考慮損耗的鮮果供應(yīng)鏈運作優(yōu)化分析

徐嬖文

摘要：由于受到國內(nèi)經(jīng)濟不斷發(fā)展、人們生活質(zhì)量及水平持續(xù)提升的影響，致使市場中鮮果需求量也在不斷的上升，且消費者對鮮果進(jìn)行選擇的標(biāo)準(zhǔn)早已不只是價格、數(shù)量，消費者對鮮果安全及質(zhì)量方面的要求也越來越高。因此，必須不斷提升鮮果供應(yīng)鏈的相關(guān)運作要求，進(jìn)而才可以使鮮果質(zhì)量達(dá)到消費者的選擇要求。針對鮮果供應(yīng)鏈的運作水平比較低、其流通成本相對較高、鮮果流通效率非常低等問題，將控制損耗當(dāng)作最關(guān)鍵的切入點，對鮮果供應(yīng)鏈的運作進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化，以期使鮮果的質(zhì)量得到有效保證。

關(guān)鍵詞：鮮果；供應(yīng)鏈運作；損耗優(yōu)化

中圖分類號：F25

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16723198（2015）05006502

1前言

水果作為特殊的一類變質(zhì)產(chǎn)品，因其具有地域性、易腐性、季節(jié)性以及時鮮性等特點，所以對水果進(jìn)行貯藏及其在流通的過程中要求比較高。如今，國內(nèi)對水果的加工、流通及貯藏方面依然有較大的缺陷，無法跟上水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度，進(jìn)而致使采摘水果之后流通中的損失比較嚴(yán)重。因此，在發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)的過程中一定要重視水果的損耗問題。

2分析快速變質(zhì)鮮果供應(yīng)鏈的運作優(yōu)化

2.1變質(zhì)速度較快鮮果流通渠道的優(yōu)化分析

2.1.1問題及現(xiàn)狀分析

在變質(zhì)速度比較快的鮮果中，其實體的損耗速率非常大，會導(dǎo)致流通中實體的損耗量不斷上升，進(jìn)而致使鮮果中供應(yīng)鏈的流通效率持續(xù)降低，鮮果實體損耗會直接構(gòu)成鮮果供應(yīng)鏈中的成本，最終使成本增加。為了對實體損耗進(jìn)行有效的控制、使鮮果質(zhì)量及新鮮度得到保障，采用快捷運輸方式同樣會使運輸成本增加，進(jìn)而影響到鮮果產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效果。在國內(nèi)，變質(zhì)速度較快的鮮果流通半徑非常小比如在草莓鮮果產(chǎn)業(yè)中，果農(nóng)通常都是在晚上對草莓進(jìn)行采摘，且采摘好之后把草莓全部放置在交易所用的籃子中；再由收購商去收購草莓，并運送到水果批發(fā)市場交易，在這個流通的過程雖然時間相對較短，但是草莓損耗的控制工作且沒有做到位，導(dǎo)致其損耗問題比較嚴(yán)重。因為控制損耗知識、相應(yīng)設(shè)備及利益動機等的欠缺，草莓采購的各個主體并沒有對其損耗問題進(jìn)行相應(yīng)的控制；且因收購價的波動范圍相對較大、缺少有效的、適當(dāng)?shù)男畔⒅笇?dǎo)，所以導(dǎo)致草莓流通中的損耗問題比較嚴(yán)重，在整個商品生命周期損耗率較大。

