從屠宰場到餐桌

文 本刊記者 袁航

讓一切肉菜來源可以追溯，去向可以查證，責(zé)任可以追究，是肉菜流通追溯體系要達(dá)到的主要目的。

在一個人流熙攘的農(nóng)貿(mào)市場，一位消費(fèi)者站在豬肉攤前，她選中了一塊里脊肉，攤主稱量之后，她付完錢，一手拿著攤主給的消費(fèi)小票，一手掏出手機(jī)，對著小票掃一掃，手機(jī)上顯示這塊里脊肉來自河北石家莊郊區(qū)某屠宰場，并且了解到這塊豬肉中間經(jīng)歷了哪些運(yùn)輸環(huán)節(jié)，所有信息一目了然。

如果忘記帶手機(jī)，她也可以用小票在農(nóng)貿(mào)市場的自動查詢機(jī)上查詢，了解肉的相關(guān)信息，判斷肉是否新鮮、來源地是否有污染等。如果肉有質(zhì)量問題，可拿著小票找攤主追責(zé)。

東軟集團(tuán)股份有限公司食品溯源行業(yè)部部長柴永春：“如果從政策、品牌、認(rèn)知上加大推行力度，加上企業(yè)的自律和創(chuàng)新，那么肉菜追溯體系的應(yīng)用將是另一種局面，企業(yè)造血也才有可能”。

這位消費(fèi)者使用的就是肉菜流通追溯查詢系統(tǒng)，攤主給她的小票上有20位的追溯碼。2010年起，國家商務(wù)部、財政部逐步在全國百萬人口的城市開展肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)試點(diǎn)，東軟集團(tuán)股份有限公司（簡稱東軟集團(tuán)）是其承建商之一，承接了第一批、第二批試點(diǎn)城市肉菜流通追溯系統(tǒng)的建設(shè)。

讓一切肉菜來源可以追溯，去向可以查證，責(zé)任可以追究，是肉菜流通追溯體系建設(shè)要達(dá)到的主要目的。

在建設(shè)肉菜流通追溯體系之前，東軟集團(tuán)有做“放心肉”的經(jīng)驗(yàn)。“放心肉”和肉菜追溯體系采用的技術(shù)方案類似，但只對肉類信息來源進(jìn)行追溯，僅涉及一個城市中某幾個屠宰場和農(nóng)貿(mào)市場，覆蓋面比較小。而肉菜流通追溯體系建設(shè)是面向整個城市的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、屠宰場、超市，是對城市內(nèi)肉菜流通的整體覆蓋。

重新練習(xí)平衡

以東軟集團(tuán)中標(biāo)的石家莊肉菜追溯項目為例，該項目建設(shè)范圍包括20多個屠宰場，5個批發(fā)市場，60個標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，還有若干超市、大量團(tuán)體采購單位等。項目建設(shè)前期雖然做了大量的調(diào)研工作，但政府項目招標(biāo)過程一般比較長，等到真正去建設(shè)的時候，企業(yè)環(huán)境和管理上的實(shí)際情況已經(jīng)發(fā)生了很大變化。

“這個項目的難點(diǎn)不是技術(shù)，而是突破節(jié)點(diǎn)企業(yè)環(huán)境和管理上的限制。第一，節(jié)點(diǎn)企業(yè)客觀環(huán)境比較差，施工、布線、改造，要花很多時間和精力；第二，經(jīng)營商戶，尤其是農(nóng)貿(mào)市場的商戶，他們習(xí)慣于一手交錢、一手交貨的買賣方式，要求他們上系統(tǒng)，他們很不習(xí)慣；第三，對于沒有信息系統(tǒng)的節(jié)點(diǎn)企業(yè)，人員配備增加了成本，同時，企業(yè)招人也需要時間?！睎|軟集團(tuán)股份有限公司食品溯源行業(yè)部部長柴永春說。

在建設(shè)初期，東軟項目團(tuán)隊認(rèn)為肉菜追溯項目沒什么實(shí)質(zhì)難度，因?yàn)榧夹g(shù)上團(tuán)隊都很熟悉，而且有政府的支持，項目推進(jìn)應(yīng)該不成問題。但在建設(shè)過程中，遇到的困難比預(yù)想的多。肉菜流通追溯體系在招標(biāo)時的規(guī)劃是6個月建好，實(shí)際上耗時都是前期規(guī)劃的2～3倍。

“因?yàn)橛小判娜狻ㄔO(shè)的基礎(chǔ)，整體上認(rèn)為團(tuán)隊能力已經(jīng)很成熟了，但做這種大規(guī)模的需要廣泛協(xié)作的系統(tǒng)時，才發(fā)現(xiàn)還得重頭開始，像個孩子，走不穩(wěn)，需要重新練習(xí)平衡能力。經(jīng)過昆明、石家莊等幾個項目的積累和磨礪，目前團(tuán)隊已經(jīng)像2歲多的孩子，可以平穩(wěn)地行走了?！辈裼来赫f。

不知不覺采集信息

據(jù)介紹，肉菜流通追溯體系的建設(shè)基礎(chǔ)是采集肉菜各個流通環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，所以各個節(jié)點(diǎn)企業(yè)，都需要安裝部署信息采集系統(tǒng)，系統(tǒng)采集到的數(shù)據(jù)，匯集到中心平臺，通過這個平臺，老百姓能查詢?nèi)獠藖碓葱畔?，政府能利用這個平臺進(jìn)行食品監(jiān)管，即“一平臺五系統(tǒng)”肉菜追溯體系（如圖所示），中心平臺涉及大量數(shù)據(jù)的存儲和利用，會用到大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)，而對節(jié)點(diǎn)企業(yè)信息的采集，會充分用到物聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)。

