張銳利 劉華英 郭東起 李明楊 任曉鏷

摘 要：食品微生物學(xué)是食品專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程。該文從提高學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)目標(biāo)出發(fā)，結(jié)合食品專業(yè)特色進(jìn)行產(chǎn)-學(xué)-研合作模式下食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，探究實踐教學(xué)效果，加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，并針對性課程考核體系進(jìn)行改革，增強(qiáng)教學(xué)的時效性。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)學(xué)研模式 食品微生物 教學(xué)改革

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）12（c）-0215-02

食品微生物學(xué)課程是食品類專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課，長期以來都是在教學(xué)上側(cè)重理論知識。但隨著食品微生物的理論知識與技術(shù)在食品加工、貯藏、食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域產(chǎn)生越來越重要的影響[1]，傳統(tǒng)的增加設(shè)計性實驗、綜合性實驗等實踐教學(xué)的食品微生物學(xué)課程改革與創(chuàng)新[2-4]，已經(jīng)不能滿足21世紀(jì)創(chuàng)新性、實用性新型本科生的培養(yǎng)目標(biāo)。為此筆者所在的塔里木大學(xué)食品科學(xué)系課程教學(xué)組，根據(jù)食品學(xué)科發(fā)展趨勢，按照該院實行的課程改革適應(yīng)地方人才培養(yǎng)要求，對如何構(gòu)建適合學(xué)科發(fā)展趨勢的食品微生物課程體系[5-6]，充分利用有限學(xué)時，將食品微生物學(xué)的學(xué)習(xí)與當(dāng)前產(chǎn)業(yè)及科學(xué)研究結(jié)合起來，對課程中的理論內(nèi)容進(jìn)行注釋，在產(chǎn)學(xué)研合作模式下，探索與創(chuàng)新食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革。

1 產(chǎn)-學(xué)-研合作模式下，優(yōu)化整合改革食品微生物學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)課程教學(xué)與實際生產(chǎn)結(jié)合不夠緊密，從而出現(xiàn)重基礎(chǔ)、輕能力等問題。教學(xué)過程中應(yīng)該注重按生產(chǎn)問題組織教學(xué)內(nèi)容，選擇來自食品企業(yè)生產(chǎn)實際的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的科研素質(zhì)和生產(chǎn)實踐能力，循序漸進(jìn)地提升學(xué)生的科研意識、實踐動手操作能力、科學(xué)思維能力和探索創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。如，講解酵母菌內(nèi)容時，結(jié)合該校合作企業(yè)阿瓦提刀郎慕薩萊思酒業(yè)股份有限公司的慕薩萊思酒（維吾爾族特殊工藝生產(chǎn)的一種葡萄酒）的生產(chǎn)研發(fā)內(nèi)容，讓學(xué)生熟悉工廠設(shè)備調(diào)試過程，包括榨汁機(jī)、熬煮、無菌灌裝和糖度計等工程方面內(nèi)容，發(fā)酵所用酵母的特點、用量、發(fā)酵培養(yǎng)等工藝內(nèi)容。講解微生物的代謝章節(jié)時，結(jié)合該系劉華英老師兵團(tuán)應(yīng)用基礎(chǔ)項目“新疆馬奶酒中乳酸菌抗真菌物質(zhì)對香梨黑斑病作用及其機(jī)制研究”，分析馬奶酒乳酸菌的生長、代謝與調(diào)控；講解腐敗微生物與食品保藏章節(jié)時，結(jié)合郭東起老師國家自然科學(xué)基金項目“南疆鮮棗表面拮抗酵母菌定殖能力與其生防功效相關(guān)性研究”，闡述引起食品腐敗的微生物種類、微生物引起食品腐敗的基本條件，拮抗酵母的相關(guān)知識?？傊?，這些教學(xué)內(nèi)容的改革創(chuàng)新，極大地引起了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及創(chuàng)新熱情。

2 結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)狀況、改進(jìn)教學(xué)模式，探究增強(qiáng)食品微生物學(xué)實踐教學(xué)效果

