鮑忠洲，潘蓉蓉，謝貽格，懷于生

（江蘇蘇州市生元水生蔬菜技術(shù)研究中心，215217）

蘇芡（Euryale feroxSalisb），曾名南芡，是人工培育而成的栽培種，原產(chǎn)于江蘇蘇州市，栽培歷史悠久，其米仁大、品質(zhì)糯、產(chǎn)量高、效益好，是國內(nèi)外公認(rèn)的名特優(yōu)水生蔬菜種類之一，也是“蘇州水八仙”中的佼佼者。近年來，全國各地大量引種栽培，面積已超6.7 萬hm2，但是，目前蘇州蘇芡的優(yōu)勢和問題并存。本文擬通過歷史的回顧和現(xiàn)狀分析，提出今后發(fā)展建議。

1 蘇芡的歷史地位

1.1 蘇芡的悠久歷史

蘇芡種植的確切年代已無從考證，但僅從明朝正德年間（公元1506-1521 年）《姑蘇志》“芡實，葉似荷而大，俗名雞頭，狀類雞首也。出吳江者殼薄色綠味腴，出長洲車坊者色黃，有粳糯之分”；《元和縣志》“芡，葉似荷而大，俗稱雞豆，出江田何家蕩車坊及葑門外楊枝蕩，大而糯者為上，粳者為下。”以及明朝《吳邑志》“芡生黃山南蕩，謂之雞頭，蓋取其狀似鳥首，味甘，食之補益，可以療饑”等記載可見，早在明朝初期，蘇州已經(jīng)有了綠殼粳性和黃殼糯性的品種之分，這與刺芡和紫花蘇芡性狀相同?！澳鲜庪u頭”一直延用至今，聞名遐邇。至清朝康熙二十三年（1684 年）江蘇《吳江縣志》記有“芡，俗名雞頭，實大而甘，植蕩田中，北過蘇州，南逾嘉興，皆拾于此?！翱梢娞K芡栽培面積已擴至全市，直到20 世紀(jì)80年代中，蘇州仍是國內(nèi)蘇芡的唯一產(chǎn)地。

此外，其栽培技術(shù)在清《廣群芳譜》中亦有記載“秋間熟時，取實之老者，以蒲包包之，浸水中，三月間，撒淺水內(nèi)，待葉浮水面，移栽淺水，每棵離2 尺許，先以麻餅或豆餅拌勻河泥，種時以蘆記其根，十余日后，每棵用河泥三四碗壅之。”該種植方法大多仍沿用至今。

1.2 蘇芡的近代發(fā)展史

a.芡實雜交育種。20 世紀(jì)80 年代中，蘇州市蔬菜研究所利用收集到的全市唯一的一株白花蘇芡和紫花蘇芡進(jìn)行雜交，其雜種一代比紫花蘇芡增產(chǎn)15%。經(jīng)過芡農(nóng)多年自選、自留，形成了性狀相近、果大、粒大、米大、質(zhì)糯的黃籽紫花蘇芡，并成為蘇芡的主栽品種之一。

20 世紀(jì)90 年代初，為改善蘇芡種殼厚且不均勻，不便加工的缺點，又選擇了紫花蘇芡為母本，紫紅花刺芡為父本進(jìn)行了雜交。 經(jīng)過了6 代分離穩(wěn)定，推廣了單果籽粒數(shù)多、種殼較薄、出肉率較高的紅籽紫花蘇芡。

2004 年，為進(jìn)一步改善芡實性狀、提高產(chǎn)量，充分利用已有的芡實資源開展了紫花蘇芡×紫紅花刺芡和紅籽紫花蘇芡×黃籽紫花蘇芡兩個組合的雜交。尤其參加全國（農(nóng)業(yè)）公益性行業(yè)科研專項“水生蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究與示范”項目后，調(diào)整了育種目標(biāo)，面向全國，分別育成了不同種殼厚度、不同籽粒顏色、 用于不同加工產(chǎn)品目標(biāo)的姑蘇芡1號、2 號、3 號和4 號。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，雜交蘇芡新品種的種植面積已占全國蘇芡總面積的70%以上，一批殼薄、高產(chǎn)、適宜加工干米、凍鮮米和口籽新品種已呼之欲出。

