何菲

《鹿鼎記》里，八面玲瓏的主人公韋小寶有七房夫人，現(xiàn)實(shí)生活里，長(zhǎng)袖善舞的醉美天下掌門人韋小寶坐擁八房——阿房宮、未央宮、含元殿、開封府、斡耳朵、應(yīng)天府、景仁宮等8個(gè)包房。這八房各具功能，各有各美，他不偏不倚，穿梭其中韜光養(yǎng)晦，既有該出手時(shí)就出手的穩(wěn)準(zhǔn)狠，又有仗義疏財(cái)?shù)臑t灑慷慨，有往來無白丁的驕傲，亦有難得糊涂的愚道，以此打造醉美關(guān)系網(wǎng)和朋友圈。

韋小寶尤擅跨界，在猝不及防之際華麗轉(zhuǎn)身。成都人闖蕩上海，自有其激流勇氣與深邃內(nèi)力，有顧念也有擔(dān)當(dāng)。1990年代中期他搞IT銷售，只身一年完成兩個(gè)億，賺到人生第一桶金。當(dāng)別人如夢(mèng)初醒開始趨之若鶩時(shí)，他將目光瞄向高端餐飲。他的“醉美官府”宴引進(jìn)名揚(yáng)天下的譚家菜系，在當(dāng)時(shí)上海灘首屈一指，而且眼光遼遠(yuǎn)的他早已在2005年就獲得了“醉美”的商標(biāo)注冊(cè)，成為正統(tǒng)一脈，如今其品牌價(jià)值已難以估量。后來他不甘只做高端川菜，一方面立足海派文化，立志做有濃郁生活氣息、人文情懷的藝術(shù)餐廳;另一方面向文化空間探身，并于去年早春拜于大師韓天衡門下。如今的“醉美”已是中國(guó)傳統(tǒng)書畫篆刻、佛文化、茶藝紫砂、酒文化、飲食文化的綜合性平臺(tái)。名人字畫古玩擺件星羅棋布，使得這個(gè)坐落于淮海西路華山路轉(zhuǎn)角的餐廳半仙半妖，清雅離俗，有了浮生若夢(mèng)的洞府味道，裹在內(nèi)心的江湖終于外化出了超脫塵囂的意境。

狂來輕世界，醉里得真如，多少紅塵深景，都恍如隔世花影，韋小寶模式卻無人可以復(fù)制。

醉美天下的佛跳墻是一流的，上乘材料，稠厚濃郁，美得隱忍，不見鉛華。美食家沈宏非獻(xiàn)計(jì)韋小寶，讓他推一道“鹿鼎記”，于是蒸箱8小時(shí)隔水蒸鹿，混搭雪花牛肉，成為獨(dú)一無二的創(chuàng)意。記憶最深的菜是將整只金華兩頭烏火腿挖9個(gè)洞，將農(nóng)家豆腐填入洞中，久蒸，上桌后單吃那豆腐，如此恣意酣暢，讓黯淡的江湖有了武林的奇幻色彩。這幾年又推出了安吉竹筍宴等特色家常菜，讓每季特有的生態(tài)有機(jī)食材在舌尖別致綻放。

韋小寶有兩個(gè)任性：酒后潑墨畫竹，深夜發(fā)美食照到朋友圈。前者養(yǎng)心怡情，后者供人望餅充饑。有次出游，虹橋機(jī)場(chǎng)2號(hào)航站樓10個(gè)巨型電子顯示屏上循環(huán)展示的墨竹面善眼熟，定睛一看，皆為韋小寶作品。他戲言：不為畫竹皺眉頭，只為賣菜才低頭。

韋小寶畫竹，行筆疾速，一氣呵成。逆順往來，揮灑俊雅，或聚或散，疏密有致，聞風(fēng)而動(dòng)，顧盼有情，意在筆先，趣在法外，展現(xiàn)了他非凡的筆墨功力和對(duì)竹深刻的人文理解。據(jù)說某日韓大師在微信中見其墨竹，點(diǎn)評(píng)：“此作穿插有度，也頗見骨力，宜保存之?！睂?duì)另一幅習(xí)作，大師又留言：“加三兩葉，即可得蕭疏之致。”三言兩語(yǔ)便切中要害，足見老師對(duì)他的認(rèn)可與偏愛。

這兩年，韋小寶獨(dú)創(chuàng)“醉美一面”，中午供應(yīng)限量版。此面讓面條超越了草根氣，有了雅致輕奢的意味。料理得活色生香的面條被傾注了晚宴般的鄭重，黃魚面尤其驚艷：由新鮮小黃魚久熬而成，加入板油，面身彈滑，韌性十足，切成細(xì)末的雪里蕻咸菜全面提鮮增味，湯汁與面保持優(yōu)美配比。食材扎實(shí)、基礎(chǔ)大好的面、湯、魚纏綿膠著，含蓄清麗中隱藏著矜貴鋒芒，讓人食之忘俗。

在剛剛過去的2014年，我去“醉美天下”吃過數(shù)次飯、數(shù)次面，就著韋小寶私人訂制的福鼎白茶，與最貼切的人。多說一句，“醉美天下”的白茶每一款都是韋小寶的墨竹設(shè)計(jì)，推出沒多久居然遭遇盜版。這些年“醉美”商標(biāo)被盜版不少于100家，當(dāng)然但凡被盜的都是好的。若是沒事先打招呼過去的，有時(shí)他佯裝沒看見，有時(shí)坐下聊幾句，很有眼色，溫度分寸剛剛好。就像他的白毫銀針和壽眉，修養(yǎng)都到了家，一見湯水，美質(zhì)盡現(xiàn)。于是這一面一茶，成為與天地宇宙能量置換的媒介，有了禪意和靈性，讓人物我兩忘，恍如得道般不即不離。那一瞬，人生的欲望值就這樣被濃縮成了傾城一面。想到一句話：功夫其實(shí)就是時(shí)間。