私廚美饌五款

山 東 石志菊/文

薺菜肉絲炒年糕

原料：年糕、薺菜、豬肉、料酒、干淀粉、蔥少許。

做法：薺菜去根去黃葉后洗凈切碎。豬肉切成絲加蔥末、一小勺料酒和少許干淀粉拌勻。熱鍋入油，油溫升高后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出備用。另放少許油入鍋煸炒年糕片，放入小半碗清水煮1 min。把煸炒好的肉絲放入，加鹽和雞精，炒勻。最后放入薺菜末，快速翻炒收干水分即可。

雞腿菇香芹

原料：雞腿菇、食鹽、豆腐干、芝麻油、香芹、干辣椒。

做法：1.雞腿菇撕細條，傘蓋部分切片或者切條都可以。

2.豆干切絲，干辣椒剪開，香芹莖切寸段連葉子滾水汆燙一下就沖涼水備用。

3.鍋內(nèi)放一大匙素油，先炒雞腿菇，放鹽讓雞腿菇出水，然后下干絲，轉(zhuǎn)中火翻炒，讓干絲吸收雞腿菇的汁水和鮮味。

4.等干絲把湯汁吸收得差不多了，下干紅椒，翻炒一下，加入香芹，用鹽調(diào)味后點入1小匙香油，即刻端離火源盛出。

甜蝦蔬果沙拉

原料：北極甜蝦、生菜、櫻桃小番茄、雪梨、沙拉醬適量。

做法：首先將冰凍的北極甜蝦進行解凍（最好自然解凍，不要泡在水里融化，也不要用微波爐解凍，這樣都會影響口味的，隔夜放冰箱冷藏室里低溫解凍效果更好）。解凍后的北極甜蝦剝?nèi)ネ鈿?，用冷開水沖一下，濾水備用。生菜洗凈晾干水分，切成細絲。櫻桃小番茄洗凈，對半切開。雪梨去皮切成絲，把所有材料放在一起拌勻，淋上沙拉醬即可。

板栗燒雞翅

原料：雞翅、板栗、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、八角、花椒。

做法：1.把蒜切瓣，姜切片，蔥切段。

2.雞翅一切二。

3.鍋中放水，水開后放入雞翅焯水，撈出瀝干水分備用。

4.鍋中放少許油，放入雞翅小火慢慢煎至兩面微黃。

5.放入蒜蔥姜、花椒、八角和冰糖翻炒出香味。

6.放入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

7.放入開水，再放入板栗，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉，30 min左右。

8.最后放入鹽調(diào)味，如果汁比較多，可以開大火收汁即可。

9.板栗提前去皮，可以在板栗上切一刀，放微波爐高火3 min再去皮，也可以放鍋中煮5 min去皮。

紅燜羊肉煲

原料：羊肋排、大蒜、白蘿卜、大蔥、生姜、青蒜、香葉、八角、草果、桂皮、小茴香、干辣椒、紅棗、清水、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。

做法：羊肋排斬大塊，白蘿卜切大塊。羊肉、蘿卜和大蔥一起放入鍋中加冷水煮開，3 min后關火撈出羊肋排，用溫水沖洗干凈：生姜、蒜頭、青蒜的蒜白、干辣椒入油鍋炒出香味。倒入羊肋排煸炒一會兒，加入料酒、生抽、老抽、紅棗、冰糖和清水；將香葉、八角、草果、桂皮、小茴香放入鹵包后一并放入鍋中。煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2 h左右，至羊肉酥軟入味，撒入青蒜葉即可。