中職飯店服務與管理專業(yè)英語教學的現(xiàn)狀與對策

廖永生

【摘要】中職飯店服務與管理專業(yè)的學生生源質量不斷下降，酒店對學生的英語要求卻不斷提高。面對這種情況，我們堅信，只要會說中國話就會說英語。通過角色扮演教學法，改變目前的教學困境。

【關鍵詞】中職飯店服務與管理角色扮演隨著大學和普通高中的連年擴招，職中生源逐年萎縮，生源質量也不斷下降；這些年從我校各實習酒店反饋回來的信息來看，學生的動手操作能力較強，但使用英語為外賓做好各種服務的能力比較低。在生源質量不斷下降而酒店對學生英語水平的要求逐步提高的情況下，通過分析當前英語教學的現(xiàn)狀，有針對的改革英語教學的方式方法，提高學生的英語水平，使學生能夠更好的滿足酒店的需要

一、中職飯店服務與管理專業(yè)英語教學的現(xiàn)狀

1．學生方面。

飯店服務的學生大部分來自農(nóng)村，學生家庭條件相對較差，加上部分學生是獨身子女，相當一部分人在人格發(fā)展上存在不可忽視的缺陷，學生適應能力，應變能力，心理承受能力較差，心理比較脆弱，由于農(nóng)村的基礎教育相對薄弱，加上地方口音的影響，英語基礎普遍較差。這樣，學生在學習英語時普遍有畏難情緒，總認為英語不容易學，學不好。

2．教師方面。

由于英語在酒店專業(yè)教學中占有較重要的地位，學校、老師都很重視，但由于學生基礎較差，起點太低，學生厭學，導致教師教學無從下手，從而產(chǎn)生厭教，難教，無法教，到應付，放棄的心理，導致無法貫徹大綱，無法完成教學計劃和課堂教學任務的情況常常發(fā)生，造成了惡性循環(huán)。

3．教材方面。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)酒店專業(yè)學生普遍采用兩套教材，一套是中職學?；A英語教材，一套是校本教材，酒店專業(yè)英語，基礎英語教材采用模塊化英語教學模式，資料豐富，學生活動較多，但詞匯量仍然較多，教學內(nèi)容較多，難度上仍然較大，教材偏難，學生無法接受和他們實際基礎和起點相距甚遠的教學內(nèi)容，導致教師無法正常授課，無法完成教學計劃。酒店專業(yè)英語教材，把酒店分成若干崗位，以每個崗位設定若干情景進行編寫教材，使用這套教材可以使學生熟悉酒店各崗位的工作環(huán)境和工作語言，可以使學生盡快適應崗位需要，但存在如何在不同場合靈活運用的問題。

4．教學方法方面。

大部分教師只在上公開課，展示課時注重運用新穎的教學方法，而在平時上課時，仍然使用陳舊的教法，教師沒有徹底改變教學方法的動力。

二、中職飯店服務與管理專業(yè)英語教學的對策

（1）通過對現(xiàn)狀的分析，我們認為中職飯店服務與管理專業(yè)英語教學困難的最終原因還是學生基礎較差，素質較低，但我們堅信：只要會說中國話就會說英語。母親能教會嬰兒說話，教師也一定能教會學生說英語。

（2）一個關于保持記憶持久性的實驗的結果是這樣的：人們一般能記住自己閱讀的內(nèi)容的10%，自己聽到內(nèi)容的20%，自己看到內(nèi)容的30%，在交流的過程中自己所說內(nèi)容的70%，角色扮演教學法就是讓學生模擬現(xiàn)場交流，讓學生更多地參與到教學過程中，從而提高教學效果的教學法。所以我們認為對于我們學生最好的教學法就是角色扮演教學法，讓學生親自演繹工作的情景，在模擬交流中使用英語，從而達到靈活運用和鞏固知識的目的。

（3）角色扮演教學法在英語教學中的應用通常分成以下幾個步驟：教學準備。采用角色扮演教學法，教師在課前要做好充分的準備，這些包括教學目標的確定，角色扮演情景的準備，同時，教師還要提供背景資料，引出與情景相關的問題，一些生僻詞，專用詞語，特殊句型，重點句型，讓學生思考并表達自己的看法或者應采取的行動。

角色分配。在學生了解教學目的后，教師就可以分配角色任務了，擔任可以有學生根據(jù)教師的要求自由組合。根據(jù)酒店服務的實際情況，可以采用兩人組合或者多人一個小組的形式來進行。如果時間允許，可以采用角色輪換的方式，如在中餐零點服務過程中，同一個學生既有扮演中餐服務人員的機會，也有扮演用餐客人的機會。當然，教師也可以在教學過程中扮演某一角色。角色的分配應提前告知學生，以便學生有充足的時間進行準備。

角色扮演。角色扮演是該教學的核心部分。角色扮演要求學生根據(jù)一定的酒店服務背景來進行，在這個過程中，學生應盡量忘記自己的學生身份，不要刻意理解這是表演。在教學中采用角色扮演法還要處理好師生在課堂活動中的角色關系。教師只是課堂活動的參與者和引導者。主角應是參與表演的學生。教師只需要在最短的時間內(nèi)將最有效的信息傳遞給學生，學生表演過程中遇到問題不能解決時，教師可以給予必要的提示。

（4）酒店服務專業(yè)采用角色扮演教學法的意義。酒店專業(yè)采用角色扮演教學法，將大大提高課堂教學的效果，更有利于實現(xiàn)教學目標，它有以下幾個方面的意義：

有利于提高發(fā)揮學生學習的主體性。角色扮演教學法參與性強，不論是扮演管理者，服務者還是住店、用餐的客人，學生都需要動腦，動口。通過對不同角色的扮演，學生不僅僅掌握了傳統(tǒng)教學模式中所學的詞匯，短語，表達法，句子，更掌握了接近現(xiàn)實的服務技能，增強了她們對運用英語完成酒店服務工作的信心。

三、結論

通過運用角色扮演教學法，發(fā)揮了學生學習的主體性，活躍了課堂氣氛，提高了學生運用英語的能力，學生在語音，語調(diào)，口語表達能力，學習英語興趣，積極性，主動性等方面都有了明顯的提高。角色扮演教學法對于解決目前中職飯店服務與管理專業(yè)英語教學的困境效果是明顯的。

參考文獻

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