一畝海 新生力量承載魯菜之復(fù)蘇

穿越古今 串聯(lián)煙臺(tái)老味道

一畝海餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2014年5月27日，坐落于煙臺(tái)市建設(shè)路021號(hào)，處于城市繁華的商業(yè)中心，南臨白石村社區(qū)，北接芝罘區(qū)主干道南大街，交通便利、環(huán)境優(yōu)雅，營(yíng)業(yè)面積達(dá)1000余平方米。酒店裝飾風(fēng)格以古典中式造型為主，駐足遠(yuǎn)觀傳統(tǒng)的挑檐門(mén)頭上三個(gè)鮮紅大字“一畝?！币r托出濃重的古樸典雅，而巨大透明的落地玻璃窗，使人望眼欲穿，彰顯現(xiàn)代氣息。

魯菜是最考驗(yàn)廚師功底的菜系，想要做好老魯菜就要有強(qiáng)大的后廚力量作為基礎(chǔ)。一畝海后廚團(tuán)隊(duì)由魯菜大師、高級(jí)烹飪技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師領(lǐng)銜，專門(mén)成立了菜品研發(fā)部，對(duì)全國(guó)各地的菜式進(jìn)行研究、創(chuàng)新，并以海鮮為主，在廚技的基礎(chǔ)上加入了營(yíng)養(yǎng)理念，不僅有科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食，還有最新的“5S”管理模式，食品來(lái)源完全可靠，都是由煙臺(tái)沿海地區(qū)的海鮮和“無(wú)公害蔬菜合作基地”提供，糧油、輔料全部來(lái)自于“政府放心工程”，實(shí)行食材統(tǒng)一采購(gòu)、質(zhì)量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、人力統(tǒng)一調(diào)配、資金統(tǒng)一安排的原則。特色菜品“鍋塌豆腐”，只是以簡(jiǎn)單的豆腐為食材，但經(jīng)過(guò)煎、蒸等技法的加工，肉、蛋等輔料的點(diǎn)綴，色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳的菜品被顧客叫好?！疤厣倦u”經(jīng)過(guò)秘制熏鹵，再炭烤上席，香氣撲鼻、垂涎三尺。蔥燒海參、芙蓉蝦仁、糖醋魚(yú)條、繡球全魚(yú)、糟溜魚(yú)片、油爆大蛤、拔絲黃菜、櫻桃肉、芫爆烏魚(yú)花、油爆海螺、海參燜魚(yú)、佛跳墻等等，無(wú)不在調(diào)動(dòng)著顧客們挑剔的味蕾。一畝海餐飲管理有限公司總經(jīng)理叢培偉特別提到：“一畝海在蓬萊長(zhǎng)島和煙臺(tái)擔(dān)子島都有自己的漁船，酒店絕大部分海產(chǎn)品由一手貨源提供，新鮮度非一般餐廳可比。”有了好的食材，以原汁原味見(jiàn)長(zhǎng)的海鮮菜品就不愁沒(méi)有好味道。因此，憑借高品質(zhì)的海鮮和精良的魯菜，一畝海在僅僅開(kāi)業(yè)3個(gè)月之后即在煙臺(tái)掀起了“吃海鮮到一畝海”的小高潮，餐廳成功躋身煙臺(tái)少數(shù)排隊(duì)餐廳之一。

老魯菜營(yíng)銷的新思路

所謂靠山吃山、靠水吃水，新一代煙臺(tái)餐飲人深感在煙臺(tái)想打響特色餐飲品牌，主打老魯菜風(fēng)味未嘗不是一個(gè)捷徑之選。但是老魯菜不能走老路，要賦予它一些新的理念。改變菜品的出品形式僅僅是一個(gè)小的方面，一畝海人將更多的精力放在了有效營(yíng)銷方面。叢培偉總經(jīng)理還有感觸地指出：“今天，餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)必然是餐飲活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。所以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)尤為重要，這不是簡(jiǎn)單的服務(wù)技巧和操作規(guī)范，更重要的是一種濃厚的服務(wù)意識(shí)。城市化生活太單調(diào)，吃點(diǎn)什么東西需要有點(diǎn)講究。這樣一來(lái)，菜品的味道當(dāng)然重要，但是背后的故事也變得很重要。因此，我們想到可以用故事引來(lái)大量的消費(fèi)者。當(dāng)然，這個(gè)做法起到了很好的效果。”每逢重大節(jié)日一畝海都有活動(dòng)跟進(jìn)，像“母親節(jié)”當(dāng)天消費(fèi)的女顧客都能享受到酒店精心制作的蘋(píng)果禮品，雖然禮輕，但寓意“平安”的真情總能觸動(dòng)顧客的內(nèi)心。酒店還會(huì)定期為會(huì)員客戶奉上精心準(zhǔn)備的回饋禮品，“這些禮品都是經(jīng)過(guò)精心挑選的，有些產(chǎn)品都是市面難以一見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)品種，這種“送健康、送安全、送綠色”的禮品受到了廣大客戶的好評(píng)。此外，一畝海還充分發(fā)揮了年輕人所特有的活絡(luò)經(jīng)營(yíng)思路，另辟蹊徑地與電影院合作，“當(dāng)人們?cè)陔娪伴_(kāi)演前幾分鐘看到一畝海的廣告時(shí)，都覺(jué)得不可思議，從而將一畝海品牌深深印刻在腦海中，成了最成功的廣告營(yíng)銷。”

樹(shù)品牌 求發(fā)展

一畝海人對(duì)品牌一直有孜孜不倦的追求，他們相信：品牌就是戰(zhàn)略，是餐飲文化的本質(zhì)，企業(yè)的靈魂。一畝海善待員工的智慧，愿意吸納員工的合理意見(jiàn)，不去一廂情愿地想一些自以為是“善待員工”的方法和計(jì)劃，而是敞開(kāi)大門(mén)讓員工暢所欲言，開(kāi)設(shè)意見(jiàn)箱，讓員工自己提意見(jiàn)，“例會(huì)中大家對(duì)工作提出合理化建議，一旦被采用就會(huì)有經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。”酒店還對(duì)員工的興趣愛(ài)好進(jìn)行廣泛摸底，根據(jù)情況匯總結(jié)合公司的實(shí)際，逐步開(kāi)展了拓展訓(xùn)練、爬山活動(dòng)、拔河比賽、套圈游戲。讓員工以自己的眼光和感覺(jué)對(duì)雅間內(nèi)陳設(shè)個(gè)性化設(shè)計(jì)，“員工充分發(fā)揮自己的智慧，創(chuàng)新擺臺(tái)造型、酒瓶插花等，效果十分明顯?！本频赀€在員工中組建舞蹈隊(duì)豐富業(yè)余生活，年終例會(huì)上大家自?shī)首詷?lè)、載歌載舞，于歡聲笑語(yǔ)中收獲自己的豐收。endprint