武圣羊雜割超額身股 小而快模式促發(fā)展

文/依晨

味道決定發(fā)展

“武圣羊雜割”羊肉湯選料考究，使用源自太原精粹了數(shù)十年不斷火的老湯為底湯，精選壯年綿羊，每日添加數(shù)十斤鮮羊棒骨熬煮成渣，羊湯乳白、醇香，再配上多種強(qiáng)身益體、祛病除疾的中草藥，使其達(dá)到食療的作用。俗話講：“藥療不如食療”，羊肉性溫?zé)帷⒀a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。羊肉含有維生素以及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補(bǔ)腎陽之功效?！拔涫パ螂s割”的羊肉湯以羊肉切條塊為主要原料，1具羊脊只能分割出30斤羊棒骨，再將肉蓯蓉、菟絲子裝入紗布內(nèi)，核桃（去殼、取肉）淮山、生姜、花椒、八角、料酒適量一起同煮熬湯，湯熬好后加入適量食鹽調(diào)味品，撒上香菜、小蔥一同食用。在國外，很多家庭的餐桌上每天都可以見到羊肉，不管春夏秋冬季節(jié)之分。所以，吃羊肉對(duì)有風(fēng)濕的老人健康有幫助,還有對(duì)女性皮膚也有幫助，有美白肌膚的食療功效。正是由于特制羊肉湯極佳的口感和健康功效，幫助武圣一舉捕獲大眾的味蕾，成為很多食客的心頭好。

尋找到了制作羊湯的秘方，不斷擴(kuò)大發(fā)展的武圣也面臨著“標(biāo)準(zhǔn)化”問題。王總介紹：“現(xiàn)在武圣的全部店鋪都是由中央廚房統(tǒng)一配送半成品。用于熬湯的羊骨在中央廚房初加工后被科學(xué)配送到每家門店。所謂科學(xué)配送是根據(jù)每家店的營業(yè)額配送羊骨，比如一家店每天大約賣6000元，就配送60斤羊骨和相應(yīng)的料包。店里熬湯的純凈水均采用統(tǒng)一廠家的純凈水過濾器加工而成，再加上合理的水骨配比，保證出品的羊湯香味濃郁。”每家店在拿到羊骨之后，會(huì)在每天營業(yè)前4小時(shí)即開始熬湯，等到開門時(shí)，就能保證大家能喝上可口的湯品。在一天的營業(yè)過程中，因?yàn)橛昧繕O大，每家門店都配有“長流水”的特別裝置，保證湯隨喝隨有，隨少隨增?！斑@種長流水的做法還有一個(gè)好處就是保證每鍋湯品上下的濃度都是一樣的。如果湯一直在加熱，那么隨著水汽蒸發(fā)，早晨喝的湯會(huì)稀一些，晚上喝的湯則會(huì)稠一些。湯品表層和內(nèi)部的濃度也會(huì)不一樣，導(dǎo)致出品并不穩(wěn)定?！?/p>

從簡單到復(fù)雜 再從復(fù)雜到簡單

武圣的成功首先取決于其定位準(zhǔn)確，從一開始武圣就把目光鎖定在普通消費(fèi)者身上，贏得了周邊人群的好感，很快站住了腳跟?！拔覀兊亩ㄎ灰恢倍际切《欤昝嫘?、投資小，但回報(bào)快、見效快。這就決定了企業(yè)能夠在短時(shí)間內(nèi)成功復(fù)制。再加上我們的羊湯味道好，雖然剛開始也并不是所有的人都喜歡武圣，但多數(shù)是因?yàn)樗麄儧]有嘗過武圣的羊湯。一旦嘗試了，多數(shù)都會(huì)愛上這口?！蔽涫サ难驕醋陨轿?，關(guān)羽是山西人，關(guān)羽也被稱為武圣，而武圣羊雜割的核心價(jià)值就是仁、義、智、勇。

2014年是武圣的一個(gè)轉(zhuǎn)型期，企業(yè)的管理經(jīng)歷了一個(gè)從簡單到復(fù)雜，再從復(fù)雜到簡單的過程?！拔涫ナ菑男〉臧l(fā)展起來的，所以最開始企業(yè)采用的是最傳統(tǒng)的管理方法，后來企業(yè)壯大了，設(shè)立了區(qū)經(jīng)理等中高層管理人員職位。但是在實(shí)際的管理過程中出現(xiàn)了不能準(zhǔn)確上傳下達(dá)的問題，對(duì)于像武圣這種多門店小店經(jīng)營的企業(yè)來說，國際化的管理經(jīng)驗(yàn)無法完全照搬。所以，現(xiàn)在我們希望中層管理人員直接去管理門店，這樣老板就可以直接和最基層的員工對(duì)話，省去很多中間環(huán)節(jié)。”讓武圣的每一位員工都成為中國羊湯第一品牌的老板，讓企業(yè)的發(fā)展和員工息息相關(guān)，這是武圣的企業(yè)愿景?！?009年武圣第一家店開業(yè)，到同年年末，武圣就已經(jīng)有4家分店。之所以能發(fā)展這么快，主要就是有一個(gè)很好的團(tuán)隊(duì)，大家都愿意一起奮斗，一起成長?！比缃?，武圣一家分店的店長最多能夠拿到35萬元以上的年薪，這對(duì)于很多人來說還是頗具誘惑力?！俺~身股分紅”是武圣推行的特色激勵(lì)機(jī)制，即每年超過企業(yè)既定利潤目標(biāo)的這部分超額利潤將以股份的形式贈(zèng)予優(yōu)秀員工，讓員工成為企業(yè)的老板。

