張學(xué)良與東北菜

李美麗

張學(xué)良是東北軍閥張作霖長子，含著銀湯匙出生，又曾留德學(xué)軍事，英俊倜儻。他生前曾遭受長達(dá)五十七年的囚禁，從南京一路到臺(tái)北，金劍沉埋，至死方休。死前他說了一句很阿Q的話：“我活得比誰都久，就算是我贏了。”其實(shí)活得久卻英雄無用武之地，又有何用呢？

幸好他不但有多彩多姿的感情經(jīng)歷，還享受了一些難得的口福，也算不虛此生。張學(xué)良與趙四小姐的戀情，及有情人終成眷屬的婚姻，至今為人所津津樂道；而一些美食經(jīng)他評(píng)點(diǎn)后，風(fēng)味倍增，也算是對(duì)后世的一番貢獻(xiàn)吧！

美食是張學(xué)良長期幽禁歲月中的精神寄托之一。出身于鐘鳴鼎食之家，張學(xué)良在飲饌上自有一定品位，但仍不脫關(guān)外漢子大塊吃肉、大碗喝酒的粗獷，全非江南文士的淺斟慢飲，精雕細(xì)琢。據(jù)說張家人愛吃的東西很家常樸實(shí)，不外是酸菜、小蔥、大醬，因此帥府當(dāng)年備有十幾口醬缸、酸菜缸，專用來釀醬腌菜；他們平時(shí)用香噴噴的小蔥大醬下饅頭燒餅，冬夜來個(gè)熱騰騰的酸菜白肉火鍋下粉條餃子，吃得又香又飽。

東北盛產(chǎn)黃豆，大醬便是由黃豆制成，釀一次可吃上一年，一般在秋收后農(nóng)歷九月霜降前開始制醬胚，掛在通風(fēng)處任其發(fā)霉長白毛，直到次年三月風(fēng)和日暖時(shí)，才加上黃豆，下缸做醬。釀好的大醬金黃噴香，冷熱皆宜。以甜脆的東北蔥白蘸醬就食，更是美味非凡。

酸菜白肉火鍋原是滿族美食，后來才普及于中國東北各地。當(dāng)?shù)厝藥缀跫壹覒魬糇孕须缰扑岵?，帥府自不例外。將霜降后的大白菜去根及老葉，先曬兩天，在沸水中燙過，溫涼后下缸，腌一個(gè)月就可佐餐，一直吃到次年三四月。一般醬缸放屋外，酸菜缸卻放屋里，因外面太冷，酸菜結(jié)凍就沒法子吃了。張學(xué)良抵臺(tái)后，幽居生活里吃的大多是趙四親自下廚做的西餐。臺(tái)灣省的氣候不適合制酸菜大醬，趙四又是千金小姐出身，做不來這些粗活。張學(xué)良留德后口味西化，吃西餐在那個(gè)年代又是時(shí)髦的象征，他或者也可借此回味一下舊時(shí)的美好生活吧。

如今臺(tái)灣省臺(tái)北市“歐美廚房”的德國菜，據(jù)說也是他們所欣賞的，尤其是八分熟的烤牛肉、皮脆肉嫩的德國豬腳。上世紀(jì)70年代后，他們的行動(dòng)得到部分自由，經(jīng)常到這里用餐，據(jù)說張學(xué)良對(duì)食物并不挑剔，什么都吃，只要求該熟的要熟，該生的要生，深得飲食之道的個(gè)中三味。我常想，當(dāng)他在大快朵頤之時(shí)，是否也曾想起當(dāng)年在沈陽帥府與天津的繁華顯赫呢？