丹桂小吃城書寫重振魯菜重要一翼

如果沒有一個(gè)集各種小吃于一地的“平臺(tái)”，那么眾多小吃就會(huì)如同一顆顆散落的珍珠被淹沒在茫茫大海中。而煙臺(tái)丹桂小吃城無疑成了串聯(lián)無數(shù)經(jīng)典煙臺(tái)小吃的珍珠線，也是煙臺(tái)餐飲人重振魯菜的重要一翼。

煙臺(tái)燜子

近年來，各地城市建設(shè)日新月異，特色小吃卻逐漸式微，煙臺(tái)也不例外。如何發(fā)掘、保護(hù)煙臺(tái)傳統(tǒng)小吃，將這份熟悉的口味留給市民，成了煙臺(tái)餐飲人肩上義不容辭的責(zé)任。2009年，煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦了“煙臺(tái)傳統(tǒng)名小吃”認(rèn)定活動(dòng)，29個(gè)“煙臺(tái)傳統(tǒng)名小吃”、20個(gè)“煙臺(tái)名小吃”從近百種煙臺(tái)小吃中脫穎而出。然而僅僅認(rèn)定這些小吃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如果沒有一個(gè)集各種小吃于一地的“平臺(tái)”，那么這些就小吃就會(huì)如同一顆顆散落的珍珠被淹沒在茫茫大海中。在這種迫在眉睫的情況下，煙臺(tái)丹桂小吃城在有160年歷史的丹桂街原址旁，即芝罘區(qū)勝利路天天漁港一樓隆重開業(yè)。這便是丹桂小吃城誕生的經(jīng)過，它是串聯(lián)無數(shù)經(jīng)典煙臺(tái)小吃的珍珠線，也是煙臺(tái)餐飲人重振魯菜的重要一翼。

小吃三百種付笑“丹”“啖”中

小吃承載著文化，一座沒有當(dāng)?shù)匦〕缘某鞘惺遣煌暾?。丹桂小吃城的“火”，同樣與它弘揚(yáng)的煙臺(tái)傳統(tǒng)民俗文化密不可分。丹桂街始建于1850年前后。東到現(xiàn)在的午臺(tái)街煤場，西至博物館花壇，南到新世界商場，北至勝利路北端，是當(dāng)時(shí)煙臺(tái)市最繁華的地段，館、鋪、攤、挑，各色小吃數(shù)百種，面食小吃就有杠子頭、叉子火食、硬面饅頭、花卷、油餅、酥餅、千層餅、片片等幾十種，可謂盛況空前，與當(dāng)年濟(jì)南的芙蓉街難分伯仲。正是源于煙臺(tái)人對丹桂街的這份情懷，小吃城特別選址在丹桂街旁，并起名丹桂小吃城，力爭還原老煙臺(tái)人的小吃之夢。

時(shí)至今日，回憶起2009年9月18日“丹桂小吃城”開業(yè)當(dāng)天的景象，丹桂小吃城常務(wù)副總經(jīng)理王愛君感觸依舊良多：“那天一位80多歲的老先生就在小吃城門口掉了眼淚。他五六歲時(shí)就在丹桂街上吃煙臺(tái)燜子，后來就沒有了……年輕人體會(huì)不到，老者找回一份失去多年的童年回憶，這是多少錢都換不回來的！”這也是眾多煙臺(tái)人對丹桂小吃城的第一感受。在這里薈萃了百余種煙臺(tái)名吃，像腦飯、燜子、蓬萊小面、杠子頭等幾近消亡的傳統(tǒng)小吃亦能在此尋到最經(jīng)典、地道的滋味。除了煙臺(tái)小吃外，這里還集合了近兩百種全國各地中華小吃，讓這里成為了中外游客的“加油站”，令煙臺(tái)“吃貨”和外地游客全都有的吃。

企業(yè)生意經(jīng)

小吃亦要大做

小吃雖“小”，但想做好難度一點(diǎn)不比“大菜”小，想要做好小吃也要有做好大菜的實(shí)力。

傳人掌勺 明堂亮灶志做煙臺(tái)小吃標(biāo)桿

餐飲業(yè)內(nèi)人士都知道，小吃雖“小”，但想做好難度一點(diǎn)不比“大菜”小，選料、用料、刀工、做工、火候都必須十分講究，做起來費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，但賣價(jià)卻極其大眾化。王總指出：“正是由于小吃利潤相對微薄，因此很多經(jīng)營者要么不做，要么偷工減料，結(jié)果口感變了，老百姓自然不買賬?！睘榱硕沤^這一現(xiàn)像出現(xiàn)在丹桂小吃城內(nèi)，小吃城在政府的大力支持下實(shí)行統(tǒng)一裝修、設(shè)施配備、規(guī)范管理、配套服務(wù)、餐具清洗、形象推廣、承擔(dān)公共費(fèi)用和結(jié)算的八個(gè)統(tǒng)一，保證業(yè)主經(jīng)營零風(fēng)險(xiǎn)。營業(yè)主只管一心一意鉆研技術(shù)，做好產(chǎn)品，把最正宗、最地道的小吃呈現(xiàn)給顧客，保證不會(huì)虧本。在經(jīng)營形式上，實(shí)行明堂亮灶，現(xiàn)場加工；在原料選用上，執(zhí)行品牌油脂、肉類、蔬菜、面粉、調(diào)料等簽約入場制，供貨商家品牌在大廳銘牌一一公示，從開業(yè)伊始做到行業(yè)自律和莊重承諾。

品質(zhì)有了保證，將小吃城打造成市民認(rèn)可的大眾消費(fèi)平臺(tái)便一蹴而就?！?0、30元吃飽，40、50元吃好”，這是“丹桂小吃城的定位和宣傳語。令人驚喜的是，丹桂小吃城與一般小吃城臟亂差的環(huán)境大相徑庭，不僅散座干凈整潔，在大堂在備有舒適卡座，更有精美包間等待大家前來聚會(huì)。在這里，吃小吃、宴賓客成了一種頗具歷史感和時(shí)尚感的有范兒選擇。

此外，丹桂小吃城對于遏制公款消費(fèi)浪費(fèi)也起到了很好的作用。來這里“公務(wù)消費(fèi)”實(shí)行“發(fā)卡制”，簡單來講，來小吃城消費(fèi)的部門，提前根據(jù)實(shí)際參與的人數(shù)訂卡，卡的消費(fèi)額度有50元、80元、100元等額度。由于消費(fèi)公開透明且額度有限，浪費(fèi)現(xiàn)象基本杜絕。這項(xiàng)措施一經(jīng)推出，受到很多政府部門的歡迎。

海闊憑魚躍，天高任鳥飛。如今，煙臺(tái)丹桂小吃城迎來了廣闊的發(fā)展空間。作為煙臺(tái)餐飲業(yè)的新現(xiàn)象，丹桂小吃城寄托著老煙臺(tái)對煙臺(tái)傳統(tǒng)小吃文化的情思，更是引領(lǐng)煙臺(tái)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的“先鋒”。