b.芡實栽培技術(shù)研究。隨著中國-新加坡蘇州工業(yè)園區(qū)的建設(shè)，從1994 年開始，婁葑鄉(xiāng)已無地可種，芡農(nóng)完全依靠外出租地種植，傳統(tǒng)的耕作、施肥和栽培技術(shù)也無法沿用。隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，土地流轉(zhuǎn)承包以及東太湖圍墾田的“退田還湖”，芡農(nóng)紛紛轉(zhuǎn)向吳中區(qū)和吳江區(qū)，租用稻田等低洼地種植，更有一些活動能力強的芡農(nóng)到外省市發(fā)展。由于條件的變化，蘇芡病害有逐年加重的趨勢。為此，科技人員深入基層，和芡農(nóng)一起，通過調(diào)查、試驗，從選用優(yōu)良品種著手，合理安排茬口，加強苗期蟲害及螺類、絲狀藻類、萍類的防治，加強田間水肥管理，防止稻、麥除草劑對芡實的為害，提出了以農(nóng)業(yè)防治為主，結(jié)合組合式藥劑防治等措施，有效防治了芡實葉斑病和芡實葉瘤病的發(fā)生，使蘇芡每667 m2干芡米產(chǎn)量穩(wěn)定在40～50 kg，實現(xiàn)了蘇芡的優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)。

c.芡實加工機械及新產(chǎn)品研制。20 世紀(jì)90 年代以來，蘇州市廣大芡農(nóng)和科技人員對芡實的加工機械和芡米的深加工進(jìn)行了研究，并取得了重大突破，分別研制成功了農(nóng)田開穴機、果實脫粒機、籽粒分級機、籽粒剝殼機、米仁烘干機等；在傳統(tǒng)加工干米的基礎(chǔ)上，開發(fā)了凍鮮米；利用芡實、蓮籽、菜藕、菱等水生蔬菜加工成淀粉，研制了芡蓮滋補營養(yǎng)沖劑等深加工產(chǎn)品和休閑食品，為進(jìn)一步開發(fā)打下了基礎(chǔ)。

③蘇芡的銷售情況 由于蘇芡雜交種和優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)的推廣，蘇芡產(chǎn)量已大幅提高，一般干米產(chǎn)量已從20 kg/667 m2提高到40 kg/667 m2，高產(chǎn)者已超過了50 kg/667 m2。同時，銷售價格也從幾年前的100～120 元/kg 增加到200 元/kg 以上。進(jìn)入21 世紀(jì)以來，隨著人們生活水平的提高，蘇州市退休人員及土地流轉(zhuǎn)后農(nóng)村多余勞動力的增加，市民手剝自食及代客加工剝米，逐漸形成市場，有的專業(yè)合作社和經(jīng)銷商對其進(jìn)行收購和銷售。由于凍鮮米產(chǎn)量比干米高一倍，單價為干米的70%～80%，加上芡農(nóng)直接出售果實或籽粒，節(jié)省了大量剝米人工，能騰出手來增加種植面積，使得蘇芡種植面積從過去每戶0.2～0.3 hm2增至0.67～1.30 hm2，多的達(dá)6.7 hm2以上，芡農(nóng)收入翻幾番，凈收入從以往的2 000 元/667 m2元增加至4 000 元/667 m2，高的達(dá)7 000～10 000 元/667 m2。蘇州市加工凍鮮米的比例也逐年增加，干米和凍鮮米比例已各占50%，凍鮮米已從賓館走向市民餐桌，并向全國各地擴展。

④蘇芡在國內(nèi)的快速推廣 蘇芡效益進(jìn)一步提高，也促使蘇芡種植面積不斷擴大。目前蘇州市由于耕地減少，蘇芡種植面積僅在1 330 hm2左右，而省內(nèi)外蘇芡卻如雨后春筍般發(fā)展。 據(jù)不完全統(tǒng)計，蘇芡已在江蘇、浙江、安徽、湖北、河南、江西等省大面積種植，發(fā)展速度很快，據(jù)估計全國蘇芡栽培面積已超過6 670 hm2。

2 蘇芡的發(fā)展前景

2.1 蘇芡原產(chǎn)地的優(yōu)勢

①有豐富的芡實種質(zhì)資源和雜交育種技術(shù) 蘇芡經(jīng)過數(shù)百年的栽培，其基本特征特性得以遺傳保留。加上近20 a 來的人工雜交和系統(tǒng)選育、改良，在保持植株無刺和糯性不變的前提下，已育成了紫花、白花和紅花等穩(wěn)定品種10 余個，種殼厚度也由厚轉(zhuǎn)薄，從3.5 mm 減少到1.0 mm，籽粒和米仁則由小轉(zhuǎn)大，米仁直徑也從8.5 mm 增加到10 mm 以上。芡實與王蓮的雜交種及蘇芡輻射育種新品種也即將推出。這些資源的挖掘有利于今后蘇芡的育種、生產(chǎn)和進(jìn)一步開發(fā)。

