印荔 張莉 楊蒙立 俞梅珍 王燕 程立寶 李良俊

水生蔬菜是我國頗具特色的經(jīng)濟(jì)作物，我國水生蔬菜品種多、分布廣、生產(chǎn)面積大，在世界各國中均居首位[1]，水生蔬菜在提高農(nóng)民收入、調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)和改善生態(tài)環(huán)境等方面發(fā)揮著重要作用。長江中下游地區(qū)氣候溫暖、雨量充足、土壤富含腐殖質(zhì)，是水生蔬菜生產(chǎn)的重要區(qū)域，尤其是蓮藕、茭白、芡實(shí)、水芹等近年來種植面積大、栽培技術(shù)提升快、產(chǎn)業(yè)鏈延伸長的優(yōu)勢種類，但由于各栽培地區(qū)連年種植單一種類（品種），導(dǎo)致栽培效益波動和連作障礙的風(fēng)險(xiǎn)加大，影響了水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。為此，近年來，揚(yáng)州大學(xué)園藝與植物保護(hù)學(xué)院集成完善了蓮藕—秋種兩熟茭—芡實(shí)—水芹兩年四茬高效栽培模式和技術(shù)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益。現(xiàn)總結(jié)介紹如下，以期為各水生蔬菜產(chǎn)區(qū)的茬口布局提供參考。

1 茬口安排

第一年4 月中旬定植早熟蓮藕品種，7 月下旬8 月上旬采收；秋種兩熟茭于8 月上旬定植，10 月采收秋茭，翌年5 月采收夏茭；芡實(shí)4 月上旬催芽，在其他秧田播種育苗，于6 月中下旬定植，8 月中旬至10 月上旬采收；10 月上旬水芹催芽排種，11 月下旬深栽軟化，12中旬可開始采收，直至第3 年3 月。

2 栽培要點(diǎn)

2.1 蓮藕

①品種選擇 宜選用符合本地消費(fèi)習(xí)慣的早熟或早中熟、無花或少花、入土較淺、抗逆性強(qiáng)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蓮藕品種，如脆秀、蘇州花藕、飄花藕等。

②留種與定植 種藕應(yīng)選擇符合品種特性、3 節(jié)以上無病蟲害的大藕。種藕宜留田間，保持中等偏深水層過冬，定植時隨挖、隨選、隨栽，帶泥定植。若長距離運(yùn)輸或不能及時移栽，則應(yīng)注意種藕帶泥，并蓋上稻草保溫保濕，防止頂芽干萎。種藕定植密度略大，如江蘇省蘇州市周邊藕農(nóng)種植蘇州花藕時，行距一般為2 m、穴距1～1.2 m，每穴栽種藕2 支，有4～5 個芽，每667 m2栽300 穴、種藕500～600 kg。定植時，將種藕頂芽（俗稱藕頭）埋入泥中8～12 cm，并使頂芽與地面平行，種藕最后一節(jié)段略斜向上翹，與土表面成25°～30°，節(jié)位入土、節(jié)段露出地面，以接受太陽光照提高種藕溫度，促進(jìn)種藕萌發(fā)。種藕田間可按“一”字形或“品”字形排列，田塊四周種藕頂芽和腋芽朝向田里。

③肥水管理 蓮藕栽培應(yīng)重施有機(jī)肥作基肥，一般667 m2施腐熟農(nóng)家肥3 000 kg。在蓮藕生長期一般需追肥3 次，第1 次在田間出現(xiàn)少量立葉時，667 m2追施腐熟糞肥1 000 kg 或尿素30 kg，以促進(jìn)立葉生長；第2 次是在荷葉封行前，667 m2追施蓮藕專用有機(jī)復(fù)合肥50 kg、尿素15 kg；第3 次是當(dāng)田間出現(xiàn)少量后棟葉時追施結(jié)藕肥，667 m2施用尿素30 kg、鉀肥20 kg。

蓮藕生長過程中水分管理應(yīng)遵循“淺—深—淺”的規(guī)律，即定植后保持2～3 cm 淺水，以提高土溫，促進(jìn)種藕萌發(fā)；以后隨著立葉的生長和氣溫的升高逐漸加深到10～15 cm；蓮藕膨大期應(yīng)放淺水，以3～5 cm 為宜，促進(jìn)藕身膨大、粗壯。

