便當(dāng)族，也要享用健康午餐

自帶午飯既省銀子又省心，不過(guò)“中午帶飯成胃癌高發(fā)誘因”“吃隔夜飯?jiān)黾踊及└怕省边@些言論又讓人心生恐懼。其實(shí)，只要注意食材、烹飪方式、加熱等每個(gè)環(huán)節(jié)，你就能吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。

科學(xué)備餐，留住更多營(yíng)養(yǎng)

選好你的盒飯菜單

主食最好是米飯。對(duì)于帶飯而言，米飯是最好的主食，因?yàn)橛梦⒉t加熱后的米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài)，饅頭、餅之類的主食容易變干。

適合多次加熱的食材，是帶飯的好伙伴。瓜類、茄類營(yíng)養(yǎng)豐富又不易變質(zhì)、變色，如冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，都是好選擇。土豆、胡蘿卜、花菜、豆角、蘑菇、海帶、木耳等也不錯(cuò)。

如果你是肉食一族，選低脂肉類。如雞肉、鴨肉、牛肉、豬瘦肉等，且盡量不要煎炸?；鹜纫约搬u瓜類腌制菜，雖然攜帶方便，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還含有亞硝酸鹽，盡量不要選。多做一些酸味的菜，細(xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。

烹飪方式很重要

備餐時(shí)，只要做七八成熟就可以了，這樣二次加熱時(shí)營(yíng)養(yǎng)流失會(huì)少一些。適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等。

綠葉菜先用開(kāi)水焯。綠葉菜放久了很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽這種致癌物。如果你偏好吃綠葉菜，可以在烹飪前用沸水焯一下，能去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。不過(guò)，綠葉菜存放時(shí)間長(zhǎng)了容易變色，如果你很介意，就不要將綠葉菜列入盒飯菜單，取代的辦法是在午餐前吃一點(diǎn)兒水果，補(bǔ)充維生素C。

涼拌菜不要隔夜吃。做涼拌菜時(shí)可以多加醋、姜汁和大蒜等調(diào)料，有一定的抑菌作用，安全性也有所提高。

注意保存與加熱

盛裝飯菜前，先用沸水把飯盒內(nèi)外燙一遍，再把熱的飯菜裝進(jìn)去，立即蓋上密封，稍微涼一點(diǎn)兒后，再放入冰箱冷藏室保存。

用微波爐加熱時(shí)，先蓋好再放入，可以防止食物的水分流失。米飯、糕點(diǎn)可以適當(dāng)噴點(diǎn)兒水再加熱，防止食物變干發(fā)硬。土豆、蛋黃、板栗、紅腸等帶薄皮或殼的食物在加熱前必須用叉或刀扎孔，以防止燒焦破裂。加熱湯汁飲品等液體食物時(shí)，若加熱過(guò)度會(huì)出現(xiàn)濺溢現(xiàn)象。

器皿盛具，也要健康

為健康把關(guān)，重點(diǎn)不止都在食物上。那些盛放食物的、看上去很美用上去很方便的杯盤(pán)碗盞，也是你要防范的“健康殺手”。

陶瓷，越好看越不好用

小店里誘人的瓷器往往來(lái)路不明，那些吸引人的裝飾圖案正是你要注意的。有些瓷制餐具的表層涂有一層釉，如果燒制瓷器溫度不夠或者釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)會(huì)含有更多的鉛，長(zhǎng)期使用會(huì)影響健康。

瓷制品最好選白色瓷。用手撫摸瓷器的圖案或花紋，如果有明顯的凸凹感，或者圖案顏色不光亮，甚至?xí)羯?，不要?gòu)買(mǎi)。新買(mǎi)來(lái)的瓷質(zhì)餐具，用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化的，不要用。

笨重的玻璃餐具最安全

無(wú)論盛米飯、饅頭，還是蔬菜、水果，或者果汁、牛奶、水，最好選擇玻璃容器，絕對(duì)安全。塑料餐具輕便、密封好、易攜帶，也不像玻璃容器那樣易碎，很多便當(dāng)族也會(huì)選擇使用。

一般塑料制品底部都會(huì)印有塑料回收標(biāo)注，是一個(gè)循環(huán)箭頭組成的三角標(biāo)志，里面有不同的數(shù)字，這些數(shù)字代表不同材質(zhì)，告訴你它是否能放入微波爐加熱和使用期限。如果塑料器皿底部回收編碼是“07”，代表其材質(zhì)是PC以及其他類，不能用它們裝熱的食物，否則會(huì)釋放致癌物。如果要選購(gòu)塑料飯盒，最好選擇聚丙烯（PP）也就是標(biāo)示代碼為5的塑料種類。塑料盒經(jīng)常受熱會(huì)老化，如果發(fā)現(xiàn)塑料盒變硬、變形或刮花最好及時(shí)更換。如果使用頻繁的話，應(yīng)該每年更換一次。

筷子，握在手里的健康

涂彩漆的筷子，涂料中的重金屬和化學(xué)物質(zhì)可能超標(biāo)。銀質(zhì)、不銹鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導(dǎo)熱性強(qiáng)，進(jìn)食過(guò)熱的食物時(shí)，容易燙傷。

最好選用天然材質(zhì)的筷子，竹筷是首選，還可以選擇本色的木筷。清洗筷子時(shí)，許多人的做法都很豪爽：整把筷子放在水龍頭下搓，之后往筷子筒里一放就好。正確的洗法是：用洗潔精仔細(xì)搓洗筷子，瀝干水后，再放進(jìn)筷子筒?？曜油矐?yīng)選鏤空、底部不積水的，并經(jīng)常清洗、消毒?？曜幼詈妹堪肽昃透鼡Q一次。