劉少梅等

摘 要：概述了我國設(shè)施農(nóng)業(yè)專業(yè)發(fā)展的基本情況，對蔬菜中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀以及所存在的問題做了簡要論述，探討了設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)建設(shè)中應(yīng)重視設(shè)施蔬菜生產(chǎn)安全性問題，以便促進專業(yè)的發(fā)展方向適應(yīng)社會需求，使專業(yè)的建設(shè)更貼近于生產(chǎn)實際。

關(guān)鍵詞：設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程；蔬菜安全；農(nóng)藥殘留

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼： A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.09.021

Abstract：The article summarized the basic situation of protected agriculture major development in china， discussed the situation and existing problems about pesticide residues in vegetables. Then the problems of vegetable production safety in the building of protected agriculture science and engineering major were raised. In order to promote the development direction of major construction and meet the needs of society and make it closer to actual production.

Key words： protected agriculture science and engineering； vegetable safety； pesticide residues

設(shè)施農(nóng)業(yè)是指在相對可控的環(huán)境條件下，利用必要的設(shè)施和設(shè)備使現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式實現(xiàn)高效益、集約化、規(guī)?；图夹g(shù)規(guī)范化[1]，設(shè)施農(nóng)業(yè)在我國這個農(nóng)業(yè)大國中起著重要的作用，設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)是設(shè)施農(nóng)業(yè)的一大學科，它主要是學習園藝作物的生長發(fā)育規(guī)律、栽培管理技術(shù)以及農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)計、建造與環(huán)境調(diào)控等。隨著人們生活水平的提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品安全逐漸重視，設(shè)施蔬菜種植已成為一個潛在的巨大商業(yè)市場，也是關(guān)系到千家萬戶身體健康的關(guān)鍵因素。科技的發(fā)展帶來了設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，設(shè)施蔬菜面積和產(chǎn)量在逐年增加，但是個別菜農(nóng)為了提高產(chǎn)量和控制病害，大量使用農(nóng)藥等化學品，這就造成了部分蔬菜中農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，以每千克樣本中有多少毫克（或微克、納克等）表示[2-3]。在現(xiàn)實生活因農(nóng)藥殘留超標而使蔬菜出口受阻的事件屢見不鮮，甚至還發(fā)生過多起因誤食高毒農(nóng)藥污染的蔬菜而造成人畜中毒的事件[4]。設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)作為一個有超前性和有活力的新型專業(yè)，該專業(yè)在培養(yǎng)設(shè)施農(nóng)業(yè)蔬菜安全生產(chǎn)人才方面上起引導和帶動的作用。因此在設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)建設(shè)中，應(yīng)加強對蔬菜農(nóng)藥殘留問題的重視和探索新途徑來實現(xiàn)蔬菜的安全生產(chǎn)，從源頭上控制農(nóng)藥的使用，加大農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的技術(shù)指導群體，保障設(shè)施農(nóng)產(chǎn)品的安全性，對提升我國蔬菜產(chǎn)品的國際競爭力有重要的現(xiàn)實意義。

1 設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)的發(fā)展狀況

中國的設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)起步于20世紀80年代中期，改革開放不但推動了國家經(jīng)濟的快速發(fā)展，同時也促進了設(shè)施園藝的發(fā)展。在新形勢下對農(nóng)業(yè)院校培養(yǎng)新型人才提出了新的要求，設(shè)施農(nóng)業(yè)科學為滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要被提煉出來。1999年前后，隨著國家對大學本科專業(yè)的調(diào)整，西北農(nóng)林科技大學率先將蔬菜專業(yè)、果樹專業(yè)、花卉專業(yè)等合并為園藝專業(yè)，并將園藝專業(yè)設(shè)置了6個方向，其中設(shè)施農(nóng)業(yè)是其中之一[5]。隨后經(jīng)教育部審定批準在西北農(nóng)林科技大學開設(shè)全國第一個設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程大學本科專業(yè)。到2005年，全國總共有18所高校設(shè)置了設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)。天津農(nóng)學院2011年正式招收設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)本科生。本科專業(yè)的設(shè)置標志著我國設(shè)施農(nóng)業(yè)高科技人才的培養(yǎng)走上了正軌，并將有力地促進我國農(nóng)業(yè)科學的建設(shè)與發(fā)展。目前，我國的設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)在部分高校是新開專業(yè)，該專業(yè)的學科定位和人才培養(yǎng)模式都處于摸索階段，與此相適應(yīng)的課程體系和實踐教學模式在教學過程中都需要進一步完善，因此在新專業(yè)建設(shè)初期利用這個契機，將課程設(shè)置與人才培養(yǎng)與生產(chǎn)實際接軌，更好地服務(wù)于當?shù)卦O(shè)施生產(chǎn)實際。

