孫曉仲

摘 要：食品包裝能夠有效保護(hù)和宣傳以及方便食品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)?。目前，我國在食品包裝材料上頻繁出現(xiàn)問題，主要的表現(xiàn)在包裝材料的質(zhì)量安全上，其中重金屬污染問題是急需解決的重中之重。因此，對(duì)于重金屬來源以及檢測(cè)技術(shù)在食品包裝材料上的作用是需要重點(diǎn)研究的問題。文章主要通過分析重金屬來源和檢測(cè)技術(shù)在食品包裝材料中的作用，希望能夠?yàn)楦纳莆覈称钒b材料的質(zhì)量提供幫助和參考。

關(guān)鍵詞：重金屬來源；檢測(cè)技術(shù)；食品包裝材料

中圖分類號(hào)：TS206.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937（2015）23-0010-02

根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，目前食品包裝材料自身的安全性存在著問題，其中重金屬污染是最為緊急的問題。在食品包裝材料當(dāng)中的重金屬檢測(cè)技術(shù)主要有AAS、AFS和EA等，這些檢測(cè)技術(shù)普遍精密度比較高，且線性范圍比較廣。但是，這些檢測(cè)技術(shù)需要的設(shè)備比較復(fù)雜，其價(jià)格也比較昂貴，需要耗費(fèi)大量的人力和財(cái)力等進(jìn)行維護(hù)和使用。以下是筆者針對(duì)重金屬來源和監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品包裝材料中的相關(guān)探討。

1 重金屬來源

在包裝材料中的重金屬來源種類中，主要有紙包裝、陶瓷和搪瓷以及金屬包裝材料。

1.1 紙包裝材料

在紙質(zhì)的包裝材料中，其可以制作成為袋子、盒子以及罐等相關(guān)包裝材料的容器，其在實(shí)際的食品行業(yè)當(dāng)中能夠被較為廣泛地使用。

根據(jù)目前的情況來看，食品包裝當(dāng)中使用的紙質(zhì)材料存在著部分重金屬遺留的問題，主要的原因在于生產(chǎn)食品包裝紙當(dāng)中的原材料本身就存在著不清潔的情況，其存在著重金屬的嚴(yán)重污染殘留問題，并且逐漸污染了食品的質(zhì)量安全。

1.2 陶瓷和搪瓷

在一些搪瓷器皿當(dāng)中出現(xiàn)的重金屬危害主要來源于實(shí)際制作過程中出現(xiàn)的胚體上涂覆的瓷釉以及彩釉等所導(dǎo)致。釉料一般情況下由鉛和銅等多種金屬氧化物以及相關(guān)的鹽類所組成。假如陶瓷類型的容器以及搪瓷類型的容器盛裝一些酸性食品或者是酒類的時(shí)候，這些物質(zhì)就很容易會(huì)溶出并且遷移到食品當(dāng)中。

1.3 金屬材料

金屬材料中，鐵和鋁一直以來都是兩種主要的金屬包裝材料，其中最為經(jīng)常使用的是馬口鐵以及鋁等。鋁制的包裝材料一般情況下指的是鋁合金薄板以及鋁箔等，其中較為主要的食品安全性問題一般都存在于鑄鋁和回收鋁當(dāng)中的相關(guān)雜質(zhì)上。根據(jù)目前使用的鋁質(zhì)原材料來看，其純度比較高，且其中有害金屬比較少，但是回收鋁當(dāng)中的雜質(zhì)以及金屬是很難得到控制的，并且很容易造成食品污染的嚴(yán)重后果，危害消費(fèi)者的身體健康。

