文/焦愛權(quán)　蘇宇杰

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關(guān)于構(gòu)建食品生物技術(shù)實驗教學(xué)新體系的探究

文/焦愛權(quán)蘇宇杰

摘要:通過對食品生物技術(shù)實驗課程構(gòu)建多層次的實驗內(nèi)容體系、開放式的實驗教學(xué)體系、多元化的課程考核體系，大大調(diào)動學(xué)生該課程學(xué)習(xí)的積極性，大幅提高食品生物技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量。同時，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力，客觀、公正地反映學(xué)生的實驗情況及實驗?zāi)芰?，挖掘?qū)W生潛力，切實有效提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞:食品生物技術(shù);實驗教學(xué);新體系

食品生物技術(shù)課程作為食品學(xué)科中一門重要的專業(yè)課程，是由多學(xué)科綜合而成的一門交叉課程，涉及微生物學(xué)、生物化學(xué)、細胞生物學(xué)、免疫學(xué)等，是食品學(xué)科相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程。食品生物技術(shù)實驗教學(xué)對于本課程教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)至關(guān)重要，能夠培養(yǎng)學(xué)生利用掌握的基礎(chǔ)知識體系，綜合應(yīng)用微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等實驗技能，掌握食品生物技術(shù)領(lǐng)域中經(jīng)典的實驗方法，提高學(xué)生動手能力。

目前，食品生物技術(shù)課程的教學(xué)還主要以理論教學(xué)為主，實驗教學(xué)相對較為薄弱。食品生物技術(shù)實驗教學(xué)的設(shè)計思想還主要局限于服務(wù)理論課程教學(xué)主線，目前的實驗教學(xué)能較好地起到培養(yǎng)學(xué)生熟練的實驗動手技能的作用，但遠遠不能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、分析和解決實際問題能力和綜合科研能力，不能很好地培養(yǎng)學(xué)生計劃、安排、實施實驗方案、靈活運用所學(xué)理論知識解釋較為復(fù)雜實驗現(xiàn)象的能力，以及分析總結(jié)和撰寫大型實驗報告的能力。同時，食品生物技術(shù)實驗教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生之前學(xué)習(xí)的生物化學(xué)、微生物學(xué)以及分子生物學(xué)課程中的實驗課程存在雷同現(xiàn)象也容易使學(xué)生產(chǎn)生“炒冷飯”的感覺，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，浪費教學(xué)資源，嚴重影響食品生物技術(shù)課程實驗教學(xué)的效果。

為解決以上問題，筆者對食品生物技術(shù)實驗進行了改革嘗試，通過構(gòu)建食品生物技術(shù)實驗教學(xué)新體系，旨在充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生提高分析問題、解決問題的能力。

一、整合優(yōu)化實驗內(nèi)容，構(gòu)建多層次實驗內(nèi)容體系

教學(xué)內(nèi)容是否新穎合理直接影響教學(xué)質(zhì)量的提高，因此選定有利于學(xué)生綜合能力提高的實驗內(nèi)容是實驗教學(xué)改革的關(guān)鍵。參照已開設(shè)實驗課程，充分進行分析比較，精細篩選與課程密切相關(guān)的實驗，再進行優(yōu)化組合，創(chuàng)建基礎(chǔ)性實驗、綜合性實驗、研究設(shè)計性實驗的多層次化實驗內(nèi)容體系，形成從低到高、從基礎(chǔ)到高新、從接受知識型到培養(yǎng)能力型逐級提高的實驗課程新體系。新體系中加大綜合性和探索性實驗內(nèi)容，適當(dāng)開設(shè)設(shè)計性實驗。