②系統(tǒng)總結(jié)和制定了芡實優(yōu)質(zhì)高效栽培模式 蘇州的芡農(nóng)不但傳承了豐富的蘇芡栽培技術(shù)，還根據(jù)社會的發(fā)展，不斷總結(jié)和創(chuàng)新技術(shù)，并得以推廣應(yīng)用。如利用設(shè)施育苗、淺水栽培、施肥方法及病蟲害防治等新技術(shù)，形成了系統(tǒng)、完善的高效栽培模式，使單產(chǎn)大幅度提高，芡實套養(yǎng)魚、鰍，芡實—水芹模式應(yīng)用，使經(jīng)濟效益明顯增加。

③加工機械和深加工產(chǎn)品研發(fā)有重大突破 經(jīng)過20 多a 來的艱苦鉆研，對蘇芡的加工機械已有了重大突破，尤其籽粒剝殼機的研發(fā)成功，解放了大批勞動力，有利于芡實生產(chǎn)的機械化和產(chǎn)業(yè)化；同時，芡蓮營養(yǎng)滋補沖劑等產(chǎn)品的研制成功，也為今后開發(fā)積累了寶貴的經(jīng)驗。

④發(fā)揮種子、技術(shù)優(yōu)勢，形成了生產(chǎn)、加工、銷售鏈 蘇州是蘇芡種子、技術(shù)、人才的輸出地，也是蘇芡產(chǎn)品的集散地，基本形成了從果實→籽?！兹省b→冷凍（或干燥→包裝）→銷售的一條龍加工和服務(wù)，培養(yǎng)了一大批專業(yè)加工和經(jīng)銷人才。

2.2 蘇芡發(fā)展中存在的問題

蘇芡是“蘇州水八仙”中的重要作物之一，隨著中國-新加坡蘇州工業(yè)園區(qū)的建設(shè)，蘇州近郊栽培模式已不復(fù)存在。蘇芡生長時間短、用工少、運輸方便、栽培特殊和加工技術(shù)難度較大，但經(jīng)濟效益很高，是目前“蘇州水八仙”中唯一尚有知名度和影響力的水生作物。但是，隨著形勢的發(fā)展，蘇州市的蘇芡發(fā)展前景不容樂觀，困難和矛盾越來越突出。

①蘇芡產(chǎn)地種植面積越來越少，田塊越來越遠(yuǎn) 隨著城市周圍農(nóng)田的減少以及吳江、吳中濱湖新城的建設(shè)，蘇芡的傳統(tǒng)栽培地區(qū)很快向更遠(yuǎn)的農(nóng)區(qū)發(fā)展，芡實與水稻生產(chǎn)、新建濕地公園爭搶地盤，使蘇州市蘇芡的種植面積越來越少，加上芡實每種1～2 a 必須換茬，尋找新的田塊更加困難。

②芡農(nóng)種植蘇芡規(guī)模越來越大，相應(yīng)技術(shù)遠(yuǎn)未跟上 隨著本地種植蘇芡田塊的減少，有能力的芡農(nóng)，依靠一些關(guān)系紛紛到外地發(fā)展，或自種或與當(dāng)?shù)厝撕匣?，面積數(shù)百畝，尤其是隨著剝殼機的研發(fā)成功，農(nóng)戶種植面積還會進(jìn)一步擴大，但新手栽培技術(shù)跟不上，加上勞動力成本飛漲等影響蘇芡的發(fā)展。

③蘇州是全國蘇芡集散地，但銷售渠道十分有限 目前，蘇州地產(chǎn)凍鮮米和干米各占一半，其中凍鮮米以地銷為主，干米主要由福建客商來蘇收購。但由于外省、市蘇芡種植面積的增加，其部分干米仍運到蘇州銷售，增加了蘇州市場的銷售壓力，加上外地采收技術(shù)不到位、加工質(zhì)量及口感都不如蘇州地產(chǎn)品種，因此，有人以次充好，影響了價格穩(wěn)定，造成市場價格波動，導(dǎo)致滯銷和壓價多有發(fā)生，使得蘇芡的銷售主動權(quán)完全由外地客商控制。

④蘇芡生產(chǎn)各自為陣，組織領(lǐng)導(dǎo)不力 目前蘇州芡農(nóng)仍以蘇州工業(yè)園區(qū)婁葑鎮(zhèn)群力社區(qū)村民為主，他們分散到全市各鄉(xiāng)村種植；其次，吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)車坊各村和新區(qū)滸關(guān)鎮(zhèn)也有部分村民種植；而近年在蘇外地人員種植也越來越多，但他們基本都是各自尋找土地，安排種植和粗加工，又各自尋找銷售渠道?，F(xiàn)有的幾個村的專業(yè)合作社也只是少量收購、包裝，以禮品銷售為主。真正作為對外經(jīng)營的企業(yè)品牌極少，產(chǎn)品也僅有干米和凍鮮米。

