徐俊暉 謝沛宏 馮海茜

摘 要：“節(jié)日祭祀”是東莞民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，是具有很多特定含義的儀式和鄉(xiāng)規(guī)民約。分析傳統(tǒng)節(jié)日祭祀習(xí)俗對東莞經(jīng)濟效益的作用，研究節(jié)日祭祀習(xí)俗對市場勞動力的重要維護作用，以及禮俗活動對于雞和豬的市場需求下，促進了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展和生產(chǎn)效率的提高。

關(guān)鍵詞：禮俗;祭祀;經(jīng)濟

中圖分類號：F71 ? 文獻標(biāo)志碼：A ? 文章編號：1002-2589（2015）07-0104-02

“節(jié)日祭祀”是東莞民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，是具有很多特定含義的儀式和鄉(xiāng)規(guī)民約。這種祭祀主要表現(xiàn)形式之一，是所有參與祭祀神靈的東莞民眾在家中開設(shè)的宴會。這種宴會產(chǎn)生的經(jīng)濟效益對東莞社會經(jīng)濟發(fā)展有重要的影響。這既是一種民俗文化的影響，又是一種市場需求的表現(xiàn)。因此，東莞節(jié)日祭祀習(xí)俗是研究東莞經(jīng)濟效益必須考慮的因素。

東莞節(jié)日祭祀習(xí)俗在特定的場合下，并不是一個迷信的消極行為，而是一種社會經(jīng)濟行為。祭祀習(xí)俗形成了特有的社會關(guān)系和經(jīng)濟效益，是東莞地區(qū)經(jīng)濟運行的重要基礎(chǔ)。這些表明了節(jié)日祭祀習(xí)俗對于地方經(jīng)濟運行的實際影響。這是節(jié)日祭祀習(xí)俗的經(jīng)濟效益表現(xiàn)出來的結(jié)果，而更重要的是，這些結(jié)果結(jié)合在一起，有效地維護了社會經(jīng)濟運行，這是其最大的經(jīng)濟收益。

一、對社會勞動力市場的維護與發(fā)展

東莞節(jié)日祭祀習(xí)俗需要舉辦大量的宴會，這些宴會的食材都是來源于日常食物，其中以雞和豬為主要角色，結(jié)合其他不同象征意義的食物進行料理。在舉辦的過程中，還需要大量的勞動力來參加相關(guān)活動。

在東莞的勞動力市場上，每個勞動力的獲得都是多方面的。不僅是本地人員，還可以通過外來移民進行補充。節(jié)日祭祀習(xí)俗帶來的勞動力補充是對市場維護的重要因素。每逢遇上傳統(tǒng)節(jié)日的祭祀，東莞地區(qū)都是需要大量的勞動力參與。其中包括承擔(dān)部分勞動的家庭勞動力以及外來移民的勞動力。尤其外來移民勞動力是一個最關(guān)鍵的部分。因為，東莞各地的傳統(tǒng)節(jié)日祭祀之中，各戶各單位不但操持家務(wù)，而且還需要進行各種儀式中的重體力勞動。在勞動中，外來移民起著與本地人員相同的作用。從表面看，勞動力輸出的地區(qū)損失了一定的勞動力。特別是每逢傳統(tǒng)節(jié)日祭祀開始的時候，市場對勞動力產(chǎn)生大量的需求。然而，這種市場的需要量常常也吸引了大量的外來勞動力。這種勞動力轉(zhuǎn)移和互相利用，使勞動力在一定程度上通過這種方式得到某種程度的平衡和補充。

相對而言，節(jié)日祭祀習(xí)俗所建立的勞動力轉(zhuǎn)移關(guān)系，對勞動力市場的補充起著發(fā)展的作用。如東莞企石鎮(zhèn)的“黃大仙誕”，同祭一個地方神靈，表明了一種信仰共同體的社會關(guān)系，民眾在“黃大仙誕”存在錢財和勞力協(xié)助的義務(wù)。維持祭祀順利進行，主要是通過民眾結(jié)成的互助組織和籌錢招聘一些勞動力來進行祭祀活動。所以，節(jié)日祭祀習(xí)俗導(dǎo)致了勞動力發(fā)生轉(zhuǎn)移，而且能對勞動力的利用進行組織。這一點對東莞地區(qū)的經(jīng)濟效益是有著重要的意義的。

