袁濱++吳尚欽++柯麗娜

摘 要 對2011～2015年連續(xù)4年開展的白背毛木耳栽培基質添加豆粕試驗與示范結果進行調查，結果表明：在常規(guī)栽培料發(fā)酵結束后加入豆粕栽培白背毛木耳，會導致污染率急劇增加，添加6%豆粕的菌包廢包率高達32.5%；在常規(guī)栽培料建堆時，將豆粕與麩皮、輕質碳酸鈣等輔料一起加入到木屑中進行充分發(fā)酵，可以顯著提高木耳產(chǎn)量和品質。需要特別指出的是，相對常規(guī)料栽培白背毛木耳，添加豆粕的栽培料發(fā)酵時間和翻堆次數(shù)需要適當增加，必須確保培養(yǎng)料發(fā)酵充分，否則容易出現(xiàn)培養(yǎng)料氨味過重，以致菌絲不吃料或吃料困難，影響栽培效果。

關鍵詞 白背毛木耳 ；栽培基質 ；豆粕 ；發(fā)酵 ；產(chǎn)量

分類號 S646.6

Experiment on Cultivation Substrate of Auricularia polytricha

（Mont.）Sacc. with Adding Soybean Meal and Demonstration Effect

YUAN Bin WU Shangqin Ke Li'na

（Zhangzhou Institute of Agricultural Sciences， Zhangzhou， Fujian 363005）

Abstract To investigate Cultivation substrate of Auricularia polytricha （Mont.） Sacc. with adding soybean meal test and demonstration effect， the results showed that， add soybean meal Into conventional cultivation material after the ending of fermentation could cause pollution rate has increased dramatically， the pollution rate is as high as 32.5% with adding 6% soybean meal； The soybean meal and the bran， light calcium carbonate and other auxiliary materials together into sawdust with full fermentation， can significantly improve the yield and quality of Auricularia polytricha （Mont.） Sacc..Especially， in order to ensure good fermentation，it is necessary to increase the fermentation time and Turning Frequency；Otherwise it's easy to have heavy ammonia smell Which caused the difficulty in mycelial growth and Leaded to the failure of cultivation.

Keywords Auricularia polytricha （Mont.） Sacc. ； cultivation substrate ； Soybean meal ； ferment ； yield

福建漳州地區(qū)是國內白背毛木耳主產(chǎn)地， 2013年栽培白背毛木耳1.6億袋，產(chǎn)量11.30萬t，產(chǎn)值高達3.34億元，年出口量占全國的90%左右，是福建省最主要的出口創(chuàng)匯食用菌[1-5]。2010年以來，生產(chǎn)白背毛木耳的原料單價平均上漲超過35%，人工成本上漲50%以上；而白背毛木耳市場不穩(wěn)定，出廠價格波動較大，第一潮干木耳最高時達到31.6元/kg，最低時不足17元/kg。白背毛木耳生產(chǎn)成本上漲，而銷售價格卻沒有提高，若在產(chǎn)量、品質上沒有新的突破，耳農的收益不可避免會降低，其生產(chǎn)積極性勢必受到影響，對漳州的白背毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展很不利。

