王延群

清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲為世間第一補(bǔ)人之物……病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。”用喝粥來進(jìn)行養(yǎng)生保健、治療疾病的方法，就是我國傳統(tǒng)的粥療。肉，不僅是美味佳肴，還是食療上品，若能對癥吃肉，則功效更佳。肉粥則更是醫(yī)食相宜的養(yǎng)生佳品，下面舉幾例供讀者選用。

大麥牛肉粥

原料：大麥75克，牛肉50克，胡蘿卜25克，姜末10克，鹽適量。

做法：胡蘿卜切丁，牛肉切薄片，與大麥同煮成粥。或?qū)⑶衅Ｈ庹{(diào)味后投入沸粥中稍煮即食，其味鮮美。

功效：大麥可益氣寬中，牛肉能滋養(yǎng)脾胃、益氣血，胡蘿卜有益補(bǔ)氣健脾，三者一起煮食，具有健脾益胃、補(bǔ)益氣血的功效，適合氣虛體質(zhì)者食用。

羊肉蘿卜小米粥

原料：小米150克，白蘿卜70克，羊肉50克，香菜15克，鹽、味精、料酒各適量。

做法：羊肉切丁，白蘿卜切滾刀塊，香菜切小段。鍋中加入水燒開，下入羊肉、料酒汆水，撇去浮沫，撈出用水沖干凈。另起鍋加水燒開，下入小米、羊肉丁小火燉。肉快要熟時下蘿卜塊，燉至米湯黏稠，調(diào)味即可出鍋。

功效：補(bǔ)虛證，健脾和胃，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)虛清熱。

香菇瘦肉粥

原料：豬肉100克，干香菇8朵，大米粥3碗，水發(fā)黑木耳100克，生菜3片，食鹽、雞精、姜、蔥油適量。

做法：香菇洗凈切絲，生菜切成細(xì)絲，木耳切絲，姜切成細(xì)絲。提前熬好的白米粥加熱，大火煮沸，加入香菇絲、瘦肉絲、姜絲，熬出香味，再放木耳絲、生菜絲，加入鹽、雞精，點(diǎn)入蔥油。

功效：減肥排毒，補(bǔ)血健腦，促發(fā)育，助睡眠，利尿消腫，抗感冒。

鰱魚肉粥

原料：去骨鰱魚肉150克，大米100克，鹽、姜絲少許。

做法：鰱魚肉切片，拌鹽、姜絲，投入熬熟的粥中沸煮片刻，趁熱而食。

功效：鰱魚肉味甘性溫，可溫中益氣。鰱魚肉粥則能溫補(bǔ)脾胃、通絡(luò)散寒，適宜脾胃陽虛或氣虛者食用。

海參粥

原料：粳米100克，水發(fā)海參100克，雞脯肉絲50克，生姜絲、精鹽、味精、麻油各適量。

做法：粳米洗凈，加清水1000毫升，燒開后，加入處理好的水發(fā)海參、雞脯肉絲和生姜絲，小火慢熬成粥，下精鹽、味精，淋麻油。

功效：補(bǔ)腎、益精、養(yǎng)血。適用于精血虧損、體質(zhì)虛弱、性機(jī)能減退、遺精、陽痿、腎虛尿頻。對于體弱虛寒的老年人、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦，或術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。

雞汁粥

原料：母雞一只，粳米100克。

做法：母雞剖洗干凈，濃煎取汁，以原汁雞湯分次同粳米煮粥，先用旺火煮沸，再改用微火煮到粥稠即可。

功效：滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)益氣血，適用于年老體弱、病后羸瘦、氣血虧損所引起的衰弱病癥。