龔鳳萍，張應(yīng)香，段慶虎，竹 瑋，韓玉玲，尹川川

（信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 信陽 464000）

〈菇農(nóng)之友〉

河南省平菇輕簡(jiǎn)化栽培工藝創(chuàng)新*

龔鳳萍，張應(yīng)香**，段慶虎，竹 瑋，韓玉玲，尹川川

（信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 信陽 464000）

主要對(duì)近年來河南省平菇栽培技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新方面做了簡(jiǎn)要概述，并對(duì)平菇栽培原料開發(fā)利用、原料處理、栽培技術(shù)等方面進(jìn)行改進(jìn)，通過這些改進(jìn)使平菇栽培技術(shù)更快捷、高效。

河南??；平菇；栽培新工藝；改進(jìn)；創(chuàng)新

平菇是我國(guó)栽培面積最大的食用菌。我國(guó)認(rèn)識(shí)平菇歷史較早，南宋時(shí)期陳玉仁在《菌譜》中提到“天花蕈”[1]即是現(xiàn)在的平菇。但是，平菇的人工栽培始于近代，1900年前后德國(guó)開始著手平菇段木栽培[2]，1930年前后在我國(guó)長(zhǎng)白山林區(qū)開始有用楓樹等闊葉樹椴木栽培紫孢側(cè)耳，但椴木栽培周期長(zhǎng)，產(chǎn)量低。后來發(fā)展利用木屑代替段木栽培平菇，當(dāng)時(shí)僅限于瓶栽和菌磚栽培，木屑中添加大量麥麩、米糠、蔗糖等，栽培工藝繁瑣，產(chǎn)量較低，不利于大面積推廣。受栽培技術(shù)等條件限制，平菇栽培一直處于小規(guī)模狀態(tài)。60年代末～70年代平菇栽培技術(shù)的不斷創(chuàng)新，河南省平菇栽培技術(shù)在廣大菇農(nóng)和食用菌專家學(xué)者的共同努力下取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，如原料的廣泛開發(fā)、栽培工藝的創(chuàng)新等，平菇產(chǎn)量和規(guī)模不斷擴(kuò)大。河南省食用菌產(chǎn)量自2003年連續(xù)7年位居全國(guó)首位，其中平菇產(chǎn)量占重要地位。以2010年為例，全國(guó)平菇產(chǎn)量560萬t，河南省平菇產(chǎn)量超過70萬t。因此，現(xiàn)將河南省平菇栽培創(chuàng)新技術(shù)歸納和總結(jié)，便于廣大菇農(nóng)參考，以促進(jìn)平菇栽培更好、更快地發(fā)展。

1 平菇栽培原料的廣泛開發(fā)

劉純業(yè)[3]發(fā)明棉籽殼栽培平菇，啟發(fā)了人們?nèi)ラ_發(fā)利用其它農(nóng)作物秸稈、工業(yè)產(chǎn)品的下腳料廢棉等多種基質(zhì)栽培平菇。上世紀(jì)中后期，利用玉米芯（即脫粒的玉米穗軸[4]）栽培平菇的技術(shù)不斷成熟。郭美蘭、曹興明等[5]研究以玉米芯配適量蕎麥皮栽培平菇，獲得高產(chǎn)。陳國(guó)、田澤國(guó)[6]報(bào)道棉稈粉碎料50%、棉籽殼35%、麥麩15%配方栽培平菇，其菌絲生長(zhǎng)旺盛，出菇性能良好，生物轉(zhuǎn)化率較高，商品性狀良好。李長(zhǎng)喜等[7]利用煙渣栽培平菇獲得高產(chǎn)。王文成等[8]利用當(dāng)?shù)厮幉馁Y源廢棄物蕨根渣栽培平菇獲得了較高產(chǎn)量。王慶武、安秀榮[9]研究了以大豆秸稈為主要原料配以豆餅等輔料提高了平菇生物學(xué)效率。王紹芬[10]利用黃豆桿和稻草混合栽培平菇獲得較高生物學(xué)效率。

