楊秀明（遼寧大學(xué)，遼寧 沈陽. 110036）

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，餐飲業(yè)O2O發(fā)展模式再探究

楊秀明
（遼寧大學(xué)，遼寧 沈陽. 110036）

摘 要：2015年3月5日上午十二屆全國(guó)人大三次會(huì)議上，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時(shí)代，各行各業(yè)都面臨著機(jī)遇和挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的O2O模式在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的大背景下，是否能夠抓住這個(gè)機(jī)遇，在原有基礎(chǔ)的商業(yè)模式上不斷完善發(fā)展，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，這是值得我們反思的問題。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，餐飲業(yè)O2O模式如何更好地?fù)肀Щヂ?lián)網(wǎng)，餐飲業(yè)獲得健康穩(wěn)定的發(fā)展問題值得研究，從而探索出新時(shí)代背景下餐飲業(yè)的生存發(fā)展之道。

關(guān)鍵詞：餐飲O2O；“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代；互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)

一、餐飲業(yè)O2O模式

（一）餐飲O2O模式的定義

O2O（online to offline）模式指的是一種線上和線下相結(jié)合的銷售模式，即用戶在線上查看篩選所要購買的商品信息，然后在網(wǎng)上支付購買完成，再回到現(xiàn)實(shí)中來進(jìn)行消費(fèi)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及網(wǎng)上支付系統(tǒng)的完善，基于O2O模式的電子商務(wù)呈現(xiàn)出了爆發(fā)式發(fā)展的情況。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和信息通信技術(shù)的不斷發(fā)展，許多互聯(lián)網(wǎng)人投入到各行各業(yè)的O2O的行列中來。

餐飲O2O就是O2O模式在餐飲行業(yè)中的運(yùn)用。就是餐飲企業(yè)在網(wǎng)上發(fā)布各種美食的信息，消費(fèi)者在網(wǎng)上進(jìn)行瀏覽篩選，在線支付、訂餐，然后到線下的實(shí)體餐飲店進(jìn)行消費(fèi)或者由商家或物流將飯菜送到消費(fèi)者的手上。餐飲O2O目前的主要有團(tuán)購和外賣。

（二）餐飲O2O模式的發(fā)展?fàn)顩r

在2015年最新公布的中國(guó)O2O百強(qiáng)風(fēng)云人物發(fā)布中，細(xì)分O2O領(lǐng)域餐飲占比最高。由于餐飲O2O目前的主要有團(tuán)購和外賣。團(tuán)購模式在國(guó)內(nèi)的發(fā)展已經(jīng)相對(duì)成熟，很多用戶已經(jīng)習(xí)慣了外出就餐“團(tuán)購”這一模式。目前比較成熟的有美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)。但是盡管企業(yè)在平臺(tái)上獲得了客流，餐飲企業(yè)不斷地在各種團(tuán)購平臺(tái)上發(fā)布商品信息。盡管企業(yè)在平臺(tái)上獲得了越來越多的客流，又不得不服從平臺(tái)的管理和降價(jià)的要求，企業(yè)盈利收入減少。外賣這種模式主要是針對(duì)校園的學(xué)生和城市商圈的白領(lǐng)等人，通過在網(wǎng)上進(jìn)行宣傳，培養(yǎng)他們的消費(fèi)習(xí)慣。從2015年的“互聯(lián)網(wǎng)+”概念提出后，餐飲外賣O2O也成了眾矢之的。目前外賣主要有餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣等商家，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，基本上所有的平臺(tái)都處于投資燒錢的狀態(tài)，盈利的路途還很遙遠(yuǎn)。

（三）餐飲O2O模式面臨的挑戰(zhàn)

餐飲O2O所面臨的挑戰(zhàn)具體有以下幾個(gè)方面：第一，餐飲業(yè)在各大平臺(tái)上的信息出現(xiàn)同質(zhì)化的現(xiàn)象。第二，用戶黏性度不高。第三，目前的餐飲O2O主要打價(jià)格戰(zhàn)，某些企業(yè)在犧牲自己的品牌資本在做營(yíng)銷，這種靠低價(jià)格來吸引消費(fèi)者的做法，不利于餐飲企業(yè)自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。第四，餐飲商品的質(zhì)量難以保證。由于餐飲商家進(jìn)入平臺(tái)的門檻較低，所以商品的質(zhì)量很難保證。第五，時(shí)間差的問題。由于叫外賣的時(shí)間一般都集中在午飯、晚飯的時(shí)間，外賣送達(dá)的時(shí)間有延遲。如果外賣配送時(shí)間延遲，食物就是失去了原來的味道。第六，線上線下信息的不對(duì)接。消費(fèi)者在線上瀏覽到的信息和到實(shí)體餐飲店消費(fèi)時(shí)的信息不對(duì)接，消費(fèi)者有種上當(dāng)受騙的感覺。綜上可見，團(tuán)購模式導(dǎo)致了企業(yè)利潤(rùn)的減少，外賣更是處在尷尬的不斷的燒錢狀態(tài)下。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的背景下，目前餐飲業(yè)O2O模式的發(fā)展到了瓶頸期，這種模式還能走多遠(yuǎn)，餐飲業(yè)的道路又在哪里？