2 我國蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及存在問題

2.1 我國蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

我國設(shè)施面積雖居世界首位，但目前還存在現(xiàn)代化的設(shè)施配套技術(shù)滯后、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)有待進一步提高等問題。我國是世界上農(nóng)藥生產(chǎn)和消費大國，大量使用農(nóng)藥造成食物中毒的事件屢見不鮮。據(jù)衛(wèi)生部的統(tǒng)計數(shù)，2000年我國由于農(nóng)藥殘留引起的食物中毒共37起，中毒1 166人，占全年食物中毒人數(shù)的67%[6]。目前農(nóng)藥的使用量仍在增加，2010年在土耳其伊斯坦布爾市召開的第七屆國際植保會議有信息說，全球農(nóng)藥市場增長3.4%[7]。據(jù)日本植保行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2011年（從2010年10月至2011年9月），日本農(nóng)藥市場實現(xiàn)了3年來的第一次增長[8]。農(nóng)藥等化學品的大量使用，在提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、滿足數(shù)量需求的同時，由于施藥行為的不科學使農(nóng)藥殘留成為威脅農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全供給的重要因素。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對農(nóng)產(chǎn)品安全的理解與認識不斷提高，在農(nóng)藥污染與殘留問題日趨嚴重的今天，許多國家都制定了本國食品中農(nóng)藥的最高殘留限量（MRL）[9]。

目前我國蔬菜中主要有3類農(nóng)藥殘留：一是有機磷農(nóng)藥，其主要作用部位是神經(jīng)，過量積累會對人產(chǎn)生影響，引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀；二是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，這類農(nóng)藥多是觸殺性的，毒性較大，同時會產(chǎn)生富集作用，人食用殘留這類農(nóng)藥的蔬菜中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀；三是一些常用殺菌劑類農(nóng)藥，多是一些廣譜性的殺菌劑，如多菌靈、百菌清等常用的對大多數(shù)病害都有預防作用的農(nóng)藥，生產(chǎn)者為了提高產(chǎn)量會不計次數(shù)地大量施用，殘留的農(nóng)藥會對人體產(chǎn)生影響[10]。聯(lián)合國已規(guī)定農(nóng)藥殘留最大允許限量（MRL）標準3 574項，食品法典委員會為（CAC）2 572項，歐盟2 289項，美國8 669項，日本9 052項，而我國國家標準和行業(yè)標準只有484項[11]。隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，世界各國對蔬菜產(chǎn)品要求檢測的項目越來越多。尤其是我國加入WTO以后，蔬菜的出口量不斷增加，但是出口受阻也不斷增加，如拒收、退貨、索賠、終止合同等現(xiàn)象時有發(fā)生，其中最主要的原因就是農(nóng)藥殘留過高[12]，致使我國出口的蔬菜受到來自日本、歐盟和美國等國家和地區(qū)的貿(mào)易技術(shù)壁壘，導致重大的經(jīng)濟損失[13-14]。

2.2 我國蔬菜農(nóng)藥殘留標準存在的問題

第一，我國蔬菜農(nóng)藥殘留標準涉及農(nóng)藥殘留總指標較少。前人統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，CAC蔬菜農(nóng)藥殘留標準涉及農(nóng)藥146種，總計指標827項；日本殘留標準涉及農(nóng)藥86種，總計指標611項；歐盟殘留標準涉及農(nóng)藥76種，總計指標583項；美國殘留標準涉及165種農(nóng)藥，總計指標802項；我國蔬菜農(nóng)藥殘留標準只涉及52種農(nóng)藥，總計指標58項。與國外相比，我國農(nóng)藥殘留總指標只是CAC的7.0%，日本的9.5%，歐盟的9.9%，美國的7.2%[15]。