(一)精簡合并多個基礎(chǔ)性實驗，高效提高實驗基本技能

構(gòu)建新的實驗教學(xué)內(nèi)容體系，首先從解決食品生物技術(shù)實驗中的內(nèi)容重復(fù)問題入手。優(yōu)選更新實驗內(nèi)容，對于手段重復(fù)或者內(nèi)容重疊或一些陳舊過時的實驗堅決進行合并或刪除，對于體現(xiàn)生物技術(shù)同一性和前沿性的必要實驗則保留和拓展，將多個零散、實驗?zāi)康呐c內(nèi)容單一的基礎(chǔ)性實驗合并，一堂實驗課進行多個單元操作，達到熟悉食品生物技術(shù)實驗中常用基本實驗技能與儀器使用的目的，同時避免課程內(nèi)容與之前前學(xué)習(xí)的課程存在雷同現(xiàn)象使學(xué)生產(chǎn)生“炒冷飯”的感覺。

(二)提高綜合性實驗的比例，加強綜合研究素養(yǎng)

單項實驗的內(nèi)容和目的過于單一，實驗之間也缺乏聯(lián)系，學(xué)生即使認真地做好每一項實驗也不能達到掌握其中的核心內(nèi)容，因此開設(shè)綜合性實驗很有必要。綜合性實驗內(nèi)容貫通，讓學(xué)生運用已掌握的理論知識去分析與思考，既能讓學(xué)生進一步鞏固前期掌握的食品生物技術(shù)的基本操作和技能，又能充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，不動手，不思考，接下來的實驗無法完成。通過實驗表明，綜合性實驗更能調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、綜合分析問題和解決問題的能力，綜合性實驗是理論聯(lián)系實際，提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。

(三)引入自主設(shè)計性實驗，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

在構(gòu)建的食品生物技術(shù)實驗體系中，適當(dāng)引入設(shè)計性實驗是大膽的嘗試。自主設(shè)計性實驗引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)所學(xué)內(nèi)容與感興趣的方向自主進行深入探討，自主查詢資料，設(shè)計實驗方案，準(zhǔn)備實驗材料，安排實驗進程，從實驗原理、目的、方法、步驟、結(jié)果及匯報等過程的經(jīng)歷全面感受實驗每一個環(huán)節(jié)，鍛煉科學(xué)研究思維，充分提高學(xué)生分析、解決問題的能力，提高科學(xué)素養(yǎng)。

二、改革實驗教學(xué)方式，構(gòu)建開放式實驗教學(xué)體系

(一)加強實驗室建設(shè)，建立開放性實驗室

實驗室是進行試驗教學(xué)必不可少的場所，學(xué)生的實驗設(shè)想都需要在此進行，開放性實驗室可隨時滿足學(xué)生自主實驗的需求。建立開放性實驗室，重視人員培養(yǎng)，完善人員配置，穩(wěn)定技術(shù)人員，建立專業(yè)化的實驗教學(xué)隊伍，實行藥品、設(shè)備信息化管理，為實驗室開放，學(xué)生自主實驗創(chuàng)造條件。

(二)成立課程教學(xué)小組，開展開放性教學(xué)研究

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)以教學(xué)班為單位，實驗室老師提前準(zhǔn)備好實驗所需材料，學(xué)生進入實驗室以驗證性實驗為主，很難真正開展研究。將學(xué)生分組，成立教研小組，進入實驗室每個實驗由相對固定的實驗老師負責(zé)完成實驗教學(xué)任務(wù)，以利于教研、教改工作的開展。以小組為單位，在實驗老師的指導(dǎo)下直接參與某個實驗的具體準(zhǔn)備工作，讓學(xué)生從實驗原理、注意事項、可能出現(xiàn)的問題及原因、解決方法等方面擁有整體的認識。同時，使本科生擁有學(xué)術(shù)研究和探討的團隊歸屬感。