3 對蘇芡發(fā)展的建議

針對上面存在的問題，實施蘇芡原產(chǎn)地建設(shè)和加快其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展顯得越發(fā)重要和必要，為此建議如下。

3.1 加強蘇芡原產(chǎn)地建設(shè)

蘇州是蘇芡的原產(chǎn)地，位于東太湖畔，具有良好的自然環(huán)境，氣候適宜、土壤肥沃、水源豐富和水質(zhì)良好，加上蘇芡生產(chǎn)的傳統(tǒng)技術(shù)和加工中的獨特工藝，從而確保了其產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)百年不衰。

隨著蘇州城市化進(jìn)程的快速推進(jìn)，蘇芡在本地正面臨著衰落、失傳的危險。因此，建議根據(jù)蘇芡的栽培歷史、當(dāng)前生產(chǎn)情況以及城市規(guī)劃，統(tǒng)一部署，建立具有一定規(guī)模和檔次的科研生產(chǎn)基地，開展新品種選育、新技術(shù)研發(fā)，實行綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)行以蘇芡為重點的“水八仙”深加工產(chǎn)品研制，為優(yōu)質(zhì)蘇芡產(chǎn)業(yè)化作出貢獻(xiàn)。

3.2 穩(wěn)定“水八仙”生產(chǎn)基地

目前蘇芡的種植屬于芡農(nóng)自發(fā)進(jìn)行，沒有長期固定田塊種植。為了繼續(xù)發(fā)揮蘇州蘇芡原產(chǎn)地的優(yōu)勢，建議將其納入蔬菜基地規(guī)劃面積，劃出種植區(qū)，妥善安排后茬作物，充分利用土地；與此同時，由政府出面協(xié)調(diào)，組織相關(guān)專家、芡實大戶到周邊地區(qū)考察，選擇交通方便、土壤肥沃、水質(zhì)好、適宜種植蘇芡的地方，以合作或長期租賃的形式建立萬畝蘇芡生產(chǎn)基地，組織蘇州芡農(nóng)承包種植和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

3.3 加快蘇芡產(chǎn)業(yè)化步伐

一要加大蘇芡的研發(fā)力度，推廣薄殼蘇芡系列，開發(fā)深加工產(chǎn)品，豐富市場，拓寬銷售渠道。二要加強生產(chǎn)和加工配套機械研制，以減輕勞動強度。三要實施品牌戰(zhàn)略，培育品牌產(chǎn)品，制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，增強市場競爭力。四要成立蘇州市蘇芡產(chǎn)業(yè)協(xié)會，有效協(xié)調(diào)和組織蘇芡的科研、生產(chǎn)和銷售；聯(lián)合申報蘇芡地理標(biāo)志；開展技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)交流，為蘇芡的發(fā)展添磚加瓦。

3.4 籌建“蘇州水八仙”博物館

利用現(xiàn)有濕地公園，籌建“蘇州水八仙”博物館。以室內(nèi)展覽和室外種植展示相結(jié)合，宣傳“蘇州水八仙”的悠久歷史和文化，收集和保存蘇州豐富的“水八仙”種質(zhì)資源，展示傳統(tǒng)栽培方法和現(xiàn)代栽培技術(shù)，為“蘇州水八仙”的發(fā)展承上啟下。希望相關(guān)企業(yè)能積極參與、充分論證、作出規(guī)劃，分期實施。

蘇州既是蘇芡原產(chǎn)地，又是蘇州芡農(nóng)的集中居住地和產(chǎn)品集散地，建立蘇芡科研、生產(chǎn)基地是以人為本、和諧社會的體現(xiàn)，也是造福人類、造福子孫后代的大事，希望由蘇州市人民政府組織相關(guān)部門并廣納熱愛該項事業(yè)的有識之士，對蘇芡科研、生產(chǎn)、銷售等作統(tǒng)籌規(guī)劃，有機協(xié)調(diào)，加快產(chǎn)業(yè)化步伐。

[1]蘇北農(nóng)學(xué)院《水生作物的栽培》編寫組．水生作物的栽培[M]．上海：上海人民出版社，1971.

[2]沈嘯梅．蘇州水生蔬菜[M]．南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1982.

[3]孔慶東．水生蔬菜高產(chǎn)栽培技術(shù)[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1999.

[4]趙有為．中國水生蔬菜[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000.

[5]鮑忠洲.水生類精品蔬菜[M].南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2004.

[6]鮑忠洲.蘇州水生蔬菜實用大全[M].南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2005.

[7]鮑忠洲.優(yōu)質(zhì)芡實—蘇芡[M].南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2010.