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)

2015年3月5日上午十二屆全國(guó)人大三次會(huì)議上，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃。推動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等與現(xiàn)代制造業(yè)結(jié)合，促進(jìn)電子商務(wù)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)金融健康發(fā)展，引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng)?！边@標(biāo)志著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來。這也是第一次將“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念上升到國(guó)家戰(zhàn)略的層次上。以“互聯(lián)網(wǎng)+”為驅(qū)動(dòng)，利用互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)，通過信息通信技術(shù)將互聯(lián)網(wǎng)和包括傳統(tǒng)行業(yè)在內(nèi)的各行各業(yè)結(jié)合起來，從而創(chuàng)造出一種新的經(jīng)濟(jì)生態(tài)模式。

如果將餐飲業(yè)O2O理解為互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)，那將會(huì)是大錯(cuò)特錯(cuò)了?；ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)的發(fā)展高度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)的O2O發(fā)展模式，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)不僅是要把互聯(lián)網(wǎng)作為一種工具和平臺(tái)，而且是在運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的基礎(chǔ)上來發(fā)展餐飲業(yè)。

（一）餐飲業(yè)要擁有互聯(lián)網(wǎng)思維

雷軍的“專注、極致、口碑、快”七字口訣，概括的互聯(lián)網(wǎng)思維。另外還有諸如生態(tài)思維、平臺(tái)思維、免費(fèi)思維、跨界思維等。餐飲業(yè)O2O模式只是將互聯(lián)網(wǎng)視為一種營(yíng)銷工具，一種營(yíng)銷渠道，而非真正地理解到互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)行業(yè)的作用。餐飲業(yè)O2O，只是追求的客流量，只重視市場(chǎng)規(guī)模，犧牲企業(yè)的品牌資本來進(jìn)行營(yíng)銷。將互聯(lián)網(wǎng)思維貫穿在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。從企業(yè)管理層內(nèi)部、企業(yè)文化到產(chǎn)品被消費(fèi)的整個(gè)過程，都要擁抱互聯(lián)網(wǎng)思維。其次，最為重要的一點(diǎn)，“用戶體驗(yàn)至上，內(nèi)容為王”也是互聯(lián)網(wǎng)思維所倡導(dǎo)的。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，用戶的體驗(yàn)是至關(guān)重要的。餐飲業(yè)的O2O模式中的外賣燒錢模式玩的只是補(bǔ)貼噱頭，中心不是用戶，而是死盯市場(chǎng)，可謂舍本逐末。在外賣O2O領(lǐng)域中，美團(tuán)外賣，餓了么算是做得風(fēng)生水起，憑借著大量的資金補(bǔ)貼，吸引了不少用戶。餐飲業(yè)O2O要遵循在以用戶體驗(yàn)至上這一原則，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)方能有進(jìn)一步的發(fā)展空間。

（二）以大數(shù)據(jù)為支撐

我國(guó)是數(shù)據(jù)礦藏量巨大的國(guó)家，有超過6億的互聯(lián)網(wǎng)人口、繁榮的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)、方興未艾的政府和企業(yè)IT系統(tǒng)，有希望迎來爆發(fā)增長(zhǎng)的物聯(lián)網(wǎng)和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)。大數(shù)據(jù)資源更加龐大。因此，對(duì)大數(shù)據(jù)資源挖掘和充分利用意義重大。目前消費(fèi)者使用O2O的數(shù)量在不斷增長(zhǎng)。其中80%的用戶，是25歲～35歲的年輕人，他們已成為餐飲業(yè)消費(fèi)的主要人群，互聯(lián)網(wǎng)已成為生活中的一部分。在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，確定性和不確定性同時(shí)存在。我們能確定好吃的東西就應(yīng)該賺錢，但是不確定的是吃東西的人，他們想在哪兒吃？怎么吃？對(duì)于這些不確定性因素的研究，就造成不同企業(yè)不同的商業(yè)發(fā)展路徑。基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，用戶隨時(shí)都會(huì)產(chǎn)生海量的數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)在不斷地與傳統(tǒng)行業(yè)智能結(jié)合，行業(yè)的定制化解決方案將會(huì)涌現(xiàn)。同時(shí)，在“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景下，大數(shù)據(jù)將會(huì)越來越開放，數(shù)據(jù)聯(lián)盟將會(huì)出現(xiàn)。隨著數(shù)據(jù)的共享，餐飲業(yè)將會(huì)獲取與其相關(guān)的行業(yè)的大數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)如果被及時(shí)挖掘和分析，就會(huì)對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（三）充分發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢(shì)

