摘要：采用火焰/石墨爐原子吸收光譜法對(duì)邯鄲地區(qū)木耳、香菇，承德地區(qū)紅菇、草蘑4種食用菌中鉛、鎘、錳、銅 等4種重金屬元素進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，被檢測(cè)的食用菌中金屬錳的含量較高，最高達(dá)12.017 0 mg/kg，鉛的含量最低，草蘑中鉛含量小于檢出限；4種蘑菇對(duì)鉛、鎘、錳這3種重金屬的富集能力差異明顯，對(duì)金屬銅的富集能力差異不明顯，但4種食用菌中被檢測(cè)的重金屬含量都在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，均屬于非污染，可放心食用。

關(guān)鍵詞：食用菌；重金屬；食用安全評(píng)價(jià)

中圖分類(lèi)號(hào)： TS207.5+1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）09-0268-02

收稿日期：2014-02-01

作者簡(jiǎn)介：劉貴巧（1969—），女，河北邢臺(tái)人，碩士，副教授，主要從事微生物資源開(kāi)發(fā)及有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)教學(xué)與研究。E-mail：keli1966@sina.com。

通信作者：王永霞，碩士，副教授，主要從事食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及質(zhì)量安全控制教學(xué)與研究。E-mail：wyxhd2004@126.com。食用菌味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，菌類(lèi)多糖具有提高免疫、抗腫瘤的作用[1]，食用菌食品已漸漸成為消費(fèi)者的寵兒。但某些地區(qū)食用菌產(chǎn)品呈現(xiàn)安全問(wèn)題，如某些干制食用菌中甲醛和二氧化硫超標(biāo)，某些食用菌干品中重金屬含量超標(biāo)等，讓人們對(duì)食用菌食品產(chǎn)生了疑慮。食用菌富集重金屬元素的能力高于一般植物，富集的重金屬不僅影響食用菌的生長(zhǎng)，而且對(duì)人體健康也會(huì)造成潛在危害[2-3]。近年來(lái)，河北省部分地區(qū)霧霾比較嚴(yán)重，空氣質(zhì)量變差，河北野生和栽培食用菌中重金屬含量是否超標(biāo)，相關(guān)文獻(xiàn)中沒(méi)見(jiàn)報(bào)道。針對(duì)上述問(wèn)題，本試驗(yàn)對(duì)邯鄲地區(qū)部分人工種植食用菌木耳、香菇，承德部分地區(qū)野生食用菌紅菇和草蘑中鉛、銅、錳、鎘等4種重金屬進(jìn)行含量測(cè)定和重金屬污染評(píng)價(jià)，初步明確了河北地區(qū)食用菌中重金屬污染現(xiàn)狀，以期為河北地區(qū)食用菌質(zhì)量提升和安全問(wèn)題的解決提供技術(shù)依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

于2013年采購(gòu)4 種食用菌干樣品共12份，品種及來(lái)源地見(jiàn)表1。食用菌樣品使用清潔的食品袋存放，避免樣品間交叉污染。獲得的食用菌先除去非食用部分，然后進(jìn)行粉碎，均勻化處理，再裝入廣口試劑瓶，于干燥環(huán)境中保存[2]。

1.2主要試劑與儀器

鉛、銅、錳、鎘的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（質(zhì)量濃度均為1 000 μg/L）（ 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心）；AA-7000石墨爐原子吸收光譜儀（SHIMADZU公司生產(chǎn)）；WFX-110A火焰原子吸收光譜儀（北京瑞利分析儀器公司生產(chǎn)）；AUY120型電子天平（SHIMADZU 公司生產(chǎn)）。

1.3試驗(yàn)方法

銅測(cè)定采用GB/T5009.13—2003方法；鉛測(cè)定采用

1.4污染評(píng)價(jià)

鉛評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照GB 7096—2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；鎘評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T 749—2012《綠色食品：食用菌》，銅評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照GB 12199—1994《食品中銅限量食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；目前錳沒(méi)有可參照的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 同時(shí)，將測(cè)定結(jié)果結(jié)合寇冬梅等的研究方法[4]和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)。寇冬梅等的評(píng)價(jià)方法為采用單因子污染指數(shù)法，計(jì)算公式為：Pi=Ci/Si。式中：Pi為污染指數(shù)，Ci為第i個(gè)樣品重金屬元素測(cè)得值，Si為第i個(gè)樣品該指標(biāo)限量標(biāo)準(zhǔn)；內(nèi)梅羅污染指數(shù)法計(jì)算公式為：P=P2i+P2max2。式中：Pi為第i個(gè)樣品中所評(píng)價(jià)污染物單項(xiàng)污染指數(shù)的平均值，Pmax為第i個(gè)樣品中所評(píng)價(jià)污染物中單項(xiàng)污染指數(shù)的最大值。污染等級(jí)劃分見(jiàn)表2。