2014年，武圣的產(chǎn)品同樣經(jīng)歷著從簡單到復(fù)雜，再從復(fù)雜到簡單的過程。“最初武圣只有兩樣產(chǎn)品：羊湯和燒餅。隨著顧客人數(shù)的激增，人們的要求也越來越多，為此，武圣的菜單里增加了多種多樣的菜品?？珊髞砦覀儼l(fā)展了，菜品雖多了，效果卻沒有原來那么好。像武圣這樣的小店，完全沒有必要大而全，還是小而精更好。所以，我們又開始了縮減產(chǎn)品的過程。當(dāng)然，產(chǎn)品復(fù)雜化也曾為我們爭(zhēng)取更多的客人立下汗馬功勞?！?/p>

鎖定白領(lǐng)客戶 提升品牌價(jià)值

“國八條”雖然給中高端餐飲帶來不小的打擊，但它卻在一定程度上促進(jìn)小企業(yè)發(fā)展，給武圣帶來了更大的發(fā)展空間。膨脹期回歸理性，武圣正好趕上好時(shí)機(jī)，可謂生“恰”逢時(shí)。為了提升武圣羊雜割的品牌價(jià)值，2014年企業(yè)最核心的戰(zhàn)略就是讓武圣向傳統(tǒng)、時(shí)尚方向發(fā)展，既承接傳統(tǒng)又緊隨時(shí)代潮流發(fā)展。為此，武圣不遺余力地尋找好的地點(diǎn)、好的門店?！艾F(xiàn)在我們和粥立方、水果美等做捆綁營銷，為的就是以更大的面積拿到更好的位置。”像北京阜成門萬通大廈店、朝陽門華普店，雖然店的租金高了很多，但人流量大，是一個(gè)提升品牌影響力的好途徑，同時(shí)也默默地告訴大家這樣一個(gè)事實(shí)，即本土羊湯品牌也可以和麥當(dāng)勞、肯德基平起平坐?！暗纫院笪涫ミ@個(gè)小品牌足夠強(qiáng)大之后，我們還會(huì)考慮開一兩個(gè)品牌大店，以羊?yàn)橹饕巢模鋈蜓?，提高品牌價(jià)值?！?/p>

武圣的蓬勃發(fā)展與其將客戶群體鎖定在白領(lǐng)階層也有很大關(guān)系?！拔覀?cè)?jīng)嘗試在學(xué)校周邊和社區(qū)開店，效果并不好。分析原因，歸結(jié)為學(xué)生絕大部分時(shí)間都會(huì)在學(xué)校吃飯，即便少數(shù)幾次外出就餐也會(huì)選擇自己的家常菜。就算偶然嘗到我們的羊湯覺得很好也不會(huì)成為忠實(shí)客戶。社區(qū)的就餐人群主要是老年人，北京的老年人對(duì)羊雜、羊湯的認(rèn)識(shí)還停留在幾元的階段，看到我們的羊湯要十幾二十元一碗，雖然覺得是很好喝，但也不會(huì)常來，購買力嚴(yán)重不足。后來，我們將目光鎖定在白領(lǐng)的工作餐階層，這部分客人注重健康，也有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，正好與我們的產(chǎn)品定位契合。加上市面上的工作餐品類大抵相同，吉野家、和合谷、田老師紅燒肉等賣的產(chǎn)品雷同，在這個(gè)時(shí)候羊湯就成了工作餐里的緊俏商品，吸引了很多白領(lǐng)的目光?！睘榱四茏尞a(chǎn)品與白領(lǐng)的貼合度更高，武圣打出“無添加、低脂肪”的宣傳口號(hào)，“我們的羊湯都是用真材實(shí)料熬制而成，絕沒有任何添加劑。白領(lǐng)對(duì)此非?？粗?。武圣的羊湯全部用羊骨熬制，凝聚湯中的是濃濃的膠原蛋白，脂肪含量并不高，這正好符合白領(lǐng)想滋補(bǔ)又不想長胖的心里。加上我們能夠在短短的幾分鐘內(nèi)就備齊各種菜品，非常符合白領(lǐng)工作餐快節(jié)奏的要求。”準(zhǔn)確的客戶和產(chǎn)品定位，讓武圣將白領(lǐng)階層牢牢掌握在手中。

武圣清楚地明白自己體內(nèi)流淌的是快餐的血液，企業(yè)也在嘗試多元化的發(fā)展，但在近階段還不會(huì)偏離快餐的方向。最近武圣新開設(shè)了兩個(gè)品牌：炙誠燒烤和綠豆芽春餅店?！斑x擇綠豆芽春餅店還是因?yàn)槲覀兪亲隹觳偷模隹觳彤a(chǎn)品品類就不能太多，春餅店從名字上看就能讀出其產(chǎn)品線是以春餅為主，我們圍繞春餅設(shè)計(jì)了一系列菜品。選擇炙誠燒烤全賴于以前的經(jīng)驗(yàn)，在武圣羊雜割開業(yè)之前，在山西團(tuán)隊(duì)就成功運(yùn)作過燒烤店，所以經(jīng)驗(yàn)比較豐富?！?/p>

在采訪的最后，王剛不無感慨地說：“我們會(huì)堅(jiān)定地把武圣羊雜割這個(gè)品牌堅(jiān)持下去，爭(zhēng)取讓企業(yè)的每個(gè)員工都得到實(shí)打?qū)嵉膶?shí)惠，和企業(yè)一起發(fā)展，一起進(jìn)步。也讓更多的人了解、品嘗山西羊湯，讓這一地道的中國民間風(fēng)味也能登上大雅之堂，成為時(shí)尚白領(lǐng)的最愛?！?/p>