常規(guī)白背毛木耳生產(chǎn)是采取發(fā)酵料栽培模式[6]，栽培料配方：雜木屑85%，麩皮12%，輕質碳酸鈣3%，前后發(fā)酵28 d左右，該栽培料配方中提供氮源的主要是麩皮。連續(xù)2年對漳州龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)、郭坑鎮(zhèn)，南靖縣靖城鎮(zhèn)等地一些栽培大戶的白背毛木耳整個生產(chǎn)季節(jié)進行跟蹤調查發(fā)現(xiàn)，由于漳州特殊的地理氣候環(huán)境，一般當?shù)囟r從8月底開始打包接種，10月底前后即開始開袋出耳，一直持續(xù)到次年的5月才結束整個栽培周期，白背毛木耳的出耳時間很長。通常打包接種時的菌袋干重在500 g左右，而木耳采收完畢生產(chǎn)結束時，菌袋收縮非常嚴重，總重量不足200 g，這一方面表明菌袋的營養(yǎng)吸收較充分，另一方面也說明菌袋提供給白背毛木耳生長的營養(yǎng)是不夠的，至少是可以增加一些營養(yǎng)以提供白背毛木耳更好生長。分析常規(guī)的栽培料配方也發(fā)現(xiàn)，該配方原料簡單，麩皮添加量只有12%，且經(jīng)過長時間的發(fā)酵，提供給白背毛木耳生長的營養(yǎng)有限?；谝陨戏治觯紤]通過增加栽培料的氮源，來提高白背毛木耳的產(chǎn)量。豆粕是大豆經(jīng)過提取豆油后得到的副產(chǎn)品，但其本身的蛋白質含量仍較高，高達40%～48%，且豆粕營養(yǎng)全面，氨基酸構成較合理，含有適量的鈣等元素[7-10]，是食用菌較理想的氮源。因此，自2011年開始，以豆粕作為氮源添加物，添加到白背毛木耳栽培料中，研究其對白背毛木耳產(chǎn)量與品質的影響，4次試驗與示范結果匯報如下。

1 白背毛木耳栽培基質添加豆粕預試驗

2011～2012年度進行了白背毛木耳栽培基質添加豆粕的預試驗，具體操作方法如下：常規(guī)栽培料發(fā)酵結束后，分別添加2%、4%、6%的豆粕，攪拌均勻后立即裝袋，對照為發(fā)酵好的常規(guī)栽培料，每個處理480袋，3次重復。菌袋經(jīng)常壓滅菌10 h后，常規(guī)方法接種、養(yǎng)菌、出耳管理。結果顯示，添加豆粕的配方養(yǎng)菌期間綠霉污染就已比較嚴重，且隨著豆粕比例增加，菌袋污染比例也增加，試驗處理的污染率是對照處理的9.3～16.25倍。見表1。

需要指出的是，盡管添加豆粕處理的菌袋污染率高，但各試驗處理其余走菌正常的菌袋的菌絲表現(xiàn)明顯較對照的好，具體表現(xiàn)為菌絲更濃密、潔白，前端菌絲明顯粗壯有力。

大多數(shù)感染菌袋是從料面開始出現(xiàn)綠霉，很快菌袋內也有綠霉發(fā)生，部分菌包出耳前整袋都是綠霉，完全報廢；部分感染綠霉的菌包還可出耳，但耳片小且薄。由表1可知，添加豆粕的平均單袋產(chǎn)量均要低于對照組，但扣除污染菌包后，添加2%、4%豆粕的單袋產(chǎn)量分別達到71.0、72.6 g/袋，較對照的分別提高了1.1%、3.4%，表明改進豆粕料的發(fā)酵質量，白背毛木耳栽培基質添加豆粕應該是可以增加其產(chǎn)量的；而添加6%豆粕的耳片普遍較差，產(chǎn)量也低，即使扣除污染菌包，其單袋產(chǎn)量仍比對照的低了5.6 g/袋，這可能與其營養(yǎng)過于豐富、豆粕料發(fā)酵不充分關系較大。盡管在發(fā)酵結束后、裝袋前添加豆粕可以最大程度的保證營養(yǎng)不流失，但由于豆粕沒有經(jīng)過充分發(fā)酵，大分子的營養(yǎng)物質沒有經(jīng)過微生物轉化，不利于毛木耳菌絲吸收營養(yǎng)，且培養(yǎng)料營養(yǎng)豐富，極易感染綠霉，最終極大的影響了木耳總產(chǎn)量。