2.1.2優(yōu)化措施

對于變質(zhì)速度比較快的鮮果而言，其損耗特性對鮮果收益有直接的、較大的影響，因而對快速變質(zhì)鮮果的供應(yīng)鏈運作進(jìn)行優(yōu)化時一定要將控制損耗、時間當(dāng)作最主要的優(yōu)化導(dǎo)向。在錢玉梅等人對草莓的損耗特性進(jìn)行詳細(xì)的研究之后發(fā)現(xiàn)，在草莓剛采摘好之后對其進(jìn)行簡單的損耗控制可以使損耗率、流通成本大大降低。因此，從理論方面來講，由果農(nóng)對鮮果的損耗進(jìn)行相應(yīng)的控制是降低鮮果供應(yīng)鏈運作損耗最好、最有效、最簡單的方法，且控?fù)p效果非常顯著。但由于果農(nóng)對草莓進(jìn)行簡單、短暫的處理后，與收購商交易的過程中，從草莓的外表看與沒有處理過的基本一樣，因而在沒有與收購商之間建立一個長期的合作關(guān)系時，收購商通常不會給予果農(nóng)較高的價格來收購處理過的草莓。對于這一情況果農(nóng)可以利用契約形式與收購商之間建立長期的合作關(guān)系，進(jìn)而就可以使果農(nóng)在損耗控制方面所付出的成本能夠得到相應(yīng)的回報，這樣會增加果農(nóng)對鮮果損耗的控制積極性，進(jìn)而使鮮果的質(zhì)量及安全得到充分保證。

對鮮果的損耗率進(jìn)行相應(yīng)的控制可以大大減少鮮果利潤的降低，且通過對鮮果的營銷模式進(jìn)行相應(yīng)的轉(zhuǎn)變之后能使鮮果流通中的損耗問題從根源上得以有效解決。而且，在傳統(tǒng)的鮮果銷售模式影響下，快速變質(zhì)的鮮果物流的運作成本比較低，且管理方式相對粗放，進(jìn)而導(dǎo)致鮮果損耗成本不斷的增加。因此，對鮮果實體損耗進(jìn)行控制能夠使鮮果供應(yīng)鏈的流通效率得到提升，進(jìn)而使鮮果供應(yīng)鏈的收益增加，減少鮮果流通中造成的損耗。

2.2變質(zhì)速度較快鮮果營銷策略的優(yōu)化分析

2.2.1現(xiàn)狀及問題分析

鮮果市場中通常是采用零售終端的銷售方式對鮮果進(jìn)行銷售，因為鮮果空間及時間上存在一定的轉(zhuǎn)移性，且快速變質(zhì)的鮮果損耗速率非常高，所以會導(dǎo)致其損耗不斷增加。如果要降低、防止鮮果流通中的損耗，可采用縮短鮮果流通的時間及降低空間位移的方法來實現(xiàn)。目前，國內(nèi)雖然大力發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)，但是其同樣存在許多問題，如休閑農(nóng)業(yè)中鮮果品種比較單一，且季節(jié)性較強，只要是超過該鮮果品種的季節(jié)，沒有將鮮果銷售完就會給該鮮果帶來較大的損耗。而且，農(nóng)家樂中各種娛樂活動非常少，無法吸引大量的消費者；各農(nóng)家樂間的差異性比較小，其有一定的惡性競爭存在；鮮果物流配送的效率較低，且鮮果屬于生鮮產(chǎn)品，比較容易腐壞，其新鮮程度、風(fēng)味及色澤的保持需要耗費較多的成本。

2.2.2優(yōu)化措施

對變質(zhì)速度較快鮮果營銷策略進(jìn)行優(yōu)化時，可以對其營銷模式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，可以利用顧客自己當(dāng)場采摘的模式來對鮮果進(jìn)行銷售，這樣就能夠從根本對流通中的損耗率進(jìn)行控制。在這樣的銷售模式下，不僅可以讓現(xiàn)代人的田園回歸心愿得到實現(xiàn)，而且還能夠使果農(nóng)的經(jīng)濟效益得到提升。另外，可以對鮮果進(jìn)行深加工，通過對鮮果進(jìn)行深加工之后，可以使鮮果產(chǎn)品的周期延長，對季節(jié)性而導(dǎo)致的市場空缺進(jìn)行彌補。同時對鮮果進(jìn)行相應(yīng)的深加工還能夠使鮮果的商品化、標(biāo)準(zhǔn)化水平大大提升，能夠增加鮮果附加值，進(jìn)而對鮮果盛產(chǎn)期所帶來的滯銷問題更好的進(jìn)行處理。另外，可以通過網(wǎng)絡(luò)營銷的模式對鮮果進(jìn)行銷售；在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中，主要是采用推式的供應(yīng)鏈來進(jìn)行運作，其對鮮果的需求分析、把握比較欠缺。伴隨網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的逐漸發(fā)展，致使電子商務(wù)銷售模式得到不斷的發(fā)展，鮮果銷售中早已逐漸運用網(wǎng)絡(luò)訂購的方式對鮮果進(jìn)行銷售。顧客通過網(wǎng)上訂購之后，由相關(guān)人員配送到指定的地點，采用網(wǎng)上營銷模式能夠使供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)最大限度的降低，進(jìn)而減少鮮果流通過程中帶來的損耗，使供應(yīng)鏈的整體利潤得以提升。

