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      美食家魯迅:吃遍京城名餐館

      2014-10-21 12:22:00二毛
      文史博覽·文史 2014年9期
      關(guān)鍵詞:沙鍋東興郁達(dá)夫

      二毛

      毛澤東曾評價魯迅:不但是一個偉大的文學(xué)家,還是偉大的思想家和革命家。這種評價把魯迅推上了神壇。神壇之上,人們很難把魯迅與美食、美酒聯(lián)系在一起。實(shí)際上,在吃喝這件事上,魯迅是個地道的行家。

      北京是魯迅從日本歸來后長期生活過的城市,從1912年到1926年,他在北京共生活了15個年頭,僅從這一時期魯迅日記中,可以發(fā)現(xiàn)他去過的有名的餐館就有65家!

      魯迅記錄的65家北京餐館包括:廣和居、致美樓、便宜坊、集賢樓、覽味齋、同和居、東興樓、杏花村、四川飯店、中央飯店、廣福樓、泰豐樓、新豐樓、西安飯店、德國飯店等等。這還是不完全的統(tǒng)計(jì),魯迅去過的餐館應(yīng)該超過百家。作為大文豪,魯迅把吃飯這件事看得很重,美食在日記中占了重要篇幅。這是民國新風(fēng)尚,不同于古代文人“君子遠(yuǎn)庖廚”的習(xí)慣。

      古代文人筆錄中也有美食記錄,如宋人孟元老的《東京夢華錄》、吳自牧的《夢粱錄》、周密的《武林舊事》等,但幾乎不會提到餐館的名字。魯迅日記詳記餐廳名錄,是非常珍貴的資料。

      在眾多餐館里,魯迅去得最多、最喜歡的是廣和居。廣和居是北京“八大居”(福興居、萬興居、同興居、東興居、萬福居、廣和居、同和居、沙鍋居)之首,店址在宣武門外菜市口附近的北半截胡同南口路東,1932年停業(yè)。這里是北京文人雅士以及官員常常聚會的地方,在民國時期非常興盛出名,曾有人書寫楹聯(lián):廣居庶道賢人忘,和鼎調(diào)羹宰相才。

      魯迅經(jīng)常到這家店一個重要原因是距離近。魯迅當(dāng)時住在山會邑館(紹興會館前身),所在的胡同就斜對著廣和居大門。如有客人拜訪,魯迅甚至?xí)苯幼審V和居送“外賣”到家里。

      廣和居是四合院布局,院里分成大小各種房間,有個人獨(dú)飲的房間,三五人小酌的房間,也有十多個人大聚會的房間。這符合魯迅愛和朋友吃飯的需求,他常呼朋喚友,多數(shù)是三五個人一起吃。

      當(dāng)然最重要的還是因?yàn)閺V和居有魯迅喜歡的菜,那里的菜式基本上是宮廷菜改造的。例如潘魚、炒腰花、油炸丸子、四川辣魚粉皮、沙鍋豆腐、清蒸干貝、酸辣湯等,這些也都算得上民國時期的代表菜。

      廣和居能吸引這么多名流和官員來,除了菜品味道好,也因?yàn)樗牟硕嘤械涔?。比如其招牌菜之一的“潘魚”,就是晚清翰林潘祖蔭創(chuàng)造的,以前叫做潘氏清蒸魚。還有一道“曾魚”,是曾國藩創(chuàng)造的。這自然讓官員和文人感興趣,還會引來很多附庸風(fēng)雅的人。

      魯迅喜歡廣和居一道叫“三不粘”的菜,是用雞蛋黃、淀粉、白糖、清水加工烹制而成。這道菜講究烹制時動作快,成品似糕非糕,似羹非羹,用湯匙舀食時,要一不粘匙,二不粘盤,三不粘牙,清爽利口,故名“三不粘”,還有解酒的功用。

      愛吃“三不粘”大概也與魯迅愛喝酒有關(guān)系。魯迅屬于每頓飯必喝酒的人。史料記載,他和郁達(dá)夫喝酒的次數(shù)最多。魯迅酒量不大,經(jīng)常喝得酩酊爛醉,而且在喝酒的過程中煙不離手。郁達(dá)夫在1933年曾作詩贈與魯迅,其中兩句寫道:“醉眼蒙眬上酒樓,彷徨吶喊兩悠悠?!?/p>