2 白背毛木耳栽培基質添加豆粕試驗

2012～2013年度繼續(xù)進行白背毛木耳栽培基質添加豆粕試驗。針對上一年度豆粕栽培預實驗出現(xiàn)的問題，同時為了增加試驗可靠性，并盡量縮短試驗時間，在漳州市農科所試驗場的基礎上，增加了龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)基地試驗點，具體操作如下：常規(guī)栽培料中分別添加1%、3%、5%的豆粕，其中朝陽鎮(zhèn)基地只做3%比例添加量試驗，此次豆粕添加時間改為發(fā)酵前添加，即將豆粕與木屑、麩皮、輕質碳酸鈣一起混合均勻，分別建堆發(fā)酵，對照常規(guī)栽培料。每個試驗處理設計栽培量為5 000袋，由于試驗處理量少，為保證發(fā)酵時堆料有足夠溫度，建堆時將各試驗處理料緊靠在一起，中間用紗網(wǎng)隔開。常規(guī)方法發(fā)酵結束后裝袋，菌袋經(jīng)常壓滅菌10 h后，常規(guī)方法接種、養(yǎng)菌、出耳管理。數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，采用完全隨機區(qū)組設計，每個處理為1個栽培架共480袋，3次重復。

常規(guī)栽培料中添加豆粕是可以增加白背毛木耳產(chǎn)量和提高經(jīng)濟效益的，并且隨著豆粕添加量的增加，產(chǎn)量也顯著增加。農科所基地結果顯示，3%、5%豆粕添加量處理的木耳產(chǎn)量、毛利潤等與對照的均達到顯著差異，毛利潤分別增加了0.08元/袋、0.1元/袋；朝陽鎮(zhèn)基地結果與農科所基地結果基本相同，添加3%豆粕時產(chǎn)量較對照增加了6.9 g/袋，毛利潤增加了0.09元/袋。由于添加豆粕并經(jīng)過充分發(fā)酵，栽培料的有效營養(yǎng)成份提高，菌絲體的活力也更強，營養(yǎng)積累更充分，菌包可以提供更多的后續(xù)營養(yǎng)，因此第2潮木耳的產(chǎn)量比對照的增加明顯，數(shù)據(jù)分析結果顯示達到了差異極顯著水平。見表2、3。

3 白背毛木耳栽培基質添加豆粕試驗與示范

3.1 試驗與示范結果

為了驗證試驗結果的穩(wěn)定性，2013～2014年度在漳州市農科所試驗場，龍文區(qū)郭坑鎮(zhèn)、朝陽鎮(zhèn)，南靖縣靖城鎮(zhèn)等基地設立試驗觀測點，繼續(xù)進行白背毛木耳栽培基質添加豆粕試驗與示范。具體操作如下：常規(guī)栽培料中添加3%或5%的豆粕，將豆粕與木屑、麩皮、輕質碳酸鈣一起混合均勻，建堆發(fā)酵，發(fā)酵處理方法與常規(guī)方法相同。發(fā)酵結束后裝袋，菌袋經(jīng)常壓滅菌10 h，常規(guī)方法接種、養(yǎng)菌、出耳管理。每個試驗點設計栽培量5萬袋。

需要指出的是，由于近些年來漳州市農科所及其依托的國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系漳州綜合試驗站在白背毛木耳品種選育及配套栽培技術研究上做了大量工作，并取得一定成績，獲得了菇農的認可，盡管此次驗證試驗每個點只設計5萬袋栽培量，但郭坑鎮(zhèn)和朝陽鎮(zhèn)基地耳農認為，常規(guī)基質中添加豆粕栽培白背毛木耳的效果非常好，只要在發(fā)酵前添加豆粕與常規(guī)料一起進行發(fā)酵，栽培是沒有問題的，因此實際備料發(fā)酵時，分別準備了30萬袋、20萬袋的生產(chǎn)量。由于2012～2013年度2個試驗點的栽培效果確實很好，也沒有出現(xiàn)異常情況。盡管一再對耳農強調該配方尚處于驗證階段，栽培技術還不成熟，但我們相信按照2012～2013年度的處理方法進行栽培應該不會有問題。但接種后，試驗處理恰恰出現(xiàn)了較嚴重問題，雖然菌絲萌發(fā)正常，但有部分菌袋的菌絲不吃料或吃料非常緩慢，綠霉污染很少。各試驗點的廢包率（菌絲不吃料或吃料非常緩慢）如下：龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)3.2%，郭坑鎮(zhèn)11.8%，漳州市農科所試驗場12.9%，南靖縣靖城鎮(zhèn)19.7%；對照處理基本都可正常吃料，廢包主要是綠霉感染引起，污染率平均在2.5%。

