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      巧食雪梨防秋燥

      2014-10-14 09:24:11高花蘭
      食品與健康 2014年9期
      關(guān)鍵詞:秋燥瘦肉雪梨

      高花蘭

      秋燥時(shí)節(jié),人們往往感覺(jué)口舌干燥,身體發(fā)癢,或者出現(xiàn)咳嗽、皮膚粗糙等狀況。而秋天正是梨子上市的季節(jié),多食梨對(duì)防治秋燥癥大有好處。下面,本文就教您用雪梨烹制五花八門的美味佳肴。

      火龍雪梨船

      雪梨200克,火龍果2個(gè),銀耳、木耳、冰糖、煮熟的青豆、枸杞各適量。

      銀耳、木耳用開(kāi)水泡開(kāi),擇洗干凈。火龍果取果肉,果殼待用?;瘕埞夂脱├媲谐删鶆虻膲K。將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加水用文火熬制1小時(shí)。將燉好的湯盛入火龍果殼中,撒上青豆、枸杞即可。

      雪梨燴腿蓉

      雪梨2只,火腿蓉2匙,蔥花適量,高湯1大碗。

      雪梨削皮、去芯,1只切成4塊。鍋燒熱,放少許油,倒入高湯和雪梨,以中小火煮片刻至雪梨熟,撈起上碟備用。將余下汁液加入火腿蓉和生粉水燒開(kāi),勾薄芡,趁熱淋在雪梨上即可。

      雪梨杏仁糊

      杏仁10克,雪梨1個(gè),山藥、懷山粉、白糖適量。

      杏仁用開(kāi)水浸泡,剝?nèi)ヒ缕?,洗凈。雪梨去皮,洗凈,取肉切粒。把杏仁、雪梨粒放攪拌機(jī)內(nèi),攪拌成泥狀。用清水適量,把杏仁泥、梨泥、山藥、懷山粉、白糖調(diào)成糊狀,倒入沸水鍋內(nèi)(沸水約100毫升),不斷攪拌,煮熟即可。

      雪梨瘦肉湯

      瘦肉500克,雪梨3個(gè),蜜棗8顆,百合、胡蘿卜適量,姜2片。

      瘦肉切粒,雪梨去芯切塊,胡蘿卜切片。鮮百合洗凈并擇成瓣。鍋中加入5碗水,放入瘦肉、雪梨、蜜棗、胡蘿卜、姜片煮開(kāi)后,再用中小火燉40分鐘。起鍋前10分鐘,放入百合略煮。加適量鹽調(diào)味,即可上桌。

      雪梨豬肘棒

      豬肘棒2個(gè)(1.5公斤左右),雪梨500克,植物油100克,味精5克,白糖50克,鹽7克,姜片10克,料酒15克,蔥段適量。

      將肘棒表皮的毛污刮凈,露在肉外面的骨頭砸斷,用開(kāi)水焯透,撈出洗凈。雪梨削皮、挖核,切成塊后泡入涼水中。用炒勺把植物油燒熱,放入白糖25克、味精、鹽、料酒,同時(shí)把肘棒也放入,湯燒開(kāi)后把浮沫撇去,用小火燉2小時(shí),肘棒爛時(shí)放入梨塊再燉3分鐘,然后將肘棒和梨一起盛于盤中。用旺火將原勺中湯汁收濃,澆在肘棒梨塊上即可。

      小貼士:什么人不宜吃梨?

      梨性偏寒助濕,多吃會(huì)傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。

      梨含果酸較多,胃酸多者不可多食。

      梨有利尿作用,夜尿頻者睡前少吃梨。

      血虛、畏寒、腹瀉、痰多的患者不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防濕寒癥狀加重。

      梨含糖量高,糖尿病者慎吃。

      梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。endprint

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