退休大媽變粵菜“神廚”

這份逍遙自在，就如她做菜時(shí)擅長(zhǎng)的各種食材薈萃，嘗試越多，越碰撞出快慰的人生百味。

會(huì)吃也會(huì)做

“逮”到梁美儀時(shí)并不算巧，電話那邊，頭句是字正腔圓的白話“你好”，透著廣州人的爽直，接著才又略顯歉意地講起“粵普”，說(shuō)是正和三五好友去附近茶樓試菜。稍后看她微信，圖內(nèi)一只蒸籠里擺了三只玲瓏小豬頭，分明是形味俱全的粗糧包，配一壺人參烏龍，粵式茶樓中與美食相對(duì)的時(shí)光，難免隔空入了遐想。

晚上終于得空聊天，幾句話，便聽出她對(duì)做菜的最初見地：“廣州人喜歡飲茶，喝茶搭點(diǎn)心，傳統(tǒng)些的通常是蝦餃和蘿卜糕，這個(gè)用粗糧做的豬仔包就很有創(chuàng)意，其中的餡料也講究五谷與肉類的葷素搭配，不膩，吃起來(lái)很健康。其實(shí)一個(gè)廣州城，有太多好吃的東西，現(xiàn)在退休了，有時(shí)間就出去試菜，對(duì)自己做菜很有啟發(fā)?！?/p>

仿佛應(yīng)驗(yàn)?zāi)硹l邏輯，平日常見圖文并茂發(fā)美食圖片的吃貨，卻不常見其能燒出幾個(gè)像樣的菜；但凡燒得一手好菜的，卻往往都能吃出些名堂，融會(huì)貫通進(jìn)自己的菜式。梁美儀無(wú)疑是后者。

走街串巷地搜羅美食，梁美儀也攢下心得：“廣府菜盡管在八大菜系中起步晚，卻正好取百家所長(zhǎng)，善于在模仿中創(chuàng)新，又尤以養(yǎng)生為首。我做菜會(huì)考慮營(yíng)養(yǎng)搭配和天氣變化，不過(guò)也很隨性?！?/p>

超市也好，老菜市也罷，梁美儀都是?？?，食物一旦新鮮合眼緣，則就地取材，很容易就自創(chuàng)出新的家常菜?！斑@幾天黃秋葵上市，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色也討喜，想到家里還有些臘腸，我就買回來(lái)一起合著紅椒炒，紅紅綠綠好看又開胃，果然被女兒表?yè)P(yáng)?！?/p>

家的味道

今年55歲的梁美儀，掌勺三十年，都為照顧家人生活并未作他想。彼時(shí)，做菜還不能算興趣愛(ài)好，加上從事行政人事工作，根本沒(méi)有時(shí)間去研究如何做菜?！耙f(shuō)享受做菜還是在退休以后，女兒那時(shí)剛好參加工作，我不想她中午在外面用餐，也絕不讓她吃到隔夜飯，就每天早起給她準(zhǔn)備便當(dāng)?！?/p>

每天清晨6點(diǎn)半，梁美儀就開始給女兒準(zhǔn)備早午兩餐。通常是在女兒吃早餐的間隙，營(yíng)養(yǎng)好味的愛(ài)心便當(dāng)就步步落成。做得久了，便不滿足于尋常菜式，總是想要在營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上翻出花樣，加上自己的心思，“要做出家的味道，女兒才會(huì)吃得開心。”

以往的家?；洸耍诹好纼x的勺下變得越發(fā)有意思起來(lái)。一天梁美儀給女兒做雞翅，嶺地雖然入秋，廣州卻未脫暑，容易上火的煎炸或燒烤大可不必，就想到做一道蒜蓉蒸雞中節(jié)，但又不想醬油調(diào)味破壞蒜的原味，靈機(jī)一動(dòng)，找了料酒和梅粉提前腌制，下鍋蒸前再撒姜末，竟然特別鮮嫩入味。

