藺泉田

破解“賣奶難”的出路在于消費(fèi)拉動加工推動養(yǎng)殖升級

藺泉田

我國的原料奶在經(jīng)歷了2013年的價格上漲“乳品企業(yè)出現(xiàn)“奶荒”后，2014年原料奶價格又逐漸下跌，到2014年9月市場上又出現(xiàn)奶源過?，F(xiàn)象，乳品企業(yè)對奶牛養(yǎng)殖場實(shí)行“配額制限購”，使奶牛場出現(xiàn)“賣奶難”的狀況。

一、“賣奶難”的原因

“賣奶難”的真正原因是原料奶供過于求，即過剩，而造成原料奶過剩的主要因素是：

1、乳品企業(yè)自養(yǎng)牧場奶牛存欄快速增加。在經(jīng)歷2013年的“奶荒”以后，各乳品企業(yè)加大了奶牛進(jìn)口及自養(yǎng)牧場建設(shè)，使奶源自給量有所增加。乳品企業(yè)所引進(jìn)的奶牛從2014年下半年開始逐步進(jìn)入豐產(chǎn)期，從而使其收購奶牛場的原料奶量有所下降。

2、2014年以來國際奶價下降對國內(nèi)原料奶市場形成沖擊。由于2014年全球各地都在大幅度擴(kuò)建牧場，加快了奶牛養(yǎng)殖，原料奶產(chǎn)量在2014年出現(xiàn)暴漲。同時由于中國、印度、中東等新興市場對乳制品需求下降，市場增長放緩，導(dǎo)致全球原料奶供過于求，國際奶價持續(xù)下跌，奶價下跌已經(jīng)從國際市場蔓延至國內(nèi)市場。

3、進(jìn)口奶粉增加導(dǎo)致國內(nèi)原料奶供過于求。受原料奶價格下跌的影響，國際奶粉價格也同步下降，從而使乳品加工企業(yè)進(jìn)口奶粉更有價格優(yōu)勢，進(jìn)口大包奶粉的進(jìn)口價格到2014年降至每噸22000元人民幣比2013年的每噸50000元人民幣下降六成。大量的奶粉進(jìn)口使乳企對原料奶的需求大大減少，從而導(dǎo)致國內(nèi)原料奶供過于求。此外，從2014年我國液態(tài)奶的進(jìn)口量成倍增長，這使本來原料奶過剩的情況加劇。

二、解決“賣奶難”應(yīng)從消費(fèi)、加工、養(yǎng)殖全方位著手

“賣奶難”折射出的是我國奶業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈的問題，而不僅僅是奶牛養(yǎng)殖的問題，解決“賣奶難”的根本出路在哪里，筆者認(rèn)為應(yīng)從消費(fèi)、加工、養(yǎng)殖全方位著手，才能真正促進(jìn)我國奶業(yè)的健康發(fā)展。

1、依靠消費(fèi)拉動乳制品的銷量增長。眾所周知，一個產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展，最終要依靠終端市場的消費(fèi)拉動，乳制品也不例外。2014年之所以出現(xiàn)“賣奶難”的現(xiàn)象，與我國乳制品的消費(fèi)增長緩慢是有直接關(guān)系的。根據(jù)統(tǒng)計，2014年1月至10月，我國乳制品總產(chǎn)量2189.8萬噸，同比下降0.04%，其中液態(tài)奶1993.1萬噸，同比僅增長0.72%。由于乳制品的消費(fèi)增長緩慢甚至下降，導(dǎo)致原料奶銷售不暢，乳品企業(yè)對原料奶的收購必然減少。因此，要促進(jìn)乳品企業(yè)敞開收購原料奶，就應(yīng)該提振乳制品的消費(fèi)，增加乳制品的消費(fèi)量。首先，要提倡“中國人喝中國奶”，以增強(qiáng)國人喝國奶的信心。其次，要多渠道向消費(fèi)者宣傳喝奶的好處、益處，提高國人喝奶的意識。第三，要培養(yǎng)科學(xué)飲奶的消費(fèi)習(xí)慣。我國廣大消費(fèi)者還沒有養(yǎng)成鮮奶鮮飲的習(xí)慣，特別是廣大農(nóng)村主要以消費(fèi)奶粉和常溫奶為主，我國的相關(guān)部門應(yīng)向消費(fèi)者普及飲奶的營養(yǎng)常識，扭轉(zhuǎn)目前我國消費(fèi)者不科學(xué)的牛奶消費(fèi)觀念和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。第四，要適應(yīng)我國城鎮(zhèn)化建設(shè)，對進(jìn)城轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)居民的那部分人群有針對性的開展乳制品營銷活動，增加這部分人的乳制品消費(fèi)量，據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會測算，農(nóng)民進(jìn)城口糧減少三分之一，但乳制品消費(fèi)增加一倍，此外，要嚴(yán)格落實(shí)液態(tài)奶標(biāo)識制度。認(rèn)真落實(shí)國務(wù)院關(guān)于液態(tài)奶標(biāo)“鮮”，標(biāo)“純”和標(biāo)“復(fù)原乳”的規(guī)定，規(guī)范液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營市場，向消費(fèi)者廣泛宣傳，讓消費(fèi)者區(qū)分新鮮液態(tài)奶與純奶、復(fù)原奶，從而增加鮮奶的消費(fèi)量。

