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      幼兒正確營養(yǎng)膳食方法的研究

      2014-09-05 13:35:21王莉
      關(guān)鍵詞:頭圍營養(yǎng)素膳食

      王莉

      【摘要】幼兒生長發(fā)育雖不及嬰兒迅速,但亦非常旺盛。正在發(fā)育的嬰幼兒,各種組織、細(xì)胞都在不斷增大,除每天攝入一定數(shù)量營養(yǎng)素供體內(nèi)熱能消耗和組織、細(xì)胞修復(fù)更新需要外,還要提供生長發(fā)育所需的全部營養(yǎng)素,所以嬰幼兒營養(yǎng)需要對于營養(yǎng)要求相對較成人高。

      【關(guān)鍵詞】幼兒能量蛋白質(zhì)碳水化合物維生素礦物質(zhì)

      【中圖分類號】R174 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089(2014)04-0196-01

      一周歲到滿三周歲之前為幼兒期。幼兒生長發(fā)育雖不及嬰兒迅速,但亦非常旺盛。盡管幼兒胃的容量已從嬰兒時(shí)的200ml增加到300ml,但牙齒的數(shù)目有限,胃腸道消化酶的分泌及胃腸道蠕動能力也遠(yuǎn)不如成人。此外,營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主,這些矛盾的出現(xiàn)提示我們不可過早的進(jìn)食一般家庭膳食。

      一、幼兒期生長發(fā)育特點(diǎn)

      1.體格發(fā)育

      ①體重。1歲后增長速度減慢。幼兒期身長增長的速度減慢,1~2歲全年增加10cm,2~3歲平均增加約5cm,在整個(gè)幼兒期共增長25cm,因此,3歲時(shí)身長100cm。

      ②頭圍、胸圍、上臂圍。1歲時(shí)兒童的頭圍增至46 cm,而第二年頭圍只增長2cm,第三年與第四年共增加1.5cm,5歲時(shí)達(dá)50cm,頭圍大小與腦的發(fā)育有關(guān)。2歲以后胸圍超過頭圍。上臂圍在出生后第1年內(nèi)由11cm增至16cm,隨后維持至5歲左右。上臂圍可用以反映皮下脂肪厚度和營養(yǎng)狀況,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良。

      2.腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育

      所有哺乳動物腦組織都有一個(gè)生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,人類自孕中期開始,持續(xù)到出生后的第二年甚至第三年。人腦的神經(jīng)細(xì)胞分裂增殖到140億個(gè),腦組織的重量也增至成人的2/3以上。出生時(shí)腦重量約370g,6個(gè)月時(shí)腦重約600~700g,2歲時(shí)達(dá)900~1000g,為成人腦重的75%,至3歲時(shí)腦重超過出生時(shí)的3倍。6個(gè)月后,腦細(xì)胞增殖速度開始減慢,但細(xì)胞的體積開始增大。至出生后12~15個(gè)月時(shí),腦細(xì)胞一次性分裂軀體各部分的神經(jīng)傳導(dǎo)纖維還為數(shù)很少,嬰兒期迅速增加,在幼兒期逐漸復(fù)雜起來。而在神經(jīng)纖維外層起絕緣作用的髓鞘,則在出生后4歲才完全發(fā)育成熟。

      3.消化系統(tǒng)發(fā)育

      1歲萌出第一乳磨牙,1.5歲時(shí)出尖牙,2歲時(shí)出第二乳磨牙,2歲時(shí)共出18~20顆牙,全部20顆乳牙出齊不遲于2.5歲。至2歲半時(shí)乳牙仍未出齊屬于異常。由于幼兒的牙齒還處于生長過程,故咀嚼功能尚未發(fā)育完善,這個(gè)時(shí)期的幼兒容易發(fā)生消化不良及某些營養(yǎng)缺乏病。

      二、幼兒的營養(yǎng)需要和膳食營養(yǎng)素參考攝入量

      1.能量。幼兒對能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝,生長發(fā)育,體力活動及食物中的特殊動力作用的需要。嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60%。由于幼兒的體表面積較大,基礎(chǔ)代謝率高于成年人,但男女之間的差別不大。生長發(fā)育所需有量為小兒所特有,每增加1g的體內(nèi)新組織,約需要18.4~23.8kj(4.4~5.7kcal)的能量。