食用菌菌糠的開發(fā)在平菇栽培中得到廣泛運(yùn)用，米青山等[11]用草菇菌糠栽培平菇，產(chǎn)量和生物學(xué)效率與棉籽殼相比相差不大。劉軍等用靈芝菌糠栽培平菇，第1潮菇生物轉(zhuǎn)化率就達(dá)100%以上，經(jīng)濟(jì)效益較好。李用芳[12]將25%金針菇菌糠與棉籽殼混合制作平菇栽培種，菌絲生長(zhǎng)速度比未添加菌糠對(duì)照組增加0.06 cm·d-1。培養(yǎng)料的廣泛開發(fā)為平菇大規(guī)模生產(chǎn)提供了原料保證。

2 平菇栽培原料處理技術(shù)改進(jìn)

平菇的培養(yǎng)料處理經(jīng)歷了生料、熟料、發(fā)酵料及發(fā)酵料與熟料相結(jié)合等不同處理方式，這些方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，菇農(nóng)可根據(jù)具體生產(chǎn)情況選擇。

平菇生產(chǎn)早期利用熟料栽培技術(shù)，即采用將培養(yǎng)料裝袋后進(jìn)行常壓16 h以上或高壓3 h以上滅菌后再接種的栽培方式。培養(yǎng)料經(jīng)過高溫滅菌和熟化后有利于菌絲生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)速度快，長(zhǎng)勢(shì)旺，發(fā)菌成功率高，出菇早，品質(zhì)好。但是，這種方式需要滅菌設(shè)備、無菌接種操作設(shè)備，滅菌時(shí)間較長(zhǎng)，耗費(fèi)大量人力、物力、燃料，限制了平菇生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。1972年河南省農(nóng)業(yè)廳劉純業(yè)發(fā)明的生料栽培平菇技術(shù)獲得成功[3]，其方法是直接將棉籽殼加入石灰拌料后裝入袋（或畦床）中進(jìn)行接種、發(fā)菌、出菇管理，整個(gè)過程不需高溫滅菌，要求原料新鮮、無霉變。因此方式無需滅菌，節(jié)省燃料、人力；接種時(shí)不強(qiáng)調(diào)無菌操作，減少化學(xué)藥物熏蒸給接種人員帶來傷害；方法簡(jiǎn)單、易學(xué)，技術(shù)容易推廣。該技術(shù)很快推廣到湖北、河北、陜西等省，進(jìn)而推廣到全國(guó)。但是，此技術(shù)也有一定的局限性，栽培季節(jié)選擇性非常強(qiáng)，宜在低溫季節(jié)進(jìn)行接種，錯(cuò)過季節(jié)會(huì)造成細(xì)菌、霉菌等雜菌滋生，很難成功。

為解決這個(gè)問題，河南省南陽地區(qū)首先開始探索發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)。發(fā)酵料栽培平菇的關(guān)鍵是培養(yǎng)料發(fā)酵處理過程，技術(shù)原理是運(yùn)用巴氏消毒法。在整個(gè)過程中不需高溫滅菌，發(fā)酵過程中經(jīng)過3次～5次翻堆，每次翻堆標(biāo)準(zhǔn)以中間料溫達(dá)65℃～75℃維持24 h為準(zhǔn)。待培養(yǎng)料變?yōu)樽睾稚?，散發(fā)出微甜酵香味，無氨味、霉味、臭味，當(dāng)通氣孔周圍分布有大量白色放線菌，手握柔軟有彈性、無粘手現(xiàn)象時(shí)，終止發(fā)酵將料攤涼，用石灰粉調(diào)pH7～8，并均勻噴灑0.1%甲基托布津或0.15%多菌靈、0.1%氯氰菊酯，以防止接種后的雜菌、害蟲侵染。然后裝入（22～26）cm×（45～55）cm的乙烯袋中，發(fā)菌和出菇階段進(jìn)行常規(guī)管理。