2、依靠乳品加工結(jié)構(gòu)的調(diào)整應(yīng)對國外液態(tài)奶的沖擊。數(shù)據(jù)顯示，目前中國的液態(tài)奶市場，常溫奶的占比70—80%，巴氏奶的市場份額不到30%，而且常溫奶的增長速度遠(yuǎn)超巴氏奶。事實(shí)上，在中國關(guān)于常溫奶和巴氏奶的爭論持續(xù)了多年。常溫奶也稱UHT奶，采用超高溫瞬時滅菌（UHT）技術(shù)，4—10秒內(nèi)用135℃—140℃超高溫滅菌，并以利樂磚為包裝，由此獲得6—12個月的保質(zhì)期和無需冷藏的常溫保存。巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，采用巴氏殺菌法加工而成，特點(diǎn)是采用72℃—85℃高溫殺菌法，一般保質(zhì)期在7天，需要低溫冷藏保存。對于進(jìn)口奶，首先要進(jìn)行長達(dá)2—3.5個月的出關(guān)、運(yùn)輸和入關(guān)流程，因此，進(jìn)口奶絕大多數(shù)為常溫奶，不可能是低溫奶，這就決定了我們要避免進(jìn)口液態(tài)奶的沖擊必須要改變液態(tài)奶的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，增加低溫奶的生產(chǎn)加工，降低常溫奶的生產(chǎn)加工。很多專家指出，UHT技術(shù)會導(dǎo)致牛奶營養(yǎng)成分流失，因此，對于液態(tài)奶還是喝新鮮的比較好。進(jìn)口牛奶要經(jīng)過出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序，一罐保質(zhì)期12個月的進(jìn)口牛奶，3個月的運(yùn)輸和入關(guān)流程，加上保質(zhì)期最后3個月不易銷售，黃金時間只有6個月左右，進(jìn)口液態(tài)奶很難滿足消費(fèi)者“新鮮”的要求，乳制品生產(chǎn)企業(yè)改變目前的以常溫奶為主的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是勢在必行。與此同時，乳品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)該增加酸奶等低溫奶的生產(chǎn)量，從而應(yīng)對進(jìn)口常溫乳制品的沖擊。

3、依靠奶牛養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型升級提高奶牛養(yǎng)殖水平。“賣奶難”的出現(xiàn)，使散養(yǎng)戶退出成為必然的發(fā)展趨勢。從而要求奶牛養(yǎng)殖必須向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，也就是說必須實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型升級。第一，要引導(dǎo)養(yǎng)殖小區(qū)向規(guī)模牧場轉(zhuǎn)型。我國規(guī)模奶牛養(yǎng)殖中70%的是中小型規(guī)模，而中小型養(yǎng)殖場中多數(shù)為小區(qū)模式，由于小區(qū)模式養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶分散，養(yǎng)殖管理水平較低，疾病防疫，日常管理等方面難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，不利于奶牛養(yǎng)殖水平的提高，因此，養(yǎng)殖小區(qū)的飼養(yǎng)模式必須要向規(guī)模牧場飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型。第二，積極引導(dǎo)奶牛養(yǎng)殖場與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)融合發(fā)展，實(shí)行種養(yǎng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖效益的多元化。把奶牛養(yǎng)殖與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合起來，利用國家對環(huán)境治理的優(yōu)惠政策，對老舊奶牛養(yǎng)殖場進(jìn)行改造升級，同時將種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)有機(jī)結(jié)合起來，利用奶牛養(yǎng)殖場的澡渣、澡液作為農(nóng)業(yè)種植的有機(jī)肥和有機(jī)農(nóng)藥，將奶牛養(yǎng)殖與科技農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)有機(jī)結(jié)合起來，通過種養(yǎng)結(jié)合、生產(chǎn)安全、綠色、環(huán)保、有機(jī)的農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對放心、安全農(nóng)產(chǎn)品的需要，使奶牛場獲得現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的收益，實(shí)現(xiàn)奶牛場養(yǎng)殖效益的多元化，從而提高奶牛場的經(jīng)濟(jì)效益，抵御奶價下跌對奶牛養(yǎng)殖效益的影響。第三，要積極探索乳品加工企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖場之間更加緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國家大都實(shí)行養(yǎng)、加、銷一體化經(jīng)營，養(yǎng)殖、加工、銷售各環(huán)節(jié)利潤分配比較合理，因此奶牛養(yǎng)殖數(shù)量和原料奶產(chǎn)量也比較穩(wěn)定。而我國奶牛養(yǎng)殖和乳品加工脫節(jié)，乳品加工企業(yè)只管加工、銷售，掌控原料奶的收購權(quán)和定價權(quán)，奶農(nóng)只管養(yǎng)牛，處于弱勢地位，乳品加工企業(yè)在奶少時爭搶奶源，抬高奶價，奶多時壓級壓價，限收拒收，形成了“奶荒”、“賣奶難”交替發(fā)生的怪象。因此，從奶業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展看，應(yīng)積極探索出一種適合我國國情的乳品加工企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖場更加緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

目前，我國人均奶類占有量不到發(fā)展中國家平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一，應(yīng)該說乳制品的消費(fèi)量還有很大的上升空間，只要我們采取相應(yīng)的措施和辦法，使乳制品的消費(fèi)量持續(xù)增長，有針對性的推進(jìn)乳品加工、奶牛養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型升級，我國的奶業(yè)仍將是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。

（作者單位：保定農(nóng)墾總公司）

更正

《河北農(nóng)業(yè)》2014年第12期第10頁最后一句話應(yīng)為“技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重缺乏”