食品當(dāng)中出現(xiàn)重金屬污染的主要途徑一般分為地理?xiàng)l件和人為環(huán)境污染等相關(guān)方面。首先，在某些地區(qū)的自然地質(zhì)特殊條件下，環(huán)境當(dāng)中的底層重金屬含量高。在我國的一些特殊地區(qū)，例如礦區(qū)等，由于其底層存在著高含量的有毒金屬，進(jìn)而使得其動(dòng)植物有毒金屬含量能夠顯著高于一般性地區(qū)。另外，一些人為的環(huán)境污染也是導(dǎo)致一些有毒金屬元素污染食品的重要原因之一。很多工廠在生產(chǎn)的過程中不斷排放一些含有重金屬的廢水和廢氣等，導(dǎo)致水體以及土壤的嚴(yán)重環(huán)境污染。例如污染的土壤當(dāng)中鎘的實(shí)際濃度比相對(duì)一些正常的土壤當(dāng)中的濃度會(huì)相對(duì)高出很多，在這些土壤當(dāng)中種植的植物含鎘量就會(huì)出現(xiàn)明顯增加。需要重點(diǎn)提出的問題是：重金屬的污染和一般性的農(nóng)藥和化肥等造成的污染情況不一致。即便它們?cè)趯?shí)際的環(huán)境中濃度相對(duì)比較低，因?yàn)槠洵h(huán)境呈現(xiàn)著不容易凈化的情況，生物從環(huán)境當(dāng)中實(shí)際攝取重金屬之后能夠通過食物鏈的生物實(shí)現(xiàn)實(shí)際性的放大的作用，進(jìn)而能夠在較高級(jí)的生物體內(nèi)實(shí)際形成高度富集的結(jié)果，最后通過食物這個(gè)中介物來侵入人體，進(jìn)而對(duì)人體的生命安全造成極大的傷害。因此如何推進(jìn)重金屬來源和監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品安全中的重要作用是關(guān)系到廣大消費(fèi)者生命安全的重要因素。

2 檢測(cè)技術(shù)

根據(jù)相關(guān)調(diào)查和研究顯示，目前我國在食品檢測(cè)的領(lǐng)域最為主要的是鉛和汞等相關(guān)的生物毒性比較顯著的重金屬類型，其主要的測(cè)定方式一般為AFS和EA等。

2.1 傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)

AAS，原子吸收光譜法一般包含的是石墨爐原子吸收法以及火焰原子吸收法和一些其他不同類型的前處理?xiàng)l件之下使用的原子吸收分光光度計(jì)的方法。針對(duì)食品的樣品進(jìn)行之前進(jìn)行處理的方法一般為干法消解、濕法消解、微波消解等。濕法消解和干法消解屬于比較原始的樣品之前處理方式，微波消解屬于近年來新出現(xiàn)并且發(fā)展極快的一種有效的新型消解辦法，已經(jīng)呈現(xiàn)出逐漸取代干法消解和濕法消解的趨勢(shì)。原子吸收光譜法在目前的情況來看在重金屬測(cè)驗(yàn)當(dāng)中應(yīng)用最為廣泛的一種辦法。但是，這種方式也存在著一定的缺點(diǎn)，只能夠同時(shí)針對(duì)一種重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，很難滿足現(xiàn)今的多種重金屬元素進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)的實(shí)際需求。

2.2 AFS

AFS為原子熒光光度方法，氰化物發(fā)生原子熒光光譜分析的技術(shù)屬于自20世紀(jì)的80年代以來在我國迅速發(fā)展的一種新型的痕量分析技術(shù)，其主要原理為原子吸收以及原子發(fā)生光譜之間的原子熒光譜分析和氰化物發(fā)生聯(lián)用的新型的原子光譜分析技術(shù)，能夠有效克服其中兩項(xiàng)技術(shù)出現(xiàn)的不足之處，還能夠同時(shí)具備兩種分析技術(shù)的重要優(yōu)點(diǎn)。

氫化物發(fā)生的相關(guān)技術(shù)屬于一種較好的元素分離以及富集的方式，特別是容易形成氫化物元素和復(fù)雜的基體之間的分析，能夠在很大程度上減少基體的重要干擾，同時(shí)能夠有效提升其分析的靈敏度。和其他的檢測(cè)方式相對(duì)比，氫化物發(fā)生的原子熒光光譜法能夠具有很多優(yōu)勢(shì)，如結(jié)構(gòu)簡單便于維護(hù)且靈敏度高，另外其還具備準(zhǔn)確度高和現(xiàn)行范圍較寬優(yōu)點(diǎn)。

