馬亞偉
朋友是著名意大利餐廳的大廚,手藝絕對一流。再簡單的食材到了他手里,就像經(jīng)過了一次奇妙的旅行,會在極短的時間內(nèi)脫胎換骨,變成無與倫比的美味。
大廚們幾乎都是美食家,他們對美食的感覺極為敏銳,同時又格外挑剔。嘗遍了天下美食,我們問他:“世上最好吃的菜是什么?”他略略沉思了一下說:“是我老媽做的鯽魚湯!”大家暗笑,覺得那不過是他的一種感覺罷了,所謂“媽媽的味道”最美,只是因為里面有孩子太多的記憶,溢滿了溫情。
一次,我們跟他回了老家,想起他說的“老媽做的鯽魚湯”,大家還是非常好奇,于是就讓老人家做了一次。鯽魚湯端上餐桌,大家爭著品嘗。果然不出所料,雖然味道蠻鮮的,但和大廚的手藝比起來還真差了十萬八千里呢!唯有他,吸溜一口鯽魚湯,然后仰起脖子,吧嗒吧嗒嘴感嘆道:“實在太好喝了!味兒太鮮了,換一個人絕對做不出這種味道!”看得出來,他真的在享受美味,沒有半點矯情。
原來,有一種味覺在記憶里扎了根,幾乎會成為一種烙印,再也不會淡去。曾經(jīng)滄海難為水,那種味覺是無法取代、無法被超越的。
其實,我們誰沒有這樣或者那樣根深蒂固的味覺記憶呢?記得小時候,食物匱乏,母親做的醋熘土豆絲對我來說就是最好的美味了。那時,母親炒了一盤土豆絲,很大一部分要讓父親帶飯,只給我留一點。父親心疼我,總是把他飯盒里的土豆絲夾出幾筷子給我。土豆絲那么好吃,爽脆酸香,永遠(yuǎn)也吃不夠。
多年后,我品嘗過各種美食,但仍然對醋熘土豆絲情有獨鐘。每隔三兩天,我就會做上一次。土豆絲對于我,就像一個親密愛人,幾天不見,會想念。丈夫?qū)ξ业目谖多椭员?,撇著嘴說:“你呀,沒有享福的命!山珍海味不喜歡,這么草根的東西卻當(dāng)成寶!”我說:“你懂什么?那種味道里有親情的回憶,還有歲月的感懷……總之,沒有任何一種味道如此豐富濃郁!”真的是這樣,有些味道,不單純在口感上,更多的是情感上的印記。
我還認(rèn)識一個資產(chǎn)過千萬的成功人士。一次,大家一起在高檔餐廳吃飯,他偏偏點了“窩頭”、“饸饹面”。我們都以為,這位富翁不過是想憶苦思甜罷了。誰知,他咬了一大口窩頭說:“這窩頭,我小時候就最喜歡吃,嚼起來口感粗糙,腮幫子還鼓起個大疙瘩,吃起來絕對夠爺們兒!”我忽然覺得,他的話以及他的吃相,真像一首豪放派的詩詞,有慷慨淋漓的韻味。兒時的烙印,成為味蕾上一輩子的最愛。