問：最近我發(fā)現(xiàn)市場上賣一種黑蒜，它和普通白蒜有什么區(qū)別？

答：黑蒜通體烏黑，其實(shí)不是什么特別的大蒜品種，而是普通白蒜經(jīng)過特殊加工后制成的產(chǎn)物。黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月甚至兩三個(gè)月，使蒜瓣從白色變成黑色。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鮮大蒜變成黑蒜之后，其中含有的多種抗氧化成分的含量或者活性都有所增加，故其具有一定的保健功能。另外，黑蒜沒有大蒜特有的刺激性氣味，其口感發(fā)甜且?guī)в邢愦椎奈兜溃膊粫?huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生不良刺激，不失為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。