沈楓等

摘 要：為了選育可以在遼寧省種植的食味品質(zhì)類(lèi)似‘越光的粳稻品種，遼寧省水稻研究所從日本引進(jìn)優(yōu)質(zhì)米品種‘越光，與高抗逆品種‘津原9540和優(yōu)質(zhì)粳稻品種‘遼粳294為親本雜交配組，選育獲得優(yōu)質(zhì)食味粳稻品種‘遼433?！|433的糙米率、精米率和整精米率類(lèi)似‘越光，食味值高于‘越光，并且稻瘟病抗性和抗倒伏能力顯著提高?！|433的二次枝梗數(shù)較少，在生產(chǎn)實(shí)踐中要注意插植密度?！|433的成功選育說(shuō)明利用‘越光為親本材料，可以選育優(yōu)質(zhì)食味的北方粳稻新品種，促進(jìn)了北方粳稻的食味定向育種及改良工作的開(kāi)展。

關(guān)鍵詞：‘越光；北方粳稻；優(yōu)質(zhì)食味；應(yīng)用研究

中圖分類(lèi)號(hào)：S326 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：2014-0546

Abstract： In order to breed the japonica rice variety with similar taste to Koshihikali which could be planted in Liaoning Province， Koshihikali was introduced from Japan and ‘Liao 433 was bred by Liaoning Rice Research Institute. It was a progeny of the cross between the F1 of Koshihikari and ‘Jinyuan 9540 with high resistance and ‘Liaojing 294 with good rice quality. The brown rice rate， milled rice rate and head rice rate of ‘Liao 433 were almost the same as that of Koshihikari， while the taste value was higher than that of Koshihikari， and the resistance to rice blast and lodging was significantly improved as well. The suitable planting density of ‘Liao 433 should be paid attention to ensure the production in practice because of less secondary branch numbers. Koshihikari could be introduced to promote the directive breeding and improvement of good taste japonica rice variety in north China.

Key words： Koshihikari； Northern Japonica Rice； Good Taste； Application Research

0 引言

隨著生活水平的提高，人們對(duì)大米食味品質(zhì)的要求越來(lái)越高。目前育成的國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)品種中，食味品質(zhì)優(yōu)良的不多，直鏈淀粉和膠稠度盡管適中，但米飯往往偏淡、食昧較差。因此在米質(zhì)達(dá)國(guó)優(yōu)的基礎(chǔ)上，米飯食味仍有待進(jìn)一步改進(jìn)[1]。

‘越光是日本優(yōu)質(zhì)水稻品種，從1979年至2013年，種植面積在日本始終位居第一。‘越光稻米外觀透明無(wú)堊白，蒸煮品質(zhì)優(yōu)，米飯光亮晶瑩，氣味自然清香，口感柔軟富有彈性，在亞洲以及世界各地都享有盛名[2]。近年來(lái)，浙江[3]、湖北[4]、天津[5]等地先后引進(jìn)‘越光，直接或間接地加以利用。

在東北地區(qū)，‘越光因生育期長(zhǎng)，感稻瘟病和易倒伏，無(wú)法大面積種植。本研究旨在以‘越光為親本，改良本地品種的食味特性，選育能在遼寧地區(qū)種植的食味品質(zhì)類(lèi)似‘越光，且稻瘟病抗性和抗倒伏能力顯著提高的優(yōu)質(zhì)食味粳稻品種。

