馬志英

1要包裝不要裸裝

目前各地農(nóng)貿(mào)市場和超市銷售的咸肉、煙熏臘肉、腌臘雞鴨、煙熏灌腸等具有非常普遍的“裸裝”現(xiàn)象屬于無商標、無廠家、無認證的“三無”產(chǎn)品，其中也查出過用工業(yè)鹽、化學(xué)品加工的違法產(chǎn)品，甚至有用病死肉禽加工的非法產(chǎn)品， 危害性極大。

在此提醒消費者，一定要買有包裝的腌臘肉禽制品，生產(chǎn)包裝上應(yīng)標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、配料表、凈含量、貯存條件、聯(lián)系方式、“QS”證號和標志等。要去規(guī)范的商家購買，不要去經(jīng)營不規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場小攤點購買。

2要素面朝天不要濃妝艷抹

每種腌臘肉禽制品都應(yīng)呈現(xiàn)特有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是加入了人工合成色素或護色劑亞硝酸鹽。

優(yōu)質(zhì)咸肉切開后帶點暗紅，表面略帶黃褐色的自然色。咸肉中允許添加食品添加劑級亞硝酸鈉，過量添加的咸肉呈鮮紅色。優(yōu)質(zhì)板鴨色澤以黃為主，略帶微紅，不要選購那些鮮紅發(fā)亮的板鴨。

3要自然香不要異味濃

腌臘肉禽制品中的脂肪很容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生刺鼻的異味，即哈喇味。即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也應(yīng)注意是否發(fā)生了霉變和其他變質(zhì)問題，可以聞一聞有無霉變或酸敗腐臭異味。優(yōu)質(zhì)的腌臘肉禽制品具有其固有的香味。

4要少吃不要貪口

有人很喜歡腌臘肉禽制品的特殊風(fēng)味，港粵的臘味飯也很受青睞，但腌臘肉禽制品鹽分含量高，且大部分含有亞硝酸鈉，加上脂肪氧化產(chǎn)物較多，貪口多吃不利健康。

在食用腌臘肉禽制品時，要多補充些含鈣豐富的食物， 以達到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。食用腌臘肉禽制品后，多喝些綠茶，多吃新鮮蔬菜和水果。endprint