2.3 EA

EA指的是電化學(xué)法，屬于近年來發(fā)展速度比較快的一種有效方式，其主要以經(jīng)典型的極譜法作為基礎(chǔ)，在這樣的背景下能夠有效衍生出相關(guān)的示波極譜法以及陽極溶出伏安法等。在電化學(xué)法中，其一般情況下具備檢測(cè)限度比較低，且檢測(cè)靈敏度比較高等相關(guān)的優(yōu)勢(shì)，但是因?yàn)槠渲邢嚓P(guān)的條件比較苛刻，進(jìn)而導(dǎo)致其測(cè)定的結(jié)構(gòu)變異系統(tǒng)比較大，且重復(fù)性比較差等結(jié)果出現(xiàn)。

2.4 ICP-MS

ICP-MS指的是電感耦合等離子體質(zhì)譜法，自問世以來，該技術(shù)的發(fā)展從最初的地質(zhì)科學(xué)研究領(lǐng)域的應(yīng)用不斷擴(kuò)展到食品科學(xué)領(lǐng)域。在重金屬的檢測(cè)方面，電感耦合等離子體質(zhì)譜法不但能夠同時(shí)檢測(cè)多種重金屬元素種類，還能夠和傳統(tǒng)意義上的無機(jī)分析技術(shù)相對(duì)比，其還具備更低的一種檢出限以及更寬的動(dòng)態(tài)線性分為等相關(guān)的優(yōu)點(diǎn)。

3 檢測(cè)技術(shù)綜述

在食品包裝材料的重金屬技術(shù)檢測(cè)中涉及到的技術(shù)方式為AFS和EA等，上文對(duì)相關(guān)的技術(shù)種類進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹。根據(jù)研究和討論可知，AFS和EA等方式具有檢出限低和精密度極高等相關(guān)的優(yōu)點(diǎn)。但是它們的缺點(diǎn)在于雖能夠同時(shí)檢測(cè)出多種金屬元素種類，但卻在樣品的制備預(yù)先處理方面花費(fèi)較多的時(shí)間，不具有足夠的實(shí)用性。

除此之外，其還具備一些共同的缺點(diǎn)，如設(shè)備比價(jià)復(fù)雜，價(jià)格比較昂貴。因此，相關(guān)的專家和研究學(xué)者認(rèn)為要想獲得更加有效地發(fā)展，提升檢測(cè)技術(shù)的實(shí)用性，需要尋找更為簡單易行等相關(guān)的實(shí)用性的方法和技術(shù)。

分光光度法主要指的是一種傳統(tǒng)性的測(cè)定微量金屬元素的分析方式，能夠加入某種能夠有效實(shí)現(xiàn)體系顯色的物體，還能夠根據(jù)其所加入的相關(guān)性物質(zhì)來使得其顯色劑顯色的程度出現(xiàn)不同的情況，這和其標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)比較定量。這種方式所需要的儀器的價(jià)格比較低廉，其操作方式簡單，且定量性能比較好，能夠作為實(shí)驗(yàn)室和小型食品企業(yè)的化驗(yàn)室等經(jīng)常使用的一種檢測(cè)方式。使用分光光度方式實(shí)現(xiàn)重金屬的檢測(cè)研究已經(jīng)持續(xù)了很長一段時(shí)間，我國在近年來不斷發(fā)現(xiàn)和發(fā)明了一些新型的高靈敏度顯色劑，其中高靈敏和超高靈敏度的顯色反映體系的出現(xiàn)以及各項(xiàng)增效試劑的不斷投入使用，能夠有效提升多元絡(luò)合物，顯示反映體系的實(shí)際靈敏度以及選擇性等，使得分光光度法實(shí)際發(fā)揮了新型的應(yīng)用意義。

4 結(jié) 語

食品包裝材料當(dāng)中涉及到的安全和衛(wèi)生狀況等都和廣大消費(fèi)者的身體健康有著密切的聯(lián)系，不論出現(xiàn)任何的情況都可能帶來極為嚴(yán)重的后果。因此，不斷創(chuàng)新和改善包裝材料當(dāng)中的重金屬的實(shí)際檢測(cè)方式和技術(shù)等，能有效控制包裝材料中的質(zhì)量和衛(wèi)生問題，盡可能減少食品當(dāng)中的重金屬污染情況，進(jìn)而提升食品包裝材料的安全性。本文主要對(duì)重金屬來源和檢測(cè)技術(shù)在食品包裝材料中的分析，希望能夠?yàn)楦纳剖称钒b材料安全性問題提供幫助。

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