2.3快速變質(zhì)鮮果的物流運作的優(yōu)化分析

2.3.1現(xiàn)狀及問題分析

對于變質(zhì)速度較快的鮮果而言，因其損耗比較高，若不對其流通成本進(jìn)行控制，就會導(dǎo)致鮮果供應(yīng)鏈的利潤降低。比如在草莓的運作過程中，從果農(nóng)對草莓種子的采購到消費者對草莓的購買過程中，草莓的新鮮度受到此過程中草莓品種、生長條件、采摘方式的影響，所以其損耗非常大。尤其是草莓流通的過程中，因草莓自身的裝卸、呼吸作用及運輸不當(dāng)?shù)纫蛩赜绊憰?dǎo)致其新鮮度大大的降低，為對這種損耗進(jìn)行量化，可以通過對實體損耗的速率進(jìn)行控制來優(yōu)化其供應(yīng)鏈。

2.3.2優(yōu)化措施

針對快速變質(zhì)的鮮果而言，一定要做好相應(yīng)的損耗控制工作。以草莓的損耗控制為例，草莓大量上市時可以通過熱處理的方式對其進(jìn)行處理，然后再讓其流通到市場上，這樣可以有效控制損耗率。這樣不僅可以使草莓的供應(yīng)量得到充足的保證，而且還可以使鮮果的生產(chǎn)成本相應(yīng)的降低。在低控制的方式下對鮮果損耗進(jìn)行控制能夠使整個供應(yīng)鏈的效益得到提升，還可以降低鮮果的損耗，而且在該方式中其操作十分簡單，其只需果農(nóng)在采摘好草莓之后采用熱蒸汽在溫度為40℃的條件處理三十分鐘，該優(yōu)化方法對其硬件設(shè)施的要求非常低。對于反季節(jié)上升的草莓進(jìn)行處理時，可以通過冷鏈物流的運作方式進(jìn)行優(yōu)化。對生鮮食品進(jìn)行冷鏈物流優(yōu)化是其發(fā)展過程中的一個必然趨勢，伴隨冷鏈物流設(shè)施的普及、建設(shè)，冷鏈物流技術(shù)的不斷提升，鮮果成本會有所減少，其損耗處理、控制能力也會相應(yīng)的增強，進(jìn)而使冷鏈流通技術(shù)在生鮮食品中的應(yīng)用越來越普遍，使鮮果損耗問題得以有效解決。

3分析中速及慢速變質(zhì)鮮果供應(yīng)鏈的運作優(yōu)化

3.1中速與慢速鮮果流通渠道的優(yōu)化分析

3.1.1問題及現(xiàn)狀分析

在中速、慢速變質(zhì)鮮果的供應(yīng)鏈運作中，因收購價格的制定缺少合理性，使果農(nóng)在議價的過程中處于弱勢地位，且收購商為使自己的利益得到提升，采用減法收購原則對鮮果進(jìn)行收購，很少將果農(nóng)的一些生產(chǎn)成本考慮進(jìn)去。另外，批發(fā)市場中的交易模式比較單一，鮮果市場中的交易缺少一定的規(guī)范性。交易過程中收購商及果農(nóng)主要是通過面對面交易的形式對交易的價格進(jìn)行洽談，而交易雙方之間沒有長期的合作關(guān)系存在，從而導(dǎo)致交易價格的波動相對較大，致使需求波動也隨著增大，導(dǎo)致批發(fā)市場銷售風(fēng)險增加。

