謝寒霜

對(duì)新加坡人來說，一日不可無“水”。這里的水可不是普通的白開水，而是種類繁多的消暑清熱飲料。

新加坡的飲品種類繁多，有趣的是，新加坡人把各種飲品都統(tǒng)稱是“水”，所以當(dāng)你去新加坡餐廳，點(diǎn)完餐后老板都會(huì)問你“要什么水？”新加坡遍布各種小販中心、食閣，里面都有專門販賣飲品的攤位，有的是主要賣各種咖啡及罐裝飲料的咖啡屋，有的專門制作新鮮果汁，各種熱帶水果及組合多達(dá)好幾十種，還有的主要賣各種當(dāng)?shù)靥厣淖灾骑嬈?。這些都是新加坡人日常喜歡喝的“水”，尤其是各種自制飲品，是多年來人們生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)傳承的消暑佳品，老少咸宜。

有“獅城”之稱的新加坡地處熱帶雨林氣候區(qū)，全年氣候潮濕又炎熱，人們又經(jīng)常出入冷氣房和戶外，冷熱交替，體內(nèi)容易聚集濕氣。因此，各種消暑清熱祛濕的飲料在新加坡非常受歡迎，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?。不論是早餐、午餐、晚餐或是下午茶，人們都?xí)慣來一杯“水”。最常見的有用青檸檬做的酸柑水、以荸薺為原料的馬蹄水、甘蔗水、荔枝水、類似豆?jié){的豆花水、整顆椰子裝的椰子水，當(dāng)然還有不得不提的薏米水。

薏米水被稱為祛濕消水腫的“神仙水”，在新加坡本地是人們最喜歡的飲品之一，在當(dāng)?shù)剡@種濕氣重的地區(qū)最宜飲用。因?yàn)槭亲灾?，所以各家店的薏米水也有不同的特色。比如，新加坡著名連鎖茶餐廳“亞坤”的鎮(zhèn)店之寶就是其自制的腐竹薏米水，很多套餐搭配的飲品都是這款薏米水。不論是大眾消費(fèi)的食閣還是諸如文東記這樣的知名餐廳，都供應(yīng)自制薏米水，一杯的價(jià)格約合人民幣六七元。

新加坡人不僅在外常飲薏米水，在家里也會(huì)自己煮，而且還可以根據(jù)喜好自由變化出多種口味。薏米水做起來比較簡(jiǎn)單，首先將生薏仁洗凈，用冷水浸泡3到4小時(shí)，然后將生薏仁和浸泡的水一起放入鍋中，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右，再加入適量冰糖調(diào)味，待涼后放入冰箱冷藏，隨飲隨取。當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)加入少許香蘭葉，或?qū)⑶衅臋幟始尤胫蠛玫霓裁姿?，讓口感更豐富。愛喝各種水的新加坡人當(dāng)然不會(huì)僅僅局限于煮單純的薏米水，除了之前提到的“亞坤”餐廳的腐竹薏米水，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)經(jīng)常在家煮白果腐竹薏米水、竹蔗茅根薏米水等。endprint