蔣鳳英

對(duì)于餐飲教學(xué)管理課程而言，其課程體系設(shè)置與餐飲管理工作存在一定的差距，為了更好地提升教學(xué)效果，促進(jìn)體驗(yàn)式教學(xué)模式的推進(jìn)，我們應(yīng)該積極建立課外教學(xué)實(shí)踐基地，通過(guò)這種實(shí)踐基地的建立，將課堂搬到實(shí)踐基地之中，通過(guò)這種方式來(lái)提升餐飲管理教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)真正的體驗(yàn)式教學(xué)。在此過(guò)程之中學(xué)?？梢誀款^與一些大型酒店建立合作關(guān)系，讓學(xué)生適時(shí)到酒店之中進(jìn)行實(shí)習(xí)和體驗(yàn)，通過(guò)這種方式來(lái)讓學(xué)生更好地參與到餐飲管理之中，在實(shí)踐之中獲得更多的知識(shí)。當(dāng)然，由于知識(shí)與實(shí)踐之間存在脫節(jié)現(xiàn)象，為此，教師必須予以幫助，通過(guò)這種方式來(lái)提升教學(xué)質(zhì)量，切實(shí)保證體驗(yàn)式教學(xué)的推進(jìn)。

3.提高教師的業(yè)務(wù)能力

眾所周知，教師是體驗(yàn)式教學(xué)的直接執(zhí)行者，他們的綜合素質(zhì)與業(yè)務(wù)能力直接決定了餐飲管理課程體驗(yàn)式教學(xué)模式的推進(jìn)。為此，我們必須注重教師業(yè)務(wù)能力與綜合素質(zhì)的提升，在實(shí)際的工作之中應(yīng)該從以下幾個(gè)方面來(lái)提升教師的業(yè)務(wù)能力與綜合素質(zhì)：首先，學(xué)校應(yīng)該建立定期培訓(xùn)制度，對(duì)相關(guān)專業(yè)的老師進(jìn)行定期的培訓(xùn)，通過(guò)這種方式來(lái)更新教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升教師的業(yè)務(wù)能力與綜合素質(zhì)，為體驗(yàn)式教學(xué)的推進(jìn)提供保障；其次，積極利用課余時(shí)間組織教師到先進(jìn)教學(xué)單位參觀學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)其他學(xué)校的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)來(lái)直接提升相關(guān)專業(yè)教師的教學(xué)水平；最后，鼓勵(lì)教師自學(xué)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)教師利用課余時(shí)間進(jìn)行自學(xué)，對(duì)于自學(xué)取得相關(guān)成就的教師予以獎(jiǎng)勵(lì)，以此來(lái)提高教師自學(xué)的積極性。

4.增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)

新課標(biāo)指出，對(duì)于現(xiàn)代教育教學(xué)而言，學(xué)生是教育教學(xué)的主體，為了促進(jìn)餐飲管理專業(yè)體驗(yàn)式教學(xué)模式的推進(jìn)，我們必須注重培養(yǎng)學(xué)生的參與意識(shí)，讓學(xué)生積極主動(dòng)地參與到體驗(yàn)式教學(xué)之中，只有這樣才能有效地提升體驗(yàn)式教學(xué)模式的實(shí)際效果，保證體驗(yàn)式教學(xué)過(guò)程的順利推進(jìn)，為社會(huì)培養(yǎng)出更多的可用之才。

四、結(jié)語(yǔ)

結(jié)合上述的內(nèi)容，體驗(yàn)式教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)教學(xué)方法，轉(zhuǎn)變了學(xué)生的學(xué)習(xí)模式，提高了學(xué)生的積極性，學(xué)生作為中心出發(fā)點(diǎn)，為他們營(yíng)造輕松的課堂學(xué)習(xí)氛圍，有望達(dá)到寓教于樂(lè)的程度。在餐飲管理教學(xué)中運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)模式，教師的教學(xué)效果更加顯著的同時(shí)學(xué)生的綜合能力也得到更好的培養(yǎng)。所以，對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)模式需要投入更多的研究，為社會(huì)培育更多的優(yōu)秀餐飲管理人才，讓我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展前景更好。

參考文獻(xiàn)：

[1]范曉梅，賈哲，肖建忠.基于多模態(tài)體驗(yàn)式教學(xué)模式的學(xué)習(xí)效果研究——以“飯店餐飲管理”課程為例[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)林教育版），2015，（04）：93-97.

[2]何靜.“團(tuán)隊(duì)—體驗(yàn)式”教學(xué)模式在家庭社會(huì)工作課程中的運(yùn)用[J].教育與職業(yè)，2015，（06）：157-158.

[3]趙艷.關(guān)于高職《餐飲管理》課程教學(xué)模式的思考[J].教育教學(xué)論壇，2015，（20）：198-199.

[4]郭月.項(xiàng)目教學(xué)法在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中的運(yùn)用[J].新課程研究（中旬刊），2015，（07）：37-38.

[5]江王清.論中職教育特色課型的探索與實(shí)踐——以“餐飲服務(wù)與管理”課程為例[J].科教文匯（中旬刊），2015，（08）：102-104.