼清熱，特別適合肺虛有熱者。它在治療痰熱灼傷肺津所致的痰液黏稠時(shí)，常與貝母、黃芩合用；治療燥邪傷肺所致干咳少痰時(shí)，常與百部、桑葉等同用；治療肺腎陰虛所致癆嗽咳血時(shí)，常與知母、生地黃等合用。

●清心安神

百合還能潤(rùn)肺清心、補(bǔ)虛安神，適用于熱病傷陰、心肺陰虛所致的精神恍惚不定、失眠多夢(mèng)者。百合藥性平和，適合中老年人長(zhǎng)期服用。它常與知母、生地黃等合用。

●增強(qiáng)免疫力

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，百合主要含有多糖類、生物堿、甙類、脂類、蛋白質(zhì)及多種維生素與微量元素等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)免疫功能低下者效果尤佳，并能抑制腫瘤細(xì)胞增殖（因其含有秋水仙堿而有此作用）。

●提高耐受能力

百合還有提高機(jī)體的耐受能力、鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘及安眠等作用。

怎樣選購(gòu)百合？

新鮮百合應(yīng)挑選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。選購(gòu)時(shí)還要注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。干百合宜挑選干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉質(zhì)厚、晶瑩透明者為最佳。食用以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)，藥用則以野生、味較苦、瓣片小而肉厚者更好。

民間實(shí)用驗(yàn)方推薦

人們常將百合煮成粥食用，這樣不僅更容易吸收，對(duì)呼吸道和消化道黏膜也有保護(hù)作用。通過(guò)上面的介紹，大家已了解百合的功效，下面介紹一些實(shí)用妙方，以饗讀者。

1.治體虛

百合杞龍粥

方藥：百合、枸杞子、龍眼肉各10克，大棗5枚，大米100克。

用法：諸藥洗凈，與大米同煮成粥，早晚食用。

功效：滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血安神。

2.治咳嗽

（1）百合杏仁湯

方藥：百合15克，甜杏仁10克，蜂蜜適量。

用法：百合與杏仁用冷水發(fā)開，放入碗中蒸1小時(shí)，待溫涼后加入蜂蜜，食百合、杏仁，喝湯。

功效：滋陰潤(rùn)肺，止咳化痰。

（2）百合蔗蘿湯

方藥：百合10克，甘蔗汁、胡蘿卜汁各50毫升，蜂蜜少許。

用法：百合煎取藥液，加入兩汁及蜂蜜，分早、中、晚服用。

功效：潤(rùn)肺止咳，生津止渴。

3.腫瘤患者放化療后的輔助治療

（1）百合銀杞粥

方藥：百合、銀耳、枸杞子各10克，大米100克。

用法：百合、銀耳用冷水發(fā)開切碎，然后與枸杞子和大米同煮成粥，早晚食用。

功效：增強(qiáng)免疫功能，減少放化療反應(yīng)。

（2）百合竹冬粥

方藥：百合、玉竹各10克，天冬、麥冬各5克，大棗10枚，大米100克。

用法：玉竹、天冬、麥冬水煎1小時(shí)，濾取藥液，放入洗凈切碎的百合、大棗同煮成粥，早晚食用。

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)陰，提高免疫力。

4.治“百合病”

百合地黃湯

方藥：百合7枚（約30克），生地黃汁200毫升。

用法：以水浸洗百合一宿，去其水；再以泉水400毫升，煎取200毫升，去滓；加入地黃汁，煎取300毫升，溫服。

功效：潤(rùn)養(yǎng)心肺，涼血清熱。主治百合病。

注：百合病是中醫(yī)病名，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的植物神經(jīng)功能紊亂綜合征，主要表現(xiàn)為精神恍惚不安、默默無(wú)語(yǔ)、欲臥不能臥、欲行不能行、如寒無(wú)寒、食欲或差或好等莫可名狀的自覺癥狀，兼有口苦、尿黃、脈細(xì)數(shù)等，臨床上可能有一日數(shù)變其癥狀的特點(diǎn)。它多繼發(fā)于急性熱病之后，因其治療上以百合為主藥而得名。

5.治咳血

百合固金湯

方藥：百合、貝母、麥冬各4.5克，生地黃6克，熟地黃、當(dāng)歸身各9克，芍藥（炒）、甘草各3克，桔梗、玄參各2.5克。

用法：水煎服。

功效：養(yǎng)陰清熱，潤(rùn)肺化痰。主治肺腎陰虧，咽喉燥痛，喘嗽痰血。

百合的家常烹飪方法

百合富含果膠，具有降低血漿膽固醇，改善血糖生成反應(yīng)，降低血糖以及促進(jìn)大腸運(yùn)動(dòng)等功能，有促使排便通暢的作用。百合有降低血壓和保護(hù)血管的作用。

夏季多暑濕之毒，百合有利于人體的清廢排毒。百合含有較多的黏液質(zhì)和維生素，對(duì)皮膚的新陳代謝有益，經(jīng)常食用，有美容、養(yǎng)顏的作用。

這里就向大家介紹一下鮮百合入菜的家常烹飪方法。

百合蓮子湯

材料：干百合半碗，無(wú)蓮心的蓮子250克，清水6碗。

做法：百合、蓮子加清水、冰糖一起煮滾后，改小火煮40分鐘即可。

時(shí)蔬炒百合

將適量土豆、柿子椒分別切成片，蔥切末，百合洗凈備用；坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后下蔥末煸炒出香味，再放入土豆翻炒片刻，加入柿子椒繼續(xù)翻炒，最后放入百合快速翻炒，加入鹽、雞精、白糖、料酒調(diào)味出鍋即可。

百合雪梨湯

材料：百合30克，雪梨1個(gè)，冰糖適量。

做法：將百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入砂鍋內(nèi)，再加半碗多清水，煮一個(gè)半小時(shí)，待百合已爛，放入去皮核切塊之雪梨及冰糖，再煮30分鐘即成。

食用百合，建議選擇新鮮百合為佳。百合為藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)佳品，四季皆可應(yīng)用，但更宜于夏秋兩季食用。需要注意的是，百合雖能補(bǔ)氣，亦傷肺氣，不宜多服。凡風(fēng)寒咳嗽、潰瘍病、結(jié)腸炎患者、脾胃不佳者不宜服食。中氣虛寒或兩便滑泄者忌食為妥。