◎ 蔡要要

一口鍋就夠了

◎ 蔡要要

我去廣東吃過潮汕鍋，剛開始覺得寡淡，后來卻迷戀上了，久不吃還會想念那一份鮮甜。手打牛丸一顆顆煮得胖胖的，擁擠地漂浮在鍋面上，表面上白而無味的湯底其實飽含了各種底料精華。牛丸含納了湯汁，在嘴里輕輕一咬，汁水四溢的同時又滿是嚼勁。還有牛肉片，只需滾上一滾，帶一點粉紅色的時候就撈上來，急不可耐地塞進嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的釋放。

在北方就一定要吃涮羊肉了。黃銅老鍋用的是炭火，燕京啤酒叫上一箱。食材不必豐富，羊肉幾大盤，大白菜、凍豆腐、千層肚，三五樣足夠。吃涮羊肉重點還是羊肉，一定得先涮，這樣湯底立馬變得馥郁起來。北方的羊肉超越南方太多，帶著一點點膻氣，卻又肥美得令人發(fā)指。燙得嫩嫩的羊肉在麻醬韭菜花的蘸料里滾一下，立刻塞進嘴里，真是讓人停不下筷子。吃多了肉片有點膩的時候，把大白菜煮軟，不用蘸醬，撈上來待涼一點后再慢慢撕咬開，舌尖就會感受到北方大白菜自有的一股甘甜。

日式火鍋則還是要吃得帶點情調。找一家日本小館子，大家盤腿坐下，先喝一點茶水。點一些蟹和日式肥牛，清清爽爽燙下去，煮得熱熱鬧鬧一鍋子，有種豐裕的充實。香菇一定被切了十字花刀，魚則被大師傅片得極薄，吃的同時，眼睛也感到歡愉，看著鍋里漂亮的食材，再偷偷地罵幾句“小日本”，可不就是覓得浮生歡樂嗎？

在自己家請朋友吃飯，做火鍋無疑是最方便的。從超市開始一場美食之旅，肥牛片、脆皮腸、金針菇、茼蒿菜、青筍裝得購物袋滿滿的。拎回家，插上電磁爐，坐一壺開水，現(xiàn)買的火鍋底料雖然味道欠缺，但誠意能將味道補夠。丟一根豬大骨，拍幾片老姜，若是朋友們都嗜辣，就再丟一把干辣椒。用香菇肉醬配上花生醬做蘸料，倒一點點醋。一邊吃一邊吹牛、八卦，互相調笑，把所有能喝的酒都喝光，這頓火鍋幾乎能吃上四五個小時。

一口鍋就夠了，不是嗎？

（摘自《唯美食與愛不可辜負》江蘇文藝出版社 圖/明山）