認(rèn)識飽和脂肪酸

什么是脂肪？

脂肪是一種復(fù)雜的生物分子，在人體中扮演著各自不同的角色，包括能量儲存、構(gòu)成細(xì)胞膜的組成成分等。脂肪分子由三分子脂肪酸和一分子丙三醇構(gòu)成，稱為甘油三酸酯。共有幾十種具有不同特性的脂肪酸，包括是飽和脂肪還是不飽和脂肪等特性。

什么是飽和脂肪酸 / 不飽和脂肪酸？

脂肪酸是由碳原子串起來的鏈條，碳原子上面還有氫原子與之結(jié)合。飽和脂肪的碳原子鏈條沒有任何碳碳雙鍵結(jié)構(gòu)，意味著它擁有盡可能多的氫原子數(shù)量，也就是說它的氫原子數(shù)量達(dá)到了“飽和”程度。而不飽和脂肪至少擁有一個(gè)碳碳雙鍵。

甘油三酸酯只含有飽和脂肪酸，而那些擁有一個(gè)或更多碳碳雙鍵的脂肪酸是不飽和脂肪酸。一般來說，越不飽和的脂肪酸，對人體的益處越大，但這種傳統(tǒng)理論正在受到挑戰(zhàn)。

動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪有何不同？

動(dòng)物性脂肪通常為飽和脂肪，而植物性脂肪通常為不飽和脂肪。但這只是大致的分類。肉類、雞蛋和奶類也含有不飽和脂肪，而植物性脂肪也含有飽和脂肪。有的植物性脂肪，包括有名的棕櫚油、椰子油以及生產(chǎn)巧克力的可可脂，所含的飽和脂肪比牛脂和豬油還要高?？偠灾瑒?dòng)物性脂肪和植物性脂肪都含有飽和脂肪和不飽和脂肪。

膽固醇是脂肪嗎？

嚴(yán)格來說，不是。但飲食中過多脂肪攝入和心臟病風(fēng)險(xiǎn)之間確實(shí)有著重要的聯(lián)系。與飽和脂肪不同的是，膽固醇基本上只來源于動(dòng)物性食品：肉類、魚類、海產(chǎn)品、乳品和蛋品。減少飲食中的膽固醇攝入對血液中的膽固醇水平?jīng)]有多大直接影響，但會產(chǎn)生間接的影響，因?yàn)樯俪愿缓懝檀嫉氖澄铮ǔＭ瑫r(shí)也減少了飽和脂肪的攝入量。

某些類型的脂肪是否比別的脂肪更“油”一些？

沒有不同。1克飽和脂肪所含有的能量與1克不飽和脂肪所含的能量是一樣的（約為9卡路里，相比之下，1克糖所含的熱量為4卡路里），因此就熱量來說，脂肪并無好壞之分。