畢彩虹,范開業(yè),劉相東,沈凌言,董娟華
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不同越冬防護措施對福鼎大白茶產(chǎn)量及品質(zhì)的影響
畢彩虹1,范開業(yè)1,劉相東1,沈凌言1,董娟華2
(1.山東省臨沂市果茶技術(shù)推廣服務(wù)中心,臨沂 276000; 2.山東省臨沂市農(nóng)業(yè)質(zhì)量檢測中心,臨沂 276000)
通過對越冬防護區(qū)福鼎大白茶相關(guān)因子檢測,結(jié)果顯示:相對于對照區(qū),春茶鮮葉百芽重、產(chǎn)量、折干率及茶葉主要品質(zhì)成分水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量均有不同程度的提高,且降低了酚氨比,有利于綠茶品質(zhì)的形成;而夏茶變化不明顯。這表明同一茶樹品種在不同越冬防護條件下,它的物質(zhì)代謝方向和速度是不同的,在停止防護措施后,此效應(yīng)對春茶影響較明顯,夏茶不明顯。這為茶樹安全越冬,提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)提供依據(jù)。
越冬防護措施;福鼎大白茶;產(chǎn)量;品質(zhì)
茶樹是常綠植物,喜溫暖濕潤氣候。每年晚冬和早春的低溫寒風(fēng)天氣,對茶樹的生長是極不利的,茶樹易受風(fēng)凍、雪凍和霜凍。其嚴(yán)重威脅茶樹的正常生長,輕則造成茶葉減產(chǎn)、品質(zhì)下降,重則引起死亡。目前北方茶樹越冬采取了不少防護措施取得不同成效,本研究旨在探明不同越冬防護措施對茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。
試驗地點:臨沂市莒南縣玉芽茶園。茶樹品種:福鼎大白茶(cv.Fuding -dabaicha)。
1.2.1試驗設(shè)計
2012年11月試驗地設(shè)置于同一自然條件下,選擇樹齡、長勢一致的茶樹,茶行每行長9m,六個試驗區(qū)域:F(對照,不采取任何防護措施),A(建立防護林,在北方、西北方迎風(fēng)口處建立松樹防護林),B(搭扣拱圓式大棚),C(搭擋風(fēng)障,用稻草打成的苫子固定于每行茶樹的北面,高出蓬面10cm),D(蓬面蓋草,蓬面受直射光照的葉片占30%~40%),E(茶園行間鋪稻草,厚度15cm)。
2013年3月,試驗區(qū)停止防護,對春茶、夏茶各指標(biāo)因子檢測。如各區(qū)夏茶指標(biāo)因子相對于對照區(qū)差別較大,則對秋茶進行檢測。
1.2.2采樣時間、標(biāo)準(zhǔn)
采樣時間:2013年4月30日、7月5日;采樣標(biāo)準(zhǔn):一芽二葉。
1.2.3百芽重和茶樹鮮葉產(chǎn)量的統(tǒng)計方法
百芽重:采用三點取樣法,樣點面積33×33cm2,基礎(chǔ)長勢基本一致(各樣點),以樣點內(nèi)所有一芽二葉重計算。
產(chǎn)量:按綠茶一芽二葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分試驗區(qū)2013年4月30日、7月5日采摘鮮葉,統(tǒng)計面積、產(chǎn)量,換算成kg/667m2。
1.2.4鮮葉加工處理方法
試驗設(shè)備:6CST-40型滾筒殺青機、6CR-30型揉捻機、6CH-20烘干機。
綠茶制樣方法:鮮葉→攤青→殺青→揉捻→干燥。
1.2.5折干率的計算
折干率=鮮葉重/干茶重
1.2.6茶樣主要生化成分檢測方法
水浸出物的測定:減量法;多酚類含量的測定:酒石酸鐵比色法;游離氨基酸:分光光度法;咖啡堿的測定:紫外分光光度法;可溶性總糖量的測定:重量法[1]。
1.2.7茶樣感官審評
茶葉感官審評按照GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》中名優(yōu)綠茶的審評方法進行,審評外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項指標(biāo)。按每項滿分100分計,總分采用加權(quán)法,品質(zhì)總分=外形×0.25+湯色×0.10+香氣×0.25+滋味×0.30+葉底×0.10[2]。
各試驗區(qū)春茶鮮葉百芽重B>A>C>D>E>F(CK),相對于對照區(qū)F(CK),百芽重增幅為5.59%~29.52%,增幅較大;B區(qū)效果最好,A區(qū)次之,其它防護區(qū)效果也均好于對照區(qū)。相對于對照區(qū),夏茶各區(qū)鮮葉百芽重增幅為0.52%~2.32%,增幅很小。這表明防護措施有助于改變茶樹的生長狀態(tài),提高百芽重,增加鮮葉產(chǎn)量,防護措施停止后仍影響到百芽重,春茶較明顯,夏茶不明顯。