3.2 試驗與示范結果分析與討論

出現(xiàn)問題后，我們第一時間趕到各試驗點進行實地調查，找出原因并及時提出補救措施。靖城鎮(zhèn)基地廢包率最高，高達19.7%，是對照組的近8倍，主要原因是栽培料發(fā)酵不充分，接種時袋內氨味仍較嚴重，影響了菌絲吃料；同時恰好該耳農制作的栽培種不夠用，于是將自己之前剩下的原種也拿來湊數(shù)接種栽培料。分析認為，由于這些原種是6月中旬制作，至9月中旬使用時已有近3個月的時間，且是在沒有空調的大棚內養(yǎng)菌，盡管接種栽培料的原種看起來菌絲還比較潔白，沒有明顯黃水產(chǎn)生，但菌絲菌齡過長，菌絲已老化，吃料時菌絲后勁不足；與此同時，培養(yǎng)料處理不當，也不太適合菌絲生長，雙重不利因素導致了該耳農的廢包率較其它基地的明顯偏高。漳州市農科所試驗場和龍文區(qū)郭坑鎮(zhèn)2個試驗點的廢包率也較高，是對照組的5倍，主要原因是栽培料發(fā)酵不充分，接種時袋內還有較明顯的氨味，影響了菌絲吃料和正常生長。龍文區(qū)朝陽鎮(zhèn)基地廢包率最低，只比對照的高出一點，最終的產(chǎn)量統(tǒng)計顯示該耳農增產(chǎn)幅度高達16.9%，每袋增加純利潤0.28元，增產(chǎn)增收效果明顯。4個試驗點堆料發(fā)酵處理方法基本相同，都是與對照組的分別同時建堆、發(fā)酵，翻堆時間與次數(shù)也相同。一般每堆發(fā)酵料的生產(chǎn)量約10萬袋，但每天只能生產(chǎn)10 000～13 000袋，裝袋、接種工作前后要持續(xù)一周左右。盡管靖城鎮(zhèn)、郭坑鎮(zhèn)、漳州市農科所試驗場3個試驗點的廢包率高，但都普遍存在前期生產(chǎn)的菌袋廢包率明顯高于后期生產(chǎn)的；與其它試驗點相比，朝陽鎮(zhèn)基地的廢包率很低，主要區(qū)別在于該基地的栽培料均是在有頂棚的場地內建堆發(fā)酵。查閱當年氣象記錄資料，對比分析發(fā)現(xiàn)，當年8月份前后雨水較多，而此時正是堆料發(fā)酵時期，但由于朝陽鎮(zhèn)基地堆料場有防雨棚，且場地地勢較高排水措施好，因此堆料基本沒有受雨水影響，發(fā)酵如常進行；其它試驗點的堆料均是在露天進行，盡管有時有加蓋薄膜等來進行防雨，但由于臺風天氣的雨量大且急，同時一些場地地勢低洼，排水不暢，導致堆料含水量過高，料溫不能正常上升，發(fā)酵無法正常進行，最終影響了培養(yǎng)料發(fā)酵質量。

綜合分析后作出如下補救措施：將吃料表現(xiàn)不好的菌包脫袋，然后按照1∶1比例添加到發(fā)酵好的常規(guī)料中一起裝袋、滅菌，滅菌保溫時間適當延長2 h。接種后表現(xiàn)總體尚可，基本都可正常的吃料，出耳也正常。

