都知道蔬菜有益健康，但愛吃肉的人雖從心底里說服了自己的嘴巴，可是真吃起蔬菜來卻困難重重。

現(xiàn)在的我們，不像從前只要有的吃，就皆大歡喜了，還要把蔬菜吃的健康有營(yíng)養(yǎng)！什么腌菜、燉菜、重油炒菜，全都要不得，維生素都不見了，只有油和亞硝酸鹽仍在，那怎么行？可是，讓老人或脾胃不好的人去“生食”，似乎也勉為其難；況且那表面干凈的菜葉上到底還有沒有病毒和寄生蟲，誰也不敢打包票。沒了油脂幫忙，蔬菜里的脂溶性維生素又利用不起來，營(yíng)養(yǎng)吃不進(jìn)，白忙乎！國(guó)外流行蔬菜汁、麥苗汁，儼然蔬菜革命，把蔬菜統(tǒng)統(tǒng)省事地“喝”進(jìn)肚子里！可是纖維素又都浪費(fèi)掉了。

蔬菜吃起來不可兩全其美么？有的，什么事到了中國(guó)人手里，就不愁解決的辦法！中國(guó)八大菜系里星點(diǎn)沒有沾邊兒的河南菜，很多人別說沒吃過，恐怕聽都沒聽過?？杀本┤f壽路附近就有一家非常火爆的河南菜館，價(jià)位不低，卻需要提前兩天預(yù)定才吃的上，里面有一道很普通的菜就是蒸蔬菜！

蒸蔬菜，恰恰保留了蔬菜的本色、本味，還發(fā)揮了菜的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！過去一般都是用掃帚苗、馬齒莧、灰灰菜這些青黃不接時(shí)長(zhǎng)出的芽苗野菜做食材，現(xiàn)在大多用清香好吃的茼蒿、雞毛菜之類的，其實(shí)最好吃的要算細(xì)細(xì)的胡蘿卜絲或白蘿卜絲。

做蒸菜的訣竅之一就是洗菜后控掉水分，留一點(diǎn)水珠兒掛在蔬菜上，然后用干面粉兒與之接吻，輕輕地糊住蔬菜包裹起來。上屜七八分鐘就出鍋，趁熱淋上用蒜蓉、鹽、香油混合的小料拌勻，一股清香彌漫在口中，絕對(duì)是一種享受，蔬菜的嬌嫩與彈性仍然鮮活著。

蒸蔬菜本身保留了全部營(yíng)養(yǎng)，而香油，則是讓我們血管更加柔軟、大腦更加智慧的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸，它完全可以擔(dān)當(dāng)親近蔬菜中的脂溶性維生素的任務(wù)，而不會(huì)給人體帶來新的煩惱；蒜蓉不僅可以抗炎、殺菌，還可以緩解疲勞，降低血糖。

因此不管怎么說，沒名兒沒地位的河南菜系中的這道蒸菜卻解決了吃熱乎蔬菜又不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)、增加油脂負(fù)擔(dān)的難題，大家不妨做做看。

劉納：中國(guó)企業(yè)家健康工程健康教育專家，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)腫瘤防治規(guī)范化培訓(xùn)工作委員會(huì)專家委員。著名私人醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)專家；國(guó)內(nèi)諸多時(shí)尚雜志健康、營(yíng)養(yǎng)專欄作家；各大衛(wèi)視健康欄目嘉賓。著有《不時(shí)不食》《食話實(shí)說》《身體到底要什么》等營(yíng)養(yǎng)系列叢書。

目前在國(guó)內(nèi)知名三甲醫(yī)院健賓樓貴賓診室以及國(guó)際醫(yī)學(xué)中心主持全科、助孕及更年期、抗衰老營(yíng)養(yǎng)咨詢。endprint