④病蟲害防治 a.病害主要有僵藕、腐敗病。僵藕：僵藕植株的各器官均比健康植株小，藕身表面出現(xiàn)棕褐色斑點(diǎn)、條斑，嚴(yán)重時會導(dǎo)致頂芽和先端節(jié)間畸形，品質(zhì)嚴(yán)重下降。研究表明，僵藕極可能是病毒侵染所引起的傳染性病害[2]，但尚未見有防治僵藕的特效藥的報(bào)道。因此，目前主要做好預(yù)防工作，如藕田連作最多不超過3 年，精選健康種藕種植，栽培時注意增施有機(jī)肥等。

腐敗?。荷徟焊瘮〔〉牟≡鸀榘胫鷣嗛T鐮刀菌屬的尖孢鐮刀菌[3]，此病主要侵害地下莖節(jié)，引起植株地上部變褐枯死，并造成蓮藕變褐腐爛，嚴(yán)重時會導(dǎo)致藕田全部葉片枯黃，地下莖節(jié)呈褐色、紫黑色腐敗，不能食用。在種植前可選用50%多菌靈防治，每667 m2用量500 g，與干細(xì)土拌勻，結(jié)合整地施入；也可用70%甲基硫菌靈800～1 000 倍液防治，每隔10 天噴1 次。

b.蟲害主要有蚜蟲和斜紋夜蛾等。蚜蟲可用10%吡蟲啉可濕性粉劑2 500 倍液防治；斜紋夜蛾在幼蟲3 齡前用48%樂斯本（毒死蜱）乳油2 000 倍液噴殺。

⑤采收 蓮藕要求適當(dāng)早采收、早讓茬，一般7月下旬8 月上旬采收，以嫩藕上市。

2.2 秋種兩熟茭

①選種 選取在當(dāng)年秋季和翌年夏季采收的秋種兩熟茭品種。一般選取早熟品種，如小蠟臺、兩頭早等，或者中熟品種，如中蠟臺、中秋茭。

②秋茭 a.整地定植。4 月初掘取種墩，分苗寄植于蓮藕田四周，分苗時注意將分蘗處莖結(jié)掰開，同時將交叉的根分開。7 月下旬8 月上旬蓮藕采收后盡早定植，定植前需將藕茬、茭茬清理干凈，667 m2施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2 500 kg 左右， 耕耙整平后放淺水5 cm 定植茭白。定植一般在15：00 以后進(jìn)行，防止太陽直曬，促進(jìn)秧苗早成活。定植方式一般采用寬窄行，利于通風(fēng)透光和田間操作。定植早熟品種寬行60 cm，窄 行40 cm，株 距35 ～40 cm，667 m2栽3 300～3 800 穴；中熟品種寬行70 cm，窄行45 cm，株距35～40 cm，667 m2栽2 900～3 300 穴[4]。此外，在窄行間每隔10 m 要留2～3 株作補(bǔ)苗，以防死苗。

b.植株管理。定植成活后，對缺株的要及時補(bǔ)缺，保證足苗。在雙季秋茭生長期間，要適時剝除黃葉、老葉和病葉，以增加通風(fēng)透光，減少病蟲害[5]。在孕茭期要及時拔除雄茭和灰茭，對雄茭、灰茭和結(jié)茭少的茭墩要做好標(biāo)記，采收后進(jìn)行清理，對性狀優(yōu)良的茭墩做好記號，以便留作種苗[6]。

c.肥水管理。秋茭田追肥遵循“前促、中控、后促”的原則。結(jié)合水層管理，前期促進(jìn)其有效分蘗，后期控制其無效分蘗，最后促進(jìn)孕茭，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。除整地時施足基肥外，9 月初開始667 m2追施腐熟糞肥1 000～1 500 kg，每隔7～10 天1 次，2～3 次即可，也可667 m2施用三元復(fù)合肥20～30 kg。茭秧定植后為促進(jìn)其緩苗扎根，一般保持水位在5 cm左右；生長分蘗后加高水位；生長后期水位在10 cm以上，有利于孕茭；收獲后，保持薄水層，并整修田埂，以保水保肥。

d.秋茭采收。秋茭采收時間一般在10 月上旬到11 月中旬，早熟品種小蠟臺葉鞘容易開裂，從而導(dǎo)致茭肉發(fā)青，影響其商品價(jià)值，因此，當(dāng)葉鞘略有裂縫時即可采收；而中秋茭的葉鞘不易開裂，適當(dāng)遲收可以提高產(chǎn)量且不影響品質(zhì)。采收后期，茭白結(jié)茭小，商品性差，因此，每穴可留2～3 株茭白不采，使得養(yǎng)分回流、貯藏，這樣也可增加春季的分蘗數(shù)及其生長勢，提高夏茭的產(chǎn)量。