茶樹春季鮮葉產(chǎn)量變化規(guī)律同百芽重變化表現(xiàn)出相似性,即B>A>C>D>E>F(CK);相對于對照區(qū),增幅為14.30%~44.16%,B區(qū)增幅最大,A區(qū)次之,其他三區(qū)(D、E、F)均有提高但三區(qū)相對差別稍小。而夏季茶樹鮮葉產(chǎn)量增幅為0.59%~3.50%,不如春茶變化明顯。這表明有效的防護措施使茶樹安全越冬,且能夠不同程度提高春茶鮮葉產(chǎn)量。
春季各區(qū)產(chǎn)干茶產(chǎn)量表現(xiàn)B>A>C>D>E>F(CK),據(jù)折干率統(tǒng)計顯示,B區(qū)折干率(4.46)較大,A區(qū)(4.29)次之,相對于對照區(qū)差別較明顯;而各區(qū)夏茶的折干率差別非常小。由此說明,與對照區(qū)相比,搭扣拱圓式大棚能夠保溫保濕使鮮葉折干率提高,建立防護林能形成較適宜的小氣候?qū)Σ铇湓蕉休^好的效果,對春茶影響較大。
表1 百芽重、單位產(chǎn)量和折干率統(tǒng)計結(jié)果
2.2.1多酚類總量、氨基酸總量和酚氨比的比較分析
茶葉中的澀味、鮮味物質(zhì)分別是多酚類、氨基酸,其含量及酚氨比與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。由表2測定結(jié)果看出,各區(qū)春茶多酚類總量、氨基酸含量均提高,酚氨比降低;B區(qū)多酚類總量增幅高達10.70%,氨基酸總量增幅高達22.67%。而各區(qū)夏茶的多酚類、氨基酸含量明顯降低,且相對于對照區(qū)增幅明顯變小。酚氨比小,有利于綠茶品質(zhì)的形成,防護區(qū)春夏茶酚氨比(見圖1)均小于對照區(qū);夏茶酚氨比明顯大于春茶,且曲線較平滑。這說明越冬防護措施不同程度的影響到綠茶的品質(zhì)。
表2 多酚類總量、氨基酸總量和酚氨比的測定結(jié)果
圖1 各區(qū)酚氨比變化曲線
2.2.2水浸出物、咖啡堿、可溶性糖含量的比較分析
從表3測定結(jié)果看出,春茶水浸出物總量為B>A>C>D>E>F(CK),而水浸出物與茶葉品質(zhì)基本成正相關(guān),相對于對照區(qū),各區(qū)水浸出物總量增幅為1.58%~4.68%;而夏茶水浸出物含量增幅明顯變小。咖啡堿是形成茶葉苦味的成分,影響茶葉滋味的形成,春茶咖啡堿變化幅度為0.83%~2.76%;而夏茶的咖啡堿總量區(qū)別非常小。可溶性糖是茶葉中的甜味物質(zhì),春茶變化幅度為1.10%~4.41%;而夏茶可溶性糖總量無明顯區(qū)別。這表明防護措施不同程度影響到茶葉滋味的形成,春茶明顯,夏茶經(jīng)過一個春季的采摘和養(yǎng)護變得不明顯。
表3 試驗茶樣幾種生化指標(biāo)總量測定結(jié)果
從表4各審評總分看,各區(qū)春茶茶樣得分為B>A>C>D>E>F(CK),說明綜合五大因子,對照區(qū)茶樣得分最低,品質(zhì)最差;B區(qū)茶樣得分最高,品質(zhì)最好,越冬防護效應(yīng)明顯;而夏茶得分區(qū)別甚小。從外形、湯色、葉底色澤審評可以看出,春茶茶樣中B區(qū)綠潤嫩度好、湯色綠艷明亮、葉底嫩綠鮮亮,表現(xiàn)出綠茶的好品質(zhì),三大因子評分最高;A區(qū)茶樣綠潤有光澤、湯色黃綠明亮、葉底嫩綠明亮表現(xiàn)出較好的品質(zhì),評分次之;而夏茶B區(qū)茶樣評分稍高,其它各區(qū)區(qū)別不大。從香氣審評可以看出,春茶各區(qū)茶樣香氣均高于對照區(qū)茶樣,夏茶區(qū)別不明顯。從滋味審評看,對照區(qū)春茶尚爽、味淡,B區(qū)茶樣滋味鮮爽柔和,A區(qū)茶樣鮮爽醇厚,C、D、E區(qū)茶樣清爽;夏茶各區(qū)茶樣滋味清爽。滋味主要與多酚類、氨基酸、咖啡堿、多糖類等含量及酚氨比相關(guān),本試驗測定結(jié)果與審評相符。
有效的越冬防護措施不僅能夠使茶樹安全越冬,且不同程度地影響到鮮葉產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)。各防護試驗區(qū)春茶鮮葉百芽重、產(chǎn)量、折干率及品質(zhì)成分水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量基本表現(xiàn)出同一規(guī)律:B>A>C>D>E>F(CK),搭扣拱圓式大棚效應(yīng)最明顯;而夏茶效應(yīng)不明顯。酚氨比小,也有利于綠茶品質(zhì)的形成,拱圓式大棚(B區(qū))春茶酚氨比最小,且多酚類、氨基酸含量均最高,品質(zhì)最好;其它各區(qū)酚氨比均小于對照區(qū)。而夏茶酚氨均大于春茶各區(qū)且差值變小。這表明同一茶樹品種在不同溫度、濕度條件下,它的物質(zhì)代謝方向和速度是不同的,在停止防護措施后仍不同程度影響到春茶的品質(zhì),而對夏茶的影響變得不明顯。
[1] 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測手冊[M].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008.
[2] GB/T23776-2009,茶葉感官審評方法[S].
S316
A
1006-5768(2014)02-0086-04
2014-02-16