勞動力市場需求的更新、確認和擴展的核心是不斷變化的，總是在一個舊的經(jīng)濟效益消亡而新的效益又建立的過程中進行轉(zhuǎn)變。給予這些轉(zhuǎn)變以社會合法性的，不是法律或政府，而是社會需求產(chǎn)生的形式。禮俗祭祀就是這種社會需求的具體表現(xiàn)。通過一個家庭的節(jié)日祭祀上，甚至能夠體現(xiàn)出家庭社會關(guān)系中這一代人的關(guān)系形成和終結(jié)?；橐隹梢岳斫鉃橐粋€新的社會關(guān)系誕生的儀式和表現(xiàn)。因為在中國的傳統(tǒng)觀念上，妻子都會選擇隨丈夫家庭居住。這種關(guān)系的誕生最好表現(xiàn)是，妻子參與丈夫家的節(jié)日祭祀活動，同時也是一種家庭勞動力的維護和表現(xiàn)。同時，由于上一代祖輩的去世之后，家庭分開舉辦節(jié)日祭祀的行為，以后就很少來往了，也是象征一個家庭一代社會關(guān)系的結(jié)束。

因此，節(jié)日的祭祀是一種為東莞地區(qū)勞動力市場進行維護和發(fā)展的重要表現(xiàn)。同時，也反映了地區(qū)社會關(guān)系的誕生和結(jié)束。

二、對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的促進和影響

節(jié)日祭祀習(xí)俗以其特有的形式促進了社會養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益，甚至對社會經(jīng)濟進行了多方面的滲透影響。以祭品的雞和豬為例子，由于節(jié)日祭祀習(xí)俗對當(dāng)?shù)仉u肉和豬肉產(chǎn)生了大量的經(jīng)濟需求。

（一）禮俗祭祀對于養(yǎng)雞業(yè)的促進作用

早期東莞地區(qū)飼養(yǎng)的雞都是以本地雞種為主，生產(chǎn)效率非常低。由于節(jié)日祭祀習(xí)俗的宴會對于新鮮雞肉需求量非常大，進一步刺激了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。為了改良雞的品種，提高生產(chǎn)量。東莞在1950年便開始從國內(nèi)外陸續(xù)引進適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的新品種。在雞的引進種類中，對本地養(yǎng)雞業(yè)有重大影響的種類分別包括：做肉雞配套雜交母系使用的白洛克雞種;原產(chǎn)于澳洲的肉蛋兼用型品種的澳洲黑;肉質(zhì)優(yōu)良的九斤黃雞;原產(chǎn)于美國洛德島州的洛島紅雞;在美國本土育成的肉仔雞雜交AA雞;細骨肉厚味濃的石岐雜雞等優(yōu)良品種。主要用于與本地雞雜交改良雞的品種，同時進行純種繁育，進而提高雞的生產(chǎn)數(shù)量。這改良技術(shù)的動力主要來源于禮俗祭祀對于雞肉的市場需求引發(fā)，最終進一步發(fā)展東莞的養(yǎng)雞業(yè)經(jīng)濟效益。

東莞引進了新品種的改良雞，主要的優(yōu)勢是體現(xiàn)在繁殖和產(chǎn)肉的效率。這些改良雞種能夠把0.87公斤飼料轉(zhuǎn)化成0.45公斤肉。由于禮俗祭祀對于新鮮雞肉的需求量極大，使得大部分的民眾都很愿意去改良養(yǎng)雞技術(shù)。例如，通過給雞服用抗生素使雞的感染率減少;為提高雞的存活率和生產(chǎn)率，民眾采用了一種創(chuàng)新的技術(shù)來提高雞的存活率，就是用烙鐵把雞的嘴烙平，減少雞群之間互相啄而導(dǎo)致死率提高;在20世紀(jì)70年代引進了使公雞的翅膀比小母雞長得更長之類的技術(shù)，完全克服了對幼雞很難分辨雌雄的情況，進一步提高雞的生產(chǎn)數(shù)量。

這種市場需求的刺激下，使得民眾能夠克服重重困難。隨著社會的發(fā)展，各種設(shè)備也被引進了養(yǎng)雞業(yè)與養(yǎng)豬業(yè)。例如，通過對養(yǎng)雞場的溫度調(diào)控，使用日光燈進行24小時的照亮工作，讓雞始終保持清醒，而且能夠不斷地進食。雞蛋在孵出以后的17天之后，它們的體重已經(jīng)接近1 800克，完全可以上市進行交易。這個周期只是以前所用天數(shù)的一半。在高級自動化的工廠，這些雞的處理過程，包括宰殺、拔毛、開膛、冷藏，裝箱都由自動機器完成，速度達到以每秒鐘1只雞的速度進行工作。

（二）節(jié)日祭祀習(xí)俗促進了養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)濟效益

20世紀(jì)70年代時期，節(jié)日祭祀習(xí)俗也對豬肉產(chǎn)生了大量的需求。根據(jù)改良的方式，對于改良養(yǎng)豬業(yè)的方式和改良養(yǎng)雞業(yè)的方式十分相似。