2結(jié)果與分析

2.1各元素線(xiàn)性方程及相關(guān)系數(shù)

各元素標(biāo)準(zhǔn)品測(cè)定后獲得的線(xiàn)性方程及相關(guān)系數(shù)見(jiàn)表3。由表3可見(jiàn)，各元素均有良好的線(xiàn)性相關(guān)性。

3結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)邯鄲、承德部分地區(qū)4種食用菌木耳、香菇、紅菇、

表5食用菌重金屬單因子污染狀況

菌種鎘銅鉛Pi等級(jí)Pi等級(jí)Pi等級(jí)木耳0.117非污染0.055非污染0.249非污染香菇0.296非污染0.058非污染0.133非污染紅菇0.410非污染0.060非污染0.008非污染草蘑0.438非污染0.059非污染<0.001非污染

小草蘑菇中4 種重金屬元素含量的測(cè)定，測(cè)定結(jié)果參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，4種食用菌中所測(cè)定的重金屬含量都在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，均屬于非污染，可放心食用。在被檢測(cè)的食用菌中金屬錳的含量較高，達(dá)12.017 0 mg/kg，鉛的含量最低，草蘑鉛含量小于檢出限；4種蘑菇對(duì)鉛、鎘、錳這3種重金屬

的富集能力差異明顯，對(duì)金屬銅的富集能力差異不明顯。錳元素雖然是人體必需微量元素，但是過(guò)量錳進(jìn)入人體則會(huì)引起中毒，對(duì)人體多種臟器和生理功能造成影響。各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)均未對(duì)食用菌中錳含量作限定[4-9]，建議盡快完善食品中錳元素含量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李月梅. 食用菌的功能成分與保健功效[J]. 食品科學(xué)，2005，26（8）：517-521.

[2]陳黎，江勇，王明亮，等. 四川部分地區(qū)3種食用菌中7種重金屬含量測(cè)定[J]. 中國(guó)食用菌，2009，28（2）：39-42.

[3]胡桂仙，王小驪，董秀金，等. 3種干食用菌中汞、砷、鉛、鎘重金屬的污染的檢測(cè)與評(píng)估[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，23（2）：349-352.

[4]寇冬梅，陳玉成，張進(jìn)忠.食用菌富集重金屬特征及污染評(píng)價(jià)[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007（5）：229-232.

[5]葉雪珠，趙首萍，張永志，等. 浙江省食用菌鉛鎘重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)研究[J]. 中國(guó)食用菌，2013，32（3）：50-53.

[6]沈霞，余勝光.廣東省6種常見(jiàn)食用菌的重金屬含量調(diào)查與評(píng)價(jià)[J]. 西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2008，17（6）：294-297.

[7]趙玉卉，王秉峰，路等學(xué)，等. 幾種市售鮮食用菌重金屬含量及評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)食用菌，2010，29（4）：32-34.

[8]黎勇，楊素珍，阮尚全，等. 內(nèi)江地區(qū)主要食用菌中鉛鎘含量的調(diào)查與分析[J]. 內(nèi)江師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，23（10）：60-63.

[9]段冷曼. 吉林省5種主要食用菌中4種重金屬的含量及其富集規(guī)律的研究[D]. 長(zhǎng)春：吉林大學(xué)，2006.周玉波，高曉忠，吳毅斌. 枇杷葉及其炮制品中總黃酮和多糖的含量分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（9）：270-272.endprint

摘要：采用火焰/石墨爐原子吸收光譜法對(duì)邯鄲地區(qū)木耳、香菇，承德地區(qū)紅菇、草蘑4種食用菌中鉛、鎘、錳、銅 等4種重金屬元素進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，被檢測(cè)的食用菌中金屬錳的含量較高，最高達(dá)12.017 0 mg/kg，鉛的含量最低，草蘑中鉛含量小于檢出限；4種蘑菇對(duì)鉛、鎘、錳這3種重金屬的富集能力差異明顯，對(duì)金屬銅的富集能力差異不明顯，但4種食用菌中被檢測(cè)的重金屬含量都在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，均屬于非污染，可放心食用。

關(guān)鍵詞：食用菌；重金屬；食用安全評(píng)價(jià)

中圖分類(lèi)號(hào)： TS207.5+1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）09-0268-02