發(fā)酵料的優(yōu)點(diǎn)是比生料栽培成功率高，不過分強(qiáng)調(diào)季節(jié)，高溫季節(jié)反而利于堆料升溫促發(fā)酵。培養(yǎng)料發(fā)酵過程中有益微生物活動(dòng)改變培養(yǎng)料中微環(huán)境，為平菇提供了更易于生長(zhǎng)的環(huán)境，如嗜熱性微生物（如放線菌和部分細(xì)菌）在代謝過程中產(chǎn)熱，殺死不耐高溫的雜菌；放線菌產(chǎn)生抑制青霉、鏈孢霉等抗生素物質(zhì)。而微生物代謝的殘?bào)w、微生物多糖、木質(zhì)素蛋白復(fù)合體等物質(zhì)有利于食用菌菌絲生長(zhǎng)[13]。因此，發(fā)酵料栽培平菇周期短，菌絲生長(zhǎng)快，污染率低。平菇發(fā)酵料栽培季節(jié)長(zhǎng)，8月下旬至11月均可栽培[14]，以9月～10月最佳。但是，該方式存在的弊端是培養(yǎng)料長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵會(huì)消耗部分干物質(zhì)，微生物代謝過程中迅速利用培養(yǎng)料中可溶性糖等低分子物質(zhì)。因此生產(chǎn)中菇農(nóng)普遍反映發(fā)酵料栽培平菇產(chǎn)量低于滅菌料的產(chǎn)量，且菇體含水量高，菇質(zhì)脆，易破碎，不耐儲(chǔ)運(yùn)。

為解決發(fā)酵過程中干物質(zhì)損耗的問題，近年來開始嘗試采取將發(fā)酵料和熟料栽培相結(jié)合的方式，即將培養(yǎng)料先輕度發(fā)酵再熟化的栽培方法。輕度發(fā)酵即減少翻堆次數(shù)（或采用“扒皮抽筋法”），將達(dá)到發(fā)酵成熟標(biāo)準(zhǔn)的料裝入袋中，進(jìn)行短時(shí)間（4 h～8 h） 蒸料，既可殺死蟲卵等微生物又可改善物質(zhì)抗性，促進(jìn)食用菌菌絲生長(zhǎng)。這種方式栽培平菇不僅能降低污染率、提高子實(shí)體產(chǎn)量、改善平菇品質(zhì)，而且成品菇不易破碎、耐儲(chǔ)運(yùn)。

另外，河南信陽市農(nóng)科院李長(zhǎng)喜老師學(xué)習(xí)日本的技術(shù)，發(fā)明了將防雜劑拌入培養(yǎng)料熟料栽培平菇的方法。滅菌時(shí)間料底部溫度達(dá)到93℃時(shí)?；馉F4 h～5 h后出鍋，待料溫降至室溫接種。這種方式無需發(fā)酵，避免發(fā)酵過程中干物質(zhì)損耗帶來的減產(chǎn)、品種降低等問題，可縮短滅菌時(shí)間一半以上，同樣達(dá)到徹底滅菌的目的，節(jié)省人力、物力，可用于平菇制種和栽培生產(chǎn)。

3 平菇栽培方式的改進(jìn)

平菇栽培經(jīng)歷了椴木栽培、木屑瓶栽、壓塊箱栽等階段。到60年代末，河南省開始探索棉籽殼生料畦床栽培、層架式立體栽培，這樣可以節(jié)省空間，提高單位面積的利用率。1982年，河南安陽農(nóng)科所發(fā)明的“塑料袋堆積法栽培平菇”[15]在全國(guó)迅速普及，使平菇大規(guī)模生產(chǎn)成為可能，這項(xiàng)技術(shù)解決了平菇大面積栽培原料容器的問題，不同規(guī)格的塑料袋可以解決平菇多種多樣的栽培方式。袋栽平菇至今仍是栽培平菇的主要方式，其栽培技術(shù)有如下幾個(gè)方面的改進(jìn)。

3.1袋栽平菇播種方式改進(jìn)

平菇栽培的播種方法有層播種、混播和穴播三種。劉純業(yè)[3]在棉籽殼生料床栽平菇時(shí)采用穴播的方法，穴距9.99 cm，穴深3.33 cm，菌種塊稍露出料面，然后用板子壓平、壓實(shí)。目前多采用層播法，其優(yōu)點(diǎn)是菌種接觸面大，迅速占住料面，菌絲的損傷較輕，萌發(fā)力強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)速度快，比混播和穴播方法菌絲生長(zhǎng)要快，產(chǎn)量和子實(shí)體的質(zhì)量都很好。筆者建議生料和熟料栽培時(shí)宜選用兩端接種法，發(fā)酵料栽培可選用層播法接種。

3.2出菇方式改進(jìn)