(三)以“問題”為中心，建立動態(tài)研討平臺

通過QQ、微信、科研平臺等建立實時研討平臺，每次實驗前發(fā)布“問題”，各教學(xué)小組根據(jù)“問題”在平臺討論，通過查詢資料、設(shè)計實驗方案，拓寬學(xué)生知識結(jié)構(gòu)，同時將小組實驗方案進行陳述，鼓勵其他小組積極參與研討，期間老師進行啟發(fā)性引導(dǎo)，使每個“問題”能形成比較完善的解答。通過實驗匯報或答辯活動，培養(yǎng)學(xué)生概況表達的能力。討論結(jié)束后，將討論結(jié)果形成實驗流程書面報告。同時，鼓勵對有深入探索意義的點進行挖掘，甚至形成一篇小論文，通過小論文的撰寫，培養(yǎng)學(xué)生科技論文寫作能力。

三、完善實驗考核方式，建立綜合的多元化課程考評體系

實驗考核應(yīng)從教學(xué)的目標(biāo)出發(fā)，制定考核方式和成績評分標(biāo)準(zhǔn)，實驗對教學(xué)全過程多層面的考核?？己藘?nèi)容除了考核學(xué)生對基本的原理、操作掌握程度之外，還要考核其基本素質(zhì)，更要評價學(xué)生的創(chuàng)新能力。

(一)分類管理，根據(jù)實驗內(nèi)容分類設(shè)立多種考核方式

針對過去實驗課程成績只著重于實驗

基礎(chǔ)實驗以強化學(xué)生的動手能力和實驗態(tài)度為目標(biāo)，考核方式通過平時的考核和筆試或綜合技能考核相結(jié)合;綜合性實驗以工程實驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)為目標(biāo)，其考核體系根據(jù)實際情況設(shè)立方案，從設(shè)計思路、實驗操作能力、分析綜合能力等方面進行考核;設(shè)計性實驗以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，其考核從設(shè)計思路、實驗準(zhǔn)備、團隊合作、答辯匯報、研究性小論文等方面全方位進行，促使學(xué)生向知識的復(fù)合型和能力的多樣性方向發(fā)展。

(二)全程管理，根據(jù)實驗過程全程設(shè)立綜合性考核

食品生物技術(shù)實驗課程考核采用平時成績和各類實驗考試成績相結(jié)合的方式進行綜合評定，平時成績根據(jù)學(xué)生的實驗態(tài)度、研討參與度、團隊配合度、實驗操作規(guī)范度等方面評定給出，實驗考試成績根據(jù)各部分實驗的培養(yǎng)目標(biāo)，考核學(xué)生各方面的實驗?zāi)芰?，最后成績由兩大部分綜合評定，全面、客觀、公正地反映學(xué)生食品生物技術(shù)的實驗情況。

(三)個性管理，根據(jù)實驗創(chuàng)新性成果和亮點進行考核

設(shè)計性實驗鼓勵本科生大膽開展研究和探索，開放式的實驗體系為科研經(jīng)歷少但對科學(xué)研究具有強烈好奇心和探索精神的本科生提供機會，盡早開展對他們的生物技術(shù)研究訓(xùn)練，有望更早成為科學(xué)家。鼓勵本科生參與挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)大賽等活動，鼓勵本科生將課程實驗內(nèi)容中的興趣點進行深入探索，甚至可作為畢業(yè)論文或設(shè)計得以完成，給予他們指導(dǎo)，實驗教學(xué)與科研相結(jié)合，對部分具有強烈科學(xué)探索精神的學(xué)生進行個性化考核。

四、總結(jié)

多層次的實驗內(nèi)容體系，開放式的實驗教學(xué)體系，多元化的課程考核體系大大調(diào)動了學(xué)生實驗課程學(xué)習(xí)的積極性，全面、客觀、公正地反映學(xué)生的實驗情況及實驗?zāi)芰Γ兄谂囵B(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力，挖掘?qū)W生潛力，大幅提高食品生物技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量，切實有效提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

(作者單位:江南大學(xué)食品學(xué)院)

參考文獻:

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作者簡介:焦愛權(quán)(1982－)，男，漢族，江蘇興化人，博士，副教授，研究方向:碳水化合物的資源開發(fā)及應(yīng)用。

中圖分類號:G642

文獻標(biāo)志碼:A

文章編號:2095－9214 (2015) 10－0080－02