果然，這道菜除了照例獲得女兒的欣賞外，還征服了女兒同事的味蕾?！芭畠航?jīng)常跟我講，她的同事都很喜歡我做的菜，我心里覺(jué)得很欣慰，但也很不好意思，其實(shí)都不怎么會(huì)做?！卑?jiǎng)的聲音太多，梁美儀就會(huì)變得特別客套，但無(wú)形中的滿足感，卻和越發(fā)精湛的廚藝一道安然滋長(zhǎng)。

盡情享受人生

很多人講，做菜是一件很私人的事。梁美儀喜歡做菜，卻一點(diǎn)也不宅，甚至極少自己在家吃午飯。女兒的工作時(shí)間，反倒成了她盡情享受人生的自在時(shí)段。

聊起她的日常，竟是運(yùn)動(dòng)、逛街、聚會(huì)、旅游樣樣不落。微信圈里，忽而見她在萬(wàn)豪酒店吃自助海鮮，忽而又見她在吳哥窟看夕陽(yáng)，加之在她和女兒的朋友中做菜美名在外，不久前還被《南方都市報(bào)》“食學(xué)院”欄目請(qǐng)去傳授了幾道私家菜。

“退休后，愛(ài)上做菜，也愛(ài)玩，有些做菜的靈感，就是玩來(lái)的。”一次到朋友家里聚會(huì)，各人下廚做一道拿手菜，梁美儀就學(xué)來(lái)一道不用炒的醋溜土豆絲?！巴炼菇z用開水燙熟，然后再是醋溜的工序，我當(dāng)時(shí)就覺(jué)得這樣做菜很環(huán)保，完全避免了油煙?！?/p>

有時(shí)，梁美儀也會(huì)安靜獨(dú)處，看書讀報(bào)，遇到一些食譜正合心意，就收集下來(lái)做成剪報(bào)。“現(xiàn)在，大家都習(xí)慣叫我英母，因?yàn)榕畠旱拿掷镉袀€(gè)‘英字。不過(guò)英母用白話講諧音就是‘鸚鵡，女兒覺(jué)得我成天比她過(guò)得逍遙自在，微信的昵稱，就在她的建議下變成了‘自在小鸚鵡?！?/p>

這份逍遙自在，就如她做菜時(shí)擅長(zhǎng)的各種食材薈萃，嘗試越多，越碰撞出快慰的人生百味。難怪有人贊她是顛勺玩出乾坤的“大廚”，比起那些華麗不切實(shí)際的禮宴菜，自在而滿含生活體味的私家味道，方才是做菜的至高境界。

“小鸚鵡”教你養(yǎng)身粵菜

第一道：七彩黃秋葵

黃秋葵在韓國(guó)被稱為“綠色人參”，其果肉中含有的黏性物質(zhì)可助消化，治療胃炎和胃潰瘍，并保護(hù)肝臟增強(qiáng)人體耐力。黃秋葵配紅椒與臘腸，好吃養(yǎng)眼且有層次。

1.黃秋葵沸水焯到五成熟，切小段；紅椒與臘腸也切成相同長(zhǎng)短，不顯雜亂；

2.開鍋熱油，黃秋葵先下，依次是臘腸，最后紅椒，不斷翻炒至熟；

3.保持食物原味，什么作料都不加，出鍋前放少許鹽即可。

第二道：無(wú)花果冬菇湯

廣州的老火湯出名，但是大多有肉，不論是蟲草花燉烏雞，還是南北杏燉瘦肉，若沒(méi)點(diǎn)葷腥，就覺(jué)寡淡。其實(shí)能把齋湯做好才是本事，因此火候和配料皆很重要。

1.無(wú)花果干少許洗凈，冬菇洗凈去除長(zhǎng)柄切片；

2.若怕無(wú)花果干甜膩，可以煮15分鐘去頭道水；

3.接著將兩者混燉一小時(shí)，出鍋加鹽即食。