1 材料與方法

1.1 供試材料

高抗逆品種‘津原9540和當(dāng)?shù)刂髟詢(xún)?yōu)質(zhì)品種‘遼粳294由遼寧省水稻研究所提供?！|433是由遼寧省水稻研究所以‘越光和‘津原9540為親本雜交后的F1為母本，再與‘遼粳294進(jìn)行復(fù)合雜交后選育而成的優(yōu)質(zhì)食味品種。從2005年起，分別在海南的三亞、遼寧的沈陽(yáng)和東港三地進(jìn)行雜交、加代和選擇。具體選育流程如圖1所示。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2010年和2011年分別將‘遼433、‘越光、‘秋田小町等12份供試材料種植于遼寧東港農(nóng)業(yè)示范場(chǎng)，4月24日播種，5月28日移栽。每份材料重復(fù)2次，小區(qū)面積3.2 m2，每小區(qū)種植80株，4行區(qū)，按株行距13.3 cm×30 cm單本栽插，田間管理按常規(guī)方法統(tǒng)一進(jìn)行。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目和方法

成熟后每小區(qū)收獲中間2行稻谷，放置2個(gè)月自然風(fēng)干后，考查穗部性狀。將各試樣用日本佐竹公司的SATAKE型糙米機(jī)和精米機(jī)碾成糙米和精米，并用該公司生產(chǎn)的谷粒分析儀和食味分析儀測(cè)定樣品的食味值及其他品質(zhì)性狀。食味測(cè)定的具體方法是：稱(chēng)取精米30 g，放入不銹鋼罐中，用流水沖洗，直到洗米水不混濁為止，然后瀝盡余水，再加水至總重70.5 g，米水質(zhì)量比為1：1.35，浸泡30 min后加蓋。將不銹鋼罐放入沸騰的電飯鍋內(nèi)的蒸架上，蓋好蓋后，蒸煮30 min，保溫10 min。冷卻至室溫后，取米飯8.0 g裝入專(zhuān)用不銹鋼試樣圓環(huán)內(nèi)，再用壓飯器壓成飯餅作為測(cè)定樣品。將樣品放到測(cè)定槽中，插入米飯食味計(jì)，測(cè)定外觀、硬度、粘度、平衡、彈性、食味。每份試材測(cè)定3個(gè)米飯樣品，每個(gè)樣品正、反面各測(cè)定1次。

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘遼433的食味品質(zhì)

外觀主要反映米飯的糊化程度，糊化程度越好，米飯的表面越有光澤。而硬度則主要是利用透過(guò)光，根據(jù)米飯中蛋白質(zhì)含量的變化來(lái)測(cè)定，而粘度也是利用透過(guò)光，根據(jù)直鏈淀粉含量的變化進(jìn)行測(cè)定，平衡是粘度值除以硬度值的結(jié)果，平衡度越大，食感越好。食味值是米飯好吃程度的綜合評(píng)價(jià)值。光澤接近透明狀態(tài)的米飯的糊化程度好，食味也較好。由表1可知，‘遼433的食味接近并稍?xún)?yōu)于‘越光和‘秋田小町。

2.2 ‘遼433的碾磨及蒸煮品質(zhì)

根據(jù)食味測(cè)定結(jié)果，選擇食味值位于前3位的‘遼433、‘秋田小町和‘越光，以及位于后2位的品種‘遼星1號(hào)和‘港源8，考察其他品質(zhì)性狀，比較結(jié)果如表2。

由表2可知，‘遼433的糙米率、精米率和整精米率優(yōu)于‘越光和‘秋田小町，類(lèi)似于‘遼星1號(hào)和‘港原8，屬于短粒米。堊白粒率和堊白度類(lèi)似于‘越光和‘秋田小町，顯著高于‘遼星1號(hào)和‘港原8。5個(gè)品種大米的透明度均為1，堿消值類(lèi)似?！|433的膠稠度和直鏈淀粉含量高于其他品種，蛋白質(zhì)含量適中。‘遼星1號(hào)的蛋白質(zhì)含量最高，其余4個(gè)品種蛋白質(zhì)含量比較接近。