菌袋堆積方式有墻式堆積和直立地面堆積等方式。墻式有單墻和雙墻堆積，還有將單墻和雙墻覆土堆積方式，就是將菌袋單碼兩端出菇或雙排對(duì)接各一端出菇，在菌墻頂部和菌袋空隙處填滿土，菌袋覆土部分要脫袋，出菇一端保留塑料袋，防止?jié)菜畷r(shí)污染子實(shí)體，菌墻頂部留有泥水槽，保持水槽濕潤(rùn)，這樣可以補(bǔ)充菌袋所需水分。選用該方式宜在冬季低溫季節(jié)，保溫性好，切不可在早秋季節(jié)選用，防止菌袋自身產(chǎn)熱燒菌袋。另一種方式是直立地面覆土出菇，將菌袋下端2/3菌袋劃破，直立于挖好的畦床中，菌袋間留有約1 cm的空隙，填滿經(jīng)過石灰、殺蟲劑等處理過的土壤，上端1/3漏出部位不脫袋進(jìn)行出菇管理。單位平方面積直立擺袋數(shù)量與以6層～7層單墻堆碼袋數(shù)相當(dāng)，不會(huì)造成地面浪費(fèi)。因該方式可以利用土壤中礦質(zhì)元素、水分及其它營(yíng)養(yǎng)成分，所以這種方式不僅菇產(chǎn)量高、菇口感嫩，而且可以避免夏末秋初高溫危害。但是，其弊端是溫差刺激小，轉(zhuǎn)茬時(shí)間長(zhǎng)。各種方式應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)分別選用。

解口整面出菇改為小口出菇，方法是待發(fā)菌透料接近出菇時(shí)，將袋口扎緊，于其肩部剪2個(gè)～3個(gè)小口（相當(dāng)于筷子粗細(xì)），這樣出菇朵小、兜小品質(zhì)好，產(chǎn)量并不低，又有利于菌棒的保水。試驗(yàn)結(jié)果表明，塊栽或袋栽，出菇面的大小、發(fā)生菇體數(shù)的多少及產(chǎn)菇量并無差別，因?yàn)榫z分解基質(zhì)積累養(yǎng)分，是在菌塊或菌棒內(nèi)通體輸導(dǎo)。

3.3栽培品種選擇改進(jìn)

近年來，隨著平菇在百姓餐桌上的普及，市場(chǎng)對(duì)平菇的品種有了新的認(rèn)識(shí)和要求。

首先是黑色品種更受歡迎，市場(chǎng)上售價(jià)高于白色品種，口感也是顏色越黑味道越好；其次要早采，吃嫩菇。早采的好處一是耐儲(chǔ)運(yùn)，貨架期長(zhǎng)；二是菌蓋、菌柄通體可食，商品率高；三是解決了人群中孢子過敏的問題；四是早采有利于下茬菇的發(fā)生，產(chǎn)量并不低。黃千慧[16]等研究得出平菇菌蓋在2 cm時(shí)采收生物學(xué)效率可達(dá)85.56%，在8 cm時(shí)采收可達(dá)102%。但是從經(jīng)濟(jì)效益角度分析，同樣以投料100 kg計(jì)算，菌蓋2 cm經(jīng)濟(jì)效益達(dá)343元，菌蓋8 cm經(jīng)濟(jì)效益僅306元。

4 平菇栽培技術(shù)創(chuàng)新的意義

平菇屬于木腐菌，靠分解木質(zhì)素和纖維素獲得菌絲生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)。河南省在經(jīng)歷了一系列的技術(shù)改進(jìn)后，利用富含木質(zhì)素和纖維素的棉籽殼、玉米芯、其它作物秸稈替代木屑栽培平菇，這樣既節(jié)省林木資源，緩解林木發(fā)展和食用菌發(fā)展的矛盾，又解決作物秸稈、污染問題，增加廢棄物產(chǎn)品附加值，平菇栽培更加簡(jiǎn)潔、高效。隨著科研工作者和菇農(nóng)的不斷努力，平菇栽培技術(shù)也將更加快捷、高效。

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S646.1

A

1003-8310（2015）02-0082-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.02.021

河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系信陽綜合試驗(yàn)站專項(xiàng)（Z2013-09-04）。

龔鳳萍（1977-），女，碩士，助理研究員，主要從事食（藥）用真菌栽培與應(yīng)用方面研究。E-mail:fumengmeng518@163.com.

**通信作者：張應(yīng)香（1970-），女，本科，副研究員，主要從事食用菌栽用培技術(shù)方面研究。E-mail:nkszyx@163.com

2015-01-29