第二，具體蔬菜品種涉及農(nóng)藥殘留指標較少。比如我國番茄農(nóng)藥殘留標準只涉及44種農(nóng)藥，44項指標，而CAC番茄農(nóng)藥殘留指標為60項，日本的指標為53項，歐盟的指標為68項，美國的指標為48項[15]?？梢?，我國蔬菜農(nóng)藥殘留標準涉及指標較少，這是導致我國蔬菜質(zhì)量安全標準體系水平低技術(shù)性貿(mào)易壁壘作用不顯著的重要因素。

第三，我國蔬菜農(nóng)藥殘留指標針對性不強。據(jù)統(tǒng)計，我國對六六六、滴滴涕等33種農(nóng)藥作用于不同的蔬菜種類都制定了相同的限量指標，只有對聯(lián)苯菊酯一種農(nóng)藥針對番茄，順式氯氰菊酯一種農(nóng)藥針對黃瓜制定了限量指標，其他17種農(nóng)藥分別對葉菜類、果類菜、根莖類菜、鱗莖類、白菜類、甘藍類等蔬菜制定了相同的限量指標[15]?？梢?，我國蔬菜農(nóng)藥殘留指標太籠統(tǒng)，針對性不強。因此我國的蔬菜農(nóng)藥殘留標準還有待改善，以便符合當前國際蔬菜市場對質(zhì)量安全標準的需求。

此外，我國蔬菜農(nóng)藥殘留標準中缺少對植物生長調(diào)節(jié)劑和除草劑的殘留指標，只有一種除草劑的殘留指標，沒有植物生長調(diào)節(jié)劑的殘留標準。據(jù)統(tǒng)計，我國除草劑殘留指標為4項，歐盟為9項，美國為30項，日本為18項[17]，我國蔬菜除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑殘留指標與國際及發(fā)達國家還有一定的差距。

3 加強設(shè)施專業(yè)建設(shè)在設(shè)施蔬菜安全方面應(yīng)發(fā)揮的作用

設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展依賴于設(shè)施人才的水平，因此擔負著培養(yǎng)設(shè)施人才的設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)的建設(shè)就尤為重要。隨著專業(yè)建設(shè)的不斷加強和深入，人們對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也在提高，這就要求我們的專業(yè)建設(shè)必須適應(yīng)和緊跟時代的要求。目前農(nóng)產(chǎn)品安全問題是人們非常關(guān)注的焦點問題，在加強設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程專業(yè)建設(shè)的同時強調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，不僅關(guān)系到專業(yè)的發(fā)展道路，也關(guān)系到廣大人民的健康。所以今后的設(shè)施專業(yè)建設(shè)應(yīng)加強蔬菜農(nóng)藥殘留方面的知識學習，可以適當增加相關(guān)方面課程的設(shè)置或增加課時量，還可以增加學生的生產(chǎn)實踐時間，讓所學知識指導生產(chǎn)、服務(wù)于生產(chǎn)，提高設(shè)施栽培的農(nóng)產(chǎn)品安全。2013年，天津農(nóng)學院設(shè)施農(nóng)業(yè)科學與工程系學生和食品系學生聯(lián)合發(fā)起成立了針對農(nóng)產(chǎn)品安全的社團，已開始對天津地區(qū)設(shè)施蔬菜生產(chǎn)中的突出問題進行調(diào)研，對培養(yǎng)學生專業(yè)興趣及對書本知識的學以致用，起到了很好的作用。因此根據(jù)生產(chǎn)實際情況鼓勵學生探索新的途徑，在學習科學知識的同時，注重生產(chǎn)中的實際問題，使設(shè)施農(nóng)業(yè)人才的培養(yǎng)更貼近于生產(chǎn)實際，這也是專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵。

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