2.3 ‘遼433的基本農(nóng)藝性狀的比較

由表3可知，‘遼433的株高顯著低于‘越光，與‘遼星1號(hào)類(lèi)似，單株有效穗數(shù)、一次枝梗數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重與‘越光差異不大，‘越光的穗長(zhǎng)、每穗總粒數(shù)、每穗實(shí)粒數(shù)稍高于‘遼433，二次枝梗數(shù)明顯高于‘遼433?！|433的每穗總粒數(shù)和每穗實(shí)粒數(shù)高于‘秋田小町，但千粒重比‘秋田小町、‘遼星1號(hào)和‘港源8低。

‘遼433的株高為110 cm，顯著低于‘越光，不易倒伏，改良了‘越光因株高較高，在遼寧沈陽(yáng)及東港地區(qū)種植易倒伏的特性。在產(chǎn)量構(gòu)成性狀上類(lèi)似‘越光，但二次枝梗數(shù)較少，在生產(chǎn)上適于多本插或密植。

3 結(jié)論和討論

所謂食味品質(zhì)，簡(jiǎn)而言之，就是指大米是否好吃。世界上日本研究稻米食味起步最早，水平最高[6]，而中國(guó)在這方面的研究則比較落后[7]。目前，關(guān)于稻米品質(zhì)的研究，側(cè)重于淀粉的組成和結(jié)構(gòu)[8-9]、蛋白質(zhì)含量[10-11]、環(huán)境[12-13]等對(duì)食味品質(zhì)的影響，以及稻米食味品質(zhì)遺傳方面的研究[14-15]。關(guān)于食味值方面的報(bào)道主要是稻米食味特性以及不同理化指標(biāo)間關(guān)系的研究[16-18]，以食味值為改良目標(biāo)而開(kāi)展的育種研究，目前還沒(méi)有報(bào)道。隨著人們生活水平的提高和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)質(zhì)食味品種選育日趨迫切[19]，大力開(kāi)展食味定向育種及改良工作已經(jīng)成為水稻育種的重要研究方向之一。

‘遼星1號(hào)和‘港原8屬于遼寧省本地的高產(chǎn)、抗病、優(yōu)質(zhì)米品種。大米外觀品質(zhì)很好，與‘遼433、‘越光和‘秋田小町相比，糙米率、精米率和整精米率差異不大，堊白粒率為2%，堊白度低于1%。同時(shí)，‘遼星1號(hào)的二次枝梗數(shù)、每穗穎花數(shù)和每穗實(shí)粒數(shù)顯著高于其他4個(gè)品種，并且兼顧了結(jié)實(shí)率和千粒重，這也是‘遼星1號(hào)在生產(chǎn)上能大面積推廣的重要原因之一。但按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程測(cè)定的食味值明顯較低，口感也差。說(shuō)明外觀品質(zhì)好的品種，口感不一定好，在食味改良育種中應(yīng)該注意這個(gè)問(wèn)題。

‘越光米因其口感好，品質(zhì)佳，雖然售價(jià)昂貴，但仍廣受消費(fèi)者歡迎?！焦獗灰M(jìn)東北地區(qū)后，因?yàn)樯陂L(zhǎng)、易感稻瘟病并且易倒伏等原因無(wú)法大面積種植。如何利用‘越光選育適于本地生態(tài)環(huán)境的優(yōu)質(zhì)食味品種，成為育種的一項(xiàng)新課題。遼寧省水稻研究所選育的‘遼433，株高為110 cm，顯著低于越光，糙米率、精米率和整精米率類(lèi)似‘越光，食味值高于越光，并且稻瘟病抗性和抗倒伏能力顯著提高?！|433在產(chǎn)量構(gòu)成性狀上類(lèi)似越光，但二次枝梗數(shù)較少，在生產(chǎn)上適于多本插或密植，以保證產(chǎn)量?！|433的成功選育說(shuō)明利用‘越光為親本材料，可以選育適于遼寧地區(qū)種植的類(lèi)似‘越光的優(yōu)質(zhì)食味粳稻新品種，促進(jìn)了北方粳稻的食味定向育種及改良工作的開(kāi)展。

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