吃的學(xué)問(wèn)因人而異

本期嘉賓：陳冬牛

北京昭光大眾健康研究所所長(zhǎng)，《藥物與人》雜志社執(zhí)行社長(zhǎng)兼主編，著名健康科普傳播策劃人，與著名健康專家洪昭光教授合作創(chuàng)建北京昭光大眾健康研究所，策劃并首創(chuàng)國(guó)內(nèi)大型健康電視直播節(jié)目《健康你我他》，策劃出版洪昭光著《不生病的生活方式》等暢銷書(shū)籍，總銷量超過(guò)500萬(wàn)冊(cè)。

本期特邀專家：王東坡，北京中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)博士、副教授、副主任醫(yī)師。

最近，不少百萬(wàn)粉絲的微信平臺(tái)都在轉(zhuǎn)載一些老中醫(yī)談飲食養(yǎng)生的段子。因?yàn)楣谝岳现嗅t(yī)的名頭，讓人容易信以為真。其實(shí)，這些段子大多是一家之言，會(huì)對(duì)大家產(chǎn)生誤導(dǎo)。所以，本期我們就選一些轉(zhuǎn)載頗多的內(nèi)容，加以評(píng)點(diǎn)。

說(shuō)法1：除喝酒外，少吃涼菜。

在古代，人們吃涼菜一定是下酒用的，因?yàn)闊o(wú)論白酒、黃酒都是溫?zé)嶂?，有涼菜相伴，正好中和?，F(xiàn)代人吃涼菜成了習(xí)慣，不利于腸胃。

觀點(diǎn)分析：不正確。涼菜制作方便，食用爽口，在夏天很受歡迎。這種觀點(diǎn)的錯(cuò)誤在于：1. 涼菜不一定就是涼性的，食物的寒熱溫涼主要看是用什么做的，比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、菠菜、西瓜之類是涼性的；蘿卜、青椒、芥末和各種肉食又是溫性的。2. 喝酒時(shí)吃涼菜并不能中和酒的熱性。一般來(lái)說(shuō)，喝酒時(shí)最好吃一些高熱量的食物，如肉類食品，可以減輕酒精對(duì)身體的損傷。也可以吃一些解酒類的食物，如菠菜、菠蘿、葡萄、西紅柿、芹菜之類。

正確做法：正常情況下，適當(dāng)吃些涼菜有益健康。胃火大的人吃涼菜可以清火，夏天吃涼菜也可以解暑。當(dāng)然，吃涼菜也不宜過(guò)度，有胃病的人應(yīng)該少吃涼菜。最好別吃冰鎮(zhèn)過(guò)的涼菜。

說(shuō)法2：苦瓜炒雞蛋是寒性，不宜吃。

苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，這兩者加在一起，就是毒藥。

觀點(diǎn)分析：不正確。雞蛋是一種對(duì)人體有益的食物，用雞蛋做成的菜肴有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能補(bǔ)充蛋白質(zhì)及多種氨基酸，是補(bǔ)血、補(bǔ)腦佳品?？喙夏荛_(kāi)胃、祛火、降糖，對(duì)人體有益。食物本身就有寒熱溫涼四性，不能因?yàn)殡u蛋和苦瓜是涼性的就不吃，涼性食物也不是都對(duì)身體有害，主要是看一個(gè)人的體質(zhì)是否適宜吃涼性食物。

正確做法：胃火大、血糖高的人更適合食用苦瓜炒雞蛋，陽(yáng)虛的人不宜吃。當(dāng)然，吃雞蛋應(yīng)當(dāng)適量，膽固醇高、有膽囊炎、膽結(jié)石的人不適宜吃。

說(shuō)法3：早餐應(yīng)尊崇傳統(tǒng)，白粥、油條或者煎雞蛋。

白粥、油條、小菜，是中國(guó)人的傳統(tǒng)，吃著舒服。煮雞蛋性寒，早上不宜吃，油煎一下就中和了，所以早上宜吃煎雞蛋。

觀點(diǎn)分析：不正確。油條對(duì)健康不利，一是油條中明礬含鋁，食用過(guò)量有害健康。二是油炸食品有致癌危險(xiǎn)。雞蛋的吃法很多，煮、煎、蒸、炒也是因人而異，并不能說(shuō)雞蛋是涼性的，就適合煎著吃。

正確做法：少吃油條有益健康。

說(shuō)法4：大量喝水會(huì)傷腎。

很多健康建議都是一天喝8杯水，認(rèn)為多喝水可以排毒。其實(shí)，這樣喝水，非常傷腎，嚴(yán)重的還會(huì)造成腎虛。喝水要小口，3口即止，留有余地，方便消化吸收。喝水的學(xué)問(wèn)還在于不喝淡水，所以古人要在淡水中加上苦味的茶葉，在吃西瓜時(shí)加入微量鹽，目的就是防止津液流失。

觀點(diǎn)分析：不準(zhǔn)確。喝水量的多少需要因人而異。體胖、濕氣重的人不宜多飲水，喝水多了會(huì)加重濕氣，也會(huì)增加脾、腎負(fù)擔(dān)；瘦人、陰虛的人就應(yīng)該多喝水，補(bǔ)充體液，可以保持大便通暢，稀釋小便。飲水多少關(guān)鍵是適量，且多次飲用。8杯水只是一個(gè)概數(shù)，是根據(jù)人體每天水液代謝的總量計(jì)算的，適用于多數(shù)個(gè)體，但也不是所有人都適宜。所以，不必過(guò)度強(qiáng)調(diào)幾杯水，貴在養(yǎng)成好的飲水習(xí)慣。喝什么水也是因人而異，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和身體狀況，淡水、淡鹽水、淡茶水、蜂蜜水都可以。

正確做法：養(yǎng)成適量、多次飲水習(xí)慣，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)確定飲水量。有腎臟疾病，或者有代謝性疾病者，要根據(jù)醫(yī)囑定量飲水，原則是量出定入，不宜過(guò)度飲水，增加腎臟負(fù)擔(dān)。

說(shuō)法5：喝凍水、凍飲料，危害很大。

冷飲喝到胃里，就要靠胃的熱氣，把它溫到跟人體一樣的溫度，日積月累，胃受不了，肺也受牽連。有人喜歡在吃飯之前先來(lái)杯凍飲料，其實(shí)很傷身。

觀點(diǎn)分析：正確。凍水、凍飲料有害健康，特別損傷胃腸，影響飲食吸收和代謝，會(huì)導(dǎo)致多種疾病。

正確做法：平時(shí)喝水最好是溫開(kāi)水，不宜貪涼飲冷。

結(jié)語(yǔ)：飲食養(yǎng)生是一門(mén)學(xué)問(wèn)，不是簡(jiǎn)單的一篇文章就能說(shuō)明白的。歷代養(yǎng)生家也有不同的方法，不可盲目照搬，貴在多了解養(yǎng)生知識(shí)，結(jié)合自身的情況，選擇適宜的養(yǎng)生方法，提高生活質(zhì)量。