③夏茭 a.秋茭采后管理。秋茭采后，清理做好標(biāo)記的雄茭、灰茭墩，同時齊泥割去茭墩上的枯葉和殘留分蘗苗，將枯株、殘葉集中清理，深埋或燒毀，之后用殺蟲劑及殺菌劑噴施茭墩的根部及地表，減少害蟲和病菌的越冬基數(shù)。

b.肥水管理。夏茭生長期正值氣溫回升，生長速度快，為促進(jìn)夏茭早萌發(fā)、早分蘗、早孕茭和提高產(chǎn)量，應(yīng)注意合理地早施和重施追肥。一般在萌芽前后及孕茭前各追施一次肥，667 m2可施優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥20～25 kg、磷酸二氫鉀5 kg。早春氣溫較低，應(yīng)灌淺水增加土溫，以促進(jìn)萌芽，之后隨著新株生長及后期茭肉膨大，植株需水量增加，加之氣溫回升，蒸發(fā)增加，應(yīng)將水位逐步增加到10 cm 左右。

c.夏茭采收。早熟品種在5 月初始收，5 月底結(jié)束，一般隔3 天采收1 次，共可采收5～6 次。夏茭采收時要連根拔起，減少殘留根茬。

2.3 芡實(shí)

①選種 選用成熟早、生長勢中等、適應(yīng)性強(qiáng)的無刺類型優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)芡實(shí)品種，如姑蘇芡2 號、紫花蘇芡、紅花蘇芡等。

②育苗 4 月上旬氣溫回升時浸種，水溫保持白天20～25℃，夜間15℃以上，經(jīng)過10～15 天，多數(shù)種子露白即可播種。播種前按大田∶苗床=1 000∶1 的比例安排苗床面積，灌入10 cm 左右的水層，除去苗床中青苔、浮萍等雜物，待水澄清后播種，每1 m2播0.5 kg（約300 粒）種子。播種時最好近水面輕播，防止種子陷入泥中而影響出苗。育苗期間如果溫度低于18℃，應(yīng)搭建塑料小拱棚，確保幼苗能正常生長。

播種后35 天左右（5 月中下旬），幼苗抽生出2～3 片小葉時進(jìn)行分苗。分苗苗床面積按大田∶苗床=30∶1 的比例安排，苗床最好選擇避風(fēng)向陽、排灌便利的水田。水田四周作高田埂，清理雜草，施入充分腐熟的糞肥，平整土地后灌水10～15 cm。移苗時株行距約30 cm×40 cm，栽時注意不能埋沒心葉，以免影響其發(fā)棵，待幼苗活棵并長新葉時，逐步加深水位，到6 月初水位可加深到40 cm 左右。

③定植 6 月中旬當(dāng)芡實(shí)種苗有4 片直徑達(dá)25 cm 左右的圓葉時即可定植，定植時，按行株距2.3 m×2.3 m 開穴淺栽，穴深15～20 cm，直徑1 m 以上。芡實(shí)苗隨起隨栽，將根盤放，淺栽于穴的中心，保證心葉頂端必須露在土外。

④田間管理 定植后要及時查苗，移密補(bǔ)稀，確保全苗。以后隨著植株的生長要逐步培泥壅根，確保芡實(shí)心葉逐步上升，同時保證長新根時有泥土和充足的肥料，后期可將淺穴培平。栽后1 周到葉片封行期間注意除草，并將雜草揉團(tuán)埋入土中作肥料。芡實(shí)需水量很大，生長期間不能斷水，田里水位一般保持在30～50 cm。芡實(shí)生長過程中，一般分3 次追肥，第1 次在活棵后施腐熟有機(jī)肥如雞糞，每棵1.0～1.5 kg；第2 次在中期施復(fù)合肥，每株0.15～0.20 kg；第3次在封行前施復(fù)合肥，每株0.15～0.20 kg[7]。追肥忌偏施氮肥，氮肥過多不僅會影響結(jié)果，還會加重病害發(fā)生。

⑤適時采收 在第一朵花開后25 天左右，新葉緩慢生長，果實(shí)光滑變紅，果柄變軟，水面出現(xiàn)雙花時，開始采收芡實(shí)鮮米，之后可根據(jù)市場對芡米商品熟性的要求，分批采收。一般8 月中下旬9 月上旬開始采收，10 月上旬采收結(jié)束。

2.4 水芹

①品種選擇 選擇秋芹1 號、常熟白芹、溧陽白芹和玉祁紅芹等優(yōu)良水芹品種。

②整地施基肥 芡實(shí)采收結(jié)束后立即排干田水，深耕曬垡，再灌水漚田。整地前要施足基肥，每667 m2施腐熟糞肥1 500 kg、過磷酸鈣30 kg、鉀肥20 kg。整地后要開溝作畦，田四周的圍溝寬35 cm左右、深20 cm 左右；田內(nèi)溝寬25 cm 左右、溝深15 cm 左右，畦面寬2～3 m。