餐飲業(yè)O2O平臺(tái)目前主要有美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、百度外賣、百度糯米等，在眾多的平臺(tái)中如何使自己產(chǎn)品更加出眾，不僅需要平臺(tái)自身的建設(shè)，在平臺(tái)的界面或者支付的便捷程度上，都需要根據(jù)用戶便于操作的原則進(jìn)行不斷升級(jí)。而且需要餐飲企業(yè)自身發(fā)揮平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)自身的創(chuàng)新能力。平臺(tái)不僅是企業(yè)發(fā)布產(chǎn)品信息的地方，更加是企業(yè)進(jìn)行廣告宣傳的地方。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和電子通信技術(shù)的發(fā)展，電視和報(bào)紙上的廣告逐漸轉(zhuǎn)移到了互聯(lián)網(wǎng)上，尤其對(duì)于年輕人來說，其消費(fèi)行為深受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)廣告的影響。餐飲企業(yè)要充分發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，及時(shí)掌握現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)科技，充分利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)，調(diào)整完善適合餐飲業(yè)需要的O2O技術(shù)，努力讓用戶便捷可靠地使用O2O，推進(jìn)自己的服務(wù)和經(jīng)營(yíng)。

（四）跨界與融合

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，各行各業(yè)都在結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，在自己的行業(yè)內(nèi)不斷進(jìn)行創(chuàng)新。許多傳統(tǒng)行業(yè)都在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，都會(huì)有美好的目標(biāo)和愿景，希望可以借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的快速轉(zhuǎn)型及跨越式發(fā)展，如互聯(lián)網(wǎng)金融、互聯(lián)網(wǎng)交通及互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)等等。傳統(tǒng)行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，給人們生活帶來了巨大的變化。餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的背景下，餐飲業(yè)的O2O已不能只關(guān)注到用戶吃什么的方面，而且還需要研究吃這個(gè)產(chǎn)品的人，他們?cè)诔灾靶枰裁矗缘倪^程需要什么，吃之后需要什么，然后根據(jù)他們的需要去做更多的創(chuàng)新。除了滿足吃飽需求之外，還要滿足人的哪些高層次需求是餐飲業(yè)者要去思考的。在這個(gè)時(shí)代，除了要經(jīng)銷產(chǎn)品以外，更重要的是對(duì)人性的理解。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)不是自身行業(yè)的發(fā)展，而是和其他各行業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合在一起。所以在互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)絕不是簡(jiǎn)單的餐飲業(yè)O2O模式，而是在跨界和融合的趨勢(shì)下，對(duì)O2O模式進(jìn)行更好深入的理解和發(fā)展完善。

O2O模式是趕在了“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口，O2O模式的發(fā)展，給國(guó)家和社會(huì)帶來了經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。然而，隨著各行業(yè)都在進(jìn)軍O2O模式，O2O模式大多呈現(xiàn)出了千篇一律的局面。餐飲行業(yè)的團(tuán)購和外賣同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)太過嚴(yán)重，以至于團(tuán)購行業(yè)的冬天提前到來。至于外賣，目前還是依靠資金補(bǔ)貼來占據(jù)市場(chǎng)份額，盈利之路還很遙遠(yuǎn)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，餐飲業(yè)的O2O模式不得不進(jìn)行反思，在互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、電子通信技術(shù)、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算的基礎(chǔ)上，不斷地向多元化和縱深化發(fā)展。餐飲業(yè)和其他行業(yè)共同進(jìn)行行業(yè)創(chuàng)新，謀求一種共生共贏的關(guān)系。

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作者簡(jiǎn)介：楊秀明，女，河北滄州人，遼寧大學(xué)新聞與傳播學(xué)院傳播學(xué)2014級(jí)學(xué)術(shù)型碩士，研究方向：廣告策劃。

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