◎于仁文

羊雜湯 營養(yǎng)湯

◎于仁文

做到飲食均衡，首先從家常菜入手。讓我們從做一頓家常的羊雜湯開始吧，營養(yǎng)健康的晚餐其實很簡單。

80克羊雜、水發(fā)木耳和黃花各30克、豆腐70克左右、煮雞蛋1個。木耳泡發(fā)，黃花用微波爐加熱5分鐘發(fā)透。羊雜入鍋煮沸后放入木耳、黃花、豆腐，15分鐘后加蔥、姜絲、香菜和雞蛋，調(diào)味后即可出鍋。

羊雜湯營養(yǎng)豐富，里面有富含蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽的羊雜、豆腐和雞蛋；含多種無機(jī)鹽、維生素E、維生素K、膳食纖維、木耳多糖的黑木耳；富含胡蘿卜素、粗纖維、微量元素的黃花菜；能除膻增香、醒脾開胃、芳香開竅的胡椒粉、香醋、香蔥和香菜。

這道湯的搭配很有說道：

減少膽固醇攝入

羊肝、羊腸和羊心是富含血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)蛋白，有很好的補(bǔ)血作用，但是羊雜中含有不少膽固醇。所以，除了控制用量之外，富含豆固醇的豆腐、富含可溶性膳食纖維的黑木耳和粗纖維含量豐富的黃花菜都有促進(jìn)膳食中的膽固醇排除體外的作用。

寒熱平衡

羊雜是溫性食物，春季吃了可能會燥熱上火，那么如何搭配就尤為重要了。配料中的豆腐、木耳、黃花都是寒性的食材，所以同羊雜之間會有一定的寒熱平衡作用，減少上火燥熱的發(fā)生概率。

葷素平衡

傳統(tǒng)羊雜湯里除了蔥姜小料外幾乎都是葷類的肉，不易消化。搭配豆腐、木耳、黃花之后羊雜鮮香不減，吃了以后會更舒服。

其實，營養(yǎng)飲食的合理搭配和烹制并不是非常高深莫測的技術(shù)性難題。配餐要像玩魔方，把就餐對象的身體狀況、年齡、性別、健康狀態(tài)掌握透，把季節(jié)因素、食物營養(yǎng)、顏色、口感、飯菜的分量和口味把握好，就完全可以把這個魔方轉(zhuǎn)到滿意的界面。如此，您獲得的不單是健康飲食，還有無盡的快樂！