3.1.2優(yōu)化措施

針對中速、慢速變質(zhì)的鮮果而言，應(yīng)對其流通模式進(jìn)行優(yōu)化。首先可以由果農(nóng)對農(nóng)協(xié)進(jìn)行委托來銷售鮮果，而農(nóng)協(xié)作為鮮果生產(chǎn)人員的代理人，其在鮮果市場和批發(fā)商交易時，批發(fā)商和中間批發(fā)商之間進(jìn)行貿(mào)易來往，再由超市等一些銷售商經(jīng)中間批發(fā)商手中購入鮮果，最后再和消費者交易，這樣的流通模式可以有效降低鮮果流通過程中的損耗。另外，經(jīng)過優(yōu)化流通渠道之后，可以將農(nóng)協(xié)或者農(nóng)村合作社等引入變質(zhì)速度相對較慢的鮮果供應(yīng)鏈中，進(jìn)而可以使收購商的議價能力相應(yīng)的增強，從一定的程度上對收購過程中價格缺少合理性的問題進(jìn)行處理。同時，還可以使產(chǎn)地批發(fā)市場，尤其是大批量交易的鮮果市場中，通過對契約交易的方式進(jìn)行增加，可以使交易價格波動較大的現(xiàn)象得到有效控制；且利用拍賣的方式進(jìn)行交易，可以讓鮮果成交價格與自身的品質(zhì)更相符。

3.2中速與慢速鮮果的營銷策略的優(yōu)化分析

3.2.1問題及現(xiàn)狀分析

在中速變質(zhì)、慢速變質(zhì)鮮果大量、集中上市時，市場中的供給就會顯得十分充足，且在鮮果的收購過程中，果農(nóng)通常都是處在弱勢的地位，所以致使鮮果的價格下降幅度較大，還存在鮮果滯銷情況。雖然市場中一些慢速變質(zhì)、中速變質(zhì)的鮮果損耗率相對較低，但不少果農(nóng)還是會對鮮果進(jìn)行相應(yīng)的貯藏，待市場售價較更高時再進(jìn)行出售。因為果農(nóng)缺少專業(yè)的知識及專業(yè)的設(shè)備，所以致使鮮果貯藏過程中存在嚴(yán)重的損耗問題，且鮮果的質(zhì)量、新鮮度也相應(yīng)的降低。如今，鮮果流通、收購、市場供應(yīng)通常都是由一些批發(fā)商來主導(dǎo)，因為批發(fā)商對市場的預(yù)測、分析能力比較欠缺，所以導(dǎo)致鮮果錯過最佳的上市時機，不僅使其效益大大降低，還增加了鮮果的損耗率。

3.2.2優(yōu)化的措施

中速變質(zhì)及慢速變質(zhì)鮮果的營銷模式主要是通過零售終端對其進(jìn)行銷售，銷售人員同樣可以利用與快速變質(zhì)鮮果相同的模式對其進(jìn)行銷售，通過網(wǎng)絡(luò)營銷、深加工的方式增加鮮果的銷售量，這樣不但可以降低鮮果銷售、流通中的損耗，還可以使銷售群體的效益得到提升，吸引更多的消費者。另外，在中速變質(zhì)及慢速變質(zhì)鮮果上市的時間方面，因其實體損耗率及新鮮度損耗相對較小，所以可采用無污染、安全的保鮮劑、冷凍儲藏等方式對其進(jìn)行處理，進(jìn)而使鮮果的變質(zhì)時間

效時間相應(yīng)的增加，進(jìn)而避開鮮果集中上市的高峰期，這樣就可以有效控制鮮果的損耗率，增加鮮果銷售的方式，使鮮果供應(yīng)鏈的運作效率得到提升。

4結(jié)束語

鮮果流通中的損耗問題導(dǎo)致市場中的鮮果零售價格不斷上升，對消費者利益造成嚴(yán)重的損害。因此，應(yīng)在目前已有的鮮果保鮮技術(shù)及方法上，對其流通、銷售中的損耗進(jìn)行有效的控制，進(jìn)而才能降低鮮果的損耗問題。通過對鮮果供應(yīng)鏈的運作模式進(jìn)行優(yōu)化后，可以使鮮果供應(yīng)有章可循且實現(xiàn)高效的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)國內(nèi)鮮果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使鮮果管理水平得以不斷提升。同時還可以提升果農(nóng)的收益，使國內(nèi)鮮果的流通效率得以提高，減少鮮果流通中產(chǎn)生的各種損耗。

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