收稿日期：2014-02-01

作者簡(jiǎn)介：劉貴巧（1969—），女，河北邢臺(tái)人，碩士，副教授，主要從事微生物資源開(kāi)發(fā)及有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)教學(xué)與研究。E-mail：keli1966@sina.com。

通信作者：王永霞，碩士，副教授，主要從事食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及質(zhì)量安全控制教學(xué)與研究。E-mail：wyxhd2004@126.com。食用菌味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，菌類(lèi)多糖具有提高免疫、抗腫瘤的作用[1]，食用菌食品已漸漸成為消費(fèi)者的寵兒。但某些地區(qū)食用菌產(chǎn)品呈現(xiàn)安全問(wèn)題，如某些干制食用菌中甲醛和二氧化硫超標(biāo)，某些食用菌干品中重金屬含量超標(biāo)等，讓人們對(duì)食用菌食品產(chǎn)生了疑慮。食用菌富集重金屬元素的能力高于一般植物，富集的重金屬不僅影響食用菌的生長(zhǎng)，而且對(duì)人體健康也會(huì)造成潛在危害[2-3]。近年來(lái)，河北省部分地區(qū)霧霾比較嚴(yán)重，空氣質(zhì)量變差，河北野生和栽培食用菌中重金屬含量是否超標(biāo)，相關(guān)文獻(xiàn)中沒(méi)見(jiàn)報(bào)道。針對(duì)上述問(wèn)題，本試驗(yàn)對(duì)邯鄲地區(qū)部分人工種植食用菌木耳、香菇，承德部分地區(qū)野生食用菌紅菇和草蘑中鉛、銅、錳、鎘等4種重金屬進(jìn)行含量測(cè)定和重金屬污染評(píng)價(jià)，初步明確了河北地區(qū)食用菌中重金屬污染現(xiàn)狀，以期為河北地區(qū)食用菌質(zhì)量提升和安全問(wèn)題的解決提供技術(shù)依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

于2013年采購(gòu)4 種食用菌干樣品共12份，品種及來(lái)源地見(jiàn)表1。食用菌樣品使用清潔的食品袋存放，避免樣品間交叉污染。獲得的食用菌先除去非食用部分，然后進(jìn)行粉碎，均勻化處理，再裝入廣口試劑瓶，于干燥環(huán)境中保存[2]。

1.2主要試劑與儀器

鉛、銅、錳、鎘的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（質(zhì)量濃度均為1 000 μg/L）（ 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心）；AA-7000石墨爐原子吸收光譜儀（SHIMADZU公司生產(chǎn)）；WFX-110A火焰原子吸收光譜儀（北京瑞利分析儀器公司生產(chǎn)）；AUY120型電子天平（SHIMADZU 公司生產(chǎn)）。

1.3試驗(yàn)方法

銅測(cè)定采用GB/T5009.13—2003方法；鉛測(cè)定采用

1.4污染評(píng)價(jià)

鉛評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照GB 7096—2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；鎘評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T 749—2012《綠色食品：食用菌》，銅評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照GB 12199—1994《食品中銅限量食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；目前錳沒(méi)有可參照的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 同時(shí)，將測(cè)定結(jié)果結(jié)合寇冬梅等的研究方法[4]和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)?？芏返鹊脑u(píng)價(jià)方法為采用單因子污染指數(shù)法，計(jì)算公式為：Pi=Ci/Si。式中：Pi為污染指數(shù)，Ci為第i個(gè)樣品重金屬元素測(cè)得值，Si為第i個(gè)樣品該指標(biāo)限量標(biāo)準(zhǔn)；內(nèi)梅羅污染指數(shù)法計(jì)算公式為：P=P2i+P2max2。式中：Pi為第i個(gè)樣品中所評(píng)價(jià)污染物單項(xiàng)污染指數(shù)的平均值，Pmax為第i個(gè)樣品中所評(píng)價(jià)污染物中單項(xiàng)污染指數(shù)的最大值。污染等級(jí)劃分見(jiàn)表2。

2結(jié)果與分析

2.1各元素線(xiàn)性方程及相關(guān)系數(shù)

各元素標(biāo)準(zhǔn)品測(cè)定后獲得的線(xiàn)性方程及相關(guān)系數(shù)見(jiàn)表3。由表3可見(jiàn)，各元素均有良好的線(xiàn)性相關(guān)性。

3結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)邯鄲、承德部分地區(qū)4種食用菌木耳、香菇、紅菇、

表5食用菌重金屬單因子污染狀況

菌種鎘銅鉛Pi等級(jí)Pi等級(jí)Pi等級(jí)木耳0.117非污染0.055非污染0.249非污染香菇0.296非污染0.058非污染0.133非污染紅菇0.410非污染0.060非污染0.008非污染草蘑0.438非污染0.059非污染<0.001非污染