綜合4個試驗點成功與失敗的經(jīng)驗教訓，初步判斷由于常規(guī)的白背毛木耳栽培基質添加豆粕后，營養(yǎng)增加較明顯，若培養(yǎng)料沒有經(jīng)過充分發(fā)酵就裝袋、常壓滅菌、接種，極易感染綠霉，或氨味過重而影響菌絲生長，最終影響產(chǎn)量。培養(yǎng)料較恰當?shù)奶幚矸椒ㄊ牵合啾容^常規(guī)配方的培養(yǎng)料，添加豆粕的培養(yǎng)料建堆發(fā)酵時，翻堆次數(shù)增加1～2次，翻堆間隔時間可以縮短至4～6 d，總發(fā)酵時間應延長至32 d以上；注意料堆的通氣，確保料含水量在62%左右，含水量過高易引起培養(yǎng)料發(fā)酵不充分；盡量在有防雨棚、排水通暢的場地進行建堆發(fā)酵。發(fā)酵好的培養(yǎng)料標準：料具有較明顯的清香味，白色放線菌菌絲普遍可見，含水量在62%左右。

2014～2015年度在漳州市農科所試驗場，龍文區(qū)郭坑鎮(zhèn)、朝陽鎮(zhèn)，南靖縣靖城鎮(zhèn)等基地繼續(xù)進行白背毛木耳栽培基質添加豆粕試驗與示范，其中漳州市農科所基地豆粕添加量仍為1%、3%、5%，各處理設計栽培量為10 000袋，并將各處理木耳干品送到福建省農科院進行常規(guī)營養(yǎng)品質檢測；郭坑鎮(zhèn)、朝陽鎮(zhèn)、靖城鎮(zhèn)基地豆粕添加量為5%，試驗處理栽培量設計30 000袋；各基地對照均為常規(guī)栽培料。常規(guī)栽培料發(fā)酵25～28 d，期間翻堆3次；添加豆粕的栽培料發(fā)酵31～35 d，漳州市農科所基地、朝陽鎮(zhèn)基地翻堆次數(shù)為5次，郭坑鎮(zhèn)、靖城鎮(zhèn)基地翻堆次數(shù)為4次。發(fā)酵結束后裝袋，菌袋經(jīng)常壓滅菌10 h，常規(guī)方法接種、養(yǎng)菌、出耳管理。結果表明，常規(guī)培養(yǎng)料中添加豆粕，可以明顯提高木耳產(chǎn)量，增加耳農收益，各基地5%豆粕添加量處理的平均干耳產(chǎn)量高達87.9 g/袋，而對照的平均產(chǎn)量為74.6 g/袋，比對照提高17.8%，增產(chǎn)效果明顯。

漳州市農科所基地結果顯示，常規(guī)栽培料中添加豆粕，還可以增加其子實體中的蛋白質、還原糖、粗纖維、氨基酸含量。添加5%豆粕的產(chǎn)量及效益、營養(yǎng)成分較高，單袋產(chǎn)量可達88.1 g/袋，比對照提高18.1%，單袋毛利潤達0.76元/袋，比對照提高19.6%。蛋白質含量比對照提高23.7%，粗纖維含量比對照提高13.5%，還原糖含量比對照提高10%，粗脂肪含量比對照降低50%；氨基酸含量高，為7.79，比對照提高25.2%。由此可見，栽培基質添加5%豆粕栽培的白背毛木耳蛋白質、還原糖含量、粗纖維含量、氨基酸含量高、粗脂肪含量低，有效地提高了木耳產(chǎn)品品質。

本系列試驗與示范對栽培基質添加一定比例的豆粕栽培白背毛木耳的主要營養(yǎng)成分和功能氨基酸含量進行了初步研究，證實了常規(guī)木耳栽培料中添加豆粕可以增加其產(chǎn)量，提高其品質，具有較好的推廣意義。但同時也再次警示，科學研究成果必須經(jīng)過反復驗證、完善，才可能得到比較理想的效果，尤其是準備應用于生產(chǎn)的研究成果，必須按照要求進行示范，明確該研究方法的正確性與可行性，才能進行小范圍推廣，并最終大面積推廣應用。

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