例如，使用盤克雜交豬是以本地品種為母本，長白豬為父本進行單雜交，產(chǎn)生雜種一代。這種雜交豬的優(yōu)勢在于屠宰瘦肉率達47%。在東莞節(jié)日祭祀的時候，雜交豬上市量已經(jīng)占本地豬總量的30%。到了20世紀(jì)70年代，為了進一步解決節(jié)日祭祀中，對于豬肉需求的大量增加。東莞引進一種中型的“約克豬”，全面開展雜交改良，以期達到增加豬肉產(chǎn)量的效果。約克雜交豬在市場上很快被廣大的養(yǎng)豬戶接受和飼養(yǎng)，上市量已經(jīng)基本達到占全東莞市養(yǎng)豬總量的50%。到了20世紀(jì)80年代初，東莞的禮俗祭祀對養(yǎng)豬業(yè)的需求持續(xù)增加。為了進一步滿足這種需求，養(yǎng)豬業(yè)需要提高豬肉的產(chǎn)量。開始再引進外來豬種，與本地豬配種，進行雜交進而改良本地豬種。經(jīng)過長時間的推廣，這種雜交豬已經(jīng)普及全部東莞地區(qū)。而且雜交肉豬甚至約占原來東莞豬的產(chǎn)量總數(shù)的85%以上。這種豬已經(jīng)成為東莞養(yǎng)豬業(yè)的主要種類。

總的來說，在節(jié)日祭祀禮俗經(jīng)濟對雞和豬的大量需求的情況下，使人們能真正認識到養(yǎng)雞和養(yǎng)豬的市場潛力。這種潛力對市場有非常大的刺激作用。在市場的需求關(guān)系的影響下，養(yǎng)雞業(yè)和養(yǎng)豬業(yè)的供應(yīng)商為了追求更大的利潤，都愿意引入新的技術(shù)和品種來改進和增加雞和豬的產(chǎn)量。當(dāng)這種技術(shù)使得社會必要勞動時間的減少，必然對當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)雞業(yè)和養(yǎng)豬業(yè)的生產(chǎn)力有進一步的提高。雞肉和豬肉價格在過去幾十年里很少上漲，而且雞肉和豬肉構(gòu)成整個節(jié)日祭祀食材的核心材料。

三、結(jié)論

在家畜中，豬能夠通過體內(nèi)的消化系統(tǒng)，把35%的飼料轉(zhuǎn)化為肉。與其他祭祀用家蓄的消化能力相比之下，羊只能轉(zhuǎn)化13%，牛就只能轉(zhuǎn)化為6.5%，雞能夠把飼料轉(zhuǎn)化為肉的效率和豬的效率非常接近，比牛的效率高出5倍以上。在這種消化系統(tǒng)轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢下，民眾選擇雞肉和豬肉作為主要的祭祀品，一方面，是因為在祭祀的過程中，需要考慮到祭品的含義和體現(xiàn)出傳統(tǒng)節(jié)日祭祀的象征意義;另一方面，也是考慮到祭品的實在意義。

禮俗祭祀是以民眾對地方特色信仰為核心的祭祀活動，任何一個環(huán)節(jié)都需要圍繞祭祀進行。雞的寓意可以概括為：溝通陰陽兩界。也就是說，雞是一種讓民眾在人世間和神圣世界對話的工具?！俺噪u”這種行為就是為了讓這種能力得到實現(xiàn)?！俺载i肉”則是希望來年能夠得到巨大的財富和溫飽，也是屬于一種祭祀的行為。祭祀的時候，用雞作為祭品，就是一種利用這種能力與神靈或祖先交流;以豬肉為祭品是為了獲得更多的財富。在這種需求的影響下，東莞節(jié)日祭祀習(xí)俗產(chǎn)生了巨大的社會經(jīng)濟效益。

這種經(jīng)濟效益不僅僅是體現(xiàn)在傳統(tǒng)節(jié)日祭祀開展過程的時間段里面，更多是體現(xiàn)在對地方經(jīng)濟的發(fā)展和影響。在祭祀中，產(chǎn)生了對雞肉和豬肉的大量需求，迫使養(yǎng)殖戶在市場競爭中進一步發(fā)展養(yǎng)雞和養(yǎng)豬的技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，爭取更多的經(jīng)濟效益。同時，也對地方勞動力有重大的發(fā)展和維護的作用，也是一種維護社會安定和促進社會加快發(fā)展的因素。

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收稿日期：2015-01-14

作者簡介：徐俊暉（1993-），男，廣東東莞人，學(xué)生會主席，本科，從事經(jīng)濟學(xué)投資方向研究;謝沛宏（1991-），男，廣東茂名人，本科，從事經(jīng)濟學(xué)投資方向研究;馮海茜（1995-），女，廣東珠海人，本科，從事國際經(jīng)濟與貿(mào)易研究。