小草蘑菇中4 種重金屬元素含量的測(cè)定，測(cè)定結(jié)果參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，4種食用菌中所測(cè)定的重金屬含量都在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，均屬于非污染，可放心食用。在被檢測(cè)的食用菌中金屬錳的含量較高，達(dá)12.017 0 mg/kg，鉛的含量最低，草蘑鉛含量小于檢出限；4種蘑菇對(duì)鉛、鎘、錳這3種重金屬

的富集能力差異明顯，對(duì)金屬銅的富集能力差異不明顯。錳元素雖然是人體必需微量元素，但是過(guò)量錳進(jìn)入人體則會(huì)引起中毒，對(duì)人體多種臟器和生理功能造成影響。各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)均未對(duì)食用菌中錳含量作限定[4-9]，建議盡快完善食品中錳元素含量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李月梅. 食用菌的功能成分與保健功效[J]. 食品科學(xué)，2005，26（8）：517-521.

[2]陳黎，江勇，王明亮，等. 四川部分地區(qū)3種食用菌中7種重金屬含量測(cè)定[J]. 中國(guó)食用菌，2009，28（2）：39-42.

[3]胡桂仙，王小驪，董秀金，等. 3種干食用菌中汞、砷、鉛、鎘重金屬的污染的檢測(cè)與評(píng)估[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，23（2）：349-352.

[4]寇冬梅，陳玉成，張進(jìn)忠.食用菌富集重金屬特征及污染評(píng)價(jià)[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007（5）：229-232.

[5]葉雪珠，趙首萍，張永志，等. 浙江省食用菌鉛鎘重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)研究[J]. 中國(guó)食用菌，2013，32（3）：50-53.

[6]沈霞，余勝光.廣東省6種常見(jiàn)食用菌的重金屬含量調(diào)查與評(píng)價(jià)[J]. 西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2008，17（6）：294-297.

[7]趙玉卉，王秉峰，路等學(xué)，等. 幾種市售鮮食用菌重金屬含量及評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)食用菌，2010，29（4）：32-34.

[8]黎勇，楊素珍，阮尚全，等. 內(nèi)江地區(qū)主要食用菌中鉛鎘含量的調(diào)查與分析[J]. 內(nèi)江師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，23（10）：60-63.

[9]段冷曼. 吉林省5種主要食用菌中4種重金屬的含量及其富集規(guī)律的研究[D]. 長(zhǎng)春：吉林大學(xué)，2006.周玉波，高曉忠，吳毅斌. 枇杷葉及其炮制品中總黃酮和多糖的含量分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（9）：270-272.endprint

摘要：采用火焰/石墨爐原子吸收光譜法對(duì)邯鄲地區(qū)木耳、香菇，承德地區(qū)紅菇、草蘑4種食用菌中鉛、鎘、錳、銅 等4種重金屬元素進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，被檢測(cè)的食用菌中金屬錳的含量較高，最高達(dá)12.017 0 mg/kg，鉛的含量最低，草蘑中鉛含量小于檢出限；4種蘑菇對(duì)鉛、鎘、錳這3種重金屬的富集能力差異明顯，對(duì)金屬銅的富集能力差異不明顯，但4種食用菌中被檢測(cè)的重金屬含量都在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，均屬于非污染，可放心食用。

關(guān)鍵詞：食用菌；重金屬；食用安全評(píng)價(jià)

中圖分類(lèi)號(hào)： TS207.5+1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）09-0268-02

收稿日期：2014-02-01

作者簡(jiǎn)介：劉貴巧（1969—），女，河北邢臺(tái)人，碩士，副教授，主要從事微生物資源開(kāi)發(fā)及有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)教學(xué)與研究。E-mail：keli1966@sina.com。