      魯迅和郁達(dá)夫喝酒常用的下酒菜是炒腰花、辣魚粉皮、沙鍋豆腐等。廣和居的炒腰花做法比較特別,用兩口鍋同時進(jìn)行炒制:一口鍋加豬油和花生油燒熱,另一口鍋里煮水,將切好的腰花放進(jìn)熱水去焯。油溫升到最高時,馬上把腰花從水中撈出放入油鍋爆,旋即放在漏勺里,留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳,再把腰子加進(jìn)去快速地翻炒,勾好芡,加姜水、料酒、醬油、味精、糖、醋少許即成。先過水后過油,能讓炒好的腰花呈金紅色并保持脆嫩,非常適合下酒。

      魯迅喜歡吃辣,據(jù)說最開始吃辣是為了解困,后來就上癮了。1918年5月魯迅在《新青年》雜志上發(fā)表短篇小說《狂人日記》引起了極大的反響,這個小說被胡適稱為中國現(xiàn)代小說的“開山之作”。魯迅為此請胡適到北京紹興會館吃飯,第一道菜就是放過辣椒的梅干菜扣肉。

      這個菜胡適非常喜歡吃,但他好奇菜里有辣,便問魯迅:“據(jù)我所知江浙一帶人愛甜不愛辣,先生好像是個例外?!濒斞复穑骸敖B興人確無吃辣椒之好,獨(dú)魯迅有辣椒之嗜,我是以此物解困。夜深人靜、天寒人困之時就摘下一只辣椒來,分成幾節(jié)放進(jìn)嘴里咀嚼,只咀嚼得額頭冒汗,周身發(fā)軟,睡意頓消,于是捧書再讀。適之先生可以一試?!?/p>

      胡適聽了大笑,這段故事說明兩人關(guān)系一度非常融洽,但竟成反目,已是后話。

      當(dāng)時魯迅住在北京的西城,吃飯就近,經(jīng)常去西四牌樓路西的同和居,這也是北京著名的“八大居”之一,經(jīng)營山東菜。其名菜有炸肥腸、九轉(zhuǎn)肥腸、三不粘等。魯迅最喜歡這里的炸蝦球,因?yàn)檫@個菜屬于紹興口味,是南北融合時北方菜館引進(jìn)的新菜。另外,魯迅喜歡這里的烤大饅頭,就是在饅頭上刷一層油然后烤制。

      現(xiàn)在北京城講究“吃在東邊”,魯迅那時候,東城也有很多美食,但由于他工作在西城,去得比較少。日記中記錄的,比較著名的館子有東興樓。魯迅和胡適在東邊有過兩次飯局,都是在東興樓。一次是胡適請魯迅,另一次是郁達(dá)夫請魯迅和胡適。

      魯迅這頓飯沒吃好,但郁達(dá)夫選的東興樓的菜還是很地道的。這樓1903年開業(yè),原址在北京東安門大街,1944年停業(yè),1982年又復(fù)業(yè)于東直門內(nèi)大街簋街,是民國初年北京“八大樓”(東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓)之一。這些樓魯迅去過大半,雖然各個樓都有重復(fù)的菜品,但是各有各的特色。比如醬爆雞丁是魯迅和胡適都非常喜歡吃的菜品,這個菜東興樓做得最好。據(jù)說東興樓是清宮一個何姓梳頭太監(jiān)開的,因此有很多從宮里面出來的廚師,像醬爆雞丁、沙鍋熊掌、燕窩魚翅都是東興樓從宮廷菜里轉(zhuǎn)移過來的。

      西城一家叫做和記小館的餐廳是魯迅經(jīng)常去的地方,基本上相當(dāng)于他的工作食堂了,與魯迅工作的教育部就隔著一條馬路。這里的東西可口,價錢便宜。實(shí)際上和記以賣牛羊肉出名,魯迅最喜歡吃這里的清湯大塊牛肉面,遺憾的是北京現(xiàn)在很少能吃到這種面了。endprint

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