為了吃上一頓正宗的越南菜，人們不得不在胡同里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去地尋找隱藏在其中的餐廳，食客們發(fā)現(xiàn)的這家SUSU越南菜坐落在一條窄窄的胡同盡頭，一扇紅色古樸的小門，連餐廳牌子也未懸掛，卻不停有很多人慕名而來，別有洞天的餐廳內(nèi)景讓多數(shù)食客進門后的第一個表情只有：吃驚。也難怪，央視主持人白巖松就曾義務(wù)為此家餐廳做過“廣告”：“這是我最近在錢糧胡同里摸到的越南菜館，那真是藏得很深，但挺不錯。”所謂的餐廳名字——SUSU，通過餐具上印制的梨子一樣的logo就有所體現(xiàn)，即越南話的佛耳瓜。

偶然走上的餐飲路

餐廳老板Amy早在七八年前曾有過經(jīng)營酒吧的經(jīng)驗，那是朋友的一家生意幾乎賠本的酒吧，請她來做大股東，接下這攤活兒，Amy很用心地研究產(chǎn)品，短短時間就將酒吧生意做得如火如荼，可是當五年合約結(jié)束時，老板卻說：“我不需要你了，你走吧?！?/p>

同一時間段，Amy接手酒吧的第三年，一次她和朋友去素齋館吃飯，店內(nèi)飯菜很不錯，但是位于商業(yè)區(qū)的素齋館在中午時段卻只看見零散的幾個人在吃飯，Amy說：“把你們老板叫來?！闭f明了想幫忙的用意后，老板回絕說：“我不需要您幫我，您要真想幫我您就把店接了，我做不下去了?！碑敃r素齋館才剛開業(yè)三個月，但狀況非常糟糕，老板感覺撐不下去，恰巧Amy有一個做廚師的朋友支持她接管下來，愿意幫她一起管理。于是，這個非常偶然的機會讓Amy開了她人生的第一家餐館。

做餐飲雖然偶然，但事實證明這條道路卻非常適合她。包括之前的酒吧，Amy都是大股東，店的風(fēng)格都是由她一手打造?？墒侵蟾某商┎蛷d的素齋館，生意紅火后合伙人依然對Amy說出了那句話“我不需要你了”。談及這些Amy坦誠地的講道：“我喜歡開拓一個東西，但我不喜歡后續(xù)管理上細節(jié)的事，所以久而久之大家都覺得我可有可無?！倍啻魏匣镏谐霈F(xiàn)的問題讓Amy也開始調(diào)整自己，學(xué)著更有責(zé)任心，也更明確自己對所做事情的目標。即使吃過很多次虧，可Amy依然堅持在選擇合伙人的道路上，在她的心靈法則里，做事情要先付出再求得回報，或者沒有回報也沒關(guān)系，重要的是對得起自己的心。

傳奇老板的生意經(jīng)

擁有這家越南餐廳的Amy并不只是一個誤入餐飲的生意人，她的多重身份不禁讓人羨慕又佩服。除了身兼多家餐廳的大股東身份，她也曾是轉(zhuǎn)業(yè)軍人，英語專業(yè)大學(xué)畢業(yè)后的她做過英語老師，同時她還是心理學(xué)的講師，會抽象畫，還會日本插花，甚至曾是《中國國家地理》雜志的運營總監(jiān)，還做過北京某公寓的開發(fā)總監(jiān)?！吧Χ虝旱?，都可以去嘗試一下?！?/p>

Amy將很多講課的哲學(xué)也運用到了生活中、生意中。在她看來，慷慨是沒有錯的，當然她也從來不會不顧成本的慷慨，比如她講到的關(guān)于一杯水的哲學(xué)。“餐廳提供的水均是經(jīng)過過濾的純凈水，一杯水成本是1毛多，一天的水錢大概幾十元，這些是一定要花費，要提供給客戶的。但餐廳內(nèi)的服務(wù)人員打印用的紙一張也不能浪費，資源是不可以浪費的，像水那樣的東西，客人喝到肚子里很高興，給不給錢都是次要的?！彼浅Ｃ靼鬃霾蛷d需要掌握的“度”，哪些地方必須要省，哪些絕對不能省。

不惜重金打造環(huán)境

Amy特地請來美國的設(shè)計師對整個餐廳做了規(guī)劃，進門一條長長的靠墻的木椅、右手邊是吧臺，往里走是露天四合院，和室內(nèi)隔著通透的落地玻璃，室外分上下兩層，下層的一角里，一棵大樹為小院遮陰，一邊的院墻則設(shè)計成小時候常見的四合院花紋鏤空磚，復(fù)古又帶著極強的時尚設(shè)計感，二層視野寬闊，曾被多次評為“最美露臺”而吸引著食客，試想清涼的秋天即將來臨時，坐在這里感受秋日的清爽，品嘗著越南美食，再觀賞著成片的胡同群落，享受難得的周末時光。

餐廳內(nèi)最值得一提的有兩個特別之處，也是很多食客容易忽略的部分。一是餐廳的廁所。盡管公共廁所就在餐廳門外，但Amy卻在餐廳內(nèi)建了男女兩個廁所，她認為還是應(yīng)該方便食客，既然是餐廳就要做出整體，做出品質(zhì)。二是室外的地面。為了能讓食客在冬日也能享受到露天品美食的浪漫，餐廳將原先的地面墊了很厚的土，做隔潮隔濕處理，然后加地?zé)?，最上面鋪實木地板，整個下來不到100平方米的面積卻花費40多萬元。Amy說，“不是每個人都能夠愿意花錢在這種看不見的地方。”的確，每個老板在做一樣?xùn)|西的時候，往往不會愿意做表面看不到回報率的投資，這樣投入，將無關(guān)緊要的事物做細，其實對餐廳而言是一個機會，也是一個長遠投資，既然是有目地性的去方便食客，就一定會有所成效。

清淡越南菜吸引年輕客群

SUSU餐廳內(nèi)的所有的食材都從麥德龍超市買進，廚師要求不允許使用雞精、味精做菜，魚必須是當天的鮮魚，不能凍，所有的東西都必須是最新鮮的，檸檬汁都要用鮮檸檬榨出，不能使用勾兌，所有入口的食物全部使用純凈水等等，餐廳將注重安全健康的細節(jié)之處做到了點點滴滴。

老板娘親自跑到越南8次，請來大廚坐鎮(zhèn)，以越南菜為主，最有名的春卷制作有16種不同，并且搭配6種手工調(diào)配醬料，春卷皮晶瑩透明可以從外面看到大蝦和薄荷葉，清香健康。越南的牛肉米粉口味正宗，粉皮薄而湯體通透。另外，還有深受食客喜愛的越南姜公呂望烤魚，用姜黃和大蔥腌制好的黑魚段，火爐烤制，配上香葉、蝦片，鮮美的味道自是不必多說，難怪如此偏僻之處，也能贏得食客們的青睞。endprint