通信作者：王永霞，碩士，副教授，主要從事食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及質(zhì)量安全控制教學(xué)與研究。E-mail：wyxhd2004@126.com。食用菌味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，菌類(lèi)多糖具有提高免疫、抗腫瘤的作用[1]，食用菌食品已漸漸成為消費(fèi)者的寵兒。但某些地區(qū)食用菌產(chǎn)品呈現(xiàn)安全問(wèn)題，如某些干制食用菌中甲醛和二氧化硫超標(biāo)，某些食用菌干品中重金屬含量超標(biāo)等，讓人們對(duì)食用菌食品產(chǎn)生了疑慮。食用菌富集重金屬元素的能力高于一般植物，富集的重金屬不僅影響食用菌的生長(zhǎng)，而且對(duì)人體健康也會(huì)造成潛在危害[2-3]。近年來(lái)，河北省部分地區(qū)霧霾比較嚴(yán)重，空氣質(zhì)量變差，河北野生和栽培食用菌中重金屬含量是否超標(biāo)，相關(guān)文獻(xiàn)中沒(méi)見(jiàn)報(bào)道。針對(duì)上述問(wèn)題，本試驗(yàn)對(duì)邯鄲地區(qū)部分人工種植食用菌木耳、香菇，承德部分地區(qū)野生食用菌紅菇和草蘑中鉛、銅、錳、鎘等4種重金屬進(jìn)行含量測(cè)定和重金屬污染評(píng)價(jià)，初步明確了河北地區(qū)食用菌中重金屬污染現(xiàn)狀，以期為河北地區(qū)食用菌質(zhì)量提升和安全問(wèn)題的解決提供技術(shù)依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

于2013年采購(gòu)4 種食用菌干樣品共12份，品種及來(lái)源地見(jiàn)表1。食用菌樣品使用清潔的食品袋存放，避免樣品間交叉污染。獲得的食用菌先除去非食用部分，然后進(jìn)行粉碎，均勻化處理，再裝入廣口試劑瓶，于干燥環(huán)境中保存[2]。

1.2主要試劑與儀器

鉛、銅、錳、鎘的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（質(zhì)量濃度均為1 000 μg/L）（ 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心）；AA-7000石墨爐原子吸收光譜儀（SHIMADZU公司生產(chǎn)）；WFX-110A火焰原子吸收光譜儀（北京瑞利分析儀器公司生產(chǎn)）；AUY120型電子天平（SHIMADZU 公司生產(chǎn)）。

1.3試驗(yàn)方法

銅測(cè)定采用GB/T5009.13—2003方法；鉛測(cè)定采用

1.4污染評(píng)價(jià)

鉛評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照GB 7096—2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；鎘評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T 749—2012《綠色食品：食用菌》，銅評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參照GB 12199—1994《食品中銅限量食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；目前錳沒(méi)有可參照的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 同時(shí)，將測(cè)定結(jié)果結(jié)合寇冬梅等的研究方法[4]和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)?？芏返鹊脑u(píng)價(jià)方法為采用單因子污染指數(shù)法，計(jì)算公式為：Pi=Ci/Si。式中：Pi為污染指數(shù)，Ci為第i個(gè)樣品重金屬元素測(cè)得值，Si為第i個(gè)樣品該指標(biāo)限量標(biāo)準(zhǔn)；內(nèi)梅羅污染指數(shù)法計(jì)算公式為：P=P2i+P2max2。式中：Pi為第i個(gè)樣品中所評(píng)價(jià)污染物單項(xiàng)污染指數(shù)的平均值，Pmax為第i個(gè)樣品中所評(píng)價(jià)污染物中單項(xiàng)污染指數(shù)的最大值。污染等級(jí)劃分見(jiàn)表2。

2結(jié)果與分析

2.1各元素線(xiàn)性方程及相關(guān)系數(shù)

各元素標(biāo)準(zhǔn)品測(cè)定后獲得的線(xiàn)性方程及相關(guān)系數(shù)見(jiàn)表3。由表3可見(jiàn)，各元素均有良好的線(xiàn)性相關(guān)性。

3結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)邯鄲、承德部分地區(qū)4種食用菌木耳、香菇、紅菇、

表5食用菌重金屬單因子污染狀況

菌種鎘銅鉛Pi等級(jí)Pi等級(jí)Pi等級(jí)木耳0.117非污染0.055非污染0.249非污染香菇0.296非污染0.058非污染0.133非污染紅菇0.410非污染0.060非污染0.008非污染草蘑0.438非污染0.059非污染<0.001非污染

小草蘑菇中4 種重金屬元素含量的測(cè)定，測(cè)定結(jié)果參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，4種食用菌中所測(cè)定的重金屬含量都在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，均屬于非污染，可放心食用。在被檢測(cè)的食用菌中金屬錳的含量較高，達(dá)12.017 0 mg/kg，鉛的含量最低，草蘑鉛含量小于檢出限；4種蘑菇對(duì)鉛、鎘、錳這3種重金屬

的富集能力差異明顯，對(duì)金屬銅的富集能力差異不明顯。錳元素雖然是人體必需微量元素，但是過(guò)量錳進(jìn)入人體則會(huì)引起中毒，對(duì)人體多種臟器和生理功能造成影響。各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)均未對(duì)食用菌中錳含量作限定[4-9]，建議盡快完善食品中錳元素含量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

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