      2.營養(yǎng)素

      ①蛋白質(zhì)。幼兒對蛋白質(zhì)的需求量相對比成人多,而且質(zhì)量要求也比成人高。一般蛋白質(zhì)供應(yīng)占膳食總能量的12%~15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

      ②脂肪。對于1~3歲的幼兒,由脂肪提供的能量在30%~35%為宜,含有適量的脂肪也有助于增加食欲。幼兒膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。

      ③碳水化合物?;顒恿看蟮挠變?,因身體消耗的能量多,對碳水化合物的需要量也多。盡管幼兒已能產(chǎn)生消化碳水合物的消化酶,但對于2歲以下的幼兒,較多的能量來自于淀粉和糖是不合適的,要逐漸增加來自淀粉類食物的能量,供能為總能量的50%~55%。同時(shí)相應(yīng)地減少來自脂肪的能量。

      3.微量營養(yǎng)素

      ①礦物質(zhì)。鈣:從1歲到10歲,據(jù)估計(jì)平均每日用于骨骼生長需要儲留鈣從70mg上升到150mg,膳食中鈣吸收率僅有35%。奶及其制品是膳食鈣的最好來源。1~3歲幼兒的鈣AI為600mg/d。鐵:幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過1mg,加上生長需要,每天平均需要1.0mg的鐵。鋅:1~3歲幼兒鋅的RNI為9.0mg/d,鋅最好的食物來源是蛤貝類。其次動物的內(nèi)臟。

      ②維生素。維生素A:維生素A與機(jī)體的生長、骨骼生育、生殖、視覺及抗感染有關(guān)。1~3歲幼兒每日維生素的AI為500 g。維生素D:維生素D膳食來源較少,主要來源是戶外活動時(shí)由紫外線照射皮膚,幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素D的魚肝油。其他維生素:維生素B1為水溶性維生素,在體內(nèi)儲存極少,需每日在膳食中補(bǔ)充。幼兒每日維生素B1的RNI為0.6mg/d。幼兒維生B2的RNI為0.6mg/d。幼兒維生素C的RNI為60mg/d。

      三、幼兒的膳食

      1.幼兒食物選擇的基本原則

      ①糧谷類及薯類食品。②乳類食品。③魚、肉、禽、蛋及豆類的食品。④蔬菜、水果類。⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。

      2.幼兒膳食的基本要求

      ①營養(yǎng)齊全、搭配合理。②合理加工與烹調(diào)。③合理安排進(jìn)餐。④營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。⑤注意飲食衛(wèi)生。

      我園在幼兒進(jìn)食時(shí),①對幼兒進(jìn)行誘導(dǎo)和鼓勵(lì),使幼兒增加進(jìn)食的信心;②教師還引導(dǎo)幼兒把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結(jié)合在一起;③在孩子饑餓且心情愉快時(shí)給其不喜歡吃的食物;④教學(xué)活動時(shí)給孩子講解一些營養(yǎng)知識或組織孩子同大人一起做飯等。

      進(jìn)餐前半小時(shí)及進(jìn)餐后1小時(shí)不讓幼兒做劇烈活動,我園教師餐前帶領(lǐng)幼兒做手指操、唱歌、律動等;餐后組織幼兒開展閱讀活動。

      為了保證食物的充分消化,還應(yīng)教育孩子吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽。保證合理膳食的攝入,還與幼兒一日生活安排、體格鍛煉密不可分。幼兒起居有節(jié),睡眠充足、生活愉快、精力充沛,經(jīng)常戶外活動,日沐陽光,有利于正常的代謝,保證食物營養(yǎng)的利用。

      總之,提供幼兒合理營養(yǎng),是使幼兒健康成長的重要因素。而提倡均衡膳食、建立合理的飲食制度、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、創(chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境又是這個(gè)問題的核心。我們每位幼教工作者都該懂得重視兒童膳食問題,科學(xué)地組織好幼兒的進(jìn)餐,那么我們可愛的幼兒身體素質(zhì)必定會健康發(fā)展。

      參考文獻(xiàn):

      [1]秦含章.營養(yǎng)素之間的關(guān)系[J].中國食品,1996(12):4-5.

      [2]中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會.《推的每日膳食中營養(yǎng)素供給量的說明》.《中國烹飪》,2002(3、4):44-45、42-43.

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