“大家都知道，商戶都是用秤賣菜、賣肉?，F(xiàn)在實(shí)施肉菜追溯體系建設(shè)的市場，要用新秤，外形和過去差不多，但比過去的秤‘聰明’，是采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的秤，叫溯源電子秤，實(shí)際上是電腦和秤的結(jié)合體，可以聯(lián)網(wǎng)上傳數(shù)據(jù)，商戶在賣菜賣肉的時候，不知不覺中數(shù)據(jù)就被采集了，對商戶原有業(yè)務(wù)影響非常小?！辈裼来赫f。

而在屠宰場，是用軌道衡+RFID技術(shù)來采集肉的流通信息，其實(shí)施成本比較高。在屠宰場，豬被屠宰后，豬肉運(yùn)送到批發(fā)市場去銷售。而規(guī)模大的屠宰場和批發(fā)市場機(jī)械化程度都很高，鋪設(shè)有軌道，從屠宰開始，豬肉經(jīng)加工、存儲、再運(yùn)送到批發(fā)市場，整個過程豬肉被鉤子掛著，一路上可以“不落地”。在稱重的環(huán)節(jié)，需要在軌道上加設(shè)特殊的稱重設(shè)備，即軌道衡。這樣不但生產(chǎn)效率高，也能避免豬肉二次污染。

在這個過程中，如何采集追溯信息呢？“首先是軌道衡改造，包括把軌道衡和計算機(jī)接起來，獲得稱重信息，在軌道上放置RFID采集器，來讀取RFID數(shù)據(jù)。另外要給鉤子裝上RFID標(biāo)簽，用來保存豬肉的商品信息。這樣在軌道衡和RFID技術(shù)的幫助，商品流通信息就被輕松采集到了?！辈裼来赫f道。

在建設(shè)過程中柴永春發(fā)現(xiàn)，城市越小，做起來越順利。而城市越大，屠宰場越多，范圍越大，協(xié)調(diào)推廣越難。談到和超市合作，柴永春用“又愛又恨”來表達(dá)他的心情，“愛”的是很多超市有一定的信息化基礎(chǔ)，做起來會容易一些?！昂蕖钡氖怯行┏写罅?，如家樂福、沃爾瑪?shù)?，信息系統(tǒng)建得雖然很好，但它們也許擔(dān)心自己的信息安全問題，不是很配合肉菜追溯項目建設(shè)工作。而中小規(guī)模的超市，好合作，好溝通，項目實(shí)施容易得多。

圖一 平臺五系統(tǒng)示意圖

共贏生態(tài)圈

經(jīng)過幾年的摸索實(shí)踐，東軟集團(tuán)對肉菜流通追溯體系建設(shè)的定位相應(yīng)也在調(diào)整。“我們有信心，肉菜流通追溯系統(tǒng)在解決食品安全問題上能起作用，我們認(rèn)為這條路是對的，但時間上的期望更客觀、更現(xiàn)實(shí)，需要一步一步來。”柴永春說。

據(jù)了解，肉菜流通追溯體系建設(shè)至今，經(jīng)過了第一批、第二批試點(diǎn)城市的建設(shè)，而第三批試點(diǎn)正在建設(shè)中，但應(yīng)用的效果距離起初的期望還有一定距離，消費(fèi)者或者是不知道有這個系統(tǒng)，或者覺得費(fèi)事，整體接受的程度還不高。為了保證項目質(zhì)量，作為承建商也增加很多額外的工作，去做市場推廣。“事實(shí)上，需要消費(fèi)者一步一步用起來，通過使用和積累，逐步增加追溯體系的影響力，才能發(fā)揮這個系統(tǒng)的全部功效?！辈裼来喝缡钦f。

另一方面，如果從政策、品牌、認(rèn)知上加大推行力度，加上企業(yè)的自律和創(chuàng)新，系統(tǒng)的應(yīng)用將是另一種局面，企業(yè)造血也才有可能?！拔页３＝o團(tuán)隊講，我們要具有傳教士的精神，后面的路還長，我們要把目前的工作做好，這個系統(tǒng)終將會發(fā)揮它的作用。”柴永春說。

目前，肉菜流通追溯系統(tǒng)源頭僅僅是從屠宰場、菜市場開始，還沒有完整延伸到農(nóng)田、菜地、養(yǎng)殖場，但有消息稱，農(nóng)業(yè)部等食品安全相關(guān)部門在積極推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)及監(jiān)管系統(tǒng)的建設(shè)。“只要各方建設(shè)的系統(tǒng)不成為信息孤島，各個系統(tǒng)有機(jī)會規(guī)范對接，使城市之間、各系統(tǒng)之間可以做到追溯信息平滑交換，那么從農(nóng)田到餐桌，未來都有機(jī)會形成完整的追溯網(wǎng)絡(luò)，那時追溯系統(tǒng)將真正成為食品安全體系不可或缺的一部分?！辈裼来赫f道。

對于肉菜追溯體系的盈利模式，柴永春分析說：“目前還在做投入，還不能確定面向未來的長期盈利模式。政府、節(jié)點(diǎn)企業(yè)和建設(shè)廠商等需要共同努力，積極研究和實(shí)踐，形成長期共贏的生態(tài)圈。我們希望在這個過程中努力貢獻(xiàn)自己的力量，并成為這個共贏生態(tài)圈中的一員?！?/p>