10月26日，世界衛(wèi)生組織官方正式把加工肉列為與癌癥緊密相關(guān)的一類致癌物，紅肉也被列入可能致癌的2A類致癌物，與殺蟲劑DDT、芥子氣和馬拉硫磷等同級。這讓人們產(chǎn)生了極大困惑，擔(dān)心當(dāng)下推薦食用的健康食譜，在幾年后會(huì)不會(huì)被推翻。事實(shí)上，肉類與癌癥的關(guān)系對于科學(xué)家而言并不新鮮，數(shù)十年來健康專家一直在警告人們，紅肉和加工肉類跟心血管病、肥胖和多種癌癥相關(guān)，然而與癌癥的關(guān)系一直缺乏確定性的證據(jù)。加工肉類的風(fēng)險(xiǎn)在于，用做防腐劑的硝酸鈉進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌的亞硝胺。endprint