③催芽排種 9 月下旬在陰涼潮濕條件下催芽，7～10 天后當(dāng)芽長到4 cm 左右時排種。排種一般選擇晴天下午或陰天進(jìn)行。排種時一定要讓種莖緊貼于土表，既不易漂浮水面，也不易曬干幼芽。如果種莖過長，則可事先切成2～3 段，每段長約30 cm。

④肥水管理 水芹是須根系，需肥量大，但吸收能力不強(qiáng)，栽培除注重有機(jī)肥料作基肥外，還要合理追肥。當(dāng)水芹緩苗后逐漸進(jìn)入旺盛生長期時，即可追肥，一般追施2～3 次，每次每667 m2可追施腐熟稀糞水2 000 kg 或三元復(fù)合肥10～30 kg。追肥前先排干田水，追肥1 天后再灌水。排種后要保持田面濕潤，不干不淹；當(dāng)苗長到10～15 cm 時，排干田水蹲苗3～5 天，使得植株根系下扎；移栽軟化后灌水3～5 cm，使田表土下沉護(hù)根，1 天后再放干水，促進(jìn)扎根，表土裂細(xì)縫便可恢復(fù)水位；冬季氣溫下降，要保持深水7～10 cm，保護(hù)植株越冬。

⑤深栽軟化 為提高水芹品質(zhì)，江蘇蘇南和浙江部分地區(qū)常對其進(jìn)行深栽軟化。方法是將植株逐一拔起，以20～30 株為1 束，理齊根部，將植株成束插入泥中15～18 cm，使植株下部沒入泥中，在缺光條件下，逐漸軟化變白。軟化期間灌入淺水，但停止施肥，以防腐爛。

⑥病蟲害防治 冬季栽培水芹蟲害較少，主要是水芹銹病與斑枯病[8]。

a.水芹銹病。病原為柄銹菌，屬真菌，天暖雨少、霧大露重、偏施氮肥時易發(fā)。幼苗期在葉片上初生很小的褪綠斑點(diǎn)，之后中央出現(xiàn)橙黃色皰狀隆起，表皮破裂后散出紅褐色粉末，即病菌的夏孢子。夏孢子堆不久又可產(chǎn)生點(diǎn)狀或長條狀的冬袍子堆，散出黑褐色粉末，即病原的冬孢子。植株受害后引起部分葉片、莖稈乃至全株早枯，造成減產(chǎn)。發(fā)病初期，用25%粉銹寧（三唑酮）可濕性粉劑1 000 倍液或50%代森錳鋅可濕性粉劑500 倍液防治，效果較好。

b.水芹斑枯病。病原為水芹殼針孢菌，靠風(fēng)雨傳播，在適溫高濕的環(huán)境下易發(fā)。發(fā)病初期在植株中下部葉片上產(chǎn)生褐色小斑點(diǎn)，而后病斑逐漸擴(kuò)大增多，中央灰白，外有黃色暈圈，病部有小黑點(diǎn)，最終使得水芹產(chǎn)量和品質(zhì)下降。發(fā)病初期用65%代森錳鋅可濕性粉劑500 倍液、75%百菌清600 倍液或58%甲霜靈可濕性粉劑500 倍液交替防治，連續(xù)防治2～3 次，每次間隔7～10 天。

⑦采收 深栽軟化后20 天，即可開始采收，陸續(xù)上市，并可一直采收至第二年3 月上旬。

[1]李良俊，陳學(xué)好，曹碚生.水生蔬菜設(shè)施高效栽培技術(shù)及其應(yīng)用[J].長江蔬菜，2009（16）：92-96.

[2]李良俊，李式軍，曹碚生，等.僵藕的發(fā)病癥狀及細(xì)胞結(jié)構(gòu)[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2005，21（3）：221-224.

[3]王獻(xiàn)慧.蓮藕腐敗病病原鑒定及防治方法研究[D].長沙：中南大學(xué)，2013.

[4]程立寶，尹靜靜，陳學(xué)好，等.茭白高效栽培模式與技術(shù)[J].長江蔬菜，2012（16）：85-87.

[5]王良吉，商魯寧，周凡.合肥地區(qū)茭白優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（16）：107-108.

[6]盧禮琴.雙季茭白栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（14）：66.

[7]孫雪榮，陳文華，巢海忠.芡實(shí)—水芹無公害高效栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2008（6）：40.

[8]劉洪.中國水生蔬菜基地成果集錦[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010：91-95.