當(dāng)前，在食品微生物學(xué)課程教學(xué)中，主要運用傳遞和接受式教學(xué)模式，教學(xué)過程中始終以教師為主體，對學(xué)生的主體地位產(chǎn)生一定的忽視，同時不利于學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮，許多學(xué)生在課堂教學(xué)中，過分依賴教師的講解，對學(xué)習(xí)中遇到的問題很少積極主動的思考。當(dāng)前社會，對創(chuàng)新性人才的需求越來越多，因此，在在食品微生物學(xué)課程實際教學(xué)過程中，應(yīng)創(chuàng)新教學(xué)模式，實行開放式教學(xué)，尊重學(xué)生的個性差異與課堂主體地位，注重對學(xué)生探索能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在教學(xué)中，教師應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)微生物教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會運用所學(xué)理論知識解決實際問題，提高其操作能力與實踐能力。另外，在實習(xí)過程中，教師應(yīng)帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)，由學(xué)生獨立準(zhǔn)備生產(chǎn)材料，不僅為學(xué)生提供動手操作的機(jī)會，而且能夠有效地促進(jìn)學(xué)生對課堂知識的掌握。在課堂教學(xué)實習(xí)過程中，教師僅發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，充分尊重了學(xué)生的主體地位，通過啟發(fā)式教學(xué)與情景式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、獨立思考能力與動手操作能力。該校與燕京啤酒股份有限公司（阿拉爾分公司）進(jìn)行校企合作，以啤酒生產(chǎn)為依據(jù)，增設(shè)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生真正了解啤酒的生產(chǎn)工藝與控制過程。在啤酒酵母的營養(yǎng)與生長過程中，為取得高產(chǎn)發(fā)酵，要特別注意釀造過程中的糖化、糊化后菌株生長和代謝產(chǎn)物積累兩個階段的最適溫度的控制，及時控制發(fā)酵過程中pH等因素。以產(chǎn)-學(xué)-研基地作為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的平臺，不僅可以加快科技成果轉(zhuǎn)化，為企業(yè)、地方帶來經(jīng)濟(jì)效益，還進(jìn)一步促進(jìn)高校實現(xiàn)創(chuàng)新教育。

3 拓展校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地教學(xué)，開展現(xiàn)場實踐教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生食品微生物學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地是學(xué)生將所學(xué)的理論知識直接與社會生產(chǎn)相結(jié)合，增加學(xué)生創(chuàng)業(yè)體驗必不可少的場所。該校在阿拉爾市及新疆省內(nèi)設(shè)立多個實習(xí)基地，與中糧屯河股份有限公司、阿克蘇恒峰糖業(yè)有限公司、阿拉爾大漠棗業(yè)有限公司等多家單位簽訂了校企合作協(xié)議。同時在校內(nèi)大力建設(shè)組織培養(yǎng)實驗室、小型啤酒生產(chǎn)線、食用菌研究所以及發(fā)酵仿真實驗室等學(xué)校內(nèi)部實訓(xùn)基地，并對其充分利用，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力與創(chuàng)新能力。

4 建立全面食品微生物學(xué)教學(xué)考核評價體系，增強(qiáng)教學(xué)時效

學(xué)生成績評定通常忽視學(xué)生創(chuàng)新實踐能力的考核，產(chǎn)-學(xué)-研合作模式下的課程改革是否有效，需要建立全面的考評體系，以促進(jìn)教學(xué)效果。在食品微生物學(xué)教學(xué)過程中，建立科學(xué)合理的考核評價體系，將應(yīng)用能力素質(zhì)納入教師評學(xué)與學(xué)生評教的考核內(nèi)容中，進(jìn)而有效地監(jiān)控學(xué)生的應(yīng)用能力。同時，采用問卷調(diào)查、課堂討論等方式，對學(xué)生的日常學(xué)習(xí)狀態(tài)及時掌握，并對教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，改進(jìn)教學(xué)方法。另外，還可以充分地運用企業(yè)生產(chǎn)問題與實踐環(huán)節(jié)，對學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行綜合考評。

5 結(jié)語

產(chǎn)-學(xué)-研合作已成為高校教學(xué)改革的指導(dǎo)性方針，加強(qiáng)食品微生物實踐教學(xué)改革是實現(xiàn)創(chuàng)新應(yīng)用型食品專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。幾年來，課程組通過分析食品微生物學(xué)課程教學(xué)中存在的突出問題，轉(zhuǎn)變思路，探索適合社會需求，適應(yīng)時代發(fā)展的教學(xué)模式，不斷地加大改革力度，取得了一定成效。并希望在產(chǎn)-學(xué)-研合作模式下，充分發(fā)揮高校人才、科技資源優(yōu)勢，不斷地提升服務(wù)水平，充分發(fā)揮地方高校的社會服務(wù)功能。

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