陳艾真

選購普洱茶時，消費(fèi)者往往只能從茶餅、茶湯來挑選一款自認(rèn)為還不錯的好茶。然而，從表象真得能看清普洱茶本質(zhì)嗎？

2014年8月，《消費(fèi)者報道》送檢了口碑頗高的大益、下關(guān)、老同志、勐庫戎氏等4品牌12款普洱生茶、熟茶。通過檢測水浸出物、咖啡堿、茶多酚、兒茶素等幾項品質(zhì)指標(biāo)，測試普洱茶品質(zhì)是否“表里如一”。

結(jié)果顯示，送檢的批次為141批（指2014年生產(chǎn)的第1批產(chǎn)品）的大益、下關(guān)、老同志等3品牌普洱生茶經(jīng)典款的水浸出物、咖啡堿均符合中國標(biāo)準(zhǔn)要求且含量相差很小，但茶多酚指標(biāo)均低于現(xiàn)行中國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。而茶多酚含量低，意味著普洱茶“茶氣”較弱。（注：因截止2014年7月勐庫戎氏尚未出產(chǎn)2014年份有機(jī)茶，故未將其納入此項測評。）

而勐庫戎氏有機(jī)茶（普洱生茶）、大益普洱熟茶和普洱生茶的綜合評價較高，下關(guān)的普洱熟茶和普洱生茶較低。就性價比而言，老同志的相對較高。

3款生茶茶氣較弱

陳醇微澀的獨(dú)特口感，是眾多茶友熱衷普洱茶的重要原因，而這正是茶葉中的水浸出物、茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、兒茶素等多種滋味成分相互作用的結(jié)果。

水浸出物是普洱茶水溶性物質(zhì)的總和，它包含茶多酚、可溶性糖、咖啡堿以及水溶性果膠等成分。

據(jù)了解，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，其中以兒茶素為主。它是茶葉色香味、保健功能的主要成份之一。而咖啡堿廣泛存在于咖啡、茶葉、碳酸飲料之中，是一種較為普通的、具有興奮性的成分。

曾就職于廣東茶葉進(jìn)出口有限公司的茶葉工程師助理龍華清在接受本刊記者采訪時表示，水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，是普洱茶茶湯滋味的綜合反映，從而在一定程度上反映普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣。

“作為茶中呈味的主體物質(zhì)，茶多酚屬性澀、苦。而兒茶素、茶黃素和咖啡堿的結(jié)合物是‘濃、強(qiáng)、鮮的根源，品飲的感覺是活性?！彼f，“通常我們把茶葉中的主要內(nèi)含物質(zhì)，通過其相應(yīng)的呈味屬性，傳遞到感覺器官，這種對內(nèi)含物質(zhì)的綜合體驗被叫做‘茶氣。茶氣是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的同義詞。而對于茶氣的體驗，更多要依賴茶多酚的含量?！?/p>

通過檢測水浸出物、咖啡堿、茶多酚、兒茶素這四個主要的品質(zhì)指標(biāo)可以看出，本刊此次送檢的141批大益、下關(guān)、老同志3品牌普洱生茶經(jīng)典款品質(zhì)相差不大，老同志的水浸出物相對較高。（如圖3）

但根據(jù)此次結(jié)果，3品牌普洱生茶茶多酚指標(biāo)分別為19.8%、18.1%、18.6%，均低于現(xiàn)行中國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的28.0%。

茶多酚指標(biāo)細(xì)究

國標(biāo)中為什么有“茶多酚”大于或等于28.0%的限量要求？

大益茶葉集團(tuán)旗下勐海茶廠相關(guān)負(fù)責(zé)人對本刊表示，這主要用來判定茶葉原料是否為云南大葉種，而且是對新茶的限制指標(biāo)。

據(jù)本刊記者了解，2008年以前，普洱茶并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，直至2008年12月1日國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》實(shí)施。在國標(biāo)中，“茶多酚”用新的檢測方法替代了舊方法。本刊此次“茶多酚”檢測就是采用的新方法。

“老方法與新方法的測定結(jié)果有一定差距，新方法是現(xiàn)行有效的方法?！睂Υ?，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長楊秀芳對本刊記者說道。

楊秀芳等人曾對茶多酚的新舊測定方法進(jìn)行比較試驗，新標(biāo)準(zhǔn)測定的結(jié)果更穩(wěn)定、更接近真實(shí)值，但“新方法的測定結(jié)果大約為老標(biāo)準(zhǔn)方法測定結(jié)果的三分之二”。

而勐海茶廠方面則表示，現(xiàn)行國標(biāo)中普洱茶（生茶）理化指標(biāo)“茶多酚”的限量是依據(jù)舊方法來制定的。

據(jù)此，本刊記者將此次檢測的茶多酚結(jié)果換算成老方法的結(jié)果，大益、下關(guān)、老同志3品牌的茶多酚含量分別約為28.2%、27.2%、27.9%，與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)值28.0%十分接近。

對于茶多酚含量低的原因，勐海茶廠方面表示：“這批原料為多年陳曬青毛茶，曬青毛茶在自然存放的陳化過程中，茶多酚含量也會逐漸減少。茶多酚含量低是由于其轉(zhuǎn)化成其它保健物質(zhì)，且含量越低，茶湯苦澀感降低、口感更為溫和。”

“成分檢測項目在一定程度上與普洱茶某些品質(zhì)項目呈正相關(guān)，但難于絕對評判其感官綜合品質(zhì)。”有十幾年普洱茶研究經(jīng)驗的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授陳文品向本刊記者補(bǔ)充道。

綜合評價見高低

除了實(shí)驗室測評，本刊此次在專業(yè)品茶師的指導(dǎo)下也對茶葉葉底外形品質(zhì)進(jìn)行了測評。

本次外觀測評將茶樣解散混合均勻，稱取試樣茶5g，置于250mL的審評杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5分鐘，將茶湯瀝干，最后將杯中的茶渣移入白紙上，審評其葉底色澤、嫩度和整碎。（如圖2）

從測評結(jié)果看，3品牌5款普洱熟茶的茶葉葉底色澤、嫩度、整碎均差別較小。其中，下關(guān)的茶餅相對其他品牌的更緊實(shí)，其茶葉也相對散碎。而4品牌7款普洱生茶則區(qū)別較大，勐庫戎氏有機(jī)茶（2007年）表現(xiàn)較佳，其條索緊結(jié)，色澤墨綠有光澤，葉片也較勻整。而下關(guān)兩款生茶的條索相對粗松、葉片散碎且梗片略多，難及其宣稱的5級原料級別。

綜合茶葉葉底外形品質(zhì)和成分指標(biāo)檢測結(jié)果，本刊對所檢產(chǎn)品給出綜合評價。勐庫戎氏有機(jī)茶（普洱生茶）、大益普洱熟茶和普洱生茶的綜合評價較高，下關(guān)的普洱熟茶和普洱生茶較低，老同志的兩款產(chǎn)品則介于二者之間。

不過，從產(chǎn)品的性價比來看，大益4款普洱的“收藏+飲用”綜合評價雖靠前，但其價格普遍較高，是其他品牌的約1.3-3.5倍不等。下關(guān)3款普洱的價格與綜合評價幾乎呈正相關(guān)，均較低?？傮w而言，老同志的性價比相對較高。