文／林宛七 繪圖／鄒春玉

有種鮮味叫“白雪藏龍”

文／林宛七 繪圖／鄒春玉

在大師汪曾祺的故鄉(xiāng)江蘇高郵，最能代表鮮味的是蝦子，蝦子冬筍、蝦子豆腐羹都很鮮。蝦子放得太多，就會(huì)“鮮得連眉毛都掉了”。細(xì)想來(lái)，我也曾有過(guò)一次鮮得連眉毛都掉了的經(jīng)歷，那是一次在親戚家小聚，他做的一道菜名曰“白雪藏龍”，簡(jiǎn)直鮮得不能再鮮。

此前一直在想白雪藏龍到底是什么。腦海里想，是不是把龍蝦制成餡裝在包子里就叫白雪藏龍？想來(lái)想去也就只有這個(gè)能與這菜名合拍。等親戚把菜端上來(lái)，我才發(fā)現(xiàn)自己離題太遠(yuǎn)：只見(jiàn)一只大龍蝦，漂亮地雄踞在盤子的一側(cè)，另一邊是雪白雪白的半凝固物，很是晶瑩剔透，慢慢地，陣陣香味氤氳了整張桌子，我忍不住動(dòng)筷子，卻吃出來(lái)一種鮮美非常的味道。細(xì)細(xì)咀嚼，蝦子的鮮美與牛奶的嫩滑融為一體，仿佛一閉上眼睛就會(huì)聯(lián)想到廣闊的草原和豐沛的河流。我開(kāi)始驚嘆下廚人的用心和品位，我想，能像他這樣做出讓人兩眼放光的美食來(lái)，那大概每天都能理直氣壯地對(duì)自己的味蕾說(shuō)“我不負(fù)你”了。

“口之于味，有同嗜焉。”美味的東西大家都愛(ài)吃，也就剩不下。這次親戚家的“白雪藏龍”一下子就被大家搶光了，雖然知道日后若是還想再吃，親戚是隨時(shí)歡迎的，但是授人以魚(yú)不如授人以漁，要是自己學(xué)會(huì)做，豈不是可以豐衣足食啦？

于是纏著親戚讓他教我“白雪藏龍”的做法。只見(jiàn)他先把龍蝦肉取出來(lái)，清水洗凈后切成大粒，再和粟粉、鹽、味精、雞蛋清一起攪拌，拌勻后，放進(jìn)冰箱里頭冷凍幾分鐘。親戚說(shuō)，冷凍過(guò)后的龍蝦更加鮮美。接著往鍋里放油，等油燒至五成熟的樣子，就推入龍蝦肉過(guò)油，等蝦肉熟了，就放入鮮奶，雞蛋清和火腿蓉一起下鍋翻炒均勻，這個(gè)過(guò)程要慢要輕，好讓每一種食材都入味；最后把龍蝦殼蒸熟，蒸熟了的龍蝦殼紅艷艷的，最適合擺入碟里做裝飾物。這樣，“白雪藏龍”就完美地呈現(xiàn)出來(lái)了。

世上美食富如大海，人生卻難得有幾次“鮮得連眉毛都掉了”